গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে অগ্রগতি ও নতুন কাজের বরাত প্রাপ্তি। আইটি কর্মীদের শুভ। মানসিক চঞ্চলতার জন্য বিদ্যাচর্চায় বাধা। ... বিশদ
বাটি চাট
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, আলুসিদ্ধ ২টো (ছোট করে পিস করা) পেঁয়াজ কুচি কাপ, ভেজানো ছোলা কাপ, ধনেপাতার চাটনি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি কাপ, গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ, বিলাতি আমড়া কুচি টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ঝুড়িভাজা কাপ, স্বাদমতো নুন, সাদাতেল ১ কাপ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে ময়দা আর সামান্য নুন মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে ২ চামচ সাদাতেল দিয়ে মেখে যখন ছোট ছোট লেচি করে লুচির মতো বেলে নিতে হবে। লুচিগুলো কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো ফুটো করে নিতে হবে। এবারে একটা স্টিলের ছোট বাটি নিয়ে তার পিছনে একটা করে লুচি নিয়ে চেপে আটকে নিতে হবে বাটির আকারে। কড়াইতে তেল গরম করে ময়দালাগানো বাটি সমেত ডুবে তেলে ছেড়ে দিলে গরম হয়ে বাটি ছেড়ে আসলে বাটি তুলে নিয়ে ময়দার বাটি লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে এইভাবে একে একে ময়দার বাটি ভেজে তুলে নিয়ে পাশাপাশি সাজিয়ে রাখতে হবে।
এবার এই বাটিগুলির মধ্যে একে একে সিদ্ধ আলুর কুচি, ছোলা, টম্যাটো কুচি, গাজর কুচি, ধনেপাতার চাটনি, তেঁতুলের চাটনি, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো দই এবং উপরে ঝুড়িভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন বাটি চাট।
স্কুল ফেরতা চাট
উপকরণ: আলু সিদ্ধ ২টো ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, ছোলা সিদ্ধ কাপ, শসা কুচি ১ কাপ, গাজর কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, টম্যাটো কুচি কাপ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, বিলাতি আমড়া কুচি ১ টেবিল চামচ, তেঁতুলের চাটনি ১ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, স্বাদমতো বিট নুন।
প্রণালী: একটি বড় বোলের মধ্যে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ছোট ছোট বাটিতে করে পরিবেশন করুন স্কুল ফেরতা চাট।
পেয়ারার চাট
উপকরণ: ডাঁসা পেয়ারা ৪টি (ছোট ছোট টুকরো) কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, সরষের তেল ১ চামচ, স্বাদমতো নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা, পাতিলেবুর রস ১ চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে সমস্ত উপকরণ নিয়ে ভালো করে মেখে আধঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে তারপর পরিবেশন করুন পেয়ারার চাট।
আপেলের চাট
উপকরণ: আপেল ৪টে, বিট নুন স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, চাটমশলা ২ চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, মধু ২ টেবিল টামচ।
প্রণালী: আপেল ভালো করে ধুয়ে ভেতরের দানা ফেলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি বোলের মধ্যে ছোট টুকরো করে কাটা আপেল নিন। এই আপেলের সঙ্গে বিট নুন গোলমরিচের গুঁড়ো, রোস্টেড জিরেরগুঁড়ো, চাট মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে উপরে মধু ছড়িয়ে পরিবেশন করুন আপেলের চাট।
একই পদ্ধতিতে নানারকম ফল মিশিয়ে মিক্সড ফ্রুট চাটও তৈরি করা যায়।
মনীষা দত্ত
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, আলুসিদ্ধ ২টো (ছোট করে পিস করা) পেঁয়াজ কুচি কাপ, ভেজানো ছোলা কাপ, ধনেপাতার চাটনি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি কাপ, গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ, বিলাতি আমড়া কুচি টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ঝুড়িভাজা কাপ, স্বাদমতো নুন, সাদাতেল ১ কাপ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে ময়দা আর সামান্য নুন মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে ২ চামচ সাদাতেল দিয়ে মেখে যখন ছোট ছোট লেচি করে লুচির মতো বেলে নিতে হবে। লুচিগুলো কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো ফুটো করে নিতে হবে। এবারে একটা স্টিলের ছোট বাটি নিয়ে তার পিছনে একটা করে লুচি নিয়ে চেপে আটকে নিতে হবে বাটির আকারে। কড়াইতে তেল গরম করে ময়দালাগানো বাটি সমেত ডুবে তেলে ছেড়ে দিলে গরম হয়ে বাটি ছেড়ে আসলে বাটি তুলে নিয়ে ময়দার বাটি লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে এইভাবে একে একে ময়দার বাটি ভেজে তুলে নিয়ে পাশাপাশি সাজিয়ে রাখতে হবে।
এবার এই বাটিগুলির মধ্যে একে একে সিদ্ধ আলুর কুচি, ছোলা, টম্যাটো কুচি, গাজর কুচি, ধনেপাতার চাটনি, তেঁতুলের চাটনি, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো দই এবং উপরে ঝুড়িভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন বাটি চাট।
স্কুল ফেরতা চাট
উপকরণ: আলু সিদ্ধ ২টো ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, ছোলা সিদ্ধ কাপ, শসা কুচি ১ কাপ, গাজর কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, টম্যাটো কুচি কাপ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, বিলাতি আমড়া কুচি ১ টেবিল চামচ, তেঁতুলের চাটনি ১ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, স্বাদমতো বিট নুন।
প্রণালী: একটি বড় বোলের মধ্যে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ছোট ছোট বাটিতে করে পরিবেশন করুন স্কুল ফেরতা চাট।
পেয়ারার চাট
উপকরণ: ডাঁসা পেয়ারা ৪টি (ছোট ছোট টুকরো) কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, সরষের তেল ১ চামচ, স্বাদমতো নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা, পাতিলেবুর রস ১ চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে সমস্ত উপকরণ নিয়ে ভালো করে মেখে আধঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে তারপর পরিবেশন করুন পেয়ারার চাট।
আপেলের চাট
উপকরণ: আপেল ৪টে, বিট নুন স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, চাটমশলা ২ চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, মধু ২ টেবিল টামচ।
প্রণালী: আপেল ভালো করে ধুয়ে ভেতরের দানা ফেলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি বোলের মধ্যে ছোট টুকরো করে কাটা আপেল নিন। এই আপেলের সঙ্গে বিট নুন গোলমরিচের গুঁড়ো, রোস্টেড জিরেরগুঁড়ো, চাট মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে উপরে মধু ছড়িয়ে পরিবেশন করুন আপেলের চাট।
একই পদ্ধতিতে নানারকম ফল মিশিয়ে মিক্সড ফ্রুট চাটও তৈরি করা যায়।
মনীষা দত্ত
গ্রাফিক্স সুব্রত মাজী ও চন্দন পাল
