Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

মন ভালো করা রান্না 

দেশ জুড়ে চলছে লকডাউন। সকলেই গৃহবন্দি। এমন সময় মন ভালো রাখা জরুরি। আর বাঙালির মন সবচেয়ে ভালো থাকে ভালোমন্দ আহারে। বিখ্যাত শেফ রণবীর ব্রারকে প্রশ্ন করেছিলাম তাঁর মন ভালো করা রান্না কী? শেফ বললেন মনের আনন্দ তিনি রান্নার মধ্যেই খুঁজে পান। তাই তো অস্থির সময়ে রান্নাই তাঁর সেরা আশ্রয়। বর্তমান সময়ে কেমন ধরনের রান্না করছেন তিনি? শেফ রণবীরের মতে এই সময় হালকা খাবার রান্না করা ও খাওয়া উচিত। এই যেমন আলু পোস্ত, হালকা মাছের ঝোল আর ভাত। কোনও দিন একটু পোশাকি মেনু চাইলে এর সঙ্গে বড়জোর একরকম ভাজা করতে পারেন। কিন্তু তার বেশি কিছু নয়। আর রাতে যদি একপদে খেতে চান তাহলে চিকেনের পাতলা ঝোল করুন। এই পদটি প্রচুর সব্জি দিয়েও বানানো যায়, বললেন শেফ। মটন ভালবাসলে গোটা মশলা ফোড়ন দিয়ে মাংস রাঁধতে পারেন।
পেশায় শেফ হলেও বাড়িতে রোজ রাঁধেন না রণবীর ব্রার। এখন লকডাউন উপলক্ষে বাড়িতেই আছেন বলে সপ্তাহে তিন দিন রান্নার ভার তাঁর। এই মওকায় কী ধরনের পদ রান্না করছেন রণবীর? জানালেন মূলত খিচুড়ি আর ভাপা মাছ রাঁধছেন। এই দুটি পদে তাঁর মন ভালো হয়ে যায়ে। আসুন তাঁর মুখ থেকেই যেনে নেওয়া যাক পদ দুটির রেসিপি।
মুগ ডালের খিচুড়ি
উপকরণ : ঘি ১ টেবিল চামচ, চাল ১১/২ কাপ, ভেজানো মুগ ডাল ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, টুকরো করে কাটা গাজর ১/২ কাপ, জল পরিমাণ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ।
তড়কা দেওয়ার জন্য : ঘি ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, গোটা জিরে ১ চা চামচ, ১ ইঞ্চি আদা কুচিয়ে নেওয়া, কাঁচা লঙ্কা কুচি ২-৩ টে, গোটা পেঁয়াজ কুচি ২ টো, নুন অল্প, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চিমটে, ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, হিং ১/৪ চা চামচ, বিন্স কুচি ১/৪ কাপ, কড়াইশুঁটি ১/২ কাপ, ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী : একটা প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে মুগ ডাল ভাজুন। তাতে চাল দিন, স্বাদ মতো নুন মেশান। ভালো করে কষুন। তারপর গাজর দিন। পরিমাণ মতো জল দিন। হলুদ ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নাড়ুন। এবার প্রেশার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দুটো বা তিনটে সিটি তুলুন। অন্য একটা কড়াইতে ঘি ও তেল একসঙ্গে গরম করুন। তাতে জিরে ফোড়ন দিন। জিরে ফাটতে শুরু করলে আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা ও পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজে লালচে রং ধরলে নুন, শুকনো লঙ্কা, ধনেগুঁড়ো ও হিং দিয়ে নাড়ুন। তাতে বিন্স, কড়াইশুঁটি মেশান। ঢিমে আঁচে নাড়তে থাকুন। সব্জিগুলো অল্প সেদ্ধ হলে চাল ও ডালের মিশ্রণ এতে ঢেলে দিন। পুরোটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। তারপর নামিয়ে নিন। পাঁপড় ভাজা বা আচার সহযোগে খান।
ভাপা মাছ
উপকরণ : ইলিশ বা অন্য যে কোনও বড় মাছ ৪ টুকরো, গোটা সর্ষে ২ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৮ টা, নারকেল কোরা ১/২ কাপ, ফেটানো টক দই ১/৪ কাপ, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল ২০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো প্রয়োজন মতো।
প্রণালী : মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। গোটা সর্ষে সারা রাত জলে ভিজিয়ে রেখে তা থেকে জল ঝরিয়ে নিন। সর্ষে ও লঙ্কা একসঙ্গে বেঁটে নিন। তার সঙ্গে নারকেল কোরা, হলুদ গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে দিন। এই মিশ্রণের সঙ্গে তেল মেশান। তারপর তাতে ফেটানো দই মেশান। এই মিশ্রণে মাছ ম্যারিনেট করে একটুক্ষণ রেখে দিন। ইতিমধ্যে একটা ঢাকা বন্ধ স্টিলের কৌটোতে সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন। ম্যারিনেট করা মাছ তাতে রেখে গোটা কাঁচা লঙ্কা দিন। ওপর থেকে অল্প তেল ছড়িয়ে কৌটোর মুখ বন্ধ করে দিন। গ্যাসে একটা কড়াইতে জল গরম করুন। তার ওপর ঢাকা বন্ধ কৌটো বসিয়ে ওপরে একটু ভারী কিছু দিয়ে চাপা দিন। জল ফুটতে ফুটতে একদম কমে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। মাছের পাত্র আরও কিছুক্ষণ ওইভাবেই বসিয়ে রাখুন। একটু পরে কৌটো নামিয়ে ঢাকা খুলে দেখুন মাছ সেদ্ধ হল কিনা। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ভাপা মাছ।  
18th  April, 2020
মনোহরণ মিষ্টি

