রাজমা মশালা
উপকরণ: রাজমা ১ কাপ, সাদা তেল+ঘি ৪ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি  কাপ, আদা কুচি-১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, টম্যটোবাটা ১ কাপ গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: রাজমা জলে সাত থেকে আট ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। প্রেসার কুকারে পরিমাণমতো জল দিয়ে নুন যোগ করে রাজমা সেদ্ধ করে নিন। তেল গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন প্রায় নরম হলে আদা ও রসুনকুচি ভাজুন। সমস্ত গুঁড়ো মশলা (গরমমশলা বাদে) ও টম্যাটোবাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে কষান। তেল ছাড়লে জল সমেত সেদ্ধ রাজমা দিয়ে মৃদু আঁচে মিনিট পনেরো রান্না হতে দিন। মধ্যে মধ্যে রাজমা নেড়ে দিতে হবে, গরমমশলা পাউডার দিয়ে আরও পাঁচ-দশ মিনিট রেখে ধনেপাতা কুচি যোগ করে নামিয়ে নিন।
শুখা মুগ ডাল
উপকরণ: সবুজ মুগ ১ কাপ, আদাকুচি ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হিং  চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, গোটা জিরে  চা চামচ। নুন, সাদা তেল।
প্রণালী: মুগ ডাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে, নুন ও হলুদ দেওয়া জলে প্রায় সেদ্ধ করে নিন। ছেঁকে নিয়ে ডালের জল ফেলে শুধু ডাল সরিয়ে রাখুন। গরম তেলে গোটা জিরে ও হিং ফোড়ন দিন। আদা ও লঙ্কাকুচি সামান্য ভাজুন। ডাল জিরে ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে রান্না হতে দিন। নুন ও লেবুর রস মেশান। সাবধানে ডালটাকে নাড়াচাড়া করুন। ডাল প্রায় শুকনো হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামান।
মেথিওয়ালা ডাল
উপকরণ: মেথি শাক ১০০ গ্রাম, অড়হর ডাল ১ কাপ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, গুড় ১ টেবিল চামচ (গ্রেট করা) ঘি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটোকুচি  কাপ, হিং  চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: ডাল আধঘণ্টা জলে ভিজিয়ে সেটি নুন, হলুদ ও পরিমাণমতো জল দিয়ে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। ডালে গ্রেট করা গুড় যোগ করে মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে নিন। ঘি গরম করে তাতে হিং ফোড়ন দিন। রসুন ভাজুন। টম্যাটোকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভাজুন। মেথি শাক কুচিয়ে যোগ করুন ও মিনিট পাঁচেক রান্না হতে দিন। লঙ্কার গুঁড়ো ও ডাল যোগ করুন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিতে পারেন। ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
তরকা
উপকরণ: তরকার ডাল (মুগ কলাই, ছোলার ডাল, রাজমা ও বিউলির ডাল মেশানো) ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি  কাপ, রসুনকুচি ১ চা চামচ, আদাকুচি ১ চা চামচ, কসুরি মেথি পাতা ১ চা চামচ, নুন, হলুদ, টম্যাটোবাটা  কাপ, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা  চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি  চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ। তরকা মশলা ১ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ। সাদা তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী: তরকার ডাল সারা রাত ভিজিয়ে পরের দিন নুন, হলুদ ও জল দিয়ে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময় ডালে মেথি পাতা ও সব কুচিয়ে নেওয়া উপকরণ যোগ করবেন। সেদ্ধ হলে ডালের কাঁটা দিয়ে সামান্য ঘেঁটে নেবেন। সাদা তেল গরম করে সব বাটা মশলা, টম্যাটোবাটা, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষান। তেল ছাড়লে ডাল যোগ করুন। ঘন হয়ে এলে তরকা মশলা ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
শ্রাবণী রায়