সুস্বাদু এই পোলাও মশলাযুক্ত ফুলকপি দিয়ে রাঁধা হয়। সব্জি কাটার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন ফুলকপির টুকরোগুলি সমান হয়। নাহলে ভালো করে ভাজা যায় না। লালচে করে ভাজা ফুলকপি দিয়ে তৈরি এই পোলাও অতি সুস্বাদু।
বিয়ের ঘরোয়া অনুষ্ঠানে দু’টি ভিন্ন ধরনের মাছের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
করোনার দাপটের মধ্যেও বিয়েবাড়িতে পরিষেবা দিতে তৈরি কেটারিং সংস্থাগুলি। লিখেছেন স্নেহাশিস সাউ।
ভীষণ গরমে যখন ওষ্ঠাগত প্রাণ, তখন রোজকার মেনুতে রাখুন একপদ স্যালাড। ঘরোয়া উপায়ে তৈরি কয়েকটি স্যালাডের রেসিপি দিলেন ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট হোটেলের এক্সিকিউটিভ শেফ অরবিন্দ শেঠ। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।
বলরাম মল্লিক ও রাধারমণ মল্লিক মিষ্টির দোকানে এমন কিছু মিষ্টি রয়েছে যা বাড়িতেই বানানো যায়। কর্ণধার সুদীপ মল্লিকের সঙ্গে কথা বলে সেইসব মিষ্টির রেসিপি জোগাড় করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে।
লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব। ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর।
শত্রুরা পরাভূত হবে। কর্মে পরিবর্তনের সম্ভাবনা। স্থাবর ও অস্থাবর সম্পদের জন্য ব্যয়-বৃদ্ধির যোগ আছে। কোনও ... বিশদ
অতি চেনা উপকরণ দিয়েই অল্প চেনা রান্না করুন বাড়িতে। সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর তেমনই দু’টি রেসিপি জানিয়েছেন কলকাতা সেন্টার ফর ক্রিয়েটিভিটির অন্তর্ভুক্ত রেস্তরাঁ গ্রেস-এর শেফ ঋতব্রত বিশ্বাস। তাঁর সঙ্গে কথা বলেছেন কমলিনী চক্রবর্তী।
আমাদের অতি পরিচিত উপকরণ দিয়েই তৈরি করতে পারেন অচেনা সব রেসিপি। এইসব উপকরণ স্বাস্থ্যসম্মতও বটে। এই দুঃসময়ে যখন ভাইরাসের সঙ্গে লড়াই করতে হচ্ছে সারাক্ষণ, তখন শরীরকে সুস্থ রাখতে বাড়িয়ে তোলা চাই রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা। যেমন ফলের রাজা আমে রয়েছে নানা রকম গুণ। আমাদের রক্তে জমে থাকা খারাপ কোলেস্টেরল তাড়াতে সাহায্য করে আম। ইমিউনিটি বাড়ায়। হজম শক্তি জোরদার করে। চোখের দৃষ্টি ভালো রাখে। এমনকি কিছু ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্যও এই ফল উপকারী। আবার গোবিন্দভোগ চালের কথাই ধরুন। এই চালে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে যা শরীরকে সুস্থ রাখে। এই চাল সহজে হজম হয়। আয়ুর্বেদ শাস্ত্রে এই চাল নানারকম পথ্য তৈরির কাজে ব্যবহার করা হতো। ফলে বোঝাই যাচ্ছে এই চালের গুণের অভাব নেই। কিন্তু এমন সব দেশি উপকরণ দিয়ে যে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর বিদেশি মেনু বানানো যায়, তা জানতেন কি? না জানলে আজ জেনে নিন। দু’টি বিদেশি মেনুর রেসিপি পাঠিয়েছেন গ্রেস রেস্তরাঁর শেফ ঋতব্রত বিশ্বাস।
গোবিন্দভোগ রিসোতো
উপকরণ : সর্ষের তেল ২০ মিলি, গোবিন্দভোগ চাল ৮০ গ্রাম, কালোজিরে ৩ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা ১টা, মাখন ৮ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: একটা প্রেসার কুকারে তেল গরম করুন। কালো জিরে ফোড়ন দিন। তারপর শুকনো লঙ্কা দিন। ইতিমধ্যে গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। তেলে চাল দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে কষিয়ে নিন। অল্প জল দিয়ে ঢিমে আঁচে একটুক্ষণ রাখুন। নুন দিন। জল টেনে গেলে আরও জল দিন। চাল সেদ্ধ হলে এবং জল টেনে গিয়ে মাখা মাখা হলে ওপর থেকে মাখন ছড়িয়ে দিন। অল্প একটু লেবুর রস যোগ করে পরিবেশন করুন।
ম্যাঙ্গো কিউমিন গ্রিন