বলরাম মল্লিক ও রাধারমণ মল্লিক মিষ্টির দোকানে এমন কিছু মিষ্টি রয়েছে যা বাড়িতেই বানানো যায়। কর্ণধার সুদীপ মল্লিকের সঙ্গে কথা বলে সেইসব মিষ্টির রেসিপি জোগাড় করলেন কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

30th  May, 2020
ঠান্ডা ঠান্ডা কুল কুল শরবত 

এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে।  বিশদ

23rd  May, 2020
জিভে জল সন্ধের খাবারে

লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব। ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর। বিশদ

16th  May, 2020
রান্নাঘরে রোগ প্রতিরোধ

যে কোনও রোগ সংক্রমণ থেকে বাঁচতে চাই জোরদার ইমিউনিটি। আর এই ইমিউনিটির আঁতুড়ঘর হল কিচেন। তাই রান্নাঘর থেকেই শুরু হোক রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়ানোর অভিযান। কীভাবে? বিশিষ্ট ডায়েটিশিয়ান অরূপা সেনগুপ্তর পরামর্শ বুঝিয়ে দিলেন সোমা লাহিড়ী।
বিশদ

25th  April, 2020
 ইমিউনিটি বাড়বে স্বাদেও ভরপুর

 করোনা ভাইরাসের দাপটে গোটা পৃথিবী এখন কাবু। এমন অবস্থায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলা দরকার। ইমিউনিটি বাড়ানোর সহজ কিছু রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ অজয় চোপড়া। তাঁর সঙ্গে ফোনালাপে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

25th  April, 2020
ঘরোয়া স্বাস্থ্যকর মেনুতে 

বাংলা নববর্ষকে স্বাগত জানাতে ঘরোয়া অথচ মুখরোচক মেনুর রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

11th  April, 2020
নানা স্বাদে চাট 

বাটি চাট
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, আলুসিদ্ধ ২টো (ছোট করে পিস করা) পেঁয়াজ কুচি  কাপ, ভেজানো ছোলা  কাপ, ধনেপাতার চাটনি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি  কাপ, গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ, বিলাতি আমড়া কুচি  টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ঝুড়িভাজা  কাপ, স্বাদমতো নুন, সাদাতেল ১ কাপ। 
বিশদ

28th  March, 2020
পোস্ত দিয়ে নানা ধরনের সুস্বাদু পদ 

বেগুন পোস্ত
উপকরণ: বেগুন ২টো (মাঝারি মাপের ৩০০ গ্রাম), বেগুন ২টো বোঁটাসমেত লম্বালম্বি ৪ ভাগ করে কাটুন, পেঁয়াজকুচি ১টা, টম্যাটো কুচি ১টা, পোস্তবাটা ৪ চামচ, সর্ষের তেল ২ চামচ, টকদই ২ চামচ, কালোজিরে  চামচ, চিনি  চামচ, হলুদ + চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা চেরা ২-৩টে, ধনেপাতাকুচি ২ চামচ। 
বিশদ

