ফিউশন ভেজিটেবিল
উপকরণ: লাল বাঁধাকপি , বিট ১টা, গাজর ২টো, ক্যাপশিকাম ২টো, বিন ১৫-২০ পিস, কড়াইশুঁটি  কাপ, শুকনো লঙ্কা ১টা, কালোজিরে  চামচ, পাঁচফোড়ন  চামচ, হলুদ  চামচ, চিনি  চামচ, নুন স্বাদমতো, তেল ২ চামচ (সাদা তেল)।
পদ্ধতি: বিট, গাজর, ক্যাপশিকাম টুকরো করে কেটে নিন।  বাঁধাকপিকে কুচিয়ে ফেলুন। বিনস টুকরো করে কেটে নিন।
কড়ায় তেল গরম করুন, গরম হলে শুকনো লঙ্কাটা দিন। পাঁচফোড়ন দিন। হালকা আঁচ করুন। পাঁচফোড়ন সাঁতলে সুগন্ধ বেরলে এতে কালো জিরে দিন।  মিনিট সাঁতলানোর পর কুটোনো বাঁধাকপি দিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে যখন বাঁধাকপি একটু সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন তাতে একে একে বিট, গাজর, বিন দিয়ে একটু নেড়ে ঢেকে রাখুন মিনিট খানেক। ঢাকনা খুলে নুন, হলুদ দিন, ক্যাপসিকাম ও কড়াইশুঁটি দিয়ে নাড়তে থাকুন ভালো করে। উপর থেকে চিনি ছড়িয়ে আরও  কাপ জল দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঢাকনা খুলে বিট গাজর সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখুন। সেদ্ধ হলে আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে ফেলুন। এটা একটু ভাজা ভাজা রাখতে হবে। জল যেন পুরো শুকিয়ে যায়।
গ্রিলড ভেজিস
উপকরণ: গাজর ২টো বেড, সুইট কর্ন ১ কাপ, মাখন ১ কিউব, মাশরুম ২০ পিস, ব্রকলি ১টা (টুকরো করা), লেটুসপাতা ১ আঁটি, পার্সলে পাতা  আঁটি, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ  চামচ।
পদ্ধতি: গাজর ও ব্রকলির টুকরো গুলোকে ভাপিয়ে নিন। জল ঝরিয়ে সরিয়ে রাখুন। ওই গরমজলেই পার্সলে পাতা ও লেটুস পাতাগুলোকে ২ মিনিট চুবিয়ে জল ঝরিয়ে সরিয়ে রাখুন।
ভাপানো গাজর দুটোকে কুরিয়ে নিন। ভাপানোর সময় জলের মধ্যে পরিমাণ বুঝে নুন দিয়ে দিন। আলাদা করে আর নুন লাগবে না।
প্যানে মাখনটাকে গলিয়ে নিন। কর্ন দিন। হালকা আঁচে একটু সোনালি করে ভাজুন। ওপর থেকে এক চিমটে নুন ও গোলমরিচ ছড়িয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে রাখুন। ওই প্যানেই মাঝখানে থেকে কাটা মাশরুমের টুকরোগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢিমে আঁচেই ফ্রাই করুন। দেখবেন অনেক জল বেরিয়ে আসছে। জলটাকে ফেলে দিয়ে মাশরুম নামিয়ে ফেলুন।
বড় একটা প্লেটে লেটুস পাতার বেড বানিয়ে ফেলুন। চারদিক থেকে ব্রকলির টুকরোগুলো নির্দিষ্ট দূরত্বে সাজিয়ে নিন। মাঝের ফাঁকগুলোতে পার্সলে পাতা সাজিয়ে দিন। ঠিক মাঝখানে কোরানো গাজরের মোটা একটা গোল চ্যাপ্টা করে গড়ে নিন। ওপরে সুইট কর্নগুলো দিয়ে দিন। ওপর থেকে গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
বেকড বিটরুট
উপকরণ: বিট ১টা, গাজর ১টা, ক্যাপশিকাম ১টা, বাঁধাকপি (লাল) , বিন ১২-১৪টা, টম্যাটো ১টা, আলু ১টা, মাশরুম ১০-১২টা, আদা  থেঁতো, রসুন ৪-৫ টুকরো (থেঁতো), মাখন ২ কিউব, ক্রিম, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ  চামচ, হার্বস  চামচ, পার্সলে পাতা  আঁটি।
পদ্ধতি: বিট, গাজর, ক্যাপসিকাম, বিন ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। গরম জলে ১০ মিনিট চুবিয়ে জল ঝরিয়ে তুলে রাখুন। আলু, টম্যাটো মাশরুম কিউব করে কেটে নিন।
আভেন ২৫০° সেলসিয়াসে প্রিহিট করে রাখুন। ট্রে-তে একটু সাদা তেল ব্রাশ করে নিন কিউব করা সমস্ত সব্জিতে নুন, গোলমরিচ, হার্বস, আদা, রসুন থেঁতো মাখিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। ট্রেতে সাজিয়ে ফেলুন। ১৮০° সেলসিয়াসে গ্রিলড হতে দিন। ২০ মিনিট পর বের করে দেখুন। ঠিকঠাক সেদ্ধ হয়েছে কিনা। না হলে আরও ১০ মিনিট গ্রিল করুন। বের করে প্লেটে সাজিয়ে উপর থেকে ক্রিম দিয়ে দিন। পার্সলে পাতা কুচিয়ে ওপর থেকে ছড়িয়ে সার্ভ করুন।

এণাক্ষী বসু
ছবি: প্রণব বসু