বিয়েবাড়ি মানেই খাওয়াদাওয়ার সব দায়িত্ব কেটারিং সংস্থার। সংস্থাগুলিও এখন দেশ বিদেশের বিভিন্ন রকম লোভনীয় ও সুস্বাদু মেনু নিয়ে হাজির। বিয়ের মরশুমে বিভিন্ন কেটারিং সংস্থার খবরে স্নেহাশিস সাউ।

বিয়েবাড়ি মানে তৃপ্তি করে, কব্জি ডুবিয়ে এলাহি খাওয়া দাওয়ার আয়োজন। সানাই বাজলেই যেন পোলাও, কালিয়া, ফিশ ফ্রাইয়ের গন্ধ নাকে এসে ঠেকে। এখন তো বিয়েবাড়িতে পেশাদার কেটারিং সার্ভিস ছাড়া অন্যকিছু ভাবাই যায় না। এই প্রতিবেদনে বিয়েবাড়ির মহাভোজে কয়েকটি কেটারিং সংস্থার রকমারি পদ নিয়ে আলোচনা কর হল।

সিলেকশন কেটারারস
সিলেকশন কেটারারস-এর কর্ণধার সঞ্জয় আইচ সব সময় মেনুতে অভিনবত্ব আনার চেষ্টা করেন। কোন পদ কীভাবে রান্না করলে তা আর পাঁচটা পদের তুলনায় আলাদা হবে এই নিয়ে তাঁর ভাবনা চিন্তার অন্ত নেই। সব ধরনের অনুষ্ঠানেই এরা কেটারিং করে। চাইনিজ, থাই, কন্টিনেন্টাল, ভারতীয় সব রকম পদই এরা তৈরি করে দেয়। স্টার্টার, মেন কোর্স, ডেজার্ট সবেতেই নতুনত্ব পাবেন। স্টার্টারে কাঁকড়ার পা দিয়ে ফ্রাই, বস্টন ফ্রাই চিকেন, প্রণ সতেঁ উইথ এগজটিক মিন্ট স্যস, মটন পিয়ারে কাবাব, মটন কুড়কুড়ে কাবাব একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। এদের ইন্ডিয়ান বেক কাউন্টার ও নুডলস কাউন্টারে নতুনত্ব পাবেন। এছাড়াও প্রন মালাইকারি, মটন, চিকেন, মাছ, বিরিয়ানি, চিকেন চাপ, ভেজের অনেকরকম লোভানীয় পদ থেকে বেছে নেওয়ার সুযোগ পাবেন। ওপেন কিচেনের ব্যবস্থাও আছে। যেখানে খুব অল্প সময়ের মধ্যে পছন্দ মতো মাছ কেটে গরম স্পেশাল ফিশফ্রাই বানিয়ে দেওয়া হবে। স্যালাডের লিস্টও বেশ লম্বা। প্রায় চোদ্দো পনেরো রকমের স্যালাড রয়েছে। আর শীতে বিয়ে হলে টার্কির মতো অভিনব পদও পাবেন মেনুতে। সিলেকশন কেটারারস-এর ভেজ ডিশের দাম পড়বে ৩৫০ টাকা। মেনুতে চিকেন, মটন ও ভেটকি থাকলে ৭০০ টাকা করে প্রতি ডিশের খরচ পড়বে। মালাইকারি হলে আলাদা চার্জ লাগবে। সঞ্জয় বললেন, সবসময় নতুনত্ব আনার চেষ্টা করেন তিনি খাবারে। চেনা উপকধরণ দিয়েই অচেনা স্বাদের রান্না করতে ভালোবাসেন। তাঁদের সবকটি পদই স্বাদে, গুণে সেরা।
যোগাযোগ: ৯৮৩০০৪৩৮৫৬

