Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

ডাম্পলিংয়ের নানা রকম 

শীতের শুরুতেই গরম গরম ডাম্পলিংয়ে মজে যাক মন। একপদ নিরামিষ ও একপদ আমিষ ডাম্পলিংয়ের রেসিপি দিলেন ইউয়াচা রেস্তরাঁর শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
ভেজিটেরিয়ান চাইভ ডাম্পলিং
উপকরণ: ফিলিংয়ের জন্য: গাজর ২০০ গ্রাম, সেলেরি ২০০ গ্রাম, পানিফল ১০০ গ্রাম, পোট্যাটো স্টার্চ ৩০ গ্রাম, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, আদার রস ১০ মিলি, তিলের তেল ১ চামচ, পেঁয়াজকলি কুচি ১৫ গ্রাম।
ডাম্পলিংয়ের জন্য: ময়দা ১০০ গ্রাম, পোট্যাটো স্টার্চ ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজকলির রস ১০০ গ্রাম।
পদ্ধতি: গাজরের খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে নিন। পানিফল খোসা ছড়িয়ে ছোট টুকরো করে নিন। সেলেরি কুচিয়ে কেটে নিন। এবার এইসব সব্জি হালকা ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে ভাপানো সব্জি দিন। তার সঙ্গে পেঁয়াজকলি কুচি মেশান, পোট্যাটো স্টার্চ মেশান। নুন ও মরিচ মিশিয়ে ভালো করে ভাজুন। ভাজা হলে একটা ছড়ানো থালায় এই মিশ্রণ ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন।
ডাম্পলিং তৈরির জন্য: ময়দা ও পোট্যাটো স্টার্চ একসঙ্গে মেশান। পেঁয়াজকলির রসটা ফোটান। সেই রস অল্প অল্প করে ময়দার মিশ্রণে ঢালুন ও ময়দা মাখতে থাকুন। যতক্ষণ পর্যন্ত ময়দাটা বেশ ভালোভাবে মাখা না হচ্ছে ততক্ষণ পেঁয়াজকলির রস মিশিয়ে মেখে নিন। অল্প নুন দেবেন। এবার এই মাখা ময়দার মিশ্রণ থেকে ছোট লেচি কেটে তা পাতলা করে বেলে নিন। তাতে চামচের সাহায্যে সব্জির পুর ভরে মুখটা আটকে দিন। এবার ডাম্পলিং স্টিমার একটু গ্রিজ করে তাতে এই ডাম্পলিংগুলো সাজিয়ে ফুটন্ত জলে স্টিম করে নিন অন্তত মিনিট দশেক। গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন করিয়েন্ডার ডাম্পলিং
উপকরণ: ফিলিংয়ের জন্য: চিকেন কিমা ৬০০ গ্রাম, টোবান স্যস ১০০ গ্রাম, পানিফল ৫০ গ্রাম, ধনেপাতা ৫০ গ্রাম, লাল পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম, তিলের তেল ৫ গ্রাম, নুন ও মরিচগুঁড়ো স্বাদ মতো।
ডাম্পলিংয়ের জন্য: ময়দা ১০০ গ্রাম, পোট্যাটো স্টার্চ ৪০ গ্রাম, লাল বাঁধাকপির রস ১৭০ গ্রাম।
