দোলমা চিকেন কারি
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, টম্যাটো ২টি, পেঁয়াজ ৩টি, আদা ১ ইঞ্চি, রসুন ৬ কোয়া, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ১০টি, হলুদ  চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪টি, শুকনোলঙ্কা ১টি, নুন, চিনি, ঘি ১ টেবিল চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: শুকনো প্যানে ধনেগুঁড়ো আর জিরের গুঁড়ো ভেজে নামিয়ে রাখুন।
প্যানে সামান্য তেল দিয়ে টম্যাটো, পেঁয়াজ, রসুন, আদা কাজুবাদাম (সব বড় করে কাটা) হালকা বাদামি করে ভেজে ঠান্ডা করে মিক্সিতে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন।
প্যানে ঘি এবং তেল মিশিয়ে গরম করে নুন, লেবুর রস মাখানো চিকেন বেশ লালচে করে ভেজে তার মধ্যে মশলার পেস্ট, রোস্টেড ধনে, জিরের গুঁড়ো, হলুদ, নুন, চিনি, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে বেশ করে কষাতে হবে কম আঁচে। যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন দোলমা চিকেন।

পনির পোলাও
উপকরণ: পনির ১০০ গ্রাম (ছোট করে কাটা), বাসমতী চাল ২ কাপ, খোয়াক্ষীর ৫০ গ্রাম (গ্রেট করা), কাজুবাদাম ১০টি (ভাঙা), কিসমিস ১২টি, কড়াইশুঁটি  কাপ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২ চা চামচ, গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি, কেশর ১ চিমটে,  কাপ দুধ, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্যানে ঘি গরম করে পনিরগুলো হালকা ভেজে তুলে নিয়ে ওই ঘিতে কাজুবাদাম, কিসমিস হালকা ভেজে তুলে আবারও ওই ঘিয়ের মধ্যে খোয়াক্ষীর, চাল আর কড়াইশুঁটি হালকা ভাবে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। তার মধ্যে একে একে পনির, কাজুবাদাম, কিসমিস, নুন, চিনি, দুধে গোলা কেশর দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ৪ কাপ জল দিয়ে ফোটান। ভালোভাবে ফুটে উঠলে ঢাকা দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। ৩০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে পরিবেশন করুন পনির পোলাও।

বাসন্তী বেগুন
উপকরণ: বেগুন বড় ১টি (লম্বা করে কাটা), পোস্তবাটা ২ টেবিল চামচ, সরষেবাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদমতো, নুন, চিনি, ধনেপাতাকুচি, পাঁচফোড়ন, সরষের তেল।
প্রণালী: বেগুনে নুন, হলুদ আর চিনি মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর বেগুনগুলোকে ভালো করে ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিয়ে পোস্তবাটা, সরষেবাটা, নারকেল বাটা, কাঁচালঙ্কাবাটা, নুন, চিনি দিয়ে বেশ করে কষিয়ে ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। ভালো করে ফুটে গা-মাখা হলে উপরে কাঁচা সরষের তেল আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি বাসন্তী বেগুন।

ভুনা মাংস
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ৩টে, টম্যাটোকুচি ২টো, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, জিরেবাটা ২ চা চামচ, ধনেবাটা ২ চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, গরম মশলার গুঁড়ো  চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, (ফোড়নের জন্য ১টি শুকনোলঙ্কা, গোটা জিরে  চা চামচ, তেজপাতা ১টি) জল ১ লিটার, নুন, চিনি, হলুদ।
প্রণালী: প্যানে তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু বাদামিভাব এলে টম্যাটো কুচি দিন। টম্যাটোগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত তা নাড়ুন। একে একে মাটন, আদাবাটা, রসুনবাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরেবাটা, ধনেবাটা, হলুদ, নুন, চিনি দিয়ে কষতে থাকুন। বেশ ভালো করে কষিয়ে নিন। ১ লিটার জল দিয়ে ঢাকা দিন। মাঝারি আঁচে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। আধ ঘণ্টা পরে ঢাকা খুলে উপরে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিলেই তৈরি ভুনা মাংস।

মনীষা দত্ত