Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

ফেয়ারফিল্ড হোটেল থেকে নানা স্বাদে মাছ মাংস 

ফেয়ারফিল্ড হোটেলের অল ডে ডাইনিং রেস্তরাঁ কাভা থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।

৬০০০ বর্গফুটের ওপর বানানো হয়েছে ফেয়ারফিল্ড হোটেলটি। রাজারহাটে ইকোপার্কের কাছেই এই হোটেল। হোটেলে ঘর ও কনফারেন্স রুম ছাড়াও রয়েছে অল ডে মাল্টি কুইজিন রেস্তরাঁ ‘কাভা’। সকাল ছ’টা থেকে একেবারে মাঝরাত পর্যন্ত রেস্তরাঁ খোলা থাকে। ব্রেকফাস্ট থেকে শুরু হয় খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। দেশি ও বিদেশি নানা পদে সাজানো এখানকার বুফে কাউন্টার। স্যালাডের নানা ধরন পাবেন। রয়েছে মিক্স অ্যান্ড ম্যাচ স্যালাড বানানোর সুযোগ। উদ্বোধনী অফার হিসেবে এখানে ব্রেকফাস্ট পাবেন ৪৯৯ টাকায়, কর অতিরিক্ত। লাঞ্চ পাবেন ৬৯৯ টাকা, কর অতিরিক্ত, আর ডিনার রয়েছে ৭৯৯ টাকায় কর অতিরিক্ত। এছাড়া হোটেলের অন্য রেস্তরাঁটির নাম ভার্টেক্স। এখানে খাবারের সঙ্গে পানীয়রও আয়োজন রয়েছে। কাভা রেস্তারাঁটি কাচে মোড়া। ফলে খেতে খেতেই বাইরের দৃশ্য উপভোগ করা সম্ভব। এখানে পদে পদে নানা ধরনের ফিউশনের আয়োজন করেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। তিনি জানালেন সবসময় অথেন্টিক রেসিপি আমাদের মুখে রোচে না। তাই ইন্ডিয়ান তথা বাঙালি প্যালেট অনুযায়ী খাবারটা তৈরি করতে রেসিপিতে সামান্য অদল বদল করেন তিনি। প্রতিদিনই বুফের মেনু বদলায়। তাছাড়া কোনও বড় পার্টি থাকলে বুফের মেনু কাস্টমাইজও করা হয়।
তথ্য সহায়তা: চৈতালি দত্ত

কাসুন্দি মুর্গ
উপকরণ: বোনলেস করে কাটানো চিকেন ২৫০ গ্রাম।
প্রথম ম্যারিনেশনের জন্য: নুন স্বাদ মতো, ১টা লেবুর রস, কাঁচা লঙ্কাবাটা ১ চা চামচ। প্রথমে চিকেনের গায়ে নুন মাখিয়ে নিন। তারপর লেবুর রস ও কাঁচালঙ্কা বাটা মাখিয়ে চিকেন ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
দ্বিতীয় ম্যারিনেশনের জন্য: চিজ ১ কিউব, ক্রিম ১ টেবিল চামচ, জল ঝরানো টক দই ১ টেবিল চামচ, কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কাবাটা স্বাদ মতো, হলুদগুঁড়ো ১ চিমটে, গরম মশলাগুঁড়ো ১ চিমটে।
পদ্ধতি: ম্যারিনেট করা চিকেন ফ্রিজ থেকে বার করে নিন। একটুক্ষণ রুম টেম্পারেচারে রেখে দিন। ততক্ষণে চিজ গ্রেট করে নিন। তারপর চিকেনের গায়ে প্রথমে চিজ মাখান। তারপর বাকি উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। সব শেষে ক্রিম ও দই একসঙ্গে ফেটিয়ে মাখান। এইভাবে চিকেন আধঘণ্টা রেখে দিন। ম্যারিনেট করা চিকেন তন্দুরে দিয়ে ৩৫০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রথমে ১০ মিনিট রান্না করুন। তারপর আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর আবারও ৩৫০° সেন্টিগ্রেডে ৫ মিনিট চিকেন রান্না করুন। স্যালাড ও পুদিনার চাটনি সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন কাসুন্দি মুর্গ। 