পদ্ধতি: ফিলিং তৈরি করার জন্য: চিকেন কিমা সেদ্ধ করে জলটা আলাদা রেখে দিন। তারপরি কিমা বেটে নিন। তাতে নুন মরিচগুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা মেশান। পানিফল খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজও খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। তারপর তা হালকা গরম জলে একবার ফুটিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে তিলের তেল গরম করে নিন। তাতে সেদ্ধ করা উপকরণগুলো ভাজুন। তারপর চিকেন দিন টোবান স্যস দিন অল্প চিকেন ব্রথ দিয়ে নুন ও মরিচ মিশিয়ে ফোটান। পুর শুকনো হলে ও সব উপকরণ একসঙ্গে মিশে গেলে নামিয়ে নিন। একটা ছড়ানো থালায় রেখে ঠান্ডা করে নিন।
ডাম্পলিং তৈরি করার জন্য: ময়দা ও পোট্যাটো স্টার্চ একসঙ্গে মেশান। লাল বাঁাধাকপির রসটা ফোটান। সেই রস অল্প অল্প করে ময়দার মিশ্রণে ঢালুন ও ময়দা মাখতে থাকুন। যতক্ষণ পর্যন্ত ময়দাটা বেশ ভালোভাবে মাখা না হচ্ছে ততক্ষণ বাঁধাকপির রস মিশিয়ে মেখে নিন। অল্প নুন দেবেন। এবার এই মাখা ময়দার মিশ্রণ থেকে ছোট লেচি কেটে তা পাতলা করে বেলে নিন। তাতে চামচের সাহায্যে চিকেনের পুর ভরে মুখটা আটকে দিন। এবার ডাম্পলিং স্টিমার একটু গ্রিজ করে তাতে এই ডাম্পলিংগুলো সাজিয়ে ফুটন্ত জলে স্টিম করে নিন অন্তত মিনিট দশেক। গরম পরিবেশন করুন।
চীন দেশে ডাম্পলিং খাওয়ার রীতি বহু যুগ ধরে চলে আসছে। শোনা যায় ঝ্যাং ঝংজিং নামে এক ব্যক্তি নাকি প্রথম এই খাবারটি রাঁধেন। সেই সময় ডাম্পলিং বানানোর জন্য তিনি ময়দা, ল্যাম্ব আর লঙ্কার ব্যবহার করেছিলেন। ল্যাম্ব দিয়ে পুর বানিয়ে তাতে সামান্য কিছু হার্ব মেশানো হয় স্বাদ বাড়ানোর জন্য। তারপর তা ময়দার খোলায় ভরে সেদ্ধ করে পরিবেশন করা হয়েছিল। সেই থেকেই ডাম্পলিং চীনের লোকের কাছে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। গ্লোবালাইজেশনের যুগে ডাম্পলিং, ডিমসাম বা মোমো এখন গোটা পৃথিবীতেই আদৃত। চীনে ঘরানার এই খাবারের স্বাদ ছড়িয়ে পড়েছে বিশ্বের সর্বত্র। সাধারণত ডাম্পলিং স্ন্যাক্স হিসেবেই খাওয়া হয়। ক্রমশ ল্যাম্বের পাশাপাশি চিকেন, পর্ক ও সব্জিও ব্যবহৃত হতে শুরু করে ডাম্পলিংয়ের পুর হিসেবে। কলকাতার বিখ্যাত চীনে রেস্তরাঁ ইউয়াচায় পাবেন বিভিন্ন স্বাদের ডাম্পলিং। কখনও তাতে ফিলিং বা পুর হিসেবে থাকে ল্যাম্ব, কখনও পর্ক, কখনও বা অন্য ধরনের সব্জি। আবার এইসব ডাম্পিলিংয়ের খোলাগুলোও অন্য স্বাদে তৈরি করা হয় এই রেস্তরাঁয়। ময়দার সঙ্গে মেশানো হয় পোট্যাটো স্টার্চ। আবার জলের বদলে তা মাখার জন্য বিভিন্ন সব্জির রস ব্যবহার করা হয়। তাতে ডাম্পলিং হয়ে ওঠে রঙিন ও সুস্বাদু। 
16th  November, 2019
চারপদে চিজ 

