সুস্বাদু এই পোলাও মশলাযুক্ত ফুলকপি দিয়ে রাঁধা হয়। সব্জি কাটার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন ফুলকপির টুকরোগুলি সমান হয়। নাহলে ভালো করে ভাজা যায় না। লালচে করে ভাজা ফুলকপি দিয়ে তৈরি এই পোলাও অতি সুস্বাদু।
বিয়ের ঘরোয়া অনুষ্ঠানে দু’টি ভিন্ন ধরনের মাছের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
করোনার দাপটের মধ্যেও বিয়েবাড়িতে পরিষেবা দিতে তৈরি কেটারিং সংস্থাগুলি। লিখেছেন স্নেহাশিস সাউ।
ভীষণ গরমে যখন ওষ্ঠাগত প্রাণ, তখন রোজকার মেনুতে রাখুন একপদ স্যালাড। ঘরোয়া উপায়ে তৈরি কয়েকটি স্যালাডের রেসিপি দিলেন ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট হোটেলের এক্সিকিউটিভ শেফ অরবিন্দ শেঠ। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।
বলরাম মল্লিক ও রাধারমণ মল্লিক মিষ্টির দোকানে এমন কিছু মিষ্টি রয়েছে যা বাড়িতেই বানানো যায়। কর্ণধার সুদীপ মল্লিকের সঙ্গে কথা বলে সেইসব মিষ্টির রেসিপি জোগাড় করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে।
লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব। ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর।
পঠন-পাঠনে আগ্রহ বাড়লেও মন চঞ্চল থাকবে। কোনও হিতৈষী দ্বারা উপকৃত হবার সম্ভাবনা। ব্যবসায় যুক্ত হলে ... বিশদ
জমকাল ব্রেকফাস্ট না হলে দিনটা কেমন ম্যাড়ম্যাড়ে লাগে। তাই একটু ভিন্ন স্বাদের রান্না করা যাক। ব্রেকফাস্ট মেনু দিয়েই শুরু করুন রান্নার পাঠ। বেশ কয়েক ধরনের অন্য স্বাদের ব্রেকফাস্টের রেসিপি থাকছে আজকের অন্দরমহলে। সহজ অথচ অনন্য এই রেসিপিগুলো বানাতে বিশেষ সময়ও লাগবে না। রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
গারলিক টোস্ট
উপকরণ: স্যান্ডউইচ ব্রেড ২ স্লাইস, মাখন ৪ চা চামচ, রসুন বাটা আধ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গ্রেট করা চিজ কিউব ১টা।
প্রণালী: ব্রেড স্লাইস দুটো কোনাকুনি কেটে চার টুকরো করে নিন। মাখন নরম করে নিন। তাতে রসুন বাটা মিশিয়ে রাখুন। এরপর এই মিশ্রণ রুটির স্লাইসে মাখান। ওপর থেকে গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন। ব্রেড স্লাইসের একদিকে গ্রেট করে রাখা চিজ ছড়িয়ে দিন। আভেন ২২০° সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করে নিন। তারপর ১৫০° তাপমাত্রায় দশ মিনিট রুটি টোস্ট করুন। একইভাবে চারটে রুটি টোস্ট করে নিন। প্রতিটির ওপরেই চিজ ছড়াতে ভুলবেন না। পরিবেশন করার আগে রুটির ওপর চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিতে পারেন।
গ্রিলড টম্যাটো
উপকরণ: মাঝারি সাইজের টম্যাটো ২টো, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, অলিভ অয়েল পরিমাণমতো, বেসিল পাতা কুচি ২ চা চামচ, মাখন আন্দাজমতো।
প্রণালী: টম্যাটো দু’টি মাঝখান থেকে লম্বালম্বি কেটে দু’ভাগ করে নিন। টম্যাটো থেকে বীজ বাদ দিয়ে দিন। শাঁসও কিছুটা ফেলে দিন। এবার টম্যাটোর মোটা খোলার ভেতর অলিভ অয়েল ব্রাশ করে দিন। আভেন ২৫০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রিহিট করে নিন। এবার গ্রিল ট্রে-তে অলিভ অয়েল মাখিয়ে টম্যাটোর টুকরোগুলো উপুড় করে বসিয়ে দিন। ওপরে মাখন মাখিয়ে দিন। এরপর ২৫০° তাপমাত্রায় টম্যাটো পাঁচ মিনিট গ্রিল করে নিন। আভেন থেকে বের করে টম্যাটো উল্টে নিয়ে তার ভেতর বেসিল পাতা কুচি, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে ভরে দিন। অল্প গলানো মাখন ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
সতে মাশরুম
উপকরণ: মাশরুম ২০০ গ্রাম, অলিভ অয়েল আন্দাজমতো, মাখন ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, পার্সলে পাতা সামান্য।
প্রণালী: মাশরুম দু’টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে মাশরুমের টুকরোগুলো নাড়ুন। নুন, মরিচ ও অর্ধেকটা মাখন দিন। আবারও নেড়ে মিশিয়ে নিন। মৃদু আঁচে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। সব উপকরণ মিশে গেলে এবং মাশরুম সেদ্ধ হলে ওপর থেকে পার্সলে পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