ফিশ তেরিওয়ালা
উপকরণ: বোনলেস ভেটকি বা আঁড় মাছের কিউব ৫ পিস, টম্যাটো ১৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা প্রয়োজন মতো, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ১ চিমটে, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চিমটে, গরম মশলাগুঁড়ো ১ চিমটে, গোটা গরম মশলা আন্দাজ মতো, তেল ২ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে গোটা গরম মশলা থেঁতো করে ফোড়ন দিন। ফোড়ন ফাটতে শুরু করলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজে লালচে রং ধরলে আদা-রসুনবাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর অন্যান্য মশলাগুলো একে একে দিন। সব শেষে টম্যাটোবাটা দিয়ে আঁচ কমিয়ে নুন দিয়ে ঢাকা দিন। একটু ফুটে উঠলে আন্দাজ মতো গরম জল দিয়ে ফোটান। গ্রেভি ঘন হয়ে ফুটে উঠলে তা নামিয়ে নিন। ইতিমধ্যে মাছের কিউবগুলো আদা-রসুনবাটা, নুন ও হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। তারপর একটা গ্রিল প্যানে সামান্য তেল গরম করে তা এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিন। মাছ ভাজা হলে তা গ্রেভিতে মিশিয়ে একবার ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ফিশ তেরিওয়ালা।
এই রেসিপিটি ওড়িশার। সাধারণভাবে এটি নারকেল তেলে রান্না করা হয়। তবে নারকেল তেলের গন্ধ অনেক বাঙালি সহ্য করতে পারেন না বলে শেফ এখানে যে কোনও তেলই ব্যবহার করতে বলেছেন।
15th  February, 2020
আ-হা-রে আচার 

ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।   বিশদ

প্রাদেশিক স্বাদে চিকেন 

একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।   বিশদ

বাড়িতেই বানান বাঞ্ছারামের মিষ্টি 

পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।   বিশদ

প্রতি পদে পোস্ত

পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত। বিশদ

12th  September, 2020
তাল দিয়ে যায় চেনা

তাল মানেই জিভে জল আনা নানা পদ। তার কিছু জানা, কিছু বা অজানা। তাল দিয়ে তৈরি তেমনই কিছু রান্নার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। বিশদ

12th  September, 2020
আমিনিয়া থেকে
দু’রকম মাটন

আমিনিয়া মানেই মহাভোজে মোগলাই। কোর্মা কালিয়া কাবাব এখানে পাবেন ভিন্ন স্বাদে। আবার গতানুগতিক মেনুও রয়েছে পাশাপাশি। সেই মেনু থেকে দু’টি মাটনের পদের রেসিপি দিলেন আমিনিয়ার প্রধান শেফ। বিশদ

12th  September, 2020
হরেক স্বাদে পাউরুটি 

অতি চেনা পাউরুটি দিয়ে কত রকম খাবার যে বানাতে পারেন, তার কোনও শেষ নেই। চেনা উপকরণকে যদি অচেনা স্বাদে পেতে চান, তাহলে চোখ রাখুন মনীষা দত্তর ঘরোয়া রেসিপিতে। 
বিশদ

05th  September, 2020
রেস্তরাঁর খবর
ভূতের রাজা দিল
বরে ইলিশ উৎসব

বর্ষা আসবে কিন্তু ইলিশকে সঙ্গে আনবে না, তা কি হয়! তাই ভূতের রাজা দিল বর রেস্তরাঁও সে পথে হেঁটেছে। এদের যাদবপুরের শাখায় হইহই করে শুরু হয়ে গিয়েছে ইলিশ উৎসব।   বিশদ

05th  September, 2020
র ক মা রি রো ল 

বাড়িতেই বানিয়ে নিন নানা রকম রোল। ভিন্ন স্বাদের আমিষ ও নিরামিষ রোলের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী। 
বিশদ

05th  September, 2020
ফ্লেমিং বোল রেস্তরাঁয় প্যান
এশিয়ান স্বাদে নিরামিষ 

একটু ভিন্ন স্বাদে সাজাতে চান মেনু? তাহলে প্যান এশিয়ান রান্নায় মন দিন। এশিয়ার ৯টি দেশের রন্ধন পদ্ধতিকে একই ছাদের তলায় নিয়ে এসেছে ফ্লেমিং বোল রেস্তরাঁ। কিন্তু এখানে খাবারের ধরন নিরামিষ। নতুন ধরনের সেই রেসিপিই দিলেন ফ্লেমিং বোল রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ উত্তম কুলহাভি। 
বিশদ

