সুস্বাদু এই পোলাও মশলাযুক্ত ফুলকপি দিয়ে রাঁধা হয়। সব্জি কাটার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন ফুলকপির টুকরোগুলি সমান হয়। নাহলে ভালো করে ভাজা যায় না। লালচে করে ভাজা ফুলকপি দিয়ে তৈরি এই পোলাও অতি সুস্বাদু।
বিয়ের ঘরোয়া অনুষ্ঠানে দু’টি ভিন্ন ধরনের মাছের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
করোনার দাপটের মধ্যেও বিয়েবাড়িতে পরিষেবা দিতে তৈরি কেটারিং সংস্থাগুলি। লিখেছেন স্নেহাশিস সাউ।
ভীষণ গরমে যখন ওষ্ঠাগত প্রাণ, তখন রোজকার মেনুতে রাখুন একপদ স্যালাড। ঘরোয়া উপায়ে তৈরি কয়েকটি স্যালাডের রেসিপি দিলেন ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট হোটেলের এক্সিকিউটিভ শেফ অরবিন্দ শেঠ। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।
বলরাম মল্লিক ও রাধারমণ মল্লিক মিষ্টির দোকানে এমন কিছু মিষ্টি রয়েছে যা বাড়িতেই বানানো যায়। কর্ণধার সুদীপ মল্লিকের সঙ্গে কথা বলে সেইসব মিষ্টির রেসিপি জোগাড় করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে।
লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব। ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর।
পঠন-পাঠনে আগ্রহ বাড়লেও মন চঞ্চল থাকবে। কোনও হিতৈষী দ্বারা উপকৃত হবার সম্ভাবনা। ব্যবসায় যুক্ত হলে ... বিশদ
গরমে আরাম পেতে চাই আইসক্রিম। আর এই ঘরবন্দি অবস্থায় সময়েরও অভাব নেই। অফুরন্ত সময় কাজে লাগিয়ে তাই বাড়িতেই বানান নানারকম আইসক্রিম। চারটি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
লিচি আইসক্রিম
উপকরণ: লিচু ২৫০ গ্রাম,
হুইপড ক্রিম ২০০ গ্রাম, মিল্ক পাউডার ২ চা চামচ,
কনডেন্সড মিল্ক টিন।
প্রণালী: প্রথমে লিচুর বীজ ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এরপর হুইপড ক্রিম ৭-৮ মিনিট ফেটিয়ে নিন। ওর মধ্যে মিল্ক পাউডার ও কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে নিন। লিচুর টুকরোগুলো মিক্সিতে হাল্কা পেস্ট বানিয়ে নিন ও হুইপড ক্রিমের মিশ্রণে ঢেলে আরও একটু হুইপ করে নিন। এবার একটা এয়ারটাইট কৌটোতে ঢেলে ২ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ২ ঘণ্টা বাদে আইসক্রিম বের করে আবার একটু হুইপ করে দিন। এবার তা কৌটোতে ঢেলে একটা ফয়েল দিয়ে মুরিয়ে দিন কৌটো। ফ্রিজে রেখে দিন ১২ ঘণ্টা। ফ্রিজ থেকে বার করে লিচুর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন লিচি আইসক্রিম।
পেস্তা আইসক্রিম
উপকরণ: পেস্তা কুচি ১ কাপ, হুইপড ক্রিম ২০০ গ্রাম, কনডেন্সড মিল্ক টিন।
প্রণালী: প্রথমে পেস্তা কুচিয়ে নিন কাপ। আর কাপ গুঁড়ো করে নিন। এরপর হুইপড ক্রিম ৭-৮ মিনিট ফেটিয়ে নিন। ওর মধ্যে পেস্তা গুঁড়ো ও কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে নিন। এবার একটা এয়ারটাইট কৌটোতে ঢেলে ২ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ২ ঘণ্টা বাদে আইসক্রিম বের করে আবার একটু হুইপ করে আরও কিছুটা পেস্তা কুচি মিশিয়ে দিন। এবার একটা ফয়েল দিয়ে মুরিয়ে দিন কৌটো। ফ্রিজে রেখে দিন ১২ ঘণ্টা। এবার ফ্রিজ থেকে বার করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
কফি আইসক্রিম
উপকরণ: কফি গুঁড়ো ১ চা চামচ , চিনি কাপ, হুইপড ক্রিম ২০০ গ্রাম, কনডেন্সড মিল্ক টিন।
প্রণালী: প্রথমে কাপ চিনি গুঁড়ো করে নিন। এরপর হুইপড ক্রিম ৭-৮ মিনিট ফেটিয়ে নিন। ওর মধ্যে চিনির গুঁড়ো, কফি গুঁড়ো ও কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে নিন। এবার একটা এয়ারটাইট কৌটোতে ঢেলে ২ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ২ ঘণ্টা বাদে আইসক্রিম বের করে আবার একটু হুইপ করে নিন। এবার একটা ফয়েল দিয়ে মুরিয়ে দিন কৌটো। ফ্রিজে রেখে দিন ১২ ঘণ্টা। ফ্রিজ থেকে বার করে কফি পাউডার ওপর দিয়ে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ব্ল্যাক কারেন্ট আইসক্রিম
