Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

সরস্বতী পুজোয় বাহারি নিরামিষ 

সামনেই সরস্বতী পুজো। এই দিন অনেকেই নিরামিষ রান্না খান। বাহারি নিরামিষ রান্না করুন বাড়িতেই। চেনা সব্জি দিয়ে অচেনা পদ তৈরির জন্য রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।

মুলোর কোপ্তা কারি
উপকরণ: মুলো ২টো, আদা  ইঞ্চি, টম্যাটো ১টা, বেসন ২ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো  চা চামচ, কাজু, চারমগজ বাটা ২ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, ঘি ২ চামচ, নুন ও মিষ্টি পরিমাণ মতো, কাঁচালঙ্কা ৪টে, কিসমিস ১ চামচ, ক্রিম ২ চামচ।
প্রণালী: মুলো সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। বেসন, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন ও অল্প পরিমাণে মিষ্টি দিয়ে তা ভালো করে মেখে নিন। ছোট ছোট কোপ্তার আকারে গড়ে নিন। কড়াইতে তেলে গরম করে কোপ্তা ভেজে নিন। ওই তেলেই গরমমশলা ফোড়ন দিন। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, কাজু চারমগজ বাটা ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে জল দিয়ে চাপা দিন। ফুটে উঠলে কোপ্তাগুলি ওর মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। ওপর থেকে ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। উপরে কিসমিস ও ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মুগ পালং টিক্কা
উপকরণ: মুগ ডাল ১ কাপ, পালংশাক ১ আঁটি, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, আদা বাটা  চামচ, কাঁচালঙ্কা ২ চামচ, হিং অল্প, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, বেসন ৩ চামচ, পিয়াজ ১টা, পাতিলেবু ১টা, তেল ২ টেবিল চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো, বাটা মশলা ১ চামচ।
প্রণালী: মুগ ডাল ভিজিয়ে রাখুন। পালংশাক গরম জলে ধুয়ে কুচিয়ে রাখুন। মিক্সিতে মুগ ডাল, পালংশাক কুচি দিয়ে তাতে আদা, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ভাজা জিরের গুঁড়ো দিয়ে পিষে নিন। মিক্সি থেকে একটা পাত্রে তুলে রাখুন। তারপর বেসন, লেবুর রস ও নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার টিকিয়ার আকারে গড়ে রাখুন। কড়াতে তেল দিয়ে টিকিয়াগুলি হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন। তারপর আবার তেলে দিয়ে কড়া করে ভেজে নিন। উপরে চাট মশলা ছড়িয়ে পুদিনা ধনেপাতার চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মশলা ফুলকপি
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, কড়াইশুঁটি সেদ্ধ  কাপ, দই  কাপ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, কাজু বাটা ২ চামচ, খসখস বাটা ২ চামচ, জিরে বাটা ১ চামচ, কিসমিস বাটা ২ চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ফুলকপি সেদ্ধ করে নিন। কড়াতে ঘি দিয়ে গরমমশলা ফোড়ন দিন। তারপর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও জিরের গুঁড়ো দিয়ে কষুন। কিছুক্ষণ কষার পর কাজুবাটা, খসখস বাটা, কিসমিস বাটা দিয়ে নেড়ে টকদই ও নুন, মিষ্টি দিন। গোটা কপিটা উল্টো করে মশলার উপর রেখে খানিকটা ঘি কপির উপর দিয়ে ঢেলে পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। কপিটা উল্টে দিয়ে আবার পাঁচ মিনিট ঢিমে আঁচে রাখুন। অন্য একটা কড়াতে ঘি দিয়ে তাতে জিরে ফোড়ন দিয়ে কড়াইশুঁটি নেড়ে নিন। এরপর প্লেটে কড়াইশুঁটিগুলি ঢেলে তার উপর মশলা কপি রাখুন। উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। 
25th  January, 2020
পদে পদে যুগলবন্দী 

দুধ ১ গ্লাস, ভ্যানিলা আইসক্রিম ২ স্কুপ, চকোলেট সিরাপ  কাপ, চকোলেট ফাজ স্যস  কাপ, চিনি ২ চা চামচ, আইস কিউব কিছুটা। হুইপড ক্রিম সাজাবার জন্য (চাইলে নাও দিতে পারেন)।  বিশদ