সুরুচি
দক্ষিণ কলকাতার সুরুচি কেটারার শুধু বিয়েবাড়ি নয়, যে কোনও অনুষ্ঠানেই পরিষেবা দিয়ে থাকে। ভারতের সব প্রদেশের জনপ্রিয় পদ এরা তৈরি করে। তবে নিমন্ত্রিতের সংখ্যা অন্তত ২০০ হতে হবে। স্টার্টার থেকে ডেজার্ট সবেতেই নতুনত্বের ছোঁয়া। চিকেন শ্যাসলিক, পনির শ্যাসলিক, বিভিন্ন প্রকার কাবাবের সঙ্গে লোভনীয় স্যুপ ও স্টার্টারে মন ভরিয়ে দেবে। মেন কোর্সে বেবি নান, মশলা কুলচা, লাচ্ছা পরোটা, ডালমাখানি, পনির বাটার মশলা, নবরত্ন কোর্মা, ছানার কোপ্তা, ফিশ ফ্রাই, ফিশ ওরলি, ফিশ মুনিয়ের, ফিশ পাসিন্দা, ফিশ রোল, ফিশ অমৃতসরি, চিকেন টেংরি কাবাব, মোতি পোলাও, খুসকা পোলাও, কাশ্মীরি পোলাও, ফিশ দম পিস্তা, ফিশ এন টোম্যাটো, গন্ধরাজ মাটন, চিকেন চাঁপ, মাটন বিরিয়ানি, মটন কোর্মা, প্রন মালাইকারি, চাটনি, পাঁপড় সহ সুস্বাদু মিষ্টি পেয়ে যাবেন। ভেজ ডিশের দাম পড়বে ৩০০ টাকা থেকে ৪০০ টাকার মধ্যে। মাছ মাংস দিয়ে প্লেট সাজালে দাম পড়বে ৫০০ টাকা করে। এর সঙ্গে প্রন মালাইকারি থাকলে অতিরিক্ত ২৫০ টাকা, মাছ, মাংসের বিরিয়ানি, চিকেন চাঁপ থাকলে ৬০০ টাকা দাম লাগবে। সংস্থার কর্ণধার সমরেন্দ্রনাথ দাস বলেন, তাঁরা সেরা বাঙালি মেনুও পরিবেশন করে থাকেন। ভিয়েন বসিয়ে গরমাগরম মিষ্টি তৈরি করে দেন। সুরুচির সার্ভিস পেতে হলে কমপক্ষে দু’মাস আগে ৫০% টাকা দিয়ে বুকিং করতে হবে। যোগাযোগ: ৯৮৩০৯১২৩৪১

কুক অ্যান্ড কেয়ার
সংস্থার কর্ণধার সন্দীপ সেন জানালেন, কুক অ্যান্ড কেয়ারের মেনুতে ভ্যারাইটি এসেছে ভালো রকম। মোটামুটি শ’ দুয়েক লোক আমন্ত্রিত হলে কচুরি ও রাধাবল্লভি, আলুরদম, ছোলার ডাল, ফিশ চপ, স্যালাড, পোলাও বা ফ্রায়েড রাইস, রুই মাছের কালিয়া, চিকেন কারি, চাটনি, পাঁপড়ের আয়োজন করা যেতে পারে। এরকম মেনু হলে প্লেট প্রতি দাম পড়বে ৪০০ টাকা। মেনুতে একটু রদবদল করে ফিশ চপের বদলে ফিশফ্রাই ও চিকেনের বদলে মটন কোরমা করতে পারেন। প্লেট প্রতি দাম পড়বে ৫০০ টাকার মতো। মেনুতে মাছের কালিয়ার বদলে বড় গলদা চিংড়ির কোনও প্রিপারেশন থাকলে দাম পড়বে প্লেট প্রতি ৭৫০ টাকা। একটু অন্যরকম মেনু চাইলে, যেমন ধরুন গ্রিন স্যালাড, মটন বিরিয়ানি, ফিশফ্রাই, চিকেন চাঁপ, চাটনি, পাঁপড় থাকলে খরচ পড়বে প্লেট প্রতি ৭০০ টাকা। এছাড়াও এদের স্পেশাল মেনুতে আছে ফিশ মুনিয়ের, ফিশ বরোদা, স্পেশাল ভেজ, নন ভেজ, ফ্রায়েড বেবিকর্ন, ভেজ পকোড়া, পনির টিক্কা, চিকেন টিক্কা, চিকেন পকোড়া, ফিশ বল, ফিশ ফিঙ্গার, চিকেন মালাই কাবাব প্রভৃতি।
যোগাযোগ: ৯০৫১৭২৯৯৭৩

