পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
বাধা ও অসফলতার জন্য চিন্তা। মানসিক টানাপোড়েনের মধ্যে কোনও ভালো যোগাযোগ পেতে পারেন। ... বিশদ
মার্বেল কেক
উপকরণ: ডিম ৪টি, মাখন ১৫০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি ১৫০ গ্রাম, ময়দা ১৫০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ, কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ দুধ ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা করে নিন। কুসুমে এসেন্স মিশিয়ে দিন। ডিমের সাদায় সামান্য নুন দিয়ে ফেটিয়ে জমিয়ে নিন। এতে অল্প অল্প করে চিনি দিন আর ফেটান। কুসুম চার বারে যোগ করে মিশিয়ে দিন। মাখন এক মিনিট ফেটান। অল্প করে ময়দা নিয়ে তা মিশিয়ে দিন। ৮ ইঞ্চির গোল টিনে বাটার পেপার সেট করে মাখন বুলিয়ে নিন। এবার কেকে অর্ধেক ব্যাটার ঢেলে দিন। বাকি ব্যাটারে কোকো পাউডার ও দুধ মেশান। টিনের সাদা ব্যাটারের উপর এটি ঢেলে দিন। কাটা দিয়ে ব্যাটারটাকে আলতো করে ঘুরিয়ে নিন। ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ৪০ মিনিট বেক করুন।
ফ্রুট কেক
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ডিম ২টি, মাখন ১০০ গ্রাম, চিনি ১২ টেবিল চামচ, দুধ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, কিসমিস কাপ, ভাঙা কাজু কাপ, চেরি ১০-১২টি, আদার মোরোব্বা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঠা ৫০ গ্রাম, খেজুর ১০-১২টি, আখরোট কুচি ও আমন্ড কুচি কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ।
প্রণালী: সব ফল ছোট করে কুচিয়ে নিন। রুম টেম্পারেচারে রাখা মাখন ফেটান। তাতে চিনি দিয়ে ফেটিয়ে মাখন ও চিনির মিশ্রণ করে নিন। এতে একে একে ডিম দিন আর ফেটান। ব্যাটারে এসেন্স মিশিয়ে দিন। ময়দাতে বেকিং পাউডার মেশান। কুচিয়ে নেওয়া ফল ময়দাতে যোগ করুন। এবার অল্প অল্প করে এই মিশ্রণ ডিম ও মাখনের মিশ্রণে কাঠের হাতায় করে মেশান। মেশানোর সময় অল্প অল্প করে দুধ নিন। ৮ ইঞ্চির লোফ টিনে ব্যাটার ঢেলে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ১ ঘণ্টা বেক করুন।
রিচ মোকা বল
উপকরণ: মাখন ৬০ গ্রাম + ২০ গ্রাম, ডার্ক কুকিং চকোলেট ১০০ গ্রাম, কফি পাউডার ৪ চা চামচ (২ চা চামচ জলে মেশাতে হবে) রাম ২ চামচ, চকোলেট কেকের স্লাইস ৬ বা ৮টি, গলানো সাদা চকোলেট সাজাবার জন্য, কর্ন সিরাপ ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কেকের স্লাইস ভেঙে গুঁড়িয়ে নিন। মৃদু আঁচে ৬০ গ্রাম মাখন গলিয়ে নিয়ে তাতে টুকরো করা ডার্ক চকোলেট মেশান। এই মিশ্রণে কফি ও রাম দিন। গুড়িয়ে নেওয়া কেক দিন। কর্ন সিরাপের সঙ্গে মেখে নিন। ঢাকা দিয়ে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এবার ইচ্ছে মতো আকারে বল তৈরি করুন। বাকি চকোলেট ডবল বয়েলারে গলিয়ে তাতে মাখন দিন। এতে বলগুলো ডুবিয়ে তুলে নিন। ফ্রিজে আধ ঘণ্টা রাখুন। ওপরে গলানো সাদা চকোলেট দিয়ে সাজান।