উপকরণ: ব্ল্যাক কারেন্ট ক্রাশ কাপ, কালো কিশমিশ ১ কাপ, হুইপড ক্রিম ২০০ গ্রাম, কাপ চিনি, কনডেন্সড মিল্ক টিন।
প্রণালী: প্রথমে কালো কিশমিশ গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা। এবার হুইপড ক্রিম ৭-৮ মিনিট ফেটিয়ে নিন। ওর মধ্যে ব্ল্যাক কারেন্ট ক্রাশ, চিনির গুড়োঁ, কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে নিন। এবার একটা এয়ারটাইট কৌটোতে তা ঢেলে ২ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ২ ঘণ্টা বাদে আইসক্রিম বের করে আবার একটু হুইপ করে তাতে কালো কিশমিশ মিশিয়ে নিন।
লিচি আইসক্রিম
উপকরণ: লিচু ২৫০ গ্রাম,
হুইপড ক্রিম ২০০ গ্রাম, মিল্ক পাউডার ২ চা চামচ,
কনডেন্সড মিল্ক টিন।
প্রণালী: প্রথমে লিচুর বীজ ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এরপর হুইপড ক্রিম ৭-৮ মিনিট ফেটিয়ে নিন। ওর মধ্যে মিল্ক পাউডার ও কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে নিন। লিচুর টুকরোগুলো মিক্সিতে হাল্কা পেস্ট বানিয়ে নিন ও হুইপড ক্রিমের মিশ্রণে ঢেলে আরও একটু হুইপ করে নিন। এবার একটা এয়ারটাইট কৌটোতে ঢেলে ২ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ২ ঘণ্টা বাদে আইসক্রিম বের করে আবার একটু হুইপ করে দিন। এবার তা কৌটোতে ঢেলে একটা ফয়েল দিয়ে মুরিয়ে দিন কৌটো। ফ্রিজে রেখে দিন ১২ ঘণ্টা। ফ্রিজ থেকে বার করে লিচুর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন লিচি আইসক্রিম।
পেস্তা আইসক্রিম
উপকরণ: পেস্তা কুচি ১ কাপ, হুইপড ক্রিম ২০০ গ্রাম, কনডেন্সড মিল্ক টিন।
প্রণালী: প্রথমে পেস্তা কুচিয়ে নিন কাপ। আর কাপ গুঁড়ো করে নিন। এরপর হুইপড ক্রিম ৭-৮ মিনিট ফেটিয়ে নিন। ওর মধ্যে পেস্তা গুঁড়ো ও কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে নিন। এবার একটা এয়ারটাইট কৌটোতে ঢেলে ২ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ২ ঘণ্টা বাদে আইসক্রিম বের করে আবার একটু হুইপ করে আরও কিছুটা পেস্তা কুচি মিশিয়ে দিন। এবার একটা ফয়েল দিয়ে মুরিয়ে দিন কৌটো। ফ্রিজে রেখে দিন ১২ ঘণ্টা। এবার ফ্রিজ থেকে বার করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
কফি আইসক্রিম
উপকরণ: কফি গুঁড়ো ১ চা চামচ , চিনি কাপ, হুইপড ক্রিম ২০০ গ্রাম, কনডেন্সড মিল্ক টিন।
প্রণালী: প্রথমে কাপ চিনি গুঁড়ো করে নিন। এরপর হুইপড ক্রিম ৭-৮ মিনিট ফেটিয়ে নিন। ওর মধ্যে চিনির গুঁড়ো, কফি গুঁড়ো ও কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে নিন। এবার একটা এয়ারটাইট কৌটোতে ঢেলে ২ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ২ ঘণ্টা বাদে আইসক্রিম বের করে আবার একটু হুইপ করে নিন। এবার একটা ফয়েল দিয়ে মুরিয়ে দিন কৌটো। ফ্রিজে রেখে দিন ১২ ঘণ্টা। ফ্রিজ থেকে বার করে কফি পাউডার ওপর দিয়ে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ব্ল্যাক কারেন্ট আইসক্রিম
উপকরণ: ব্ল্যাক কারেন্ট ক্রাশ কাপ, কালো কিশমিশ ১ কাপ, হুইপড ক্রিম ২০০ গ্রাম, কাপ চিনি, কনডেন্সড মিল্ক টিন।
প্রণালী: প্রথমে কালো কিশমিশ গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা। এবার হুইপড ক্রিম ৭-৮ মিনিট ফেটিয়ে নিন। ওর মধ্যে ব্ল্যাক কারেন্ট ক্রাশ, চিনির গুড়োঁ, কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে নিন। এবার একটা এয়ারটাইট কৌটোতে তা ঢেলে ২ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ২ ঘণ্টা বাদে আইসক্রিম বের করে আবার একটু হুইপ করে তাতে কালো কিশমিশ মিশিয়ে নিন।
