Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

ফেয়ারফিল্ড হোটেল থেকে নানা স্বাদে মাছ মাংস 

ফেয়ারফিল্ড হোটেলের অল ডে ডাইনিং রেস্তরাঁ কাভা থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।

৬০০০ বর্গফুটের ওপর বানানো হয়েছে ফেয়ারফিল্ড হোটেলটি। রাজারহাটে ইকোপার্কের কাছেই এই হোটেল। হোটেলে ঘর ও কনফারেন্স রুম ছাড়াও রয়েছে অল ডে মাল্টি কুইজিন রেস্তরাঁ ‘কাভা’। সকাল ছ’টা থেকে একেবারে মাঝরাত পর্যন্ত রেস্তরাঁ খোলা থাকে। ব্রেকফাস্ট থেকে শুরু হয় খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। দেশি ও বিদেশি নানা পদে সাজানো এখানকার বুফে কাউন্টার। স্যালাডের নানা ধরন পাবেন। রয়েছে মিক্স অ্যান্ড ম্যাচ স্যালাড বানানোর সুযোগ। উদ্বোধনী অফার হিসেবে এখানে ব্রেকফাস্ট পাবেন ৪৯৯ টাকায়, কর অতিরিক্ত। লাঞ্চ পাবেন ৬৯৯ টাকা, কর অতিরিক্ত, আর ডিনার রয়েছে ৭৯৯ টাকায় কর অতিরিক্ত। এছাড়া হোটেলের অন্য রেস্তরাঁটির নাম ভার্টেক্স। এখানে খাবারের সঙ্গে পানীয়রও আয়োজন রয়েছে। কাভা রেস্তারাঁটি কাচে মোড়া। ফলে খেতে খেতেই বাইরের দৃশ্য উপভোগ করা সম্ভব। এখানে পদে পদে নানা ধরনের ফিউশনের আয়োজন করেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। তিনি জানালেন সবসময় অথেন্টিক রেসিপি আমাদের মুখে রোচে না। তাই ইন্ডিয়ান তথা বাঙালি প্যালেট অনুযায়ী খাবারটা তৈরি করতে রেসিপিতে সামান্য অদল বদল করেন তিনি। প্রতিদিনই বুফের মেনু বদলায়। তাছাড়া কোনও বড় পার্টি থাকলে বুফের মেনু কাস্টমাইজও করা হয়।
তথ্য সহায়তা: চৈতালি দত্ত

কাসুন্দি মুর্গ
উপকরণ: বোনলেস করে কাটানো চিকেন ২৫০ গ্রাম।
প্রথম ম্যারিনেশনের জন্য: নুন স্বাদ মতো, ১টা লেবুর রস, কাঁচা লঙ্কাবাটা ১ চা চামচ। প্রথমে চিকেনের গায়ে নুন মাখিয়ে নিন। তারপর লেবুর রস ও কাঁচালঙ্কা বাটা মাখিয়ে চিকেন ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
দ্বিতীয় ম্যারিনেশনের জন্য: চিজ ১ কিউব, ক্রিম ১ টেবিল চামচ, জল ঝরানো টক দই ১ টেবিল চামচ, কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কাবাটা স্বাদ মতো, হলুদগুঁড়ো ১ চিমটে, গরম মশলাগুঁড়ো ১ চিমটে।
পদ্ধতি: ম্যারিনেট করা চিকেন ফ্রিজ থেকে বার করে নিন। একটুক্ষণ রুম টেম্পারেচারে রেখে দিন। ততক্ষণে চিজ গ্রেট করে নিন। তারপর চিকেনের গায়ে প্রথমে চিজ মাখান। তারপর বাকি উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। সব শেষে ক্রিম ও দই একসঙ্গে ফেটিয়ে মাখান। এইভাবে চিকেন আধঘণ্টা রেখে দিন। ম্যারিনেট করা চিকেন তন্দুরে দিয়ে ৩৫০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রথমে ১০ মিনিট রান্না করুন। তারপর আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর আবারও ৩৫০° সেন্টিগ্রেডে ৫ মিনিট চিকেন রান্না করুন। স্যালাড ও পুদিনার চাটনি সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন কাসুন্দি মুর্গ। 