ফ্রাজ ব্রাউনি
উপকরণ: মাখন ১০০ গ্রাম, ব্রাউন সুগার ১ কাপ, ডিম ২টি, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ, ময়দা কাপ, কোকো পাউডার কাপ, বেকিং পাউডার চা চামচ, আখরোট কুচি ৫০ গ্রাম, চকো চিপস ৫০ গ্রাম। টপিংয়ের জন্য: কুকিং চকোলেট ৫০ গ্রাম, মাখন ২৫ গ্রাম, আইসিং সুগার ৭০ গ্রাম, জল ৩ টেবিল চামচ, আখরোট কুচি ৫০ গ্রাম।
প্রণালী: ১০০ গ্রাম মাখন মৃদু আঁচে গলিয়ে তাতে ব্রাউন সুগার যোগ করুন। চিনি গলিয়ে নিন। কিছুটা ঠান্ডা হলে এতে একে একে ডিম মেশান। এসেন্স দিন। ময়দা কোকো ও বেকিং পাউডার ছেঁকে নিন। ময়দায় চকোলেট চিপস ও আখরোট মেশান। ময়দার মিশ্রণ ডিমের মিশ্রণে যোগ করুন। ৮ ইঞ্চির চৌকো টিনে ব্যাটার ঢেলে ১৬০° সেন্টিগ্রেডে ৩০ মিনিট ব্রাউনি বেক করুন। টপিংয়ের জন্য মাখন মৃদু আঁচে গলিয়ে তাতে টুকরো করা কুকিং চকোলেট যোগ করুন। আঁচ থেকে নামিয়ে সম্পূর্ণ গলিয়ে নিন আইসিং সুগার দিয়ে ফেটিয়ে মোলায়েম করে নিন। এতে দুই বা তিন চামচ জল মিশিয়ে কেকের উপর সমান ভাবে ছড়িয়ে দিন। আখরোট কুচি ছড়িয়ে আধঘণ্টা সেট হতে দিন।
উপকরণ: ডিম ৪টি, মাখন ১৫০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি ১৫০ গ্রাম, ময়দা ১৫০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ, কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ দুধ ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা করে নিন। কুসুমে এসেন্স মিশিয়ে দিন। ডিমের সাদায় সামান্য নুন দিয়ে ফেটিয়ে জমিয়ে নিন। এতে অল্প অল্প করে চিনি দিন আর ফেটান। কুসুম চার বারে যোগ করে মিশিয়ে দিন। মাখন এক মিনিট ফেটান। অল্প করে ময়দা নিয়ে তা মিশিয়ে দিন। ৮ ইঞ্চির গোল টিনে বাটার পেপার সেট করে মাখন বুলিয়ে নিন। এবার কেকে অর্ধেক ব্যাটার ঢেলে দিন। বাকি ব্যাটারে কোকো পাউডার ও দুধ মেশান। টিনের সাদা ব্যাটারের উপর এটি ঢেলে দিন। কাটা দিয়ে ব্যাটারটাকে আলতো করে ঘুরিয়ে নিন। ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ৪০ মিনিট বেক করুন।
ফ্রুট কেক
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ডিম ২টি, মাখন ১০০ গ্রাম, চিনি ১২ টেবিল চামচ, দুধ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, কিসমিস কাপ, ভাঙা কাজু কাপ, চেরি ১০-১২টি, আদার মোরোব্বা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঠা ৫০ গ্রাম, খেজুর ১০-১২টি, আখরোট কুচি ও আমন্ড কুচি কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ।