28th  March, 2020
মাইক্রোওভেনে রাঁধা নানারকম পদ 

মশালা ভিন্ডি
উপকরণ: কচি ঢেঁড়স ৫০০ গ্রাম, একটি বড় সাইজের টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো  চামচ করে। গরমমশলা গুঁড়ো  চামচ নুন ও চিনি, কারিপাতা ৩-৪টি, সাদা তেল ৩ চামচ, ও আমচুর পাউডার। 
বিশদ

28th  March, 2020
ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে রাজস্থানি ফুড ফেস্ট 

রাজারহাটের ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে এখন চলছে কিচেনস অব মারওয়ার ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি ঘরানার খাবার নিয়ে তৈরি এই ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি খাবার মানে যে শুধুই নিরামিষ তা নয়। বিভিন্ন আমিষ খাবারও পাবেন এই ঘরানায়। রাজস্থানে এক ধরনের বিশেষ লাল লঙ্কা পাওয়া যায়।  
বিশদ

21st  March, 2020
আ-হা-রে শুক্তো

আলু, বেগুন, রাঙাআলু, পেঁপে, কাঁচকলা সব সব্জিই ৫/৬ টুকরো লম্বা করে কেটে ৪/৫টি বড়ি,  চামচ আদাবাটা,  চামচ গোটা পাঁচফোড়ন ও  চামচ পাঁচফোড়ন শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করা, নুন স্বাদমতো, সামান্য হলুদ, নিমপাতা গোটা ১৫-২০টি (প্রয়োজনে বেশি নেওয়া যেতে পারে), সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
মাছের হরেক রকম পদ 

মাছ ৬০০ গ্রাম (পিস করা), পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা  চামচ, রসুন বাটা  চা চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম আর কিসমিসবাটা ফোড়নের জন্য (শুকনোলঙ্কা ১টি, গোলমরিচ ৫টা, লবঙ্গ ২টো, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
গোকুল থেকে নানা স্বাদে মিষ্টিমুখ

গোকুল মিষ্টির দোকানের অনন্য স্বাদের মিষ্টি বাড়িতেও বানাতে পারেন। তিন ধরনের মিষ্টির রেসিপি সংকলন করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।  বিশদ

21st  March, 2020
দুধের নোনতা স্বাদ 

চিকেন ফিলে ৪ পিস, বাটার ৫০ গ্রাম, দুধ ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, রোজমেরি পাউডার ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, লেবুর রস, গোলমরিচ ১ চামচ। পদ্ধতি: চিকেন ফিলেগুলো গোলমরিচ ও লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার প্যানে বাটার গরম করে ফিলেগুলো ভালোভাবে সেঁকে নিন। 
বিশদ

14th  March, 2020
একনজরে
সংবাদদাতা, রামপুরহাট: রাজ্য সরকার সোমবার থেকে ধর্মীয় প্রতিষ্ঠান খোলার ক্ষেত্রে ছাড় দিলেও এখনই খুলছে না তারাপীঠ মন্দির। শনিবার বৈঠকে বসে বেড়ে চলা করোনা আক্রান্তের কথা ভেবে এমনই সিদ্ধান্ত নিয়েছে মন্দির কমিটি।  ...

সংবাদদাতা, আলিপুরদুয়ার: আলিপুরদুয়ারে করোনা সংক্রমণ ঝড়ের গতিতে এগোচ্ছে কি না, তা নিয়ে জোর চর্চা শুরু হয়েছে। জেলা স্বাস্থ্য দপ্তরের একটি সূত্র জানিয়েছে, এবার মাদারিহাট ব্লকের পাঁচ জনের ফালাকাটা সুপার স্পেশালিটি হাসপাতালে ট্রুন্যাট মেশিনে করা সোয়াব টেস্টের রিপোর্ট পজিটিভ বলে সন্দেহ ...

রাষ্ট্রসঙ্ঘ, ৩০ মে: রাষ্ট্রসঙ্ঘের শান্তিরক্ষা বাহিনীতে ভারতের অবদান বিশ্বের যেকোনও দেশের তুলনায় বেশি। আর সেই অবদান এবং বলিদানের কারণেই ভারত অনেক শান্তিরক্ষককে হারিয়েছে। ...

