পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
বাধা ও অসফলতার জন্য চিন্তা। মানসিক টানাপোড়েনের মধ্যে কোনও ভালো যোগাযোগ পেতে পারেন। ... বিশদ
বেকড লিট্টি চোখা
উপকরণ: বাইরের খোলের জন্য লাগবে: আটা ২৫০ গ্রাম, নুন চা চামচ, তেল বা ঘি ১ টেবিল চামচ, জল ১ কাপ। ভিতরের পুরের জন্য: ছাতু ১ কাপ (সেঁকে নেওয়া শুকনো তাওয়ায়), জিরে চা চামচ, মৌরি চা চামচ, জোয়ান ১ চা চামচ, কালোজিরে চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কাকুচি ২ চা চামচ, আদাকুচি ১ চা চামচ, রসুনকুচি ১ চা চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, বিট নুন চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সরষের তেল ২ চা চামচ, জল ২ টেবিল চামচ। পরিবেশন করা হবে: বেগুন চোখা, টম্যাটো চোখা, আলু চোখা, আর ঘি।
প্রণালী: খোলের উপকরণ মিশিয়ে জল দিয়ে মেখে নরম ডো বানান। এবার ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। মৌরি, জিরে একটু ক্র্যাশ করে নিন। শুকনো তাওয়ায় ছাতু দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। তাতে ক্র্যাশড করা মৌরি জিরে, জোয়ান, কালোজিরে, লঙ্কাগুঁড়ো, এবং উপকরণের সব একে একে মিশিয়ে নিন। লেবুর রস ও তেল দিয়ে দিন। তৈরি হল ছাতুর ভেতরের পুর। এবার আগে থেকে মাখা আটা গোল করে বেলে ভিতরে পুর ভরে দিন। এবার বেকিং ট্রেতে মাখন গ্রিজ করে লিট্টি পরপর সাজিয়ে ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ১৫ মি. বেক করে নিন। ওপরে একটু তেল ব্রাশ করে দেবেন। এবার বার করে নিন। যদি পোড়া বা সেঁকা চান তাহলে টং দিয়ে ধরে গ্যাস আভেনে সেঁকে নিতে পারেন। আলুর চোখা, বেগুন চোখা, টম্যাটো চোখা ও ঘি দিয়ে সার্ভ করুন।
বেগুন টম্যাটো চোখার জন্য বেগুন ও টম্যাটো পুড়িয়ে পেঁয়াজকুচি, নুন, রসুনকুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, সরষের তেলে নাড়াচাড়া করে ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।
আলুর চোখার জন্য: আলু সেদ্ধ করে চটকিয়ে তেলে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, লঙ্কাকুচি, ধনেপাতা কুচি, নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।
চিকেন এমপানাদাস
উপকরণ: ডোয়ের জন্য: ময়দা ৩ কাপ, চিনি কাপ, দুধ কাপ, তেল বা বাটার কাপ, ইস্ট ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টা, নুন স্বাদমতো, জল পরিমাণমতো। ফিলিংয়ের জন্য: চিকেন ব্রেস্ট ৫০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, গাজর, ক্যাপসিকাম ও চিজ ১ বাটি, সয়াস্যস ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো স্যস ২ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্যানে তেল গরম করে আদা রসুনবাটা সয়াস্যস মিশিয়ে সব্জিগুলি ভেজে সেদ্ধ করে রাখা শ্রেডেড চিকেন দিয়ে নাড়াচাড়া করে টম্যাটো স্যস, নুন, গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে গ্রেট করা চিজ মিশিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল পুর। এই পুর আট থেকে দশভাগে ভাগ করে রাখুন। এবার ময়দার উপকরণ মিশিয়ে নিন। ইস্ট ঈষৎ উষ্ণ দুধে ১ চামচ চিনি মিশিয়ে ১০ মি ঢেকে রেখে দিন। এবার ময়দার মিশ্রণ ইস্ট দিয়ে মিশিয়ে গোলাকার রুটির মতো বেলে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ফুলে উঠলে তাতে চিকেনের মিশ্রণ দিয়ে ভাঁজ দিয়ে দিন। দুই ভাঁজে কাঁটা চামচ দিয়ে চেপে চেপে দিন। ডিমের কুসুম ব্রাশ করে ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ১৫ মি বেক করে নিন।
