স্কুল বন্ধ। নেই কোনও টিফিন টাইম। তাই বুঝি মন বসছে না অনলাইন ক্লাসে? এবার আর চিন্তা নেই, বাড়িতে মায়ের হেঁশেলে হাজির টিফিন টাইম। সেই টিফিন পিরিয়ডের জন্য সহজ অথচ ভালোমন্দ খাবারের রেসিপি নিয়ে হাজির দেবারতি রায়।
বর্ষা এলেও ভ্যাপসাভাব কমছে কই! মন ভালো করতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ঠান্ডা ঠান্ডা শরবত। রেসিপি সহযোগিতায় চারটি হোটেলের প্রধান শেফ।
আগামিকাল ফাদার্স ডে। বিভিন্ন রেস্তরাঁয় খাবারের বিপুল আয়োজন। কিন্তু বেশিরভাগ রেস্তরাঁই এখন বন্ধ। থাকছে হোম ডেলিভারির ব্যবস্থা। কিছু রেস্তরাঁয় অবশ্য বসে খাবারের আয়োজনও রয়েছে । এছাড়া অনলাইনে বাড়িতে ফাদার্স ডে স্পেশাল মেনুও আনিয়ে নিতে পারেন। সেই সব খবর নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
পৃথিবী এখনও অসুস্থ। তাই মানুষ গৃহবন্দি। দোকানপাট কিছু যা-ও বা খুলছে, তা-ও লোকে ভিড় করার সাহস পাচ্ছে না সেখানে। সর্বক্ষণ এক অজানা ত্রাস। তবু কালের নিয়মে ঋতু বদলাচ্ছে। এসেছে বাঙালির অন্যতম পার্বণ জামাইষষ্ঠী। কিন্তু এবছর শাশুড়িদের মনে সুখ নেই। বাজার দোকান খুলছে না ঠিকমতো।
প্রচণ্ড দাবদাহে আমাদের চাই হাল্কা অথচ সুস্বাদু খাবার। আর সেই কথা মাথায় রেখেই নতুনত্বে ভরা ‘ফিল গুড ফুড’ নিয়ে আপনার দোরগোড়ায় হাজির আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল। বিভিন্ন কম্বো সেট মিল পাওয়া যাচ্ছে এই মেনুতে। এক একটি সেট মিল পাবেন এক এক রকম দামে।
ইমিউনিটি বাড়িয়ে তুলুন সুস্বাদু কিছু খাবারের সাহায্যে। কয়েকটি খাবার ও উপকরণের খাদ্যগুণ বিষয়ে জানালেন বিশিষ্ট শেফ গর্ডন র্যামসে। তিনি দু'টি রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের জন্য। তাঁর সঙ্গে ই-মেলে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে ইয়েলো স্ট্র রেস্তরাঁ থেকে দু'টি ইমিউনিটি বুস্টার পানীয়র রেসিপি।
গরমে আরাম পেতে ঠান্ডা মিল্কশেকের জুরি নেই। ফলের স্বাদ আর দুধের পুষ্টি একইসঙ্গে পাবেন। ঘরোয়া রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
আজ আমরা আইটিসি রয়্যালের হেঁসেলে ঢুকে পড়েছি। সেখানকার শেফ বিকাশ শ্রীবাস্তব জানালেন ঘরোয়া বেকিংয়ের নানা তথ্য। সঙ্গে একটি রেসিপিও দিলেন আপনাদের। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।
অামিষ রান্নায় বেকিংয়ের স্বাদ চাইলে চোখ রাখুন দেবারতি রায়ের রেসিপিতে।
রেলিশ রুট রেস্তরাঁয় শুরু হয়েছে ইমিউনিটি বুস্টিং মেনু। সেই মেনু সহজেই বানানো যায় বাড়িতেও। রেস্তরাঁ থেকে রেসিপি পাঠালেন শেফ জয়ন্ত।
অতিরিক্ত পরিশ্রমে শারীরিক ক্লান্তি, প্রিয়জনের বিপথগামিতায় অশান্তি ও মানহানির আশঙ্কা সাংসারিক ক্ষেত্রে মতানৈক্য এড়িয়ে চলা ... বিশদ
গ্রিলড চিকেন উইথ ক্রিমি চিজ স্যস
উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট ৩টে, সয়া স্যস ২ টেবিল চামচ, চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, চিলিফ্লেক্স ১ চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন।
চিজ স্যসের জন্য: বাটার ২ টেবিলচামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, নুন, মরিচ স্বাদমতো, গ্রেটেড চিজ ৫ চামচ।
