Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

সরস্বতী পুজোয় বাহারি নিরামিষ 

সামনেই সরস্বতী পুজো। এই দিন অনেকেই নিরামিষ রান্না খান। বাহারি নিরামিষ রান্না করুন বাড়িতেই। চেনা সব্জি দিয়ে অচেনা পদ তৈরির জন্য রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।

মুলোর কোপ্তা কারি
উপকরণ: মুলো ২টো, আদা  ইঞ্চি, টম্যাটো ১টা, বেসন ২ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো  চা চামচ, কাজু, চারমগজ বাটা ২ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, ঘি ২ চামচ, নুন ও মিষ্টি পরিমাণ মতো, কাঁচালঙ্কা ৪টে, কিসমিস ১ চামচ, ক্রিম ২ চামচ।
প্রণালী: মুলো সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। বেসন, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন ও অল্প পরিমাণে মিষ্টি দিয়ে তা ভালো করে মেখে নিন। ছোট ছোট কোপ্তার আকারে গড়ে নিন। কড়াইতে তেলে গরম করে কোপ্তা ভেজে নিন। ওই তেলেই গরমমশলা ফোড়ন দিন। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, কাজু চারমগজ বাটা ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে জল দিয়ে চাপা দিন। ফুটে উঠলে কোপ্তাগুলি ওর মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। ওপর থেকে ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। উপরে কিসমিস ও ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মুগ পালং টিক্কা
উপকরণ: মুগ ডাল ১ কাপ, পালংশাক ১ আঁটি, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, আদা বাটা  চামচ, কাঁচালঙ্কা ২ চামচ, হিং অল্প, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, বেসন ৩ চামচ, পিয়াজ ১টা, পাতিলেবু ১টা, তেল ২ টেবিল চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো, বাটা মশলা ১ চামচ।
প্রণালী: মুগ ডাল ভিজিয়ে রাখুন। পালংশাক গরম জলে ধুয়ে কুচিয়ে রাখুন। মিক্সিতে মুগ ডাল, পালংশাক কুচি দিয়ে তাতে আদা, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ভাজা জিরের গুঁড়ো দিয়ে পিষে নিন। মিক্সি থেকে একটা পাত্রে তুলে রাখুন। তারপর বেসন, লেবুর রস ও নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার টিকিয়ার আকারে গড়ে রাখুন। কড়াতে তেল দিয়ে টিকিয়াগুলি হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন। তারপর আবার তেলে দিয়ে কড়া করে ভেজে নিন। উপরে চাট মশলা ছড়িয়ে পুদিনা ধনেপাতার চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মশলা ফুলকপি
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, কড়াইশুঁটি সেদ্ধ  কাপ, দই  কাপ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, কাজু বাটা ২ চামচ, খসখস বাটা ২ চামচ, জিরে বাটা ১ চামচ, কিসমিস বাটা ২ চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ফুলকপি সেদ্ধ করে নিন। কড়াতে ঘি দিয়ে গরমমশলা ফোড়ন দিন। তারপর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও জিরের গুঁড়ো দিয়ে কষুন। কিছুক্ষণ কষার পর কাজুবাটা, খসখস বাটা, কিসমিস বাটা দিয়ে নেড়ে টকদই ও নুন, মিষ্টি দিন। গোটা কপিটা উল্টো করে মশলার উপর রেখে খানিকটা ঘি কপির উপর দিয়ে ঢেলে পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। কপিটা উল্টে দিয়ে আবার পাঁচ মিনিট ঢিমে আঁচে রাখুন। অন্য একটা কড়াতে ঘি দিয়ে তাতে জিরে ফোড়ন দিয়ে কড়াইশুঁটি নেড়ে নিন। এরপর প্লেটে কড়াইশুঁটিগুলি ঢেলে তার উপর মশলা কপি রাখুন। উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। 
25th  January, 2020
মাছের বিদেশি পদ