নয়াদিল্লি, ৩০ মে: গতবছর বিশ্বকাপ সেমি-ফাইনালে ভারতীয় দলের বিদায়ের পরেই মহেন্দ্র সিং ধোনির অবসর নিয়ে জল্পনা শুরু হয়। আইপিএলে কামব্যাক করার থাকলেও তা অনির্দিষ্টকালের জন্য স্থগিত হয়ে যায় করোনার জন্য।  ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

স্বাস্থ্য বেশ ভালোই থাকবে। আর্থিক দিকটিও ভালো। সঞ্চয় খুব ভালো না হলেও উপার্জন ভালো হবে। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

বিশ্ব তামাকমুক্ত দিবস
১৬১১: মুঘল সম্রাজ্ঞী নুরজাহানের জন্ম
১৮৫৮ - ওয়েস্টমিনিস্টার জুড়ে প্রথম ধ্বনিত হয়েছিল বিগ বেনের শব্দ
১৯২৬-ক্রিকেটার প্রবীর সেনের জন্ম
১৯২৮-ক্রিকেটার পঙ্কজ রায়ের জন্ম
১৯৩০- মার্কিন অভিনেতা ক্লিন্ট ইস্টউডের জন্ম
১৯৯৪: তবলা বাদক সামতা প্রসাদের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৪.৭৯ টাকা ৭৬.৫১ টাকা
পাউন্ড ৯১.৭৩ টাকা ৯৫.০৩ টাকা
ইউরো ৮২.৪৬ টাকা ৮৫.৫০ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪১,৮৮০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৯,৭৩০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪০,৩৩০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৮,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৮,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
22nd  March, 2020

দিন পঞ্জিকা

১৭ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ৩১ মে ২০২০, রবিবার, নবমী ৩১/৪৪ অপরাহ্ন ৫/৩৭। উত্তরফল্গুনী নক্ষত্র ৫৫/১৩ রাত্রি ৩/১। সূর্যোদয় ৪/৫৫/৪৫, সূর্যাস্ত ৬/১২/৩০। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪১ গতে ৯/২১ মধ্যে পুনঃ ১২/০ গতে ২/৩৯ মধ্যে। রাত্রি ৭/৩৮ মধ্যে পুনঃ ১০/২৯ গতে ১২/৩৮ মধ্যে। বারবেলা ৯/৫৫ গতে ১/১৩ মধ্যে। কালরাত্রি ১২/৫৪ গতে ২/১৫ মধ্যে।
১৭ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ৩১ মে ২০২০, রবিবার, নবমী দিবা ২/৪০। উত্তরফল্গুনী নক্ষত্র রাত্রি ১২/৪০। সূর্যোদয় ৪/৫৬, সূর্যাস্ত ৬/১৪। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪২ গতে ৯/২২ মধ্যে ও ১২/৪ গতে ২/৪৬ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৪৪ মধ্যে ও ১০/৩৪ গতে ১২/৪০ মধ্যে। বারবেলা ৯/৫৫ গতে ১/১৫ মধ্যে। কালরাত্রি ১২/৫৫ গতে ২/১৬ মধ্যে।
৭ শওয়াল

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
উত্তরপ্রদেশে করোনা পজিটিভ আরও ২৬২ জন, রাজ্যে সক্রিয় আক্রান্ত ২,৯০১ 

04:42:47 PM

হরিপালে বিজেপি-তৃণমূল সংঘর্ষ 
এক বিজেপি কর্মীকে ঘরে ফেরানো নিয়ে তৃণমূল-বিজেপির সংঘর্ষে উত্তপ্ত হুগলির ...বিশদ

03:04:26 PM

রাশিয়ায় করোনা আক্রান্ত ৪ লক্ষ ছাড়িয়েছে
রাশিয়ায় লাফিয়ে বাড়ছে মৃত্যু। মোট করোনা আক্রান্ত ছাড়াল ৪ ...বিশদ

01:25:46 PM

বেলুড়ে আবাসনের ব্যালকনি ভেঙে পড়ে মৃত্যু দুই বোনের
ব্যালকনি ভেঙে ছিটকে পড়ে মৃত্যু হল দুই বোনের। শনিবার ...বিশদ

01:16:48 PM

করোনা: কোন রাজ্যে কত আক্রান্ত? 
ভারতে এখনও পর্যন্ত মোট আক্রান্তের সংখ্যা বেড়ে হয়েছে ১ লক্ষ ...বিশদ

12:12:51 PM

ছাড় মিললেও মনে রাখতে হবে, আমরা যেন বেপরোয়া না হয়ে যাই, সতর্কতা বজায় রাখতে হবে: প্রধানমন্ত্রী 

11:34:46 AM