Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

 প্রতি পদে তন্দুরি

তাওয়া তন্দুরি চিকেন
উপকরণ: চিকেনের লেগ পিস ৬টি, জল ঝরানো টক দই  কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১-২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড ধনে জিরের গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, নুন, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, সাদাতেল।
প্রণালী: চিকেনের লেগপিসগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝাড়িয়ে শুকনো করে চিরে চিরে নিতে হবে যাতে মশলা ভালো করে চিকেনের ভেতরে ঢুকতে পারে। দরকার হলে লেগপিসের গায়ে ছুরি দিয়ে হালকা চিরেও দিতে পারেন।
একটি বড় বোলের মধ্যে দই সহ সমস্ত মশলা নিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মশলার ভেতরে লেগপিসগুলো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পরে গ্যাসে একটি ননস্টিক চাটু বসিয়ে এক টেবিল চামচ তেল গরম করে চিকেনের লেগপিসগুলো বাদামি করে ভাজতে হবে। ভাজার সময় লেগপিসগুলো উল্টিয়ে মশলা মাঝে মাঝে ব্রাশ করে দিতে হবে।
চিকেনটা একটু কালচে ভাব হলে নামিয়ে স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

তন্দুরি ফিশ টিক্কা
উপকরণ: ৩০০ গ্রাম ভেটকি মাছ কাঁটা ছাড়িয়ে ছোট ছোট পিস করে কাটা, টক দই ৪ টেবিল চামচ, সর্ষে গুঁড়ো ২ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গরমমশলা  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, চারকোল ১টি, ঘি ১ চা চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে দই, লেবুর রস এবং সমস্ত মশলা, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাছগুলো মাখিয়ে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ২০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে ওই মশলা মাখানো মাছের মাঝখানে একটি ছোট স্টিলের বাটি বসিয়ে তারমধ্যে চারকোল গরম করে রেখে এক চামচ ঘি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। তাহলে মাছে একটা স্মোকি ফ্লেভার আসবে। একটি ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে মাছগুলোকে বাদামি করে শ্যালো ফ্রাই করতে হবে। মাছ ভাজার সময় বারবার করে মাছের গায়ে তেল ব্রাশ করে মাছ উল্টিয়ে দিতে হবে। মাছ কালচে বাদামি করে ভাজা হলে নামিয়ে ধনেপাতার চাটনি আর স্যালাড সহযোগে পরিবেশন করতে হবে।

তন্দুরি বেবি পট্যাটো
উপকরণ: বেবি পট্যাটো বা আলু সেদ্ধ করা ১০টি, টক দই ৪ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন পেস্ট ২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড ব্যাসন ১ টেবিল চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, বাটার ১ চা চামচ, সাদাতেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে টক দই, ফ্রেশ ক্রিম, রোস্টেড ব্যাসন, এবং সমস্ত মশলা আর নুন মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে সেদ্ধ করা আলুগুলো ভালো করে ম্যারিনেট করুন অন্তত ২০ মিনিট। এরপর মাখন আর সাদাতেল মিশিয়ে গরম করে নিনো মশলা মাখানো আলুগুলো কালচে বাদামি করে শ্যালো ফ্রাই করে নিলেই তৈরি তন্দুরি বেবি পট্যাটো।

গ্রিন তন্দুরি পনির
উপকরণ: ২০০ গ্রাম পনির কিউব করে কাটা, বেলপেপার, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম বড় করে একই সাইজের কাটা, ধনেপাতা ১ আঁটি, কাঁচালঙ্কা ৪টে, আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ নুন স্বাদমতো, তন্দুরি স্টিক ৫টি, ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ধনেপাতা আর কাঁচালঙ্কা নিয়ে মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে একটি বড় বোলের মধ্যে নিয়ে একে একে আদা, রসুনবাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো, ফ্রেশ ক্রিম, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মশলার মধ্যে পনির, ক্যাপসিকাম, বেলপেপার, পেঁয়াজ মাখিয়ে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। এক একটি স্টিকে বেলপেপার, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, পনির এইভাবে সাজিয়ে ৩টে করে এক একটি স্টিকে গেঁথে নিন। প্রতিটি স্টিক গাঁথা হয়ে গেলে গায়ে ভালো করে ঘি ব্রাশ করে আভেনে ১৪০° সেন্টিগ্রেডে বেক করুন। মাঝে একবার স্টিকগুলো ঘুরিয়ে দেবেন। যখন কালচেভাব ধরবে তখন স্টিকগুলো আভেন থেকে বার করে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গ্রিন তন্দুরি পনির।
মনীষা দত্ত
09th  November, 2019
ঠান্ডা ঠান্ডা কুল কুল শরবত 

এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে।  বিশদ

23rd  May, 2020
জিভে জল সন্ধের খাবারে

লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব। ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর। বিশদ

16th  May, 2020
রান্নাঘরে রোগ প্রতিরোধ

যে কোনও রোগ সংক্রমণ থেকে বাঁচতে চাই জোরদার ইমিউনিটি। আর এই ইমিউনিটির আঁতুড়ঘর হল কিচেন। তাই রান্নাঘর থেকেই শুরু হোক রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়ানোর অভিযান। কীভাবে? বিশিষ্ট ডায়েটিশিয়ান অরূপা সেনগুপ্তর পরামর্শ বুঝিয়ে দিলেন সোমা লাহিড়ী।
বিশদ

25th  April, 2020
 ইমিউনিটি বাড়বে স্বাদেও ভরপুর

 করোনা ভাইরাসের দাপটে গোটা পৃথিবী এখন কাবু। এমন অবস্থায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলা দরকার। ইমিউনিটি বাড়ানোর সহজ কিছু রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ অজয় চোপড়া। তাঁর সঙ্গে ফোনালাপে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

25th  April, 2020
মন ভালো করা রান্না 

এই অনিশ্চিত সময়ে আমরা আনন্দ খুঁজছি সারাক্ষণ। এমন পরিস্থিতিতে মন ভালো করে দেওয়া রান্নার রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ রণবীর ব্রার। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।  
বিশদ

18th  April, 2020
ঘরোয়া স্বাস্থ্যকর মেনুতে 

বাংলা নববর্ষকে স্বাগত জানাতে ঘরোয়া অথচ মুখরোচক মেনুর রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

11th  April, 2020
নানা স্বাদে চাট 

বাটি চাট
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, আলুসিদ্ধ ২টো (ছোট করে পিস করা) পেঁয়াজ কুচি  কাপ, ভেজানো ছোলা  কাপ, ধনেপাতার চাটনি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি  কাপ, গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ, বিলাতি আমড়া কুচি  টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ঝুড়িভাজা  কাপ, স্বাদমতো নুন, সাদাতেল ১ কাপ। 
বিশদ

28th  March, 2020
পোস্ত দিয়ে নানা ধরনের সুস্বাদু পদ 

বেগুন পোস্ত
উপকরণ: বেগুন ২টো (মাঝারি মাপের ৩০০ গ্রাম), বেগুন ২টো বোঁটাসমেত লম্বালম্বি ৪ ভাগ করে কাটুন, পেঁয়াজকুচি ১টা, টম্যাটো কুচি ১টা, পোস্তবাটা ৪ চামচ, সর্ষের তেল ২ চামচ, টকদই ২ চামচ, কালোজিরে  চামচ, চিনি  চামচ, হলুদ + চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা চেরা ২-৩টে, ধনেপাতাকুচি ২ চামচ। 
বিশদ

28th  March, 2020
মাইক্রোওভেনে রাঁধা নানারকম পদ 

মশালা ভিন্ডি
উপকরণ: কচি ঢেঁড়স ৫০০ গ্রাম, একটি বড় সাইজের টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো  চামচ করে। গরমমশলা গুঁড়ো  চামচ নুন ও চিনি, কারিপাতা ৩-৪টি, সাদা তেল ৩ চামচ, ও আমচুর পাউডার। 
বিশদ

28th  March, 2020
ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে রাজস্থানি ফুড ফেস্ট 

রাজারহাটের ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে এখন চলছে কিচেনস অব মারওয়ার ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি ঘরানার খাবার নিয়ে তৈরি এই ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি খাবার মানে যে শুধুই নিরামিষ তা নয়। বিভিন্ন আমিষ খাবারও পাবেন এই ঘরানায়। রাজস্থানে এক ধরনের বিশেষ লাল লঙ্কা পাওয়া যায়।  
বিশদ