05th  September, 2020
ভিন্ন স্বাদে মাটন কিমা 

মাংসের কিমা দিয়ে বানাতে পারেন মেন কোর্স থেকে স্ন্যাক্স, সব কিছু। ঘরোয়া পদ্ধতিতে বিভিন্ন স্বাদের কিমার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। 
বিশদ

29th  August, 2020
ডালে ডালে 

মাছের মতো ডালে ভাতেও আছে বাঙালি। এবার সেই ডালেই আনুন অন্যরকম স্বাদ। বিভিন্ন উপকরণ যোগে চিরাচরিত ডাল হয়ে উঠুক পোশাকি। তেমনই কিছু নতুন স্বাদের ডালের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  বিশদ

29th  August, 2020
রেস্তরাঁর খবর 

ও ক্যালকাটার ইলিশ উৎসব
ও ক্যালকাটা রেস্তরাঁয় ইলিশ উৎসব শুরু হয়েছে। জলের রানি ইলিশের নানা পদে সেজে উঠেছে রেস্তরাঁর মেনু। উল্লেখযোগ্য পদের মধ্যে পাবেন সর্ষে দিয়ে ইলিশের ঝোল, বেগুন দিয়ে ইলিশের কালো জিরের ঝোল, ইলিশের ফিশ ফিঙ্গার, স্মোকড ইলিশ, ইলিশ ভাপা, ভাজা ইলিশ, পোস্ত নারকেল দিয়ে ইলিশ, আম তেল ইলিশ, ইলিশ পাতুরি ইত্যাদি। বিশদ

29th  August, 2020
বর্ষার মেনু 

এই বর্ষায় টক ঝাল মিষ্টি স্বাদের রেসিপি বানাতে চান বাড়িতে? তাহলে জে ডব্লু ম্যারিয়টের বর্ষার মেনু থেকেই রেঁধে নিন পছন্দসই পদ। লিট্টি চোখার রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ প্রকাশ চেট্টিয়ার। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

29th  August, 2020
একনজরে
উত্তরপ্রদেশে ফের নাবালিকাকে ধর্ষণের অভিযোগ উঠল এক যুবকের বিরুদ্ধে। গত শনিবার ঘটনাটি ঘটে বান্দা জেলায়। কিন্তু শুক্রবার ওই কিশোরীর মা স্থানীয় থানায় অভিযোগ দায়ের করেন।   ...

নয়াদিল্লি: শ্রীলঙ্কার লাসিথ মালিঙ্গা ব্যক্তিগত কারণে নিজেকে আইপিএল থেকে সরিয়ে নিয়েছেন। যার অভাব অনুভূত হবে বলে ইতিমধ্যেই মন্তব্য করেছেন মুম্বই ইন্ডিয়ান্সের অধিনায়ক রোহিত শর্মা। বিশেষজ্ঞদেরও ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: করোনা পরিস্থিতির জন্য এমবিবিএস, বিডিএস, আয়ুষ, নার্সিং সহ বিভিন্ন চিকিৎসা পাঠ্যক্রমের বহু ছাত্রছাত্রীর পরবর্তী বছরে প্রোমোশন হয়নি। মার্কশিটও পাননি। ফলে বৃত্তিও আটকে গিয়েছে।   ...

সংবাদদাতা, রামপুরহাট: রামপুরহাটে তৃণমূল বিধায়কের নার্সিংহোমে হামলা ও ভাঙচুরের অভিযোগে তিনজনকে গ্রেপ্তার করল পুলিস। শুক্রবার ধৃতদের রামপুরহাট আদালতে তোলা হয়।  ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কথাবার্তা ও আচরণে সংযমের অভাবে বিপত্তির আশঙ্কা। কোনও হঠকারী বা দুঃসাহসিক কাজ না করাই ভালো। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৯১৯- অভিনেতা জহর রায়ের জন্ম
১৯২১- সাহিত্যিক বিমল করের জন্ম
১৯২৪- গায়িকা সুচিত্রা মিত্রের জন্ম
১৯৬৫- মহাকাশচারী সুনীতা উইলিয়ামসের জন্ম  