ফিশ তেরিওয়ালা
উপকরণ: বোনলেস ভেটকি বা আঁড় মাছের কিউব ৫ পিস, টম্যাটো ১৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা প্রয়োজন মতো, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ১ চিমটে, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চিমটে, গরম মশলাগুঁড়ো ১ চিমটে, গোটা গরম মশলা আন্দাজ মতো, তেল ২ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে গোটা গরম মশলা থেঁতো করে ফোড়ন দিন। ফোড়ন ফাটতে শুরু করলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজে লালচে রং ধরলে আদা-রসুনবাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর অন্যান্য মশলাগুলো একে একে দিন। সব শেষে টম্যাটোবাটা দিয়ে আঁচ কমিয়ে নুন দিয়ে ঢাকা দিন। একটু ফুটে উঠলে আন্দাজ মতো গরম জল দিয়ে ফোটান। গ্রেভি ঘন হয়ে ফুটে উঠলে তা নামিয়ে নিন। ইতিমধ্যে মাছের কিউবগুলো আদা-রসুনবাটা, নুন ও হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। তারপর একটা গ্রিল প্যানে সামান্য তেল গরম করে তা এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিন। মাছ ভাজা হলে তা গ্রেভিতে মিশিয়ে একবার ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ফিশ তেরিওয়ালা।
এই রেসিপিটি ওড়িশার। সাধারণভাবে এটি নারকেল তেলে রান্না করা হয়। তবে নারকেল তেলের গন্ধ অনেক বাঙালি সহ্য করতে পারেন না বলে শেফ এখানে যে কোনও তেলই ব্যবহার করতে বলেছেন।
15th  February, 2020
পদে পদে যুগলবন্দী 

দুধ ১ গ্লাস, ভ্যানিলা আইসক্রিম ২ স্কুপ, চকোলেট সিরাপ  কাপ, চকোলেট ফাজ স্যস  কাপ, চিনি ২ চা চামচ, আইস কিউব কিছুটা। হুইপড ক্রিম সাজাবার জন্য (চাইলে নাও দিতে পারেন)।  বিশদ

15th  February, 2020
হোটেলে রেস্তরাঁয় ভ্যালেন্টাইন’স মেনু 

মাত্র কয়েকদিন বাদেই ভ্যালেন্টাইন’স ডে। প্রেমের এই দিনে হোটেল ও রেস্তরাঁয় নানা মেনু। খবরে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

08th  February, 2020
রেস্তরাঁর খবর 

বেহালাবাসীদের জন্য সুখবর। চীনে রেস্তরাঁ হাকা এখন বেহালায়। এই অল ডে ডাইনিং রেস্তরাঁয় পাবেন থাই, কোরিয়ান, জাপানিজ, বার্মিজ বিভিন্ন পদ। উপকরণের মধ্যেও জাপানিজ বহু জিনিস ব্যবহার করা হয়েছে।   বিশদ

01st  February, 2020
মাটনের নানারকম 

চর্বি ছাড়ানো মাংসের বড় টুকরো ৪টি, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ৪টি, অলিভ অয়েল ২ চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, বালসেমিক ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, কালো মরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, টম্যাটো কুচনো ২০০ গ্রাম, ল্যাম্ব স্টক কিউব ১টি, নুন স্বাদমতো, রসুনকুচি ৬টি, অরিগেনো ১ চা চামচ, ড্রাই রোজমেরি  চা চামচ, ফ্রেশ রোজমেরি ১ চা চামচ কুচানো।   বিশদ

01st  February, 2020
নলেন গুড়ে কিছু নোনতা কিছু মিষ্টি

নলেন গুড় মানেই বুঝি মিষ্টি? মোটেও না। নলেন গুড় দিয়ে মাছ বা চিকেনও বানানো যায়। তেমনই কিছু রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।  বিশদ

01st  February, 2020
ওয়েস্ট ইন হোটেলে টু স্টেটস ফুড ফেস্ট 

রাজারহাটের ওয়েস্ট ইন হোটেলের সিজনাল টেস্ট রেস্তরাঁয় চলছে টু স্টেটস ফুড ফেস্ট। অন্ধ্রপ্রদেশ আর হায়দরাবাদ এই দুটি রাজ্যের খাবার থাকবে এই ফেস্টে। দক্ষিণ ভারতের এই দুটি রাজ্যে খাবারের মিল ও অমিল নিয়ে আলোচনায় মেতে উঠলেন বিশেষজ্ঞ দুই শেফ। হায়দরাবাদি রান্নায় তেল, ঘি, মশলার প্রাধান্য বেশি।   বিশদ

25th  January, 2020
সরস্বতী পুজোয় বাহারি নিরামিষ 

সামনেই সরস্বতী পুজো। এই দিন অনেকেই নিরামিষ রান্না খান। বাহারি নিরামিষ রান্না করুন বাড়িতেই। চেনা সব্জি দিয়ে অচেনা পদ তৈরির জন্য রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।  
বিশদ

