পেঁয়াজ কি সব্জি
উপকরণ: ছোট সাইজের বা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ১০টি, ২টো ছোট পেঁয়াজ কুচনো, আদা ও রসুনবাটা। ১ চামচ সাদা তেল, ফোড়নের জন্য সাদা জিরা ও ছোট এলাচ, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, চারমগজবাটা  চামচ, ধনেগুঁড়ো  চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চামচ ও কসুরি মেথি সামান্য, নুন ও চিনি আন্দাজমতো।
প্রণালী: সাদা তেলে জিরে, তেজপাতা ও ছোট এলাচ ফোড়ন দিয়ে সুগন্ধ বেরলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজা ভাজা করে আদা ও রসুন পেস্ট ও চারমগজবাটা দিয়ে কষে নিয়ে সমস্ত গুঁড়োমশলা দিয়ে ভালো করে কষে তেল ছাড়লে ১ কাপ জল দিয়ে গোটা পেঁয়াজ চাপা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করলে তৈরি পেঁয়াজের সব্জি। নামানোর আগে কসুরি মেথি ছড়াতে হবে। এই রান্না রুটি, পরোটার সঙ্গে খুবই সুস্বাদু লাগে।
অনিয়ন সালান
উপকরণ: বড় সাইজের পেঁয়াজ ৮/১০টা, আদা ও রসুনবাটা ১ চামচ, একটা বড় পেঁয়াজকুচি টম্যাটোকুচি ১টা বাদাম+সাদা তিল+ নারকেল কোরা (১:১:১) একসঙ্গে পেস্ট করে নিতে হবে, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো নুন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী, ধনে ও মৌরিগুঁড়ো, হিং সামান্য, তেঁতুলগোলা ৪ চামচ, সরষে, কারিপাতা, সাদা তেল, গরমমশলা, টকদই ১ চামচ।
প্রণালী: কড়াতে সাদা তেল দিয়ে সরষে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে হিং ও পেঁয়াজ দিয়ে সামান্য ভাজতে হবে সঙ্গে কারিপাতা দিয়ে। তারপর আদা ও রসুনবাটা, টম্যাটোকুচি, বাদাম, তিল ও নারকেলকোরা বাটা দিয়ে ভালো করে কষে সমস্ত গুঁড়োমশলা ও টকদই দিয়ে কষে নিয়ে গোটা পেঁয়াজ দিয়ে এক কাপ জল দিতে হবে। পেঁয়াজ সেদ্ধ হলে সামান্য জল থাকতে থাকতে নামাতে হবে পেঁয়াজের সালান যা কিনা ভাত, রুটি সবের সঙ্গে চলে।
পেঁয়াজের চাটনি
উপকরণ: ৩টি বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচি, একটি লেবুর সাইজের মতো তেঁতুল যা ভিজিয়ে ক্বাথ বার করে নিতে হবে। পাঁচফোড়ন, সরষে, কারিপাতা ৪টে শুকনো লঙ্কা, চার কোয়া রসুনকুচি, সামান্য হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, নুন ও চিনি তেল, টম্যাটোকুচি  কাপ। কাজুবাদাম ৪/৫টি।
প্রণালী: কড়াতে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন ও রসুনকুচি এবং শুকনো লঙ্কা, কাজু বাদাম দিয়ে ভেজে নিয়ে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে সমস্তটা মিক্সিতে পেস্ট বানাতে হবে। তারপর কড়াতে সাদা তেলে সরষে হিং ও কারিপাতা দিয়ে মিশ্রণটা দিতে হবে সঙ্গে সামান্য হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিতে হবে তারপর সামান্য নাড়াচাড়া করে তেঁতুলের ক্বাথ ও নুন চিনি দিয়ে সামান্য শুকনো হলে তেল ছাড়লে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি পেঁয়াজের চাটনি।
ক্রিসপি রিং অনিয়ন ফ্রাই
উপকরণ: ২টি বড় সাইজের পেঁয়াজ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, ময়দা ২ চামচ, সামান্য গুঁড়োলঙ্কা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ডিম ১টা, সাদা তেল, বিস্কুটের গুঁড়ো।
প্রণালী: পেঁয়াজগুলো চাকা চাকা করে কেটে নিয়ে আলাদা আলাদা করে পেঁয়াজের রিংগুলো খুলে নিতে হবে। তারপর একটি পাত্রে ১টি ডিম ফাটিয়ে তাতে নুন ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে পেঁয়াজ রিংগুলো দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে এবং ১০ মিনিট মাখিয়ে রেখে দিতে হবে তারপর ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োতে চুবিয়ে নিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। চাট মশলা সহ পরিবেশন করতে হবে।
সোমা চৌধুরি