15th  February, 2020
ফেয়ারফিল্ড হোটেল থেকে নানা স্বাদে মাছ মাংস 

ফেয়ারফিল্ড হোটেলের অল ডে ডাইনিং রেস্তরাঁ কাভা থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।  বিশদ

15th  February, 2020
হোটেলে রেস্তরাঁয় ভ্যালেন্টাইন’স মেনু 

মাত্র কয়েকদিন বাদেই ভ্যালেন্টাইন’স ডে। প্রেমের এই দিনে হোটেল ও রেস্তরাঁয় নানা মেনু। খবরে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

08th  February, 2020
রেস্তরাঁর খবর 

বেহালাবাসীদের জন্য সুখবর। চীনে রেস্তরাঁ হাকা এখন বেহালায়। এই অল ডে ডাইনিং রেস্তরাঁয় পাবেন থাই, কোরিয়ান, জাপানিজ, বার্মিজ বিভিন্ন পদ। উপকরণের মধ্যেও জাপানিজ বহু জিনিস ব্যবহার করা হয়েছে।   বিশদ

01st  February, 2020
মাটনের নানারকম 

চর্বি ছাড়ানো মাংসের বড় টুকরো ৪টি, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ৪টি, অলিভ অয়েল ২ চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, বালসেমিক ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, কালো মরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, টম্যাটো কুচনো ২০০ গ্রাম, ল্যাম্ব স্টক কিউব ১টি, নুন স্বাদমতো, রসুনকুচি ৬টি, অরিগেনো ১ চা চামচ, ড্রাই রোজমেরি  চা চামচ, ফ্রেশ রোজমেরি ১ চা চামচ কুচানো।   বিশদ

01st  February, 2020
নলেন গুড়ে কিছু নোনতা কিছু মিষ্টি

নলেন গুড় মানেই বুঝি মিষ্টি? মোটেও না। নলেন গুড় দিয়ে মাছ বা চিকেনও বানানো যায়। তেমনই কিছু রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।  বিশদ

01st  February, 2020
ওয়েস্ট ইন হোটেলে টু স্টেটস ফুড ফেস্ট 

রাজারহাটের ওয়েস্ট ইন হোটেলের সিজনাল টেস্ট রেস্তরাঁয় চলছে টু স্টেটস ফুড ফেস্ট। অন্ধ্রপ্রদেশ আর হায়দরাবাদ এই দুটি রাজ্যের খাবার থাকবে এই ফেস্টে। দক্ষিণ ভারতের এই দুটি রাজ্যে খাবারের মিল ও অমিল নিয়ে আলোচনায় মেতে উঠলেন বিশেষজ্ঞ দুই শেফ। হায়দরাবাদি রান্নায় তেল, ঘি, মশলার প্রাধান্য বেশি।   বিশদ

25th  January, 2020
বাহারি মেনুতে জামাইভোজ 

বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, টম্যাটো ২টি, পেঁয়াজ ৩টি, আদা ১ ইঞ্চি, রসুন ৬ কোয়া, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ১০টি, হলুদ  চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪টি, শুকনোলঙ্কা ১টি, নুন, চিনি, ঘি ১ টেবিল চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ।  
বিশদ

18th  January, 2020
ইছামতী রেস্তরাঁয় অষ্টমঙ্গলার জমকালো মেনু 

ইছামতী রেস্তরাঁয় একটু ভিন্নস্বাদের খাবার পাবেন। অষ্টমঙ্গলায় মেয়ে-জামাইকে তেমনই খাবার বাড়িতে রেঁধে খাওয়ান। রেস্তরাঁ থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি সংকলন করলেন
কমলিনী চক্রবর্তী।
 
বিশদ

18th  January, 2020
আইবুড়ো ভাতের মৎস্য মেনু 

চিংড়ি ১০টা (বড় সাইজের), জিরেবাটা ২ চামচ, আদাবাটা ২ চামচ, গোটাজিরে  চামচ, লাললঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, হলুদ ১ চামচ, চিনি ২ চামচ, নারকেল দুধ ১ কাপ, ঘি ২ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ। 
বিশদ

18th  January, 2020
রেস্তরাঁর খবর 

নতুন বছরে নয়া মেনু নিয়ে হাজির জে ডব্লু ম্যারিয়টের ফাইন ডাইনিং রেস্তরাঁ ভিন্টেজ এশিয়া। ওরিয়েন্টাল মেনুতে নানা রকম অভিনবত্ব আনা হয় এখানকার মেনুতে। এবার এখানকার চমকপ্রদ পদের মধ্যে পাবেন আমিষ ও নিরামিষের নানা রকম।   বিশদ

11th  January, 2020
পদে পদে পিঠে 

সামনেই পৌষ সংক্রান্তি। পিঠের মরশুম। এই মরশুমে চেনা অচেনা কয়েক রকম পিঠের রেসিপি দিলেন মনিকাঞ্চন দে। 
বিশদ

11th  January, 2020
নানা স্বাদে চিকেন 

উপকরণ: বোনলেস চিকেন ছোট পিস করা ১৫০ গ্রাম, মুসুর ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১টি, রসুনকুচি ৬টা, আদাবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, দই ২ টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ।  বিশদ

11th  January, 2020
আমিষে নিরামিষে
কাটলেটের নানা রকম 

সয়া বা নিউট্রিলা ২ কাপ, আলুসিদ্ধ ২টো, পেঁয়াজকুচি  কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি  কাপ, গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, ডিম ২টো, স্বাদমতো নুন, চিনি, সাদা তেল, বিস্কুটের গুঁড়ো ১ কাপ। 
বিশদ

04th  January, 2020
একনজরে
হ্যামিলটন, ১৬ ফেব্রুয়ারি: নিউজিল্যান্ডের কাছে একদিনের সিরিজে হোয়াইটওয়াশের ধাক্কা ভারতীয় দল যে ধীরে ধীরে কাটিয়ে উঠছে, তা বিরাট কোহলিদের দেখলেই বোঝা সম্ভব। ২১ ফেব্রুয়ারি শুরু ...

সংবাদদাতা, রায়গঞ্জ: শুধু লুট করাই নয়, পুলিসের নাগালের বাইরে থাকতে প্রমাণ লোপাটে টার্গেটকে খুন করাও উদ্দেশ্য থাকে হাইওয়ে গ্যাংয়ের। কাউকে একবার টার্গেট করলে কিভাবে তার উপর হামলা চালানো যায়, সেব্যাপারে রীতিমতো আঁটঘাট বেঁধে তবেই ‘অপারেশন’ চালানো হয় বলেও জানা গিয়েছে।  ...

হায়দরাবাদ, ১৬ ফেব্রুয়ারি (পিটিআই): ‘ফিসকাল রেসপনসিবিলিটি অ্যান্ড বাজেট ম্যানেজমেন্ট’ (এফআরবিএম) মেনে বাজেট পেশ করা হয়েছে। তাই রাজস্ব ঘাটতির লক্ষ্যমাত্রা স্থির করতে সেই আইন লঙ্ঘন করা হয়নি। যাবতীয় জল্পনা, বিতর্কে জল ঢেলে রবিবার এমনটাই জানালেন কেন্দ্রীয় অর্থমন্ত্রী নির্মলা সীতারামন।  ...

নিউ ইয়র্ক, ১৬ ফেব্রুয়ারি (এএফপি): কানেক্টিকাটের একটি নাইটক্লাবে গুলিচালনার ঘটনায় প্রাণ হারালেন একজন। আহতের সংখ্যা চার। রবিবার ভোরে ‘ম্যাজেস্টিক লাউঞ্জ’-এর ক্লাবে এক অজ্ঞাতপরিচয় দুষ্কৃতী এই হামলা চালায় বলে পুলিস সূত্রে জানা গিয়েছে।   ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

মাঝেমধ্যে মানসিক উদ্বেগের জন্য শিক্ষায় অমনোযোগী হয়ে পড়বে। গবেষণায় আগ্রহ বাড়বে। কর্মপ্রার্থীদের নানা সুযোগ আসবে। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৯৯: কবি জীবনানন্দ দাশের জন্ম
১৯৬৩: আমেরিকান বাস্কেটবল খেলোয়াড় ও অভিনেতা মাইকেল জর্ডনের জন্ম
১৯৮৭ - ভারতীয় কার্টুনিস্ট অসীম ত্রিবেদীর জন্ম।
২০০৯: সঙ্গীত শিল্পী মালবিকা কাননের মৃত্যু 





ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭০.৪৯ টাকা ৭২.১৯ টাকা
পাউন্ড ৯১.৪৩ টাকা ৯৪.৭১ টাকা
ইউরো ৭৫.৮৫ টাকা ৭৮.৮০ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
15th  February, 2020
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪১,৬০৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৯,৪৭৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪০,০৭০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৬,৫০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৬,৬০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
16th  February, 2020

দিন পঞ্জিকা

৪ ফাল্গুন ১৪২৬, ১৭ ফেব্রুয়ারি ২০২০, সোমবার, (মাঘ কৃষ্ণপক্ষ) নবমী ২১/১ দিবা ২/৩৬। জ্যেষ্ঠা ৫৭/৩৩ শেষরাত্রি ৫/১৪। সূ উ ৬/১১/৩৯, অ ৫/২৯/৩৯, অমৃতযোগ দিবা ৭/৪২ মধ্যে পুনঃ ১০/৪৩ গতে ১২/৫৮ মধ্যে। রাত্রি ৬/২০ গতে ৮/৫৮ মধ্যে পুনঃ ১১/২৫ গতে ২/৪৯ মধ্যে। বারবেলা ৭/৩৬ গতে ৯/১ মধ্যে পুনঃ ২/৪০ গতে ৪/৫ মধ্যে। কালরাত্রি ১০/১৫ গতে ১১/৫১ মধ্যে।
৪ ফাল্গুন ১৪২৬, ১৭ ফেব্রুয়ারি ২০২০, সোমবার, নবমী ৩১/৪০/৩৫ রাত্রি ৬/৫৪/৫৬। অনুরাধা ৮/১/৪০ দিবা ৯/২৭/২২। সূ উ ৬/১৪/৪২, অ ৫/২৮/৫৮। অমৃতযোগ দিবা ৭/৩২ মধ্যে ও ১০/৩৮ গতে ১২/৫৮ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/২৭ গতে ৮/৫৫ মধ্যে ও ১১/২৩ গতে ২/৪১ মধ্যে। কালবেলা ৭/৩৮/৫৯ গতে ৯/৩/১৬ মধ্যে। কালরাত্রি ১০/১৬/৭ গতে ১১/৫১/৫০ মধ্যে।
 ২২ জমাদিয়স সানি

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
উচ্চশিক্ষা বিবাহ-বিচ্ছেদের কারণ !
আরও এক নতুন তত্ত্ব পেল দেশবাসী। উচ্চশিক্ষার কারণেই সমাজে অহরহ ...বিশদ

02:02:30 PM

মুম্বইয়ে জিএসটি ভবনে আগুন 
আগুন লাগল মুম্বইয়ের মাজগাঁও এলাকার জিএসটি ভবনে। ঘটনাস্থলে গিয়েছে দমকল। ...বিশদ

01:17:00 PM

  মুখ্যমন্ত্রীকে বই উপহার রাজ্যপালের
রাজ্যপালের সাথে ঘণ্টা খানেকের একান্ত বৈঠক সেরে রাজভবন থেকে বেরিয়ে ...বিশদ

01:14:00 PM

বোমাতঙ্ক দক্ষিণ ২৪ পরগনার বিষ্ণুপুরে
বিষ্ণুপুরে সাত সকালেই বোমাতঙ্ক! রাস্তার ধারে পড়ে থাকা একটি তাজা ...বিশদ

01:08:11 PM

যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয়ে শান্তিপূর্ণ নির্বাচনের আবেদন উপাচার্যের
যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয়ের সকলকে শান্তিপূর্ণ নির্বাচনের আবেদন জানালেন উপাচার্য সুরঞ্জন দাস। ...বিশদ

01:02:27 PM

কলকাতার বহুতলে আবশ্যিক হচ্ছে ফায়ার কিয়স্ক
এবার কলকাতার ৪৫ মিটার বেশি উঁচু বহুতলগুলিতে ফায়ার কিয়স্ক রাখা ...বিশদ

12:55:20 PM