উপকরণ: পাস্তা স্পাইরাল ২ কাপ সিদ্ধ করা, গাজর, পেঁয়াজকলি, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম কুচি করা  কাপ, রসুন কুচি  চামচ, চিজ ২টি কিউব, ময়দা ২ চামচ, মাখন ১ চামচ, দুধ ২ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো, অরিগ্যানো, নুন চিলি ফ্লেক্স।   বিশদ

14th  December, 2019
নানা স্বাদে পায়েস 

উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ মুঠো, দুধ ১ লিটার, মাখানা ১০০ গ্রাম, কাজুবাদাম আধ ভাঙা ২৫ গ্রাম, কিসমিস ২৫ গ্রাম, গাওয়া ঘি ২৫ গ্রাম, চিনি ৩ চা চামচ, মিছরি ১০০ গ্রাম, কদমা ৫টি, ছোট এলাচ ২টি (ইচ্ছে হলে না দিতে পারেন), নুন এক চিমটে।   বিশদ

14th  December, 2019
রেস্তরাঁর খবর 

ক্রিসমাস উপলক্ষে সিরাজ রেস্তরাঁয় ২৫ থেকে ৩১ ডিসেম্বর পাবেন বিশেষ মেনু। ওয়েলকাম ড্রিংকসে থাকবে সাংগ্রিয়া। স্টার্টারে থাকবে বেবি কর্ন টেম্পুরা, কবিরাজি স্টাফড ফিশ কাটলেট, মাশরুম চিজ কুরকুরে ‌ইত্যাদি।  বিশদ

14th  December, 2019
ভেদিক রেস্তরাঁয় বৈদিক যুগের রান্না 

সেলিব্রিটি শেফ অজয় চোপরা বিভিন্ন রকম গবেষণা করে নতুন ধরনের নিরামিষ রান্না নিয়ে হাজির হয়েছেন। ভেদিক রেস্তরাঁর সেই নতুনত্বে ভরা নিরামিষ মেনু থেকে দুটি পদের রেসিপি জানালেন তিনি। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

14th  December, 2019
বিয়েবাড়িতে রাজকীয় মেনু 

বিয়েবাড়ি মানেই খাওয়াদাওয়ার সব দায়িত্ব কেটারিং সংস্থার। সংস্থাগুলিও এখন দেশ বিদেশের বিভিন্ন রকম লোভনীয় ও সুস্বাদু মেনু নিয়ে হাজির। বিয়ের মরশুমে বিভিন্ন কেটারিং সংস্থার খবরে স্নেহাশিস সাউ। 
বিশদ

07th  December, 2019
রেস্তরাঁর খবর 

ওয়েস্টইন হোটেলে শিখাওয়াতি ফুড ফেস্ট
রাজস্থানের উত্তরাঞ্চলে শিখাওয়াত জেলা। এখানকার খাবারে আমিষ ও নিরামিষ সবরকম পদই পাবেন। মরুরাজ্য হলেও রাজস্থানের শিখাওয়াত জেলা তুলনায় সবুজ। এই অঞ্চলে চরাচর বিস্তৃত ঘাসজমিও দেখা যায়। তাই এখানে তৃণভোজি প্রাণীর সংখ্যা বেশি। উঁট ছাড়াও এই অঞ্চলে ছাগল পাওয়া যায়। আর এখানকার খাসির মাংস নাকি অতিরিক্ত সুস্বাদু।  
বিশদ

30th  November, 2019
শীতে সুস্বাদু স্যুপ 

প্রন নুডলস স্যুপ
উপকরণ: প্রণ ১০-১২টা (খোসা ছাড়ানো), নুডলস ১৫০ গ্রাম (বয়েলড করা), তেল ১ টেবিল চামচ, স্প্রিং অনিয়ন ২ টেবিল চামচ (কুচনো) আদা কুচি  চা চামচ, লাল লঙ্কাকুচি ১-২টো, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, সয়াস্যস ২ চা চামচ, চিকেন স্টক ২ কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, চাইনিজ মশলা ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

30th  November, 2019
নানা রকম পাস্তা, স্প্যাগেটি 

ম্যাক অ্যান্ড চিজ
উপকরণ: ম্যাকারনি ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, সেদার চিজ ১ কাপ, মজরেলা চিজ ১ কাপ, পারমেক্সন চিজ ১ কাপ, ময়দা ২ চা চামচ, দুধ ৩ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, মাখন ২ চা চামচ, জায়ফলের গুঁড়ো ১ চিমটে। 
বিশদ

30th  November, 2019
পারাঠেওয়ালি গলি থেকে তাওয়া পোলাও 

নতুন স্বাদ আর অন্যরকম রেসিপি। এই নিয়েই কাজ করেন পারাঠেওয়ালি গলির কর্ণধার ও প্রধান শেফ রাহুল অরোরা। তাঁর তৈরি দুটি রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

30th  November, 2019
কিছু কফি 

উপকরণ: কফি পাউডার ৩ টেবিল চামচ, দারচিনির স্টিক ২ ইঞ্চি, খেজুর ২টি (বীজ বের করে নেওয়া), জায়ফল গুঁড়ো সামান্য, লবঙ্গ ২টি, অরেঞ্জ জেস্ট ১টি স্ট্রিপ, চিনি বা ব্রাউন সুগার স্বাদমতো।  বিশদ

