Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

জিভে জল সন্ধের খাবারে

সুস্বাদু অথচ স্বাস্থ্যকর সান্ধ্যকালীন জলখাবারের রেসিপি দিলেন সেলিব্রিটি শেফ সঞ্জীব কাপুর। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।

লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব।
ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর। তাঁর কাছে জানা গেল, জাঙ্ক ফুড যদি ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে বানানো যায়, তাহলে তা স্বাস্থ্যকর হবেই। কিন্তু তাকে সুস্বাদু করে তোলাই আসল চ্যালেঞ্জ। শেফের মতে, সেটার জন্য সামান্য কিছু বদল আনতে হবে রেসিপিতে।

বাঙালি ফুচকা
উপকরণ: ফুচকার খোল বানানোর জন্য: না-ভাজা সুজি ১৬০ গ্রাম, বেকিং সোডা ৩-৪ চিমটে, ময়দা ২ টেবিল চামচ, নুন ১ চিমটে, সাদা তেল ১ চা চামচ, ভাজার জন্য পরিমাণমতো, জল প্রয়োজনমতো।
ফুচকার পুর বানানোর জন্য: আলু ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, ভেজানো ছোলা ২ মুঠো, ধনে পাতা কুচি অল্প, জিরে ভাজার গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস আন্দাজমতো।
তেঁতুল জল বানানোর জন্য: পাকা তেঁতুলের শাঁস ১০০ গ্রাম, পুদিনা পাতা ১/২ কাপ, ধনে পাতা ১ কাপ, আদা কুচি সামান্য, গুড় বা চিনি ২ টেবিল চামচ, জিরে ভাজার গুঁড়ো স্বাদমতো, চাট মশলা গুঁড়ো অল্প, নুন আন্দাজমতো।
প্রণালী: একটা বড় বাটিতে সুজি, ১ চা চামচ তেল, বেকিং সোডা, ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে ময়দা মেশান। এরপর প্রথমে অল্প জলে মিশ্রণটি মাখুন। ক্রমশ জল মেশান ও মিশ্রণ মাখতে থাকুন। যত সময় নিয়ে মিশ্রণ মাখবেন, ফুচকা ততই মুচমুচে হবে। মিশ্রণটা ইলাস্টিকের মতো টানা গেলে বুঝবেন, মাখা হয়ে গেছে। ভেজা কাপড়ে ঢেকে মিশ্রণ আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর তা আবার মাখুন। মাখা সুজি থেকে লেচি কেটে তা পাতলা করে বেলে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে বেলা সুজি ভেজে নিন। ফুলকো ফুচকা তৈরি। আলুর পুরের জন্য আলু আর ছোলা সেদ্ধ করে নিন। তাতে নুন মিশিয়ে মাখুন। এই মিশ্রণে পুরের মশলা দিয়ে মাখুন। সব শেষে লেবুর রস দেবেন। তেঁতুলের চাটনি বানাতে হলে একটা কড়াইয়ে অল্প জল ফুটিয়ে তাতে তেঁতুলের শাঁস মেশান। একে একে গুড় বা চিনি এবং অন্য মশলা দিয়ে ফোটান। জল টেনে গেলে আরও জল দিন। সবটা মিশে তরল হলে জিরে ভাজার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামান। আলুর পুর ও তেঁতুলের জল সহযোগে পরিবেশন করুন ফুচকা।

পোহা ইডলি
উপকরণ: চিঁড়ে ১/৪ কাপ, চালের গুঁড়ো ১ কাপ, বিউলির ডাল ১/৪ কাপ, নুন স্বাদমতো, তেল গ্রিজ করার জন্য।
প্রণালী: চালের গুঁড়ো আর চিঁড়ে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। আলাদা পাত্রে বিউলির ডাল ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। চালের গুঁড়ো আর চিঁড়ে সামান্য জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। এবার বিউলির ডাল আলাদা বেটে নিন। একটা পাত্রে চাল ও চিঁড়ে বাটার সঙ্গে বিউলির ডাল বাটা মিশিয়ে ইডলির মিশ্রণ তৈরি করুন। এরপর তা আট থেকে দশ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। মিশ্রণটা ফারমেন্ট করবে। প্রেসার কুকারে জল গরম করুন। ইডলি মেকার গ্রিজ করে তাতে চামচে করে ইডলির মিশ্রণ ঢেলে দিন। ইডলি মেকার জল ভরা প্রেসার কুকারে বসিয়ে ঢাকা দিন, কিন্তু সিটি তুলবেন না। মিনিট দশেক রাখলে দেখবেন পোহা ইডলি তৈরি।