ইগলুস কিচেন
ইগলুস কিচেনও বিভিন্ন অনুষ্ঠানে পছন্দ মতো পদ তৈরি করে দেয়। এদের স্ট্যান্ডার্ড পদের দাম পড়বে ৪৫০ টাকা করে। তবে আমন্ত্রিতের সংখ্যা অন্তত ২৫০ জন হতে হবে। ৫০ জনের জন্য একই ধরনের পদ অর্ডার করলে প্লেট পিছু ৬০০ টাকা করে পড়বে। এদের মেনু তালিকা থেকে বেছে নিতে পারেন চিকেন, মটন ও মাছের বিভিন্ন পদ, চিকেন ও মটন বিরিয়ানি, ফিশ তন্দুরি, কবিরাজি, রাধাবল্লভি, কড়াইশুঁটির কচুরি, নান, রেশমি পরোটা, ডাল মাখানি, পনির মটর মশালা, সাহি পনির কোরমা, কিমা চানা, কুলফি, রকমারি মিষ্টি সহ দেশে বিদেশের রকমারি লোভনীয় পদ। স্যালাডেও নতুনত্ব পাবেন। একশো গ্রাম ওজনের গলদা চিংড়ি দিয়ে ডিশ সাজালে অতিরিক্ত ১৫০ টাকা করে পড়বে। আর স্টার্টারে পেয়ে যাবেন কফি, হট টি, ড্রিংকস, পনির কুরকুরে কাবাব, চিকেন ললিপপ, চিকেন মোমো, ভেজ মোমো, চিকেন ও ভেজ পকোড়া প্রভৃতি। বিয়েবাড়িতে রান্না ও ভিয়েন বসিয়ে পছন্দের মিস্টি তৈরির ব্যবস্থা আছে এগলুস কিচেনের। এদের পরিষেবা নিতে গেলে অন্তত দিন তিনেক আগে অর্ডার বুক করতে হবে বলে জানালেন সংস্থার কর্ণধার গৌতম ঘোষ।
যোগাযোগ: ৯৮৩০৯৬৯৭৪৭

ওয়েলকাম কেটারার
আমন্ত্রিত সদস্যের সংখ্যা একশোজন হলে কেটারিংয়ের ব্যবস্থা করে ওয়েলকাম কেটারার। স্টার্টার, মেন কোর্স ও ডেজার্টে অনেকরকম সুস্বাদু আইটেম পেয়ে যাবেন। যেমন ওয়েলকাম ড্রিংকস, কফি, মকটেল, গন্ধরাজ চিকেন, ক্রিসপি ফ্রাইড বেবিকর্ন, বেবি নান, মশলা কুলচা, কচুরি, কড়াই পনির, পনির বাটার মশলা, ডাল মাখানি, চিকেন কাবাব, চিকেন টেংরি কাবাব, চিকেন মালাই কাবাব, বেকড ফিশ বা তাওয়া ফিশ, ভেজ পোলাও, স্টিম রাইস, মটন কররা, মটন রোগান জোশ, চাটনি, পাঁপড়, আইসক্রিম প্রভৃতি পদ আছে। রকমাির কাবাব, তন্দুরি, কন্টিনেন্টাল ও চাইনিজ আইটেমও এরা ভালো করে। প্রতি ডিশের জন্য দাম পড়বে ৫০০ টাকা থেকে ২০০০ টাকার মধ্যে। চিংড়ির পদের জন্য অতিরিক্ত ২০০ টাকা থেকে ৪০০ টাকা করে লাগবে বলে জানালেন কর্ণধার শ্যামল দত্ত।
যোগাযোগ: ৯৬৭৪১৯১৬৪২