গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে শুভ। নতুন কর্মপ্রাপ্তি বা কর্মসূত্রে দূররাজ্য বা বিদেশ গমন হতে পারে। আনন্দানুষ্ঠানে যোগদান ও ... বিশদ
ফ্লরিজ মানেই কেক। ক্রিসমাস উপলক্ষে দুটি বিশেষ কেকের রেসিপি থাকছে ফ্লরিজ রেস্তরাঁ থেকে। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
মিন্স পাই
সুইট পেস্টের উপকরণ: আইসিং সুগার ৩৪০ গ্রাম,মাখন ৬৮০ গ্রাম, ময়দা ১ কেজি, ডিম ২টো।
মিন্সের উপকরণ: আপেল ৫০০ গ্রাম, কিসমিস ২৫০ গ্রাম, অরেঞ্জ ক্যান্ডি ৩১০ গ্রাম, ব্রাউন সুগার ৭৫০ গ্রাম,দিারচিনি ১০ গ্রাম, রাম ৭৫ গ্রাম, ব্রেড ক্রাম্ব ৩০০ গ্রাম, সাদা মাখন ৪০০ গ্রাম, মারমালেড ৫০ গ্রাম, চিনির গুঁড়ো ১৫০ গ্রাম, ডিম ২টো।
পদ্ধতি: মাখন আর আইসিং সুগার একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তারপর তাতে ময়দা দিয়ে মাখুন। একে একে ডিম ফেটিয়ে এই মিশ্রণে মেশান। একসঙ্গে মাখা মিশ্রণটি আলাদা করে রাখুন। মিন্সের সব উপকরণ একটা পাত্রে নিয়ে তা ঢিমে আঁচে ফোটান। তরল হলে ও সব একসঙ্গে মিশে গেলে নামিয়ে নিন। এবার পাই মোল্ডে সুইট পেস্টের মাখা মিশ্রণ দিয়ে একটা খোলস বানান। তাতে ফেটানো ডিম ব্রাস করুন তারপর মিন্স জুস ঢালুন। ওপরে আবারও সুইট পেস্টের মাখা মিশ্রণ ইচ্ছে মতো আকারে গড়ে চাপা দিয়ে দিন। বেকিং ট্রেতে পাই মোল্ড সাজান। তারপর ঢাকা দিয়ে ১৫০° সেন্টিগ্রেডে ৪০ মিনিট বেক করুন। নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে ওপর থেকে গুঁড়ো চিনি ছড়িয়ে দিন।
প্লাম কেক
উপকরণ: ব্রাউন সুগার ১২৫ গ্রাম, মাখন ১২৫ গ্রাম, ডিম ৩টে, ময়দা ১০০ গ্রাম, আদাগুঁড়ো ৫ গ্রাম, দারচিনি গুঁড়ো ৩ গ্রাম, জায়ফল গুঁড়ো ২ গ্রাম, কাজুবাদাম ১০০ গ্রাম, টুটি ফ্রুটি মিক্স ৬০ গ্রাম, রাম ও ব্র্যান্ডি ৫০ মিলি করে, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ।
পদ্ধতি: ড্রাই ফ্রুট ও টুটি ফ্রুটি রাম ও ব্র্যান্ডিতে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ব্রাউন সুগারের সঙ্গে মাখন মিশিয়ে নিন। তাতে একে একে ডিম ফেটিয়ে মেশান। এরপর ময়দার সঙ্গে বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। ময়দা আস্তে আস্তে ডিমের মিশ্রণে মেশান। সব শেষে রাম ও ব্র্যান্ডিতে ভেজনো মিক্সড ফ্রুট মেশান। আভেন ১৬০° সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করে কেক ৪০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা বেক করুন।
উপকরণ: ব্রাউন সুগার ১২৫ গ্রাম, মাখন ১২৫ গ্রাম, ডিম ৩টে, ময়দা ১০০ গ্রাম, আদাগুঁড়ো ৫ গ্রাম, দারচিনি গুঁড়ো ৩ গ্রাম, জায়ফল গুঁড়ো ২ গ্রাম, কাজুবাদাম ১০০ গ্রাম, টুটি ফ্রুটি মিক্স ৬০ গ্রাম, রাম ও ব্র্যান্ডি ৫০ মিলি করে, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ।
পদ্ধতি: ড্রাই ফ্রুট ও টুটি ফ্রুটি রাম ও ব্র্যান্ডিতে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ব্রাউন সুগারের সঙ্গে মাখন মিশিয়ে নিন। তাতে একে একে ডিম ফেটিয়ে মেশান। এরপর ময়দার সঙ্গে বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। ময়দা আস্তে আস্তে ডিমের মিশ্রণে মেশান। সব শেষে রাম ও ব্র্যান্ডিতে ভেজনো মিক্সড ফ্রুট মেশান। আভেন ১৬০° সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করে কেক ৪০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা বেক করুন।