আটার পিৎজা
উপকরণ: আটা দেড় কাপ, টম্যাটো কেচাপ স্বাদমতো, ক্যাপসিকাম কুচি ১ কাপ, বোনলেস চিকেন ২০০ গ্রাম, কোরানো চিজ ২ কাপ, শুকনো লঙ্কা কুচি স্বাদমতো, ওরেগ্যানো উপরে ছড়ানোর জন্য, চিনি সামান্য, অলিভ অয়েল বা সাদা তেল ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: আটায় নুন, চিনি ও সামান্য তেল মিশিয়ে তা মেখে ভেজা কাপড়ে জড়িয়ে আলাদা রেখে দিন। চিকেন নুন দিয়ে সেদ্ধ করুন। এবার আটা মাখাটা বড় রুটির আকারে বেলে নিন। একটা বেকিং ট্রে অল্প গ্রিজ করে তাতে রুটি রাখুন। ওপরে টম্যাটো কেচাপ ব্রাশ দিয়ে মাখিয়ে দিন। এবার ক্যাপসিকাম ও চিকেন তার ওপর সাজিয়ে দিন। শুকনো লঙ্কা কুচি আর ওরেগ্যানো ছড়িয়ে দিন উপর থেকে। আভেন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করে আটার পিৎজা ১৫ মিনিট বেক করুন।
16th  May, 2020
মনোহরণ মিষ্টি

বলরাম মল্লিক ও রাধারমণ মল্লিক মিষ্টির দোকানে এমন কিছু মিষ্টি রয়েছে যা বাড়িতেই বানানো যায়। কর্ণধার সুদীপ মল্লিকের সঙ্গে কথা বলে সেইসব মিষ্টির রেসিপি জোগাড় করলেন কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

30th  May, 2020
ঠান্ডা ঠান্ডা কুল কুল শরবত 

এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে।  বিশদ

23rd  May, 2020
রান্নাঘরে রোগ প্রতিরোধ

যে কোনও রোগ সংক্রমণ থেকে বাঁচতে চাই জোরদার ইমিউনিটি। আর এই ইমিউনিটির আঁতুড়ঘর হল কিচেন। তাই রান্নাঘর থেকেই শুরু হোক রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়ানোর অভিযান। কীভাবে? বিশিষ্ট ডায়েটিশিয়ান অরূপা সেনগুপ্তর পরামর্শ বুঝিয়ে দিলেন সোমা লাহিড়ী।
বিশদ

25th  April, 2020
 ইমিউনিটি বাড়বে স্বাদেও ভরপুর

 করোনা ভাইরাসের দাপটে গোটা পৃথিবী এখন কাবু। এমন অবস্থায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলা দরকার। ইমিউনিটি বাড়ানোর সহজ কিছু রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ অজয় চোপড়া। তাঁর সঙ্গে ফোনালাপে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

25th  April, 2020
মন ভালো করা রান্না 

এই অনিশ্চিত সময়ে আমরা আনন্দ খুঁজছি সারাক্ষণ। এমন পরিস্থিতিতে মন ভালো করে দেওয়া রান্নার রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ রণবীর ব্রার। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।  
বিশদ

18th  April, 2020
ঘরোয়া স্বাস্থ্যকর মেনুতে 

বাংলা নববর্ষকে স্বাগত জানাতে ঘরোয়া অথচ মুখরোচক মেনুর রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

11th  April, 2020
নানা স্বাদে চাট 

বাটি চাট
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, আলুসিদ্ধ ২টো (ছোট করে পিস করা) পেঁয়াজ কুচি  কাপ, ভেজানো ছোলা  কাপ, ধনেপাতার চাটনি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি  কাপ, গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ, বিলাতি আমড়া কুচি  টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ঝুড়িভাজা  কাপ, স্বাদমতো নুন, সাদাতেল ১ কাপ। 
বিশদ

28th  March, 2020
পোস্ত দিয়ে নানা ধরনের সুস্বাদু পদ 

বেগুন পোস্ত
উপকরণ: বেগুন ২টো (মাঝারি মাপের ৩০০ গ্রাম), বেগুন ২টো বোঁটাসমেত লম্বালম্বি ৪ ভাগ করে কাটুন, পেঁয়াজকুচি ১টা, টম্যাটো কুচি ১টা, পোস্তবাটা ৪ চামচ, সর্ষের তেল ২ চামচ, টকদই ২ চামচ, কালোজিরে  চামচ, চিনি  চামচ, হলুদ + চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা চেরা ২-৩টে, ধনেপাতাকুচি ২ চামচ। 
বিশদ