প্রণালী: চিকেন ব্রেস্ট থুরে নিন। তাতে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ভিনিগার, আদা-রসুনবাটা, সয়া স্যস, চিলি স্যস, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ২০-৩০ মি ম্যারিনেট করে রাখুন। স্যস তৈরির জন্য প্যানে বাটার দিয়ে আদা-রসুনবাটা, ময়দা দিয়ে দুধ দিন ও অনবরত নাড়তে থাকুন। নুন, মরিচ, দিন। এবার গ্রেটেড চিজ মিশিয়ে নামান। গ্রিলড প্যানে অয়েল ব্রাশ করে চিকেন ব্রেস্টগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে মিডিয়াম আঁচে গ্রিল করুন। চিজ স্যস ছড়িয়ে দিন।
ক্রিমি চিজি চিকেন পপারস
উপকরণ: চিকেন ২০০ গ্রাম (বোনলেস) কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ময়দা কাপ, রসুন গুঁড়ো, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, ডিম ১টা, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, জল পরিমাণমতো, তেল।
চিজিস্যস: বাটার ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, চিজ ২০০ গ্রাম।
প্রণালী: চিকেনে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ১টা ডিম, রসুনগুঁড়ো দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। তাতে চিকেন কোট করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। অন্য প্যানে টম্যাটো কেচাপ ও চিলি স্যস ও সামান্য জল দিয়ে চিকেন নাড়ুন। অন্য প্যানে বাটার ও ময়দা দিয়ে দুধ মিশিয়ে অনবরত নাড়ুন। লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে চিজ দিন। ঢিমে আঁচে নাড়াচাড়া করুন। চিকেন পপারস চিজ স্যস দিয়ে সার্ভ করুন।
চিলি চিকেন বাইটস
উপকরণ: ২ কাপ ময়দা, বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ চা চামচ, চিজ কিউব ৩টে, মেয়োনিজ ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, লাল, হলুদ, সবুজ ক্যাপসিকাম বাটি, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: ময়দা, নুন, ময়ান, গ্রেটেট চিজ মিশিয়ে নিন। তাতে অল্প জল দিয়ে মাখুন। এবার বোনলেস চিকেন কিমা আদা-রসুনবাটা, ক্যাপসিকামকুচি, নুন নিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মেয়োনিজ দিয়ে নাড়ুন। ঠান্ডা হলে মাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে তাতে চিকেনের মিশ্রণ দিয়ে একটা চিজকিউব দিন। এবার পুরের ওপর ভাঁজ দিয়ে দিন ও কাঁটাচামচ দিয়ে চেপে দিন। ডিমের কুসুম ব্রাশ করে ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় বেক করে নিন। চিজ স্যস দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন চিজ বল
উপকরণ: চিকেন ২৫০ গ্রাম, মোজরেলা চিজ কাপ, ডিম ১টা, পেঁয়াজ ১টা রসুন ৩ কোয়া অরিগ্যানো চা চামচ, ব্রেডক্রাম্বস ১ কাপ, মিক্সড হার্বস ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: চিকেন কিমা, পেঁয়াজ, রসুনকুচি, নুন, গোলমরিচগুঁড়ো, অরিগ্যানো, মিক্সড হার্বস ও ১টা ডিম ফেটিয়ে রাখুন। ময়দার পেস্ট বানিয়ে তাতে মেশান। এই মিশ্রণের বল গড়ে মধ্যিখানে মোজেরিলা চিজকিউব দিন। বলগুলো ময়দার গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে কোট করে ভেজে নিন।
উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট ৩টে, সয়া স্যস ২ টেবিল চামচ, চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, চিলিফ্লেক্স ১ চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন।