25th  January, 2020
বাহারি মেনুতে জামাইভোজ 

বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, টম্যাটো ২টি, পেঁয়াজ ৩টি, আদা ১ ইঞ্চি, রসুন ৬ কোয়া, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ১০টি, হলুদ  চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪টি, শুকনোলঙ্কা ১টি, নুন, চিনি, ঘি ১ টেবিল চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ।  
বিশদ

18th  January, 2020
ইছামতী রেস্তরাঁয় অষ্টমঙ্গলার জমকালো মেনু 

ইছামতী রেস্তরাঁয় একটু ভিন্নস্বাদের খাবার পাবেন। অষ্টমঙ্গলায় মেয়ে-জামাইকে তেমনই খাবার বাড়িতে রেঁধে খাওয়ান। রেস্তরাঁ থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি সংকলন করলেন
কমলিনী চক্রবর্তী।
 
বিশদ

18th  January, 2020
আইবুড়ো ভাতের মৎস্য মেনু 

চিংড়ি ১০টা (বড় সাইজের), জিরেবাটা ২ চামচ, আদাবাটা ২ চামচ, গোটাজিরে  চামচ, লাললঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, হলুদ ১ চামচ, চিনি ২ চামচ, নারকেল দুধ ১ কাপ, ঘি ২ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ। 
বিশদ

18th  January, 2020
রেস্তরাঁর খবর 

নতুন বছরে নয়া মেনু নিয়ে হাজির জে ডব্লু ম্যারিয়টের ফাইন ডাইনিং রেস্তরাঁ ভিন্টেজ এশিয়া। ওরিয়েন্টাল মেনুতে নানা রকম অভিনবত্ব আনা হয় এখানকার মেনুতে। এবার এখানকার চমকপ্রদ পদের মধ্যে পাবেন আমিষ ও নিরামিষের নানা রকম।   বিশদ

11th  January, 2020
পদে পদে পিঠে 

সামনেই পৌষ সংক্রান্তি। পিঠের মরশুম। এই মরশুমে চেনা অচেনা কয়েক রকম পিঠের রেসিপি দিলেন মনিকাঞ্চন দে। 
বিশদ

11th  January, 2020
নানা স্বাদে চিকেন 

উপকরণ: বোনলেস চিকেন ছোট পিস করা ১৫০ গ্রাম, মুসুর ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১টি, রসুনকুচি ৬টা, আদাবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, দই ২ টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ।  বিশদ

11th  January, 2020
আমিষে নিরামিষে
কাটলেটের নানা রকম 

সয়া বা নিউট্রিলা ২ কাপ, আলুসিদ্ধ ২টো, পেঁয়াজকুচি  কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি  কাপ, গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, ডিম ২টো, স্বাদমতো নুন, চিনি, সাদা তেল, বিস্কুটের গুঁড়ো ১ কাপ। 
বিশদ

04th  January, 2020
একনজরে
নিজস্ব প্রতিনিধি, হাওড়া: মঙ্গলবার সকালে জগাছা থানার মৌড়িগ্রাম শ্মশানধার এলাকা থেকে এক অজ্ঞাতপরিচয় যুবকের দেহ উদ্ধার করেছিল পুলিস। বিভিন্ন সূত্র কাজে লাগিয়ে বুধবারই সেই মৃতদেহের পরিচয় জানা গিয়েছে। পাশাপাশি এই খুনের ঘটনায় চারজনকে মঙ্গলবার রাতেই গ্রেপ্তার করেছে পুলিস।   ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: ৫০ শতাংশ বিদ্যুৎ সাশ্রয়ী পাখা বাজারে নিয়ে এল ওরিয়েন্ট ইলেকট্রিক লিমিটেড। সংস্থার তরফে জানানো হয়েছে, এই পাখায় ইসিএম নামে প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়েছে। যার ফলে সাধারণ পাখার তুলনায় এর বিদ্যুৎ খরচের পরিমাণ অনেকাংশে কম। ...

নয়াদিল্লি, ১৯ ফেব্রুয়ারি (পিটিআই): ঘুষের মামলায় সম্প্রতি ক্লিনচিট পেয়েছেন সিবিআইয়ের প্রাক্তন স্পেশাল ডিরেক্টর রাকেশ আস্থানা। কিন্তু তাঁর মনস্তাত্ত্বিক পরীক্ষা ও লাই ডিটেক্টর টেস্ট না করানোর জন্য বুধবার সিবিআইকে ভর্ৎসনা করল দিল্লির একটি আদালত।  ...