প্রণালী: সব ফল ছোট করে কুচিয়ে নিন। রুম টেম্পারেচারে রাখা মাখন ফেটান। তাতে চিনি দিয়ে ফেটিয়ে মাখন ও চিনির মিশ্রণ করে নিন। এতে একে একে ডিম দিন আর ফেটান। ব্যাটারে এসেন্স মিশিয়ে দিন। ময়দাতে বেকিং পাউডার মেশান। কুচিয়ে নেওয়া ফল ময়দাতে যোগ করুন। এবার অল্প অল্প করে এই মিশ্রণ ডিম ও মাখনের মিশ্রণে কাঠের হাতায় করে মেশান। মেশানোর সময় অল্প অল্প করে দুধ নিন। ৮ ইঞ্চির লোফ টিনে ব্যাটার ঢেলে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ১ ঘণ্টা বেক করুন।
রিচ মোকা বল
উপকরণ: মাখন ৬০ গ্রাম + ২০ গ্রাম, ডার্ক কুকিং চকোলেট ১০০ গ্রাম, কফি পাউডার ৪ চা চামচ (২ চা চামচ জলে মেশাতে হবে) রাম ২ চামচ, চকোলেট কেকের স্লাইস ৬ বা ৮টি, গলানো সাদা চকোলেট সাজাবার জন্য, কর্ন সিরাপ ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কেকের স্লাইস ভেঙে গুঁড়িয়ে নিন। মৃদু আঁচে ৬০ গ্রাম মাখন গলিয়ে নিয়ে তাতে টুকরো করা ডার্ক চকোলেট মেশান। এই মিশ্রণে কফি ও রাম দিন। গুড়িয়ে নেওয়া কেক দিন। কর্ন সিরাপের সঙ্গে মেখে নিন। ঢাকা দিয়ে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এবার ইচ্ছে মতো আকারে বল তৈরি করুন। বাকি চকোলেট ডবল বয়েলারে গলিয়ে তাতে মাখন দিন। এতে বলগুলো ডুবিয়ে তুলে নিন। ফ্রিজে আধ ঘণ্টা রাখুন। ওপরে গলানো সাদা চকোলেট দিয়ে সাজান।
ফ্রাজ ব্রাউনি
উপকরণ: মাখন ১০০ গ্রাম, ব্রাউন সুগার ১ কাপ, ডিম ২টি, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ, ময়দা কাপ, কোকো পাউডার কাপ, বেকিং পাউডার চা চামচ, আখরোট কুচি ৫০ গ্রাম, চকো চিপস ৫০ গ্রাম। টপিংয়ের জন্য: কুকিং চকোলেট ৫০ গ্রাম, মাখন ২৫ গ্রাম, আইসিং সুগার ৭০ গ্রাম, জল ৩ টেবিল চামচ, আখরোট কুচি ৫০ গ্রাম।
প্রণালী: ১০০ গ্রাম মাখন মৃদু আঁচে গলিয়ে তাতে ব্রাউন সুগার যোগ করুন। চিনি গলিয়ে নিন। কিছুটা ঠান্ডা হলে এতে একে একে ডিম মেশান। এসেন্স দিন। ময়দা কোকো ও বেকিং পাউডার ছেঁকে নিন। ময়দায় চকোলেট চিপস ও আখরোট মেশান। ময়দার মিশ্রণ ডিমের মিশ্রণে যোগ করুন। ৮ ইঞ্চির চৌকো টিনে ব্যাটার ঢেলে ১৬০° সেন্টিগ্রেডে ৩০ মিনিট ব্রাউনি বেক করুন। টপিংয়ের জন্য মাখন মৃদু আঁচে গলিয়ে তাতে টুকরো করা কুকিং চকোলেট যোগ করুন। আঁচ থেকে নামিয়ে সম্পূর্ণ গলিয়ে নিন আইসিং সুগার দিয়ে ফেটিয়ে মোলায়েম করে নিন। এতে দুই বা তিন চামচ জল মিশিয়ে কেকের উপর সমান ভাবে ছড়িয়ে দিন। আখরোট কুচি ছড়িয়ে আধঘণ্টা সেট হতে দিন।
শ্রাবণী রায়
