বিয়ের ঘরোয়া অনুষ্ঠানে দু’টি ভিন্ন ধরনের মাছের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।

আনলক ফেজ ওয়ান শুরু হয়েছে ঠিকই, তবু অনুষ্ঠান বাড়িতে লোক সমাগম নৈব নৈব চ। কিন্তু বাঙালির বিয়ের অনুষ্ঠানে খাওয়া-দাওয়ার ধুম লাগবে না, তা কি হয়? ঘরোয়া অথচ ভিন্ন স্বাদের দু’টি জমকালো মাছের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য। মেয়ের বিয়ে হোক বা ছেলের, ঘরোয়া অনুষ্ঠানে আত্মীয়দের তাক লাগিয়ে দিতে পারেন অনায়াসে।

দুধ চিংড়ি কালিয়া
উপকরণ : গলদা চিংড়ি ১৫ পিস, পেঁয়াজ ২টো + ১টা , আদা-রসুন বাটা ২ টেবল চামচ, পোস্ত, চারমগজ ও গরম মশলা একসঙ্গে বাটা ৪ টেবল চামচ, দুধ ৪০০ গ্রাম, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো আন্দাজমতো, সর্ষের তেল ৪ টেবল চামচ, ঘি ১ টেবল চামচ, নুন ও মিষ্টি পরিমাণমতো।
পদ্ধতি: মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। তারপর তা ভেজে রাখুন। ২টো পেঁয়াজ কুচিয়ে নিয়ে ঘিয়ে ভেজে নিন। তারপর তা বেটে রাখুন। বাকি পেঁয়াজ কুচিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। তারপর তাতে গরম মশলা থেঁতো করে ফোড়ন দিন। কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ ভাজুন। আদা-রসুন বাটা ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষুন। তেল ছেড়ে এলে পোস্ত বাটার মিশ্রণ যোগ করুন। পুরোটা একসঙ্গে কষে গুঁড়ো মশলা দুধে গুলে দিয়ে দিন। নুন ও মিষ্টি দিয়ে ফোটান। ফুটে উঠলে চিংড়ি মাছ ভাজা দিয়ে দিন। ঝোল গা মাখা হলে নামিয়ে নিন। 

ভেটকি বেগম বাহার 
উপকরণ : ভেটকি মাছের পিস ১০টা, পেঁয়াজ কুচিয়ে নেওয়া ২টো, আদা, রসুন ও চারমগজ বাটা ২ টেবল চামচ, ধনে জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, সর্ষের তেল ও ঘি প্রয়োজনমতো, গরম মশলা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো অল্প করে, নুন স্বাদমতো, টক দই ২ চামচ।
পদ্ধতি: মাছ ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ লাল করে ভাজুন। তাতে বাটা মশলা দিয়ে কষুন। অল্প কষে গুঁড়ো মশলা দিন। নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে মাছ দিন। মাছের গায়ে মশলা মেখে গেলে অল্প জল দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।