মাছ মানেই তার ঝাল ঝোল বা অম্বল নয়। বরং স্টিমড, গ্রিলড বা বেকড স্বাদও মাছে মানানসই। মাছের কয়েক পদ বিদেশি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

খিচুড়ির কত স্বাদ

কখনও আমিষ, কখনও নিরামিষ। কোনওটা দেশি, কোনওটা বা বিদেশি। খিচুড়িতে পাবেন নানারকম স্বাদ। ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ির রেসিপি দিলেন সোমা রায়চৌধুরী। বিশদ

পিঠের নানারকম

শীতের আমেজ আর পিঠের স্বাদ যেন একে অপরের সঙ্গে মিলেমিশে একাকার। পিঠের ছ’ধরনের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।   বিশদ

16th  January, 2021
আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গলে
 পদে পদে দক্ষিণী স্বাদ

আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গলের গ্র্যান্ড মার্কেট প্যাভেলিয়ন রেস্তরাঁয় চলছে অন্ধ্রপ্রদেশের মেনু নিয়ে ফুড ফেস্ট ‘সিরকার রুচুলু’। নর্দার্ন সিরকার-এর বিশেষ খাবার থাকছে এই ফুড ফেস্টে। সেই উপলক্ষে সেলিব্রিটি শেফ প্রবীন আনন্দ এসেছেন কলকাতায়। তাঁর সঙ্গে কথা বলে অন্ধ্রপ্রদেশের খাবারের বিশেষত্ব জানলেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে তিনটি রেসিপি।
বিশদ

16th  January, 2021
জে ডব্লু ম্যারিয়টে সিজলিং নাইটস

জে ডব্লু ম্যারিট হোটেলে সেই সুযোগই পাবেন। হিমেল হাওয়া গায়ে লাগিয়ে একটু ভিন্ন স্বাদে সন্ধেটা কাটাতে পারেন বার-বি-কউ আর সিজলারের সঙ্গে। বিশদ

16th  January, 2021
অচেনা স্বাদে পায়েস

শীত মানেই বাহারি পায়েস। আজ তেমনই কয়েক পদ পায়েসের রেসিপি থাকছে যা স্বাদে অপরিচিত। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। বিশদ

09th  January, 2021
ফেলনা উপকরণে
সুস্বাদু পদ

ফুলকপির ডাঁটা, কাঁচাকলার খোসা সাধারণত আমরা ফেলেই দিই। কিন্তু এই ধরনের উপকরণ দিয়েও বানানো যায় সুস্বাদু নানা পদ। তেমনই কয়েকটি রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। বিশদ

09th  January, 2021
রেস্তরাঁর খবর

ব্রিটিশ আমলে দক্ষিণ ভারতের পশ্চিম প্রান্ত নর্দার্ন সিরকার হিসেবে চিহ্নিত ছিল। সেখানকার খাওয়াদাওয়ার বিশেষত্ব ও গুণের কদর করত গোটা দক্ষিণ ভারত।  স্বাধীনতার পর বঙ্গোপসাগরের পশ্চিম দিকের এই অংশটির মাদ্রাজ নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, বর্তমানে যা চেন্না‌ই নামে খ্যাত। বিশদ

09th  January, 2021
দেশি বিদেশি পদে পাস্তা

পাস্তা মানেই যে শুধু ইংলিশ স্টাইল খানা তা কিন্তু নয়। দেশি স্বাদেও তা রান্না করতে পারেন। পাস্তার দেশি ও বিদেশি কয়েকটি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

02nd  January, 2021
পুষ্টিতে ভরা স্যালাড

করোনাকালে এমন স্যালাড বাড়িতেই বানাতে পারেন যা আপনার ইমিউনিটি বাড়াবে। পুষ্টিতে ভরপুর কিছু আমিষ ও নিরামিষ স্যালাডের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

