ভীষণ গরমে যখন ওষ্ঠাগত প্রাণ, তখন রোজকার মেনুতে রাখুন একপদ স্যালাড। ঘরোয়া উপায়ে তৈরি কয়েকটি স্যালাডের রেসিপি দিলেন ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট হোটেলের এক্সিকিউটিভ শেফ অরবিন্দ শেঠ। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।

প্রখর তপন তাপে যখন খাওয়াদাওয়ায় রুচি থাকে না মোটে, তখন কেমন খাবার খাবেন অরুচি কাটাতে? শেফ অরবিন্দ শেঠ জানালেন, এমন দিনের উপযুক্ত খাবার নাকি স্যালাড। কিন্তু এখন স্যালাডের সব উপকরণ পাবে কোথায় মধ্যবিত্ত বাঙালি? চিন্তা নেই, ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই বানানো যায় সুস্বাদু স্যালাড। তা আবার স্বাস্থ্যগুণেও ভরপুর, বললেন শেফ। অঙ্কুরিত ছোলা, মুগ বা মটরে আছে ফাইবার আর ভিটামিন, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এছাড়া পেঁয়াজ ও রসুন ব্লাড প্রেসার নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে, শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং যে কোনও ধরনের ইনফেকশন রোধ করে। তাছাড়া নিয়মিত স্যালাড খেলে তা অতিরিক্ত মেদ ঝরিয়ে শরীর ঝরঝরে ও তরতাজা রাখে। ফলে স্যালাড শুধু সুস্বাদুই নয়, শরীরের পক্ষে উপকারীও বটে। আপনাদের জন্য কয়েকটি ঘরোয়া স্যালাডের রেসিপি
দিলেন শেফ।

স্প্রাউট স্যালাড
উপকরণ: কাঁচা ছোলা ১ কাপ, সবুজ মুগ ডাল ১ কাপ, গোটা মটর ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২টো, নুন ও মরিচ স্বাদমতো, টম্যাটো কুচি ১টা, শসা কুচি ১টা, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ছোলা, সবুজ মুগ ডাল আর গোটা মটর এক রাত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রেখে দিন। পরের দিন সকালে ভেজা তুলোয় এই দানাগুলো ছড়িয়ে দিয়ে ওপর থেকে অল্প জলের ছিটে দিন এবং একটা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। দু’একদিনের মধ্যেই তা থেকে অঙ্কুর বেরোবে। এই অঙ্কুরিত ছোলা, মুগ ও মটর আলাদা করে রাখুন। এবার একটা বড় বাটিতে নুন বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেশান। তাতে প্রয়োজনমতো অঙ্কুরিত দানা মিশিয়ে স্বাদমতো নুন দিন। সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর স্প্রাউট স্যালাড রেডি।

শ্রেডেড চিকেন স্যালাড
উপকরণ: চিকেনের লেগ পিস ২টো, গরম মশলা সামান্য, রসুন ৪ কোয়া, নুন স্বাদমতো, পেঁয়াজ ১টা+২টো, ক্যাপসিকাম ১টা, বাঁধাকপি কুচি ১ কাপ, কাশ্মীরি লঙ্কা দানা বাদ দিয়ে কুচি করে কেটে নেওয়া ১ চামচ।
স্যালাড ড্রেসিংয়ের জন্য: কমলা বা মোসাম্বি লেবুর রস হাফ কাপ, ভিনিগার ২ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ও মধু পরিমাণমতো।
প্রণালী: ১ লিটার জলে গোটা গরম মশলা, ১টা গোটা পেঁয়াজ, আন্দাজমতো নুন আর ৪ কোয়া রসুন ফেলে জলটা ফুটিয়ে নিন। জল ফুটতে শুরু করলে তাতে চিকেন দিয়ে দিন। চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ফেলে চিকেন তুলে নিন। একটু ঠান্ডা হলে তা হাড় থেকে ছাড়িয়ে ফালা ফালা করে কেটে নিন। ইতিমধ্যে বাকি পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম লম্বা সরু ফালি করে কেটে নিন। তার সঙ্গে বাঁধাকপি কুচি, কাশ্মীরি লঙ্কাকুচি মেশান। এরপর এই স্যালাডের জন্য একটা ড্রেসিং বানাতে হবে। তার জন্য ড্রেসিংয়ের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে তাতে নুন যোগ করুন। এবার স্যালাডের জন্য মেশানো চিকেন ও সব্জির ওপর এই ড্রেসিং ছড়িয়ে দিন। ব্যস, চিকেন স্যালাড তৈরি হয়ে যাবে।

বয়েলড এগ স্যালাড
উপকরণ: ডিম ৪টে, পেঁয়াজ কুচি ১টা, ক্যাপসিকাম ১টা, পেঁয়াজ শাক কুচি আন্দাজমতো, ফ্রেশ ক্রিম পরিমাণমতো, যে কোনও বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণমতো, চিনি সামান্য।
প্রণালী: ডিমগুলো মিনিট পনেরো ধরে সেদ্ধ করে হার্ড বয়েলড করে নিন। তারপর ডিমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। ডিম লম্বালম্বি দু’ভাগ করে কেটে তা থেকে কুসুম বার করে নিন। এবার কুসুমের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, পেঁয়াজ শাক কুচি ও বাদাম কুচি একসঙ্গে মেখে নিন। মিশ্রণটা একটা পেস্টের মতো হবে। তাতে পরিমাণমতো নুন ও ক্রিম মেশান। কুসুমের পেস্ট ডিমের সাদা অংশের ভেতর ভরে দিন। সাজানোর জন্য কয়েক দানা বেদানা ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন।