Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

ভেদিক রেস্তরাঁয় বৈদিক যুগের রান্না 

সেলিব্রিটি শেফ অজয় চোপরা বিভিন্ন রকম গবেষণা করে নতুন ধরনের নিরামিষ রান্না নিয়ে হাজির হয়েছেন। ভেদিক রেস্তরাঁর সেই নতুনত্বে ভরা নিরামিষ মেনু থেকে দুটি পদের রেসিপি জানালেন তিনি। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
উপকরণ: সাবুদানা ৬০ গ্রাম, বড় লাললঙ্কা ২টো, ধানি পেঁয়াজ ৫ গ্রাম, রসুন ৫ গ্রাম, কারিপাতা ৫ গ্রাম, সাদা ভিনিগার ২০ গ্রাম, নারকেল তেল ২০ মিলি, নুন স্বাদ মতো, তিলের তেল ২০ মিলি, গোটা সর্ষে ২ গ্রাম, মেথি ১ গ্রাম, ডাঁটা ১০০ গ্রাম, টোম্যাটো ৫০ গ্রাম, তেঁতুল ২৫ গ্রাম, কারিপাতা ৫ গ্রাম, নুন ৪ গ্রাম, গোল মরিচ ৮ গ্রাম, ধনে ১ গ্রাম, জিরে ১ গ্রাম, ছোলার ডাল ১ গ্রাম, হিং ১ গ্রাম, হলুদ ১ গ্রাম।
পদ্ধতি: ডাঁটা ছোট করে কেটে ভালো করে ধুয়ে রাখুন। সাবুদানা জলে ভিজিয়ে রাখুন। একটা প্যানে নারকেল তেল নিয়ে ঢিমে আঁচে গরম করুন। তাতে গোটা জিরে, সর্ষে, মেথি, গোলমরিচ দিন। ফোড়ন ফাটতে শুরু করলে ও তার থেকে সুগন্ধ বেরলে হিং, রসুনকুচি শুকনো লঙ্কা ও হলুদ দিয়ে নাড়ুন। একটুক্ষণ ঢিমে আঁচে রেখে ছোলার ডাল দিন। একটু ফাটতে শুরু করলে চাপা দিন। খানিক বাদে একে একে টম্যাটো, ও ডাঁটা দিন। সবশেষে তেঁতুল দিন। সম্বর পাউডার দিয়ে পরিমাণ মতো নুন দিন। সবটা একসঙ্গে ফুটতে দিন। অল্প গরম জল দিন। সবটা ফুটে ড়ঠলে ছাকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। ক্বাথটা মলায়েম হলে ঢিমে আঁচে সাবুদানা জল থেকে তুলে তাতে মিশিয়ে দিন। গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ: ব্ল্যাক রাইস ৬০ গ্রাম, তেল ২৫ মিলি, জিরে ২ গ্রাম, আদাকুচি ১০ গ্রাম, পেঁয়াজশাক ২৫ গ্রাম, মুগ ডাল ৩০ গ্রাম, নুন ৭ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ৫ গ্রাম, ঘি ২৫ গ্রাম, জল প্রয়োজন মতো, ব্রাউন রাইস ৫০ গ্রাম, বাদাম তেল ২০ গ্রাম, জিরে ১ গ্রাম, হিং ১ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা ১ গ্রাম, গোলমরিচ সামান্য, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা ২ করে, পেঁয়াজ ২৫ গ্রাম, কড়া‌ইশুঁটি ১০ গ্রাম, গাজর ১০ গ্রাম, আলু ১০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ২ গ্রাম, মুগ ডাল ২০ গ্রাম, ঘি ২০ গ্রাম, গোবিন্দভোগ চাল ৬০ গ্রাম, কাজু বাদাম ৫ গ্রাম, কারিপাতা ৫ গ্রাম, ছোলার ডাল ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: কালো চালের জন্য: কালো চাল ধুয়ে নিন। তাতে সামান্য নুন দিয়ে ভাত রান্না করুন। ভাত ফুটে উঠলে জল ঝরিয়ে নিন। এবার তেলে জিরে ও আদা ফোড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজশাক কুচিয়ে দিন। তারপর ভাত, সামান্য হলুদগুঁড়ো মিশিয়ে নাড়ুন। মুগ ডাল জলে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। সেই মুগডাল দিন। পরিমাণ মতো জল দিন। নুন ও মিষ্টি স্বাদ মতো দিয়ে একসঙ্গে রান্না করুন। জল টেনে গেলে ও মুগ ডাল সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
ব্রাউন রাইসের জন্য: ব্রাউন রাইস ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন।একটা প্যানে বাদাম তেল গরম করুন। তাতে গরম মশলা, গোলমরিচ আর তেজ পাতা দিন। ফাটতে শুরু করলে মুগ ডাল দিয়ে ভাজুন। এরপর হিং, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে দিন। অন্য একটা পাত্রে পেঁয়াজ ভেজে এই মিশ্রণে দিন। একসঙ্গে ভাজুন। এই গোটা মিশ্রণ ব্রাউন রাইসের সঙ্গে মিশিয়ে জল দিয়ে ও নুন দিয়ে ঢাকা দিন। ঢিমে আঁচে রান্না করুন ডাল ও চাল একসঙ্গে সেদ্ধ হয়ে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত। জল টেনে গেলে অল্প মিষ্টি দিয়ে নামন।
হোয়াইট রাইসের জন্য: গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে রান্না করুন। তাতে বেশি পরিমাণে ঘি দিন। একটা পাত্রে অল্প ঘিতে কারিপাতা ও অন্যান্য মশলা কষে নিন। তারপর তা ভাতের সঙ্গে মেশান। মুগ ডাল ও ছোলার ডাল ঘিয়ে ভেজে নুন ও মিষ্টি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এই ডাল চালের মিশ্রণে মিশিয়ে রান্না করুন। সব একসঙ্গে মিশে গেলে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করার সময় সবার আগে প্লেটে হোয়াইট রাইস দিন তার ওপরে ব্রাউন রাইস ও সবার শেষে ব্ল্যাক রইস সাজিয়ে পরিবেশন করুন। 
14th  December, 2019
ওয়েস্ট ইন হোটেলে টু স্টেটস ফুড ফেস্ট 

রাজারহাটের ওয়েস্ট ইন হোটেলের সিজনাল টেস্ট রেস্তরাঁয় চলছে টু স্টেটস ফুড ফেস্ট। অন্ধ্রপ্রদেশ আর হায়দরাবাদ এই দুটি রাজ্যের খাবার থাকবে এই ফেস্টে। দক্ষিণ ভারতের এই দুটি রাজ্যে খাবারের মিল ও অমিল নিয়ে আলোচনায় মেতে উঠলেন বিশেষজ্ঞ দুই শেফ। হায়দরাবাদি রান্নায় তেল, ঘি, মশলার প্রাধান্য বেশি।   বিশদ

সরস্বতী পুজোয় বাহারি নিরামিষ 

সামনেই সরস্বতী পুজো। এই দিন অনেকেই নিরামিষ রান্না খান। বাহারি নিরামিষ রান্না করুন বাড়িতেই। চেনা সব্জি দিয়ে অচেনা পদ তৈরির জন্য রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।  
বিশদ

বাহারি মেনুতে জামাইভোজ 

বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, টম্যাটো ২টি, পেঁয়াজ ৩টি, আদা ১ ইঞ্চি, রসুন ৬ কোয়া, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ১০টি, হলুদ  চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪টি, শুকনোলঙ্কা ১টি, নুন, চিনি, ঘি ১ টেবিল চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ।  
বিশদ

18th  January, 2020
ইছামতী রেস্তরাঁয় অষ্টমঙ্গলার জমকালো মেনু 

ইছামতী রেস্তরাঁয় একটু ভিন্নস্বাদের খাবার পাবেন। অষ্টমঙ্গলায় মেয়ে-জামাইকে তেমনই খাবার বাড়িতে রেঁধে খাওয়ান। রেস্তরাঁ থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি সংকলন করলেন
কমলিনী চক্রবর্তী।
 
বিশদ

18th  January, 2020
আইবুড়ো ভাতের মৎস্য মেনু 

চিংড়ি ১০টা (বড় সাইজের), জিরেবাটা ২ চামচ, আদাবাটা ২ চামচ, গোটাজিরে  চামচ, লাললঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, হলুদ ১ চামচ, চিনি ২ চামচ, নারকেল দুধ ১ কাপ, ঘি ২ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ। 
বিশদ

18th  January, 2020
রেস্তরাঁর খবর 

নতুন বছরে নয়া মেনু নিয়ে হাজির জে ডব্লু ম্যারিয়টের ফাইন ডাইনিং রেস্তরাঁ ভিন্টেজ এশিয়া। ওরিয়েন্টাল মেনুতে নানা রকম অভিনবত্ব আনা হয় এখানকার মেনুতে। এবার এখানকার চমকপ্রদ পদের মধ্যে পাবেন আমিষ ও নিরামিষের নানা রকম।   বিশদ

11th  January, 2020
পদে পদে পিঠে 

সামনেই পৌষ সংক্রান্তি। পিঠের মরশুম। এই মরশুমে চেনা অচেনা কয়েক রকম পিঠের রেসিপি দিলেন মনিকাঞ্চন দে। 
বিশদ

11th  January, 2020
নানা স্বাদে চিকেন 

উপকরণ: বোনলেস চিকেন ছোট পিস করা ১৫০ গ্রাম, মুসুর ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১টি, রসুনকুচি ৬টা, আদাবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, দই ২ টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ।  বিশদ

11th  January, 2020
আমিষে নিরামিষে
কাটলেটের নানা রকম 

সয়া বা নিউট্রিলা ২ কাপ, আলুসিদ্ধ ২টো, পেঁয়াজকুচি  কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি  কাপ, গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, ডিম ২টো, স্বাদমতো নুন, চিনি, সাদা তেল, বিস্কুটের গুঁড়ো ১ কাপ। 
বিশদ

04th  January, 2020
স্ট্যাডেল হোটেলের খাবারে বাঙালিয়ানা 

স্ট্যাডেল হোটেলের ফার্স্ট ইনিংস রেস্তরাঁয় পাবেন বিভিন্ন ধরনের মনোলোভা মেনু। সেখান থেকে নিজের পছন্দমতো দুটি বাঙালি রান্নার রেসিপি জানালেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

04th  January, 2020
মন মাতানো মাফিন 

 অ্যাপেল স্টুসেল মাফিন: উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, চিনি  কাপ, বেকিং পাউডার ২ চা চামচ, দারচিনি গুঁড়ো  চা চামচ, নুন  চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো  চা চামচ, বড় ডিম ১টি, দুধ ১ কাপ, সাদা তেল  কাপ, আপেল ১ কাপ (খোসাসমেত কুচিয়ে নিতে হবে), টপিং-এর জন্য ব্রাউন সুগার  কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, দারচিনি গুঁড়ো  চা চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ (নরম অবস্থায় থাকা), আমন্ড ও আখরোট কুচি  কাপ। বিশদ

04th  January, 2020
স্যালাড! স্যালাড! 