02nd  January, 2021
ভিন্ন স্বাদে বর্ষবরণ

নতুন বছর মানেই নিত্যনতুন খাওয়াদাওয়ার আনন্দ। শহর জুড়ে নানা রেস্তরাঁয় চলছে হরেক মেনুর আয়োজন। কোথায় কেমন খাবার পাবেন? খরচই বা কত? থাকছে তারই খোঁজখবর।  বিশদ

02nd  January, 2021
ফ্লুরিজে ফেস্টিভ মেনু

নতুন বছরকে স্বাগত জানান ফ্লুরিজের সঙ্গে। শুধু কেক বা কুকিজই নয়, বছরের শুরুতে নোনতা স্বাদে স্যুপও বানাতে পারেন। মিষ্টি-নোনতায় মোড়া নানা রেসিপি আপনাদের জন্য সাজিয়ে দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ বিকাশ কুমার।   বিশদ

02nd  January, 2021
বড়দিনে রোস্টেড
চিকেন ও টার্কি

ক্রিসমাস লাঞ্চ মানেই রোস্টেড চিকেন অথবা টার্কি। ঘরোয়া উপায়ে এই ধরনের বিদেশি মেনু বাড়িতেই রাঁধার রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়। বিশদ

19th  December, 2020
ক্রিসমাস কেক ও পুডিং

ক্রিসমাস মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে বাহারি কেকের মেলা। এখন আবার তারই সঙ্গে যুক্ত হয়েছে পুডিং। বাড়িতে কেমন কেক ও পুডিং বানিয়ে তাক লাগাবেন সকলকে? রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চণ দে। বিশদ

19th  December, 2020
একনজরে
২০১৫ সালের জুলাই মাসে যখন বালি পুরসভাকে হাওড়ার সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়, তখন ওই সিদ্ধান্তের প্রতিবাদ করেছিল বামফ্রন্ট ও কংগ্রেস। কিন্তু রাজ্য সরকার তাদের সিদ্ধান্তে ...

ভাতার থানার বড়বেলুনে এক যুবকের অস্বাভাবিক মৃত্যু হয়েছে। বৃহস্পতিবার দুপুরে মাঠের ধারে বাবলা গাছে মাফলার দিয়ে গলায় ফাঁস লাগানো অবস্থায় তাঁকে ঝুলতে দেখেন স্থানীয় বাসিন্দারা। খবর পেয়ে পুলিস দেহটি উদ্ধার করে ময়নাতদন্তে পাঠায়। মৃতের নাম বাপন দাস (৩৭)।   ...

বালুরঘাটে এসে কংগ্রেসের যে পার্টি অফিসটির উদ্বোধন করেছিলেন নেতাজি, তা আজ আত্রেয়ীর গর্ভে। বালুরঘাট শহরের যে বাড়িতে রাত্রিবাস করেছিলেন তিনি, সেটিরও একটি অংশ ভাঙা পড়েছে ...

ভোটের মুখে সুখবর। রাজ্য সরকারের বিভিন্ন দপ্তরে কর্মরত দৈনিক মজুরি ভিত্তিক কর্মচারীদের ভাতা বৃদ্ধি করল সরকার। মোট তিনটি ক্যাটিগরিতে সমানহারে দৈনিক ১৭ টাকা করে মজুরি বৃদ্ধি করা হয়েছে। রাজ্য সরকার এই মর্মে নির্দেশিকা জারি করেছে। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

ব্যবসায় বাড়তি বিনিয়োগ প্রত্যাশিত সাফল্য নাও দিতে পারে। কর্মক্ষেত্রে পদোন্নতি। শ্বাসকষ্ট ও বক্ষপীড়ায় শারীরিক ক্লেশ। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