বেকড চিজ প্রন
উপকরণ: চিংড়িমাছ ৪০০ গ্রাম, সয়াস্যস ১ চা চামচ, আদা রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কাবাটা ভিনিগারে ভিজিয়ে ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, চিজ গ্রেটেট ৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, ডিম ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ব্রেডক্রাম্ব ১ কাপ, শ্রিং অনিয়ন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিংড়িমাছ মাথা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে সব উপকরণ একে একে মিশিয়ে নিন। এবার আধ ঘণ্টা থেকে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। বেকিং পাত্র গ্রিজ করে ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ৬-৭ মিনিট বেক করে নিলেই রেডি। এবার চিজসস দিয়ে পরিবেশন করুন। বেকড চিজ প্রন।
পনির পপকর্ন
উপকরণ: পনির ৩০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, রসুনগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লেক্স ক্রাসড ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, দুধ ২ চা চামচ, বাটার ৪-৫ টেবিল চামচ (গলানো মাখন)।
প্রণালী: পনির কিউব করে কেটে লেবুর রস, নুন, রসুন গুঁড়ো, দিয়ে ১৫ মি. ম্যারিনেট করে রাখুন। ময়দাতে নুন, পনির, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিলিফ্লেক্স মিশিয়ে নিন। কর্নফ্লাওয়ার ও দুধ ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর কর্নফ্লেক্স ক্রাশ করে কোট করে নিন। ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রিহিট ওভেনে একটা মেটাল ট্রেতে মেল্টেড বাটার ঢেলে ১৫-২০ মি বেক করে নিলেই রেডি পনির পপকর্ন। টোম্যাটো স্যসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ: বাইরের খোলের জন্য লাগবে: আটা ২৫০ গ্রাম, নুন চা চামচ, তেল বা ঘি ১ টেবিল চামচ, জল ১ কাপ। ভিতরের পুরের জন্য: ছাতু ১ কাপ (সেঁকে নেওয়া শুকনো তাওয়ায়), জিরে চা চামচ, মৌরি চা চামচ, জোয়ান ১ চা চামচ, কালোজিরে চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কাকুচি ২ চা চামচ, আদাকুচি ১ চা চামচ, রসুনকুচি ১ চা চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, বিট নুন চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সরষের তেল ২ চা চামচ, জল ২ টেবিল চামচ। পরিবেশন করা হবে: বেগুন চোখা, টম্যাটো চোখা, আলু চোখা, আর ঘি।
প্রণালী: খোলের উপকরণ মিশিয়ে জল দিয়ে মেখে নরম ডো বানান। এবার ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। মৌরি, জিরে একটু ক্র্যাশ করে নিন। শুকনো তাওয়ায় ছাতু দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। তাতে ক্র্যাশড করা মৌরি জিরে, জোয়ান, কালোজিরে, লঙ্কাগুঁড়ো, এবং উপকরণের সব একে একে মিশিয়ে নিন। লেবুর রস ও তেল দিয়ে দিন। তৈরি হল ছাতুর ভেতরের পুর। এবার আগে থেকে মাখা আটা গোল করে বেলে ভিতরে পুর ভরে দিন। এবার বেকিং ট্রেতে মাখন গ্রিজ করে লিট্টি পরপর সাজিয়ে ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ১৫ মি. বেক করে নিন। ওপরে একটু তেল ব্রাশ করে দেবেন। এবার বার করে নিন। যদি পোড়া বা সেঁকা চান তাহলে টং দিয়ে ধরে গ্যাস আভেনে সেঁকে নিতে পারেন। আলুর চোখা, বেগুন চোখা, টম্যাটো চোখা ও ঘি দিয়ে সার্ভ করুন।
বেগুন টম্যাটো চোখার জন্য বেগুন ও টম্যাটো পুড়িয়ে পেঁয়াজকুচি, নুন, রসুনকুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, সরষের তেলে নাড়াচাড়া করে ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।