স্ক্র্যাম্বেলড এগ
উপকরণ: ডিম ২টো, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, মাখন ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, মরিচ প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: ডিম স্বাদমতো নুন ও ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ফেটিয়ে নিন। নন স্টিক প্যানে অল্প আঁচে মাখন গলিয়ে নিন। এরপর ফেটানো ডিম প্যানে দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে তা ঘেঁটে দিন। নাড়ার সময় প্যানের ধার থেকে ডিমের ঘাঁটা অংশ প্যানের মাঝখানে নিয়ে আসুন। যখন দেখবেন ডিম ঘেঁটে গিয়েছে ও তাতে লালচে রং ধরেছে, তখন ডিমের ওপর নুন ও মরিচগুঁড়ো ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামান। গরম টোস্টের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
গারলিক টোস্ট
উপকরণ: স্যান্ডউইচ ব্রেড ২ স্লাইস, মাখন ৪ চা চামচ, রসুন বাটা আধ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গ্রেট করা চিজ কিউব ১টা।
প্রণালী: ব্রেড স্লাইস দুটো কোনাকুনি কেটে চার টুকরো করে নিন। মাখন নরম করে নিন। তাতে রসুন বাটা মিশিয়ে রাখুন। এরপর এই মিশ্রণ রুটির স্লাইসে মাখান। ওপর থেকে গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন। ব্রেড স্লাইসের একদিকে গ্রেট করে রাখা চিজ ছড়িয়ে দিন। আভেন ২২০° সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করে নিন। তারপর ১৫০° তাপমাত্রায় দশ মিনিট রুটি টোস্ট করুন। একইভাবে চারটে রুটি টোস্ট করে নিন। প্রতিটির ওপরেই চিজ ছড়াতে ভুলবেন না। পরিবেশন করার আগে রুটির ওপর চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিতে পারেন।
গ্রিলড টম্যাটো
উপকরণ: মাঝারি সাইজের টম্যাটো ২টো, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, অলিভ অয়েল পরিমাণমতো, বেসিল পাতা কুচি ২ চা চামচ, মাখন আন্দাজমতো।
প্রণালী: টম্যাটো দু’টি মাঝখান থেকে লম্বালম্বি কেটে দু’ভাগ করে নিন। টম্যাটো থেকে বীজ বাদ দিয়ে দিন। শাঁসও কিছুটা ফেলে দিন। এবার টম্যাটোর মোটা খোলার ভেতর অলিভ অয়েল ব্রাশ করে দিন। আভেন ২৫০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রিহিট করে নিন। এবার গ্রিল ট্রে-তে অলিভ অয়েল মাখিয়ে টম্যাটোর টুকরোগুলো উপুড় করে বসিয়ে দিন। ওপরে মাখন মাখিয়ে দিন। এরপর ২৫০° তাপমাত্রায় টম্যাটো পাঁচ মিনিট গ্রিল করে নিন। আভেন থেকে বের করে টম্যাটো উল্টে নিয়ে তার ভেতর বেসিল পাতা কুচি, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে ভরে দিন। অল্প গলানো মাখন ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
সতে মাশরুম
উপকরণ: মাশরুম ২০০ গ্রাম, অলিভ অয়েল আন্দাজমতো, মাখন ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, পার্সলে পাতা সামান্য।
প্রণালী: মাশরুম দু’টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে মাশরুমের টুকরোগুলো নাড়ুন। নুন, মরিচ ও অর্ধেকটা মাখন দিন। আবারও নেড়ে মিশিয়ে নিন। মৃদু আঁচে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। সব উপকরণ মিশে গেলে এবং মাশরুম সেদ্ধ হলে ওপর থেকে পার্সলে পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
স্ক্র্যাম্বেলড এগ
উপকরণ: ডিম ২টো, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, মাখন ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, মরিচ প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: ডিম স্বাদমতো নুন ও ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ফেটিয়ে নিন। নন স্টিক প্যানে অল্প আঁচে মাখন গলিয়ে নিন। এরপর ফেটানো ডিম প্যানে দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে তা ঘেঁটে দিন। নাড়ার সময় প্যানের ধার থেকে ডিমের ঘাঁটা অংশ প্যানের মাঝখানে নিয়ে আসুন। যখন দেখবেন ডিম ঘেঁটে গিয়েছে ও তাতে লালচে রং ধরেছে, তখন ডিমের ওপর নুন ও মরিচগুঁড়ো ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামান। গরম টোস্টের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