পরাক্রম দিবস
১৮৫৯ - কবি ঈশ্বরচন্দ্র গুপ্তর মৃত্যু
১৮৯৪- সাহিত্যিক জ্যোতির্ময়ীদেবীর জন্ম
১৮৯৭- মহাবিপ্লবী নেতাজি সুভাষচন্দ্র বসুর জন্ম
১৯০৯ - কবি নবীনচন্দ্র সেনের মৃত্যু
১৯২০ - ভারতীয় উপমহাদেশের বিমানে মাল পরিবহণ ও ডাক যোগাযোগ শুরু
১৯২৬- শিবসেনার প্রতিষ্ঠাতা বাল থ্যাকারের জন্ম
১৯৩৪- সাংবাদিক তথা ‘বর্তমান’-এর প্রাণপুরুষ বরুণ সেনগুপ্তর জন্ম
১৯৭৬- গায়ক পল রোবসনের মৃত্যু
১৯৮৪ – নেদারল্যান্ডের ফুটবল খেলোয়াড় আর্ইয়েন রবেনের জন্ম
১৯৮৯ - স্পেনীয় চিত্রকর সালভাদর দালির মৃত্যু
২০০২ - পাকিস্তানের করাচীতে সাংবাদিক ড্যানিয়েল পার্ল অপহৃত হন এবং পরবর্তীকালে নিহত



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭২.২২ টাকা ৭৩.৯৩ টাকা
পাউন্ড ৯৮.৫১ টাকা ১০১.৯৯ টাকা
ইউরো ৮৭.৩৯ টাকা ৯০.৫৬ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৯,৯৬০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৭,৪০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৮,১০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৬,৪৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৬,৫৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৯ মাঘ ১৪২৭, শনিবার, ২৩ জানুয়ারি ২০২১, দশমী ৩৬/২৬ রাত্রি ৮/৫৭। কৃত্তিকা নক্ষত্র ৩৭/৫৫ রাত্রি ৯/৩৩। সূর্যোদয় ৬/২২/২৩, সূর্যাস্ত ৫/১৪/৩৭। অমৃতযোগ দিবা ১০/০ গতে ১২/৫৩ মধ্যে। রাত্রি ৭/৫২ গতে ১০/৩০ মধ্যে পুনঃ ১২/১৪ গতে ২/০ মধ্যে পুনঃ ২/৫২ গতে ৪/৩৭ মধ্যে। বারবেলা ৭/৪৪ মধ্যে পুনঃ ১/৯ গতে ২/৩১ মধ্যে পুনঃ ৩/৫২ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৬/৫২ মধ্যে পুনঃ ৪/৪৪ গতে উদয়াবধি। 
৯ মাঘ ১৪২৭, শনিবার, ২৩ জানুয়ারি ২০২১, দশমী রাত্রি ৭/৫৯। কৃত্তিকা নক্ষত্র রাত্রি ৯/১১। সূর্যোদয় ৬/২৬, সূর্যাস্ত ৫/১৩। অমৃতযোগ দিবা ৯/৫৮ গতে ১২/৫৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৫৮ গতে ১০/৩৩ মধ্যে ও ১২/১৬ গতে ১/৫৮ মধ্যে ও ২/৫০ গতে ৪/৩৩ মধ্যে। কালবেলা ৭/৪৭ মধ্যে ও ১/১০ গতে ২/৩১ মধ্যে ও ৩/৫২ গতে ৫/১৩ মধ্যে। কালরাত্রি ৬/৫২ মধ্যে ও ৪/৪৭ গতে ৬/২৫ মধ্যে। 
৯ জমাদিয়স সানি।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
নেতাজি ভবনে এলেন প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি 

03:52:43 PM

রেস কোর্সে পৌঁছল প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদির হেলিকপ্টার 

03:24:11 PM

কলকাতায় এলেন প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি 

03:14:41 PM

দেশের চারটি প্রান্তে চারটি রাজধানী করা হোক: মমতা 

02:29:17 PM

শুধু দিল্লি কেন ভারতের রাজধানী হবে: মমতা 

02:23:57 PM

কেন দেশনায়ক দিবস হবে না, কেন পরাক্রম দিবস হবে: মমতা 

02:18:38 PM