আওয়াধ রেস্তরাঁয় চলছে বিরিয়ানি উৎসব। উৎসবের মেনু থেকে দু’রকম বিরিয়ানির রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁ কর্তৃপক্ষ।
বর্ষার বৃষ্টি ভেজা দিনে চাই গরমাগরম স্যুপ। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ ও সুস্বাদু কিছু স্যুপের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
ইমিউনিটি বাড়াতে চাই দুধ,দই, ছানা। আজ তাই এই তিনটি উপকরণ দিয়ে নানান সুস্বাদু পদের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
খুলে গিয়েছে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁ। অতিথিদের সুরক্ষিত করতে কেমন ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে সেখানে? প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
কর্মপ্রার্থীদের কোনও সুখবর আসতে পারে। কর্মক্ষেত্রে পদোন্নতির সূচনা। গুপ্তশত্রু থেকে সাবধান। নতুন কোনও প্রকল্পের জন্য ... বিশদ
গ্রিলড চিকেন উইথ ক্রিমি চিজ স্যস
উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট ৩টে, সয়া স্যস ২ টেবিল চামচ, চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, চিলিফ্লেক্স ১ চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন।
চিজ স্যসের জন্য: বাটার ২ টেবিলচামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, নুন, মরিচ স্বাদমতো, গ্রেটেড চিজ ৫ চামচ।
প্রণালী: চিকেন ব্রেস্ট থুরে নিন। তাতে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ভিনিগার, আদা-রসুনবাটা, সয়া স্যস, চিলি স্যস, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ২০-৩০ মি ম্যারিনেট করে রাখুন। স্যস তৈরির জন্য প্যানে বাটার দিয়ে আদা-রসুনবাটা, ময়দা দিয়ে দুধ দিন ও অনবরত নাড়তে থাকুন। নুন, মরিচ, দিন। এবার গ্রেটেড চিজ মিশিয়ে নামান। গ্রিলড প্যানে অয়েল ব্রাশ করে চিকেন ব্রেস্টগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে মিডিয়াম আঁচে গ্রিল করুন। চিজ স্যস ছড়িয়ে দিন।
ক্রিমি চিজি চিকেন পপারস
উপকরণ: চিকেন ২০০ গ্রাম (বোনলেস) কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ময়দা কাপ, রসুন গুঁড়ো, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, ডিম ১টা, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, জল পরিমাণমতো, তেল।
চিজিস্যস: বাটার ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, চিজ ২০০ গ্রাম।
প্রণালী: চিকেনে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ১টা ডিম, রসুনগুঁড়ো দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। তাতে চিকেন কোট করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। অন্য প্যানে টম্যাটো কেচাপ ও চিলি স্যস ও সামান্য জল দিয়ে চিকেন নাড়ুন। অন্য প্যানে বাটার ও ময়দা দিয়ে দুধ মিশিয়ে অনবরত নাড়ুন। লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে চিজ দিন। ঢিমে আঁচে নাড়াচাড়া করুন। চিকেন পপারস চিজ স্যস দিয়ে সার্ভ করুন।
চিলি চিকেন বাইটস
উপকরণ: ২ কাপ ময়দা, বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ চা চামচ, চিজ কিউব ৩টে, মেয়োনিজ ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, লাল, হলুদ, সবুজ ক্যাপসিকাম বাটি, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: ময়দা, নুন, ময়ান, গ্রেটেট চিজ মিশিয়ে নিন। তাতে অল্প জল দিয়ে মাখুন। এবার বোনলেস চিকেন কিমা আদা-রসুনবাটা, ক্যাপসিকামকুচি, নুন নিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মেয়োনিজ দিয়ে নাড়ুন। ঠান্ডা হলে মাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে তাতে চিকেনের মিশ্রণ দিয়ে একটা চিজকিউব দিন। এবার পুরের ওপর ভাঁজ দিয়ে দিন ও কাঁটাচামচ দিয়ে চেপে দিন। ডিমের কুসুম ব্রাশ করে ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় বেক করে নিন। চিজ স্যস দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন চিজ বল