28th  March, 2020
মাইক্রোওভেনে রাঁধা নানারকম পদ 

মশালা ভিন্ডি
উপকরণ: কচি ঢেঁড়স ৫০০ গ্রাম, একটি বড় সাইজের টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো  চামচ করে। গরমমশলা গুঁড়ো  চামচ নুন ও চিনি, কারিপাতা ৩-৪টি, সাদা তেল ৩ চামচ, ও আমচুর পাউডার। 
বিশদ

28th  March, 2020
ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে রাজস্থানি ফুড ফেস্ট 

রাজারহাটের ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে এখন চলছে কিচেনস অব মারওয়ার ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি ঘরানার খাবার নিয়ে তৈরি এই ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি খাবার মানে যে শুধুই নিরামিষ তা নয়। বিভিন্ন আমিষ খাবারও পাবেন এই ঘরানায়। রাজস্থানে এক ধরনের বিশেষ লাল লঙ্কা পাওয়া যায়।  
বিশদ

21st  March, 2020
আ-হা-রে শুক্তো

আলু, বেগুন, রাঙাআলু, পেঁপে, কাঁচকলা সব সব্জিই ৫/৬ টুকরো লম্বা করে কেটে ৪/৫টি বড়ি,  চামচ আদাবাটা,  চামচ গোটা পাঁচফোড়ন ও  চামচ পাঁচফোড়ন শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করা, নুন স্বাদমতো, সামান্য হলুদ, নিমপাতা গোটা ১৫-২০টি (প্রয়োজনে বেশি নেওয়া যেতে পারে), সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
মাছের হরেক রকম পদ 

মাছ ৬০০ গ্রাম (পিস করা), পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা  চামচ, রসুন বাটা  চা চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম আর কিসমিসবাটা ফোড়নের জন্য (শুকনোলঙ্কা ১টি, গোলমরিচ ৫টা, লবঙ্গ ২টো, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
গোকুল থেকে নানা স্বাদে মিষ্টিমুখ

গোকুল মিষ্টির দোকানের অনন্য স্বাদের মিষ্টি বাড়িতেও বানাতে পারেন। তিন ধরনের মিষ্টির রেসিপি সংকলন করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।  বিশদ

21st  March, 2020
দুধের নোনতা স্বাদ 

চিকেন ফিলে ৪ পিস, বাটার ৫০ গ্রাম, দুধ ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, রোজমেরি পাউডার ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, লেবুর রস, গোলমরিচ ১ চামচ। পদ্ধতি: চিকেন ফিলেগুলো গোলমরিচ ও লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার প্যানে বাটার গরম করে ফিলেগুলো ভালোভাবে সেঁকে নিন। 
বিশদ

14th  March, 2020
একনজরে
নয়াদিল্লি, ৩০ মে: গতবছর বিশ্বকাপ সেমি-ফাইনালে ভারতীয় দলের বিদায়ের পরেই মহেন্দ্র সিং ধোনির অবসর নিয়ে জল্পনা শুরু হয়। আইপিএলে কামব্যাক করার থাকলেও তা অনির্দিষ্টকালের জন্য স্থগিত হয়ে যায় করোনার জন্য।  ...

রাষ্ট্রসঙ্ঘ, ৩০ মে: রাষ্ট্রসঙ্ঘের শান্তিরক্ষা বাহিনীতে ভারতের অবদান বিশ্বের যেকোনও দেশের তুলনায় বেশি। আর সেই অবদান এবং বলিদানের কারণেই ভারত অনেক শান্তিরক্ষককে হারিয়েছে। ...

  নয়াদিল্লি, ৩০ মে: ইসলাম ভীতি ও বিদ্বেষের অজুহাতে ভারতকে কলঙ্কিত করতে মরিয়া পাকিস্তান। আর সেই লক্ষ্যে অর্গানাইজেশন অব ইসলামিক কো-অপারেশন (ওআইসি) গোষ্ঠীর প্রতিনিধিদের নিয়ে রাষ্ট্রসঙ্ঘে ভারত বিরোধী দল পাকানোর তালে ছিল ইসলামাবাদ। ...

  নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: কলকাতা পুলিসের চতুর্থ ব্যাটেলিয়ানে বিক্ষোভের ঘটনায় পাঁচজনকে সাসপেন্ড করা হল। সরকারি সম্পত্তি ভাঙচুরের অভিযোগে নির্দিষ্ট ধারায় মামলা রুজু করা হয়েছে। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

স্বাস্থ্য বেশ ভালোই থাকবে। আর্থিক দিকটিও ভালো। সঞ্চয় খুব ভালো না হলেও উপার্জন ভালো হবে। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

বিশ্ব তামাকমুক্ত দিবস
১৬১১: মুঘল সম্রাজ্ঞী নুরজাহানের জন্ম
১৮৫৮ - ওয়েস্টমিনিস্টার জুড়ে প্রথম ধ্বনিত হয়েছিল বিগ বেনের শব্দ
১৯২৬-ক্রিকেটার প্রবীর সেনের জন্ম
১৯২৮-ক্রিকেটার পঙ্কজ রায়ের জন্ম
১৯৩০- মার্কিন অভিনেতা ক্লিন্ট ইস্টউডের জন্ম
১৯৯৪: তবলা বাদক সামতা প্রসাদের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৪.৭৯ টাকা ৭৬.৫১ টাকা
পাউন্ড ৯১.৭৩ টাকা ৯৫.০৩ টাকা
ইউরো ৮২.৪৬ টাকা ৮৫.৫০ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪১,৮৮০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৯,৭৩০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪০,৩৩০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৮,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৮,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
22nd  March, 2020

দিন পঞ্জিকা

১৭ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ৩১ মে ২০২০, রবিবার, নবমী ৩১/৪৪ অপরাহ্ন ৫/৩৭। উত্তরফল্গুনী নক্ষত্র ৫৫/১৩ রাত্রি ৩/১। সূর্যোদয় ৪/৫৫/৪৫, সূর্যাস্ত ৬/১২/৩০। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪১ গতে ৯/২১ মধ্যে পুনঃ ১২/০ গতে ২/৩৯ মধ্যে। রাত্রি ৭/৩৮ মধ্যে পুনঃ ১০/২৯ গতে ১২/৩৮ মধ্যে। বারবেলা ৯/৫৫ গতে ১/১৩ মধ্যে। কালরাত্রি ১২/৫৪ গতে ২/১৫ মধ্যে।
১৭ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ৩১ মে ২০২০, রবিবার, নবমী দিবা ২/৪০। উত্তরফল্গুনী নক্ষত্র রাত্রি ১২/৪০। সূর্যোদয় ৪/৫৬, সূর্যাস্ত ৬/১৪। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪২ গতে ৯/২২ মধ্যে ও ১২/৪ গতে ২/৪৬ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৪৪ মধ্যে ও ১০/৩৪ গতে ১২/৪০ মধ্যে। বারবেলা ৯/৫৫ গতে ১/১৫ মধ্যে। কালরাত্রি ১২/৫৫ গতে ২/১৬ মধ্যে।
৭ শওয়াল

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
মাধ্যমিক: ৪৮ ঘণ্টার মধ্যে খাতা জমা দেওয়ার হুঁশিয়ারি পর্ষদের 
এবছরের মাধ্যমিক পরীক্ষার খাতা জমা না দেওয়া পরীক্ষাকদের চরম হুঁশিয়ারি ...বিশদ

06:40:13 PM

কর্ণাটকে করোনা পজিটিভ আরও ২৯৯ জন, রাজ্যে মোট আক্রান্তের সংখ্যা ৩,২২১ 

06:24:26 PM

একদিনে নয়াদিল্লিতে করোনায় আক্রান্ত ১২৯৫
গত ২৪ ঘণ্টায় নয়াদিল্লিতে নতুন করে ১ হাজার ২৯৫ জনের ...বিশদ

06:23:44 PM

রাজ্যে করোনায় আক্রান্ত আরও ৩৭১  
রাজ্যে গত ২৪ ঘণ্টায় আরও ৩৭১ জনের শরীরে মিলল করোনা ...বিশদ

06:14:38 PM

উত্তরপ্রদেশে করোনা পজিটিভ আরও ২৬২ জন, রাজ্যে সক্রিয় আক্রান্ত ২,৯০১ 

04:42:47 PM

হরিপালে বিজেপি-তৃণমূল সংঘর্ষ 
এক বিজেপি কর্মীকে ঘরে ফেরানো নিয়ে তৃণমূল-বিজেপির সংঘর্ষে উত্তপ্ত হুগলির ...বিশদ

03:04:26 PM