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭২.৮৯ টাকা ৭৪.৬০ টাকা
পাউন্ড ৯৩.৫৫ টাকা ৯৬.৯১ টাকা
ইউরো ৮৫.১০ টাকা ৮৮.২১ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৫২,২৮০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৯,৬০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৫০,৩৪০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৬,২৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৬,৩৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৩ আশ্বিন ১৪২৭, শনিবার, ১৯ সেপ্টেম্বর ২০২০, দ্বিতীয়া ৯/১৬ দিবা ৯/১১। চিত্রা নক্ষত্র ৪৯/৪১ রাত্রি ১/২১। সূর্যোদয় ৫/২৮/২, সূর্যাস্ত ৫/৩২/৫৪। অমৃতযোগ দিবা ৬/১৫ মধ্যে পুনঃ ৭/৪ গতে ৯/২৯ মধ্যে পুনঃ ১১/৫৫ গতে ৩/৯ মধ্যে পুনঃ ৩/৫৮ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ১২/৪২ গতে ২/১৭ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ রাত্রি ২/১৭ গতে ৩/৫ মধ্যে। বারবেলা ৬/৫৮ মধ্যে পুনঃ ১/১ গতে ২/৩১ মধ্যে পুনঃ ৪/২ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৭/৩ মধ্যে পুনঃ ৩/৫৮ গতে উদয়াবধি।  
২ আশ্বিন ১৪২৭, শনিবার, ১৯ সেপ্টেম্বর ২০২০, দ্বিতীয়া দিবা ১২/২৯। হস্তানক্ষত্র দিবা ৭/৫৬। সূর্যোদয় ৫/২৭, সূর্যাস্ত ৫/৩৫। অমৃতযোগ দিবা ৬/২০ মধ্যে ও ৭/৭ গতে ৯/২৯ মধ্যে ও ১১/৪৮ গতে ২/৫৫ মধ্যে ও ৩/৪২ গতে ৫/৩৫ মধ্যে এবং রাত্রি ১২/৩৮ গতে ২/১৭ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ রাত্রি ২/১৭ গতে ৩/৬ মধ্যে। কালবেলা ৬/৫৮ মধ্যে ও ১/২ গতে ২/৩৩ মধ্যে ও ৪/৪ গতে ৫/৩৫ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৪ মধ্যে ও ৩/৫৮ গতে ৫/২৮ মধ্যে।  
মোসলেম: ১ শফর। 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
রাজ্যে করোনায় আক্রান্ত আরও ৩,১৯২ জন 
রাজ্যে গত ২৪ ঘণ্টায় আরও ৩,১৯২ জনের শরীরে মিলল করোনা ...বিশদ

18-09-2020 - 08:42:07 PM

ফের গুগল প্লে স্টোরে মিলবে পেটিএম অ্যাপ 
ফের গুগল প্লে স্টোরে মিলবে দেশের অন্যতম জনপ্রিয় ই-ওয়ালেট অ্যাপ ...বিশদ

18-09-2020 - 07:40:01 PM

পঞ্চায়েত অফিসের কাছেই
দোকানে মিলল ঝুলন্ত দেহ 

সংবাদদাতা, পুরাতন মালদহ: পঞ্চায়েত অফিসের কাছেই, একটি দোকানের সামনের অংশে ...বিশদ

18-09-2020 - 05:50:00 PM

মস্তিষ্কে রক্তক্ষরণের জেরে মৃত্যু শর্বরী দত্তর
মস্তিষ্কে রক্তক্ষরণের জেরে মৃত্যু হয়েছে শর্বরী দত্তর। ময়নাতদন্তের প্রাথমিক রিপোর্টে ...বিশদ

18-09-2020 - 05:41:00 PM

বনগাঁয় ধৃত ৩ বাইক চোর 
বাইক চুরির চক্রের সঙ্গে জড়িত তিনজনকে গ্রেপ্তার করল পুলিস। ধৃতদের ...বিশদ

18-09-2020 - 04:41:27 PM

হাবড়ায় জোড়া খুনের ঘটনায় ধৃত অভিযুক্ত 
হাবড়ায় প্রৌঢ় দম্পতি খুনের ঘটনার ৪৮ ঘণ্টার মধ্যে কিনারা করল ...বিশদ

18-09-2020 - 04:16:42 PM