বাধা ও অসফলতার জন্য চিন্তা। মানসিক টানাপোড়েনের মধ্যে কোনও ভালো যোগাযোগ পেতে পারেন। ... বিশদ
লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব।
ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর। তাঁর কাছে জানা গেল, জাঙ্ক ফুড যদি ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে বানানো যায়, তাহলে তা স্বাস্থ্যকর হবেই। কিন্তু তাকে সুস্বাদু করে তোলাই আসল চ্যালেঞ্জ। শেফের মতে, সেটার জন্য সামান্য কিছু বদল আনতে হবে রেসিপিতে।
বাঙালি ফুচকা
উপকরণ: ফুচকার খোল বানানোর জন্য: না-ভাজা সুজি ১৬০ গ্রাম, বেকিং সোডা ৩-৪ চিমটে, ময়দা ২ টেবিল চামচ, নুন ১ চিমটে, সাদা তেল ১ চা চামচ, ভাজার জন্য পরিমাণমতো, জল প্রয়োজনমতো।
ফুচকার পুর বানানোর জন্য: আলু ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, ভেজানো ছোলা ২ মুঠো, ধনে পাতা কুচি অল্প, জিরে ভাজার গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস আন্দাজমতো।
তেঁতুল জল বানানোর জন্য: পাকা তেঁতুলের শাঁস ১০০ গ্রাম, পুদিনা পাতা ১/২ কাপ, ধনে পাতা ১ কাপ, আদা কুচি সামান্য, গুড় বা চিনি ২ টেবিল চামচ, জিরে ভাজার গুঁড়ো স্বাদমতো, চাট মশলা গুঁড়ো অল্প, নুন আন্দাজমতো।
প্রণালী: একটা বড় বাটিতে সুজি, ১ চা চামচ তেল, বেকিং সোডা, ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে ময়দা মেশান। এরপর প্রথমে অল্প জলে মিশ্রণটি মাখুন। ক্রমশ জল মেশান ও মিশ্রণ মাখতে থাকুন। যত সময় নিয়ে মিশ্রণ মাখবেন, ফুচকা ততই মুচমুচে হবে। মিশ্রণটা ইলাস্টিকের মতো টানা গেলে বুঝবেন, মাখা হয়ে গেছে। ভেজা কাপড়ে ঢেকে মিশ্রণ আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর তা আবার মাখুন। মাখা সুজি থেকে লেচি কেটে তা পাতলা করে বেলে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে বেলা সুজি ভেজে নিন। ফুলকো ফুচকা তৈরি। আলুর পুরের জন্য আলু আর ছোলা সেদ্ধ করে নিন। তাতে নুন মিশিয়ে মাখুন। এই মিশ্রণে পুরের মশলা দিয়ে মাখুন। সব শেষে লেবুর রস দেবেন। তেঁতুলের চাটনি বানাতে হলে একটা কড়াইয়ে অল্প জল ফুটিয়ে তাতে তেঁতুলের শাঁস মেশান। একে একে গুড় বা চিনি এবং অন্য মশলা দিয়ে ফোটান। জল টেনে গেলে আরও জল দিন। সবটা মিশে তরল হলে জিরে ভাজার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামান। আলুর পুর ও তেঁতুলের জল সহযোগে পরিবেশন করুন ফুচকা।
পোহা ইডলি
উপকরণ: চিঁড়ে ১/৪ কাপ, চালের গুঁড়ো ১ কাপ, বিউলির ডাল ১/৪ কাপ, নুন স্বাদমতো, তেল গ্রিজ করার জন্য।
প্রণালী: চালের গুঁড়ো আর চিঁড়ে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। আলাদা পাত্রে বিউলির ডাল ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। চালের গুঁড়ো আর চিঁড়ে সামান্য জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। এবার বিউলির ডাল আলাদা বেটে নিন। একটা পাত্রে চাল ও চিঁড়ে বাটার সঙ্গে বিউলির ডাল বাটা মিশিয়ে ইডলির মিশ্রণ তৈরি করুন। এরপর তা আট থেকে দশ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। মিশ্রণটা ফারমেন্ট করবে। প্রেসার কুকারে জল গরম করুন। ইডলি মেকার গ্রিজ করে তাতে চামচে করে ইডলির মিশ্রণ ঢেলে দিন। ইডলি মেকার জল ভরা প্রেসার কুকারে বসিয়ে ঢাকা দিন, কিন্তু সিটি তুলবেন না। মিনিট দশেক রাখলে দেখবেন পোহা ইডলি তৈরি।
আটার পিৎজা
উপকরণ: আটা দেড় কাপ, টম্যাটো কেচাপ স্বাদমতো, ক্যাপসিকাম কুচি ১ কাপ, বোনলেস চিকেন ২০০ গ্রাম, কোরানো চিজ ২ কাপ, শুকনো লঙ্কা কুচি স্বাদমতো, ওরেগ্যানো উপরে ছড়ানোর জন্য, চিনি সামান্য, অলিভ অয়েল বা সাদা তেল ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: আটায় নুন, চিনি ও সামান্য তেল মিশিয়ে তা মেখে ভেজা কাপড়ে জড়িয়ে আলাদা রেখে দিন। চিকেন নুন দিয়ে সেদ্ধ করুন। এবার আটা মাখাটা বড় রুটির আকারে বেলে নিন। একটা বেকিং ট্রে অল্প গ্রিজ করে তাতে রুটি রাখুন। ওপরে টম্যাটো কেচাপ ব্রাশ দিয়ে মাখিয়ে দিন। এবার ক্যাপসিকাম ও চিকেন তার ওপর সাজিয়ে দিন। শুকনো লঙ্কা কুচি আর ওরেগ্যানো ছড়িয়ে দিন উপর থেকে। আভেন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করে আটার পিৎজা ১৫ মিনিট বেক করুন।