সংবাদদাতা, ইংলিশবাজার: মালদহে ক্রিকেট খেলার জনপ্রিয়তা বাড়লেও একটা সময়ের পর খেলোয়াড়রা বেশি দূর অগ্রসর হতে পারছে না। কারণ হিসেবে মাঠের অভাবের পাশাপাশি উঠে আসছে আগ্রহের কমতির কথাও। এর আগে জেলায় এসে মাঠ নিয়ে ক্ষোভ প্রকাশ করে গিয়েছেন খোদ সিএবির যুগ্মসচিব ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

আত্মবিশ্বাস এত বৃদ্ধি পাবে, কোনও কাজই কঠিন মনে হবে না। সঞ্চয় বেশ ভালো হবে। লটারি ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

আন্তর্জাতিক সামাজিক ন্যায় দিবস
১৯৪৭- ব্রিটিশ প্রধানমন্ত্রী ক্লিমেন্ট অ্যাটলি ঘোষণা করলেন, ১৯৪৮-এর জুন মাসের মধ্যে ইংরেজরা ভারত ত্যাগ করে চলে যাবে
১৯৫০- স্বাধীনতা সংগ্রামী শরৎচন্দ্র বসুর মৃত্যু
১৯৭১- স্বাধীনতা সংগ্রামী ও ফব নেতা হেমন্ত বসু শহরের রাজপথে প্রকাশ্যে খুন হলেন  





ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৯.৭৮ টাকা ৭৩.৩১ টাকা
পাউন্ড ৯০.৮৭ টাকা ৯৫.৭৭ টাকা
ইউরো ৭৫.৫০ টাকা ৭৯.৫৮ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪২,১১০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৯,৯৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪০,৫৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৭,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৭,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৭ ফাল্গুন ১৪২৬, ২০ ফেব্রুয়ারি ২০২০, বৃহস্পতিবার, (মাঘ কৃষ্ণপক্ষ) দ্বাদশী ২৪/৩৬ অপঃ ৪/০। পূর্বাষাঢ়া ৩/১৫ দিবা ৭/২৮। সূ উ ৬/৯/৩৬, অ ৫/৩১/৩৪, অমৃতযোগ রাত্রি ১/৬ গতে ৩/৩৮। বারবেলা ২/৪১ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ১১/৫০ গতে ১/২৫ মধ্যে। 
৭ ফাল্গুন ১৪২৬, ২০ ফেব্রুয়ারি ২০২০, বৃহস্পতিবার, দ্বাদশী ২৭/৩৪/৪৬ সন্ধ্যা ৫/১৪/৪৩। পূর্ব্বাষাঢ়া ৭/২৪/৪১ দিবা ৯/১০/৪১। সূ উ ৬/১২/৪৯, অ ৫/৩০/২৩। অমৃতযোগ রাত্রি ১/০ গতে ৩/২৮ মধ্যে। কালবেলা ২/৪১/০ গতে ৪/৫/৪১ মধ্যে। কালরাত্রি ১১/৫১/৩৬ গতে ১/২৬/৫৪ মধ্যে। 
২৫ জমাদিয়স সানি  

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
ঝাড়খণ্ডে চলন্ত বাস থেকে পড়ে জখম বীরভূমের শিশু 
অসাবধানতাবশত চলন্ত বাসের চাতাল থেকে পড়ে গিয়ে জখম হল এক ...বিশদ

10:33:39 AM

বালি পাচার রুখতে গিয়ে প্রহৃত সরকারি আধিকারিকরা 
খড়্গপুরে বালি ও মোরামের গাড়ি ধরতে গিয়ে হামলার মুখে পড়লেন ...বিশদ

10:24:15 AM

প্রয়াত প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি প্রণব মুখোপাধ্যায়ের দিদি 
প্রয়াত হলেন প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি প্রণব মুখোপাধ্যায়ারে দিদি। আজ সকাল ৭:৫৫ ...বিশদ

10:10:31 AM

শহরে ট্রাফিকের হাল 
আজ, বৃহস্পতিবার সকালে শহরে ইতিমধ্যেই শুরু হয়ে গিয়েছে অফিস টাইম। ...বিশদ

10:08:17 AM

বীরভূমের কাঁকড়তলায় বোমাবাজি, মৃত ১ 

09:52:48 AM

শহরের বেসরকারি হাসপাতালে প্রসূতির মৃত্যু, নিগৃহীত চিকিৎসক 
কলকাতায় ফের চিকিৎসক নিগ্রহ। এক প্রসূতির মৃত্যুর জেরে কর্তব্যরত চিকিৎসককে ...বিশদ

09:50:00 AM