21st  March, 2020
আ-হা-রে শুক্তো

আলু, বেগুন, রাঙাআলু, পেঁপে, কাঁচকলা সব সব্জিই ৫/৬ টুকরো লম্বা করে কেটে ৪/৫টি বড়ি,  চামচ আদাবাটা,  চামচ গোটা পাঁচফোড়ন ও  চামচ পাঁচফোড়ন শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করা, নুন স্বাদমতো, সামান্য হলুদ, নিমপাতা গোটা ১৫-২০টি (প্রয়োজনে বেশি নেওয়া যেতে পারে), সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
মাছের হরেক রকম পদ 

মাছ ৬০০ গ্রাম (পিস করা), পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা  চামচ, রসুন বাটা  চা চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম আর কিসমিসবাটা ফোড়নের জন্য (শুকনোলঙ্কা ১টি, গোলমরিচ ৫টা, লবঙ্গ ২টো, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
গোকুল থেকে নানা স্বাদে মিষ্টিমুখ

গোকুল মিষ্টির দোকানের অনন্য স্বাদের মিষ্টি বাড়িতেও বানাতে পারেন। তিন ধরনের মিষ্টির রেসিপি সংকলন করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।  বিশদ

21st  March, 2020
দুধের নোনতা স্বাদ 

চিকেন ফিলে ৪ পিস, বাটার ৫০ গ্রাম, দুধ ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, রোজমেরি পাউডার ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, লেবুর রস, গোলমরিচ ১ চামচ। পদ্ধতি: চিকেন ফিলেগুলো গোলমরিচ ও লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার প্যানে বাটার গরম করে ফিলেগুলো ভালোভাবে সেঁকে নিন। 
বিশদ

14th  March, 2020
একনজরে
সংবাদদাতা, গাজোল, রতুয়া ও পতিরাম: জামাইষষ্ঠীতে মালদহের বাজারগুলিতে পোল্ট্রির মাংসের দাম বাড়ল প্রায় দ্বিগুণ। দু’এক সপ্তাহ আগেও ইংলিশবাজার ও পুরাতন মালদহ শহরের বাজারগুলিতে পোল্ট্রির মুরগীর ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: পশ্চিমবঙ্গে পঙ্গপালের হামলার কোনও সতর্কবার্তা এখনও জারি করেনি কেন্দ্রীয় কৃষিমন্ত্রক। কিন্তু, রাজ্য কৃষিদপ্তরের আধিকারিকরা বলছেন, উত্তর ও পশ্চিম ভারতের রাজ্যগুলির তুলনায় অনেক ...

নয়াদিল্লি, ২৭ মে: বিভিন্ন হোটেলের শ্রেণিবিন্যাস ও অনুমোদনের সময়সীমা ৩০ জুন পর্যন্ত বর্ধিত করল পর্যটন মন্ত্রক। এই অনুমোদনের মেয়াদ থাকে পাঁচ বছর। মন্ত্রক জানিয়েছে, বর্তমানে আতিথেয়তা শিল্প একটি কঠিন পরিস্থিতির মধ্য দিয়ে এগচ্ছে। ...

জয়পুর, ২৭ মে: দেশে করোনার সংক্রমণের মধ্যে নতুন করে উদ্বেগ বাড়িয়েছে পঙ্গপালের হানা। ইতিমধ্যে পশ্চিমের রাজ্যগুলিতে হানা দিতে শুরু করেছে পঙ্গপালের ঝাঁক। লকডাউনের মধ্যে নয়া ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

অত্যাধিক পরিশ্রমে শারীরিক দুর্বলতা। বাহন বিষয়ে সতর্কতা প্রয়োজন। সন্তানের বিদ্যা শিক্ষায় অগ্রগতি বিষয়ে সংশয় বৃদ্ধি। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৭৪২ - লন্ডনে প্রথম ইনডোর সুইমিংপুল চালু
১৮৮৩- স্বাধীনতা সংগ্রামী বিনায়ক দামোদর সাভারকারের জন্ম
১৯২৩- রাজনীতিক ও তেলুগু দেশম পার্টির প্রতিষ্ঠাতা এনটি রামা রাওয়ের জন্ম
২০১০- পশ্চিমবঙ্গে জ্ঞানশ্বেরী এক্সপ্রেস দুর্ঘটনায় অন্তত ১৪১জনের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৪.৮৯ টাকা ৭৬.৬১ টাকা
পাউন্ড ৯০.৮৮ টাকা ৯৪.১২ টাকা
ইউরো ৮১