উপকরণ: চটকে নেওয়া আমের শাঁস ২০ গ্রাম, জিরে ভাজার গুঁড়ো সিকি চামচ, সর্ষের তেল ১৫ মিলি, লেবুর রস ১০ মিলি, কাঁচা লঙ্কা কুচি আধ চামচ, আদা থেঁতো করে তার রস ১০ মিলি, ধনে পাতা ১ আঁটি, নুন, মিষ্টি স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো, পুঁই ডাঁটা ১টা।
প্রণালী: ধনেপাতা ধুয়ে শুকনো করে নিন। আমের শাঁসের সঙ্গে তেল, আদার রস, লেবুর রস মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। তাতে জিরে ভাজার গুঁড়ো মেশান। এই মিশ্রণ আলাদা রেখে দিন। এবার পুঁই ডাঁটা ভাপিয়ে নিন। তারপর ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এবার তা মাখন আর লেবুর রস মিশিয়ে ঢিমে আঁচে নেড়ে নিন। অল্প নুন দেবেন। একটা বড় পাত্রে ধনেপাতা কুচিয়ে নিন। তাতে আমের মিশ্রণ মিশিয়ে নিন। ওপর থেকে মাখনে নাড়া পুঁই ডাঁটা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
আমাদের অতি পরিচিত উপকরণ দিয়েই তৈরি করতে পারেন অচেনা সব রেসিপি। এইসব উপকরণ স্বাস্থ্যসম্মতও বটে। এই দুঃসময়ে যখন ভাইরাসের সঙ্গে লড়াই করতে হচ্ছে সারাক্ষণ, তখন শরীরকে সুস্থ রাখতে বাড়িয়ে তোলা চাই রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা। যেমন ফলের রাজা আমে রয়েছে নানা রকম গুণ। আমাদের রক্তে জমে থাকা খারাপ কোলেস্টেরল তাড়াতে সাহায্য করে আম। ইমিউনিটি বাড়ায়। হজম শক্তি জোরদার করে। চোখের দৃষ্টি ভালো রাখে। এমনকি কিছু ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্যও এই ফল উপকারী। আবার গোবিন্দভোগ চালের কথাই ধরুন। এই চালে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে যা শরীরকে সুস্থ রাখে। এই চাল সহজে হজম হয়। আয়ুর্বেদ শাস্ত্রে এই চাল নানারকম পথ্য তৈরির কাজে ব্যবহার করা হতো। ফলে বোঝাই যাচ্ছে এই চালের গুণের অভাব নেই। কিন্তু এমন সব দেশি উপকরণ দিয়ে যে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর বিদেশি মেনু বানানো যায়, তা জানতেন কি? না জানলে আজ জেনে নিন। দু’টি বিদেশি মেনুর রেসিপি পাঠিয়েছেন গ্রেস রেস্তরাঁর শেফ ঋতব্রত বিশ্বাস।
গোবিন্দভোগ রিসোতো
উপকরণ : সর্ষের তেল ২০ মিলি, গোবিন্দভোগ চাল ৮০ গ্রাম, কালোজিরে ৩ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা ১টা, মাখন ৮ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: একটা প্রেসার কুকারে তেল গরম করুন। কালো জিরে ফোড়ন দিন। তারপর শুকনো লঙ্কা দিন। ইতিমধ্যে গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। তেলে চাল দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে কষিয়ে নিন। অল্প জল দিয়ে ঢিমে আঁচে একটুক্ষণ রাখুন। নুন দিন। জল টেনে গেলে আরও জল দিন। চাল সেদ্ধ হলে এবং জল টেনে গিয়ে মাখা মাখা হলে ওপর থেকে মাখন ছড়িয়ে দিন। অল্প একটু লেবুর রস যোগ করে পরিবেশন করুন।
ম্যাঙ্গো কিউমিন গ্রিন
উপকরণ: চটকে নেওয়া আমের শাঁস ২০ গ্রাম, জিরে ভাজার গুঁড়ো সিকি চামচ, সর্ষের তেল ১৫ মিলি, লেবুর রস ১০ মিলি, কাঁচা লঙ্কা কুচি আধ চামচ, আদা থেঁতো করে তার রস ১০ মিলি, ধনে পাতা ১ আঁটি, নুন, মিষ্টি স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো, পুঁই ডাঁটা ১টা।
প্রণালী: ধনেপাতা ধুয়ে শুকনো করে নিন। আমের শাঁসের সঙ্গে তেল, আদার রস, লেবুর রস মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। তাতে জিরে ভাজার গুঁড়ো মেশান। এই মিশ্রণ আলাদা রেখে দিন। এবার পুঁই ডাঁটা ভাপিয়ে নিন। তারপর ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এবার তা মাখন আর লেবুর রস মিশিয়ে ঢিমে আঁচে নেড়ে নিন। অল্প নুন দেবেন। একটা বড় পাত্রে ধনেপাতা কুচিয়ে নিন। তাতে আমের মিশ্রণ মিশিয়ে নিন। ওপর থেকে মাখনে নাড়া পুঁই ডাঁটা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