23rd  November, 2019
আমিষে নিরামিষে

উপকরণ: মৌরলা মাছ ২০০ গ্রাম, আচারি লঙ্কা ১০০ গ্রাম, কাঁচা আম ১টা, আলু ১টা, বেগুন ১টা, বরবটি ৬টা, মটর ডালের বড়া ১০টা, হলুদগুঁড়ো ১ চামচ, শুকনো লঙ্কা ৪টে, সর্ষে ১ চামচ, মেথি  চামচ, রাঁধুনি ১ চামচ, মৌরি ১ চামচ, কারিপাতা ১০টা, তেল ২ চামচ, নারকেল কোরা ২ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণমতো।  বিশদ

23rd  November, 2019
হলিডে ইন হোটেলে কেক মিক্সিং 

ক্রিসমাসের আগে কেক মিক্সিং একটা বড় অনুষ্ঠান। কেকে মেশানোর জন্য বিভিন্ন ফল, ড্রাই ফ্রুটস এমনকি কিছু বিদেশি মশলাও ওয়াইনে জারিয়ে রাখা হয় ক্রিসমাসের বেশ কিছুদিন আগে থাকতেই।  বিশদ

23rd  November, 2019
লাকি দা ধাবার খাবারে পাঞ্জাবি স্টাইল 

লাকি দা ধাবায় পাবেন পাঞ্জাবি ঘরানার নানা খানা। মেনু থেকে দুটি রেসিপি জানালেন শেফ জয়। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।  বিশদ

23rd  November, 2019
শেক দিয়ে যায় চেনা 

উপকরণ: কোকোয়া, মাখন ৪ চামচ, ব্রাউন সুগার  কাপ, পিনাট আইসক্রিম ১ চামচ, জল ৪ কাপ। টপিংস ফেটানো ক্রিম, চকোলেট চিপস (মিনি) ১ কাপ, সিরিয়াল ২ চামচ, পিনাট আইসক্রিম ১ কাপ।  বিশদ

16th  November, 2019
একনজরে
 শিলং, ১৪ ডিসেম্বর: সংশোধিত নাগরিকত্ব আইন নিয়ে উত্তাল উত্তর-পূর্ব ভারত। আন্দোলন চলছে পশ্চিমবঙ্গ সহ বেশ কয়েকটি রাজ্যেও। এরমধ্যে নতুন বিতর্ক তৈরি করলেন মেঘালয়ের রাজ্যপাল তথাগত রায়। শুক্রবার ট্যুইটারে তাঁর বার্তা, আপনি যদি বিভেদকামী গণতন্ত্র না চান, তাহলে আপনার উত্তর কোরিয়া ...

 নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: নোটবন্দির ফাঁদে রাজ্যের বহু আদালত। নির্দিষ্ট সময়সীমার মধ্যে আদালতে জমা থাকা পুরনো ৫০০ বা ১০০০ টাকার নোট ব্যাঙ্কে জমা না করায় এমনই জটিল পরিস্থিতি তৈরি হয়েছে। এই সমস্যার সমাধানে কলকাতা হাইকোর্ট প্রশাসন এবং রিজার্ভ ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়ার ...

 নিজস্ব প্রতিনিধি, হাওড়া: নাগরিকত্ব সংশোধনী আইনকে কেন্দ্র করে শনিবার রণক্ষেত্রের চেহারা নিল কোনা এক্সপ্রেসওয়ে। গড়ফার কাছে সকাল থেকে অবরোধের পর আগুন জ্বালিয়ে দেওয়া হল অন্তত ...