উপকরণ: চিকেন ২৫০ গ্রাম, মোজরেলা চিজ কাপ, ডিম ১টা, পেঁয়াজ ১টা রসুন ৩ কোয়া অরিগ্যানো চা চামচ, ব্রেডক্রাম্বস ১ কাপ, মিক্সড হার্বস ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: চিকেন কিমা, পেঁয়াজ, রসুনকুচি, নুন, গোলমরিচগুঁড়ো, অরিগ্যানো, মিক্সড হার্বস ও ১টা ডিম ফেটিয়ে রাখুন। ময়দার পেস্ট বানিয়ে তাতে মেশান। এই মিশ্রণের বল গড়ে মধ্যিখানে মোজেরিলা চিজকিউব দিন। বলগুলো ময়দার গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে কোট করে ভেজে নিন।
উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট ৩টে, সয়া স্যস ২ টেবিল চামচ, চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, চিলিফ্লেক্স ১ চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন।
চিজ স্যসের জন্য: বাটার ২ টেবিলচামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, নুন, মরিচ স্বাদমতো, গ্রেটেড চিজ ৫ চামচ।
প্রণালী: চিকেন ব্রেস্ট থুরে নিন। তাতে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ভিনিগার, আদা-রসুনবাটা, সয়া স্যস, চিলি স্যস, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ২০-৩০ মি ম্যারিনেট করে রাখুন। স্যস তৈরির জন্য প্যানে বাটার দিয়ে আদা-রসুনবাটা, ময়দা দিয়ে দুধ দিন ও অনবরত নাড়তে থাকুন। নুন, মরিচ, দিন। এবার গ্রেটেড চিজ মিশিয়ে নামান। গ্রিলড প্যানে অয়েল ব্রাশ করে চিকেন ব্রেস্টগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে মিডিয়াম আঁচে গ্রিল করুন। চিজ স্যস ছড়িয়ে দিন।
ক্রিমি চিজি চিকেন পপারস
উপকরণ: চিকেন ২০০ গ্রাম (বোনলেস) কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ময়দা কাপ, রসুন গুঁড়ো, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, ডিম ১টা, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, জল পরিমাণমতো, তেল।
চিজিস্যস: বাটার ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, চিজ ২০০ গ্রাম।
প্রণালী: চিকেনে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ১টা ডিম, রসুনগুঁড়ো দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। তাতে চিকেন কোট করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। অন্য প্যানে টম্যাটো কেচাপ ও চিলি স্যস ও সামান্য জল দিয়ে চিকেন নাড়ুন। অন্য প্যানে বাটার ও ময়দা দিয়ে দুধ মিশিয়ে অনবরত নাড়ুন। লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে চিজ দিন। ঢিমে আঁচে নাড়াচাড়া করুন। চিকেন পপারস চিজ স্যস দিয়ে সার্ভ করুন।
চিলি চিকেন বাইটস
উপকরণ: ২ কাপ ময়দা, বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ চা চামচ, চিজ কিউব ৩টে, মেয়োনিজ ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, লাল, হলুদ, সবুজ ক্যাপসিকাম বাটি, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: ময়দা, নুন, ময়ান, গ্রেটেট চিজ মিশিয়ে নিন। তাতে অল্প জল দিয়ে মাখুন। এবার বোনলেস চিকেন কিমা আদা-রসুনবাটা, ক্যাপসিকামকুচি, নুন নিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মেয়োনিজ দিয়ে নাড়ুন। ঠান্ডা হলে মাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে তাতে চিকেনের মিশ্রণ দিয়ে একটা চিজকিউব দিন। এবার পুরের ওপর ভাঁজ দিয়ে দিন ও কাঁটাচামচ দিয়ে চেপে দিন। ডিমের কুসুম ব্রাশ করে ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় বেক করে নিন। চিজ স্যস দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন চিজ বল
উপকরণ: চিকেন ২৫০ গ্রাম, মোজরেলা চিজ কাপ, ডিম ১টা, পেঁয়াজ ১টা রসুন ৩ কোয়া অরিগ্যানো চা চামচ, ব্রেডক্রাম্বস ১ কাপ, মিক্সড হার্বস ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: চিকেন কিমা, পেঁয়াজ, রসুনকুচি, নুন, গোলমরিচগুঁড়ো, অরিগ্যানো, মিক্সড হার্বস ও ১টা ডিম ফেটিয়ে রাখুন। ময়দার পেস্ট বানিয়ে তাতে মেশান। এই মিশ্রণের বল গড়ে মধ্যিখানে মোজেরিলা চিজকিউব দিন। বলগুলো ময়দার গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে কোট করে ভেজে নিন।
দেবারতি রায়