হাড় ছাড়া সিদ্ধ করা শ্রেডেড চিকেন ১ কাপ, আনারসকুচি ছোট করে টুকরো করা ১ কাপ, মেয়োনিজ ৩ চামচ, পার্সলেপাতা, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, সামান্য লেটুসপাতা, পাতিলেবুর রস ১ চামচ, নুন আন্দাজমতো ও গোলমরিচ স্বাদমতো। 
বিশদ

28th  December, 2019
বে ক ড নো ন তা 

বাইরের খোলের জন্য লাগবে: আটা ২৫০ গ্রাম, নুন  চা চামচ, তেল বা ঘি ১ টেবিল চামচ, জল ১ কাপ। ভিতরের পুরের জন্য: ছাতু ১ কাপ (সেঁকে নেওয়া শুকনো তাওয়ায়), জিরে  চা চামচ, মৌরি  চা চামচ, জোয়ান ১ চা চামচ, কালোজিরে  চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, লঙ্কাকুচি ২ চা চামচ, আদাকুচি ১ চা চামচ, রসুনকুচি ১ চা চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, বিট নুন  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সরষের তেল ২ চা চামচ, জল ২ টেবিল চামচ। পরিবেশন করা হবে: বেগুন চোখা, টম্যাটো চোখা, আলু চোখা, আর ঘি। 
বিশদ

28th  December, 2019
পোর হাউসে ইংলিশ মেনু 

পোর হাউসে খাবার পাবেন বিভিন্ন স্বাদে। ভারতীয় খাবার যেমন আছে তেমনই রয়েছে বিদেশি খানা। নতুন বছরের প্রাক্কালে পোর হাউস থেকে দুটি বিদেশি রেসিপি সংকলন করলেন কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

28th  December, 2019
একনজরে
নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: উৎপাদন কম থাকায় দাম বাড়ছে হু হু করে। সেকারণেই কুমোরটুলিতে শোলার বদলে সরস্বতী প্রতিমার সাজে ব্যবহার বাড়ছে জরির অলঙ্কারের। মৃৎশিল্পীদের কথায়, প্রতিমা তৈরির সরঞ্জামের দাম লাফিয়ে বাড়ছে। এর মধ্যে যদি প্রতিমা শোলার অলঙ্কারে সাজাতে হয়, তাহলে ঢাকের ...

দাভোস, ২৪ জানুয়ারি: ভারতকে হিন্দু রাষ্ট্র হিসেবে গড়ে তোলার প্রচেষ্টায় গণতন্ত্রকে ‘ধ্বংসের মুখে’ ঠেলে দিচ্ছেন প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি। বৃহস্পতিবার দাভোসের ওয়ার্ল্ড ইকনমিক ফোরাম-এর মঞ্চ থেকে ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: বছরের শুরুতেই ফের বাস ভাড়া বৃদ্ধির দাবিতে সুর চড়াচ্ছেন মালিক সংগঠনের নেতারা। একাধিক সংগঠন এ নিয়ে ইতিমধ্যেই নিজেদের মধ্যে বৈঠক করেছে। কয়েকটি সংগঠন আবার আরও এগিয়ে পরিবহণ দপ্তরে চিঠিও দিয়েছে ভাড়া বৃদ্ধির দাবি জানিয়ে।   ...

মুম্বই, ২৪ জানুয়ারি (পিটিআই): বিধানসভা নির্বাচনের সময় মহারাষ্ট্রের অবিজেপি নেতাদের ফোন ট্যাপ করা হয়েছিল। সরকারি পরিকাঠামোর অপব্যবহার করে এই কাজ করেছিল তৎকালীন বিজেপি সরকার। বৃহস্পতিবার এমনই অভিযোগ করেছেন মহারাষ্ট্রের বর্তমান স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী অনিল দেশমুখ। এই কাণ্ডে তদন্তের নির্দেশও দেওয়া হয়েছে ইতিমধ্যে।  ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

ব্যবসাসূত্রে উপার্জন বৃদ্ধি। বিদ্যায় মানসিক চঞ্চলতা বাধার কারণ হতে পারে। গুরুজনদের শরীর-স্বাস্থ্য নিয়ে সচেতন থাকা ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

জাতীয় ভোটদাতা দিবস
১৮৫০: অভিনেতা অর্ধেন্দু শেখর মুস্তাফির জন্ম
১৮৫৬: সমাজসেবক ও লেখক অশ্বিনীকুমার দত্তের জন্ম
১৮৭৪: ইংরেজ লেখক সামারসেট মমের জন্ম  





ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭০.৫১ টাকা ৭২.২১ টাকা
পাউন্ড ৯১.৯৮ টাকা ৯৫.৩২ টাকা
ইউরো ৭৭.৩৮ টাকা ৮০.৩৩ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪০,৭১০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৮,৬২৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৯,২০৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৬,৪০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৬,৫০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১০ মাঘ ১৪২৬, ২৫ জানুয়ারি ২০২০, শনিবার, প্রতিপদ ৫৫/২৪ রাত্রি ৪/৩২। শ্রবণা ৫৫/৩৩ রাত্রি ৪/৩৬। সূ উ ৬/২২/৭, অ ৫/১৫/৩১, অমৃতযোগ দিবা ১০/০ গতে ১২/৫৩ মধ্যে। রাত্রি ৭/৫২ গতে ১০/৩০ মধ্যে পুনঃ ১২/১৪ গতে ২/০ মধ্যে পুনঃ ২/৫২ গতে ৪/৩৭ মধ্যে। বারবেলা ৭/৪৩ মধ্যে পুনঃ ১/১০ গতে ২/৩২ মধ্যে পুনঃ ৩/৫৪ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৬/৫৪ মধ্যে পুনঃ ৪/৪৪ গতে উদয়াবধি। 
১০ মাঘ ১৪২৬, ২৫ জানুয়ারি ২০২০, শনিবার, প্রতিপদ ৫২/৪৫/৪২ রাত্রি ৩/৩১/৩১। শ্রবণা ৫৪/৮/১ শেষরাত্রি ৪/৪/২৬। সূ উ ৬/২৫/১৪, অ ৫/১৪/৮, অমৃতযোগ দিবা ৯/৫৮ গতে ১২/৫৭ মধ্যে ও রাত্রি ৭/৫৮ গতে ১০/৩৩ মধ্যে ও ১২/১৬ গতে ১/৫৮ মধ্যে ও ২/৫০ গতে ৪/৩৩ মধ্যে। কালবেলা ৭/৪৬/২১ মধ্যে ও ৩/৫৪/২ গতে ৫/১৪/৮ মধ্যে, কালরাত্রি ৬/৫৪/১ মধ্যে ও ৪/৪৬/২০ গতে ৬/২৪/৫৫ মধ্যে। 
২৯ জমাদিয়ল আউয়ল  

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
আলিপুরদুয়ারে দুটি আগ্নেয়াস্ত্র, কার্তুজ সহ গ্রেপ্তার ২ 

03:32:34 PM

বড়বাজার থেকে সাড়ে ৬ কোটি টাকার সোনা সহ গ্রেপ্তার ২ 
বড়বাজারে তিনটি জায়গায় তল্লাশি চালিয়ে প্রায় সাড়ে ৬ কোটি টাকার ...বিশদ

03:27:10 PM

ভুবনেশ্বর বিমানবন্দরে নির্মীয়মান অংশ ভেঙে এক শ্রমিকের মৃত্যু 
ভুবনেশ্বরে বিজু পট্টনায়েক বিমানবন্দরে নির্মীয়মান অংশ ভেঙে মৃত্যু হল এক ...বিশদ

01:22:58 PM

কেশিয়াড়িতে যুবতীর রক্তাক্ত দেহ উদ্ধার
 

পশ্চিম মেদিনীপুরের কেশিয়াড়ি এলাকার সাঁতারাপুর গ্রামে এক যুবতীর রক্তাক্ত মৃতদেহ ...বিশদ

01:09:01 PM

সাধারণতন্ত্র দিবসের আগে ময়নাগুড়িতে চলছে নাকা চেকিং
 

সাধারণতন্ত্র দিবসের আগে শনিবার ময়নাগুড়ি জুড়ে চলছে পুলিসের নাকা চেকিং। ...বিশদ

01:09:00 PM

জাতীয় ভোটার দিবসে ট্যুইট করলেন রাজ্যের মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় 

01:04:00 PM