আলুর চোখার জন্য: আলু সেদ্ধ করে চটকিয়ে তেলে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, লঙ্কাকুচি, ধনেপাতা কুচি, নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।
চিকেন এমপানাদাস
উপকরণ: ডোয়ের জন্য: ময়দা ৩ কাপ, চিনি কাপ, দুধ কাপ, তেল বা বাটার কাপ, ইস্ট ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টা, নুন স্বাদমতো, জল পরিমাণমতো। ফিলিংয়ের জন্য: চিকেন ব্রেস্ট ৫০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, গাজর, ক্যাপসিকাম ও চিজ ১ বাটি, সয়াস্যস ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো স্যস ২ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্যানে তেল গরম করে আদা রসুনবাটা সয়াস্যস মিশিয়ে সব্জিগুলি ভেজে সেদ্ধ করে রাখা শ্রেডেড চিকেন দিয়ে নাড়াচাড়া করে টম্যাটো স্যস, নুন, গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে গ্রেট করা চিজ মিশিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল পুর। এই পুর আট থেকে দশভাগে ভাগ করে রাখুন। এবার ময়দার উপকরণ মিশিয়ে নিন। ইস্ট ঈষৎ উষ্ণ দুধে ১ চামচ চিনি মিশিয়ে ১০ মি ঢেকে রেখে দিন। এবার ময়দার মিশ্রণ ইস্ট দিয়ে মিশিয়ে গোলাকার রুটির মতো বেলে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ফুলে উঠলে তাতে চিকেনের মিশ্রণ দিয়ে ভাঁজ দিয়ে দিন। দুই ভাঁজে কাঁটা চামচ দিয়ে চেপে চেপে দিন। ডিমের কুসুম ব্রাশ করে ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ১৫ মি বেক করে নিন।
বেকড চিজ প্রন
উপকরণ: চিংড়িমাছ ৪০০ গ্রাম, সয়াস্যস ১ চা চামচ, আদা রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কাবাটা ভিনিগারে ভিজিয়ে ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, চিজ গ্রেটেট ৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, ডিম ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ব্রেডক্রাম্ব ১ কাপ, শ্রিং অনিয়ন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিংড়িমাছ মাথা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে সব উপকরণ একে একে মিশিয়ে নিন। এবার আধ ঘণ্টা থেকে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। বেকিং পাত্র গ্রিজ করে ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ৬-৭ মিনিট বেক করে নিলেই রেডি। এবার চিজসস দিয়ে পরিবেশন করুন। বেকড চিজ প্রন।
পনির পপকর্ন
উপকরণ: পনির ৩০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, রসুনগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লেক্স ক্রাসড ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, দুধ ২ চা চামচ, বাটার ৪-৫ টেবিল চামচ (গলানো মাখন)।
প্রণালী: পনির কিউব করে কেটে লেবুর রস, নুন, রসুন গুঁড়ো, দিয়ে ১৫ মি. ম্যারিনেট করে রাখুন। ময়দাতে নুন, পনির, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিলিফ্লেক্স মিশিয়ে নিন। কর্নফ্লাওয়ার ও দুধ ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর কর্নফ্লেক্স ক্রাশ করে কোট করে নিন। ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রিহিট ওভেনে একটা মেটাল ট্রেতে মেল্টেড বাটার ঢেলে ১৫-২০ মি বেক করে নিলেই রেডি পনির পপকর্ন। টোম্যাটো স্যসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
দেবারতি রায়