চিজ স্যসের জন্য: বাটার ২ টেবিলচামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, নুন, মরিচ স্বাদমতো, গ্রেটেড চিজ ৫ চামচ।
প্রণালী: চিকেন ব্রেস্ট থুরে নিন। তাতে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ভিনিগার, আদা-রসুনবাটা, সয়া স্যস, চিলি স্যস, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ২০-৩০ মি ম্যারিনেট করে রাখুন। স্যস তৈরির জন্য প্যানে বাটার দিয়ে আদা-রসুনবাটা, ময়দা দিয়ে দুধ দিন ও অনবরত নাড়তে থাকুন। নুন, মরিচ, দিন। এবার গ্রেটেড চিজ মিশিয়ে নামান। গ্রিলড প্যানে অয়েল ব্রাশ করে চিকেন ব্রেস্টগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে মিডিয়াম আঁচে গ্রিল করুন। চিজ স্যস ছড়িয়ে দিন।
ক্রিমি চিজি চিকেন পপারস
উপকরণ: চিকেন ২০০ গ্রাম (বোনলেস) কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ময়দা কাপ, রসুন গুঁড়ো, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, ডিম ১টা, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, জল পরিমাণমতো, তেল।
চিজিস্যস: বাটার ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, চিজ ২০০ গ্রাম।
প্রণালী: চিকেনে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ১টা ডিম, রসুনগুঁড়ো দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। তাতে চিকেন কোট করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। অন্য প্যানে টম্যাটো কেচাপ ও চিলি স্যস ও সামান্য জল দিয়ে চিকেন নাড়ুন। অন্য প্যানে বাটার ও ময়দা দিয়ে দুধ মিশিয়ে অনবরত নাড়ুন। লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে চিজ দিন। ঢিমে আঁচে নাড়াচাড়া করুন। চিকেন পপারস চিজ স্যস দিয়ে সার্ভ করুন।
চিলি চিকেন বাইটস
উপকরণ: ২ কাপ ময়দা, বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ চা চামচ, চিজ কিউব ৩টে, মেয়োনিজ ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, লাল, হলুদ, সবুজ ক্যাপসিকাম বাটি, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: ময়দা, নুন, ময়ান, গ্রেটেট চিজ মিশিয়ে নিন। তাতে অল্প জল দিয়ে মাখুন। এবার বোনলেস চিকেন কিমা আদা-রসুনবাটা, ক্যাপসিকামকুচি, নুন নিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মেয়োনিজ দিয়ে নাড়ুন। ঠান্ডা হলে মাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে তাতে চিকেনের মিশ্রণ দিয়ে একটা চিজকিউব দিন। এবার পুরের ওপর ভাঁজ দিয়ে দিন ও কাঁটাচামচ দিয়ে চেপে দিন। ডিমের কুসুম ব্রাশ করে ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় বেক করে নিন। চিজ স্যস দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন চিজ বল
উপকরণ: চিকেন ২৫০ গ্রাম, মোজরেলা চিজ কাপ, ডিম ১টা, পেঁয়াজ ১টা রসুন ৩ কোয়া অরিগ্যানো চা চামচ, ব্রেডক্রাম্বস ১ কাপ, মিক্সড হার্বস ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: চিকেন কিমা, পেঁয়াজ, রসুনকুচি, নুন, গোলমরিচগুঁড়ো, অরিগ্যানো, মিক্সড হার্বস ও ১টা ডিম ফেটিয়ে রাখুন। ময়দার পেস্ট বানিয়ে তাতে মেশান। এই মিশ্রণের বল গড়ে মধ্যিখানে মোজেরিলা চিজকিউব দিন। বলগুলো ময়দার গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে কোট করে ভেজে নিন।
দেবারতি রায়