 ওয়াশিংটন, ১৪ ডিসেম্বর (পিটিআই): ‘আমার কোনও দোষ নেই। তবু আমাকে ইমপিচ করা হচ্ছে। এটা অন্যায়।’ শুক্রবার ট্যুইটারে এভাবেই ইমপিচমেন্ট বিতর্কে ক্ষোভ উগরে দিলেন মার্কিন প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। মার্কিন কংগ্রেসের জুডিশিয়ারি কমিটি ট্রাম্পের ‘অপসারণ’ অনুমোদন করে দেওয়ায় তা এখন হাউস অব ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
aries

পিতার স্বাস্থ্যহানী হতে পারে। আর্থিক ক্ষেত্রে প্রয়োজনীয় অর্থের অভাব হবে না। পঠন-পাঠনে পরিশ্রমী হলে সফলতা ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

আন্তর্জাতিক চা দিবস
১৮৭৭- টমাস এডিসন ফোনোগ্রাফের পেটেন্ট নিলেন,
১৯০৮- রামকৃষ্ণ মঠ ও মিশনের স্বামী রঙ্গনাথানন্দের জন্ম,
১৯৫০- সর্দার বল্লভভাই প্যাটেলের মৃত্যু,
১৯৭৬- ফুটবলার বাইচুং ভুটিয়ার জন্ম





ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৯.৮০ টাকা ৭১.৪৯ টাকা
পাউন্ড ৯৩.৪৩ টাকা ৯৬.৮০ টাকা
ইউরো ৭৭.৪৪ টাকা ৮০.৪৩ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
14th  December, 2019
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৮, ৪৫৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬, ৪৮৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৭, ০৩০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৪, ০০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৪, ১০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২৮ অগ্রহায়ণ ১৪২৬, ১৫ ডিসেম্বর ২০১৯, রবিবার, তৃতীয়া ২/৪৫ দিবা ৭/১৮ পরে চতুর্থী ৫৮/২৫ শেষরাত্রি ৫/৩৫। পুষ্যা ৫৪/৩০ রাত্রি ৪/১। সূ উ ৬/১২/৩৫, অ ৪/৫০/১৭, অমৃতযোগ দিবা ৬/৫৪ গতে ৯/১ মধ্যে পুনঃ ১১/৫২ গতে ২/৪২ মধ্যে। রাত্রি ৭/৩০ গতে ৯/১৭ মধ্যে পুনঃ ১১/৫৮ গতে ১/৪৪ মধ্যে পুনঃ ২/৩৮ গতে উদয়াবধি, বারবেলা ১০/১২ গতে ১২/৫১ মধ্যে, কালরাত্রি ১/১১ গতে ২/৫১ মধ্যে। 
২৮ অগ্রহায়ণ ১৪২৬, ১৫ ডিসেম্বর ২০১৯, রবিবার, তৃতীয়া ৫/৩৫/৫৭ দিবা ৮/২৮/৫০। পুনর্বসু ১/১৯/৩২ প্রাতঃ ৬/৪৬/১৬ পরে পুষ্যা ৫৮/৫৩/৩৭ শেষরাত্রি ৫/৪৭/৫৪, সূ উ ৬/১৪/২৭, অ ৪/৫০/২৪, অমৃতযোগ দিবা ৭/৪ গতে ৯/১১ মধ্যে ও ১২/১ গতে ২/৫১ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৩৯ গতে ৯/২৬ মধ্যে ও ১২/৭ গতে ১/৫৪ মধ্যে ও ২/৪৭ গতে ৬/১৫ মধ্যে, কালবেলা ১১/৩২/২৬ গতে ১২/৫১/৫৫ মধ্যে, কালরাত্রি ১/১১/৫৬ গতে ২/৫৩/২৬ মধ্যে। 
মোসলেম: ১৭ রবিয়স সানি 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
উলুবেড়িয়ায় আজ বিকেল ৪টে থেকে সোমবার বিকেল ৫টা পর্যন্ত ইন্টারনেট পরিষেবা বন্ধ থাকবে

04:02:37 PM

প্রথম ওয়ান ডে: ভারত ১৩৭/৩ (৩০ ওভার) 

03:51:09 PM

এনআরসির প্রতিবাদে কুলতলিতে তৃণমূলের মিছিল 
আজ সকালে এনআরসির প্রতিবাদে দক্ষিণ ২৪ পরগনার কুলতলিতে তৃণমূল কংগ্রেস ...বিশদ

03:44:00 PM

বজবজ লাইনের আক্রা স্টেশনে এখনও চলছে রেল অবরোধ, টিকিট কাউন্টার লুট করার চেষ্টা

03:42:37 PM

নদীয়ার চাপড়ায় সড়ক অবরোধ

03:38:51 PM

প্রথম ওয়ান ডে: ভারত ১০৪/৩ (২৫ ওভার) 

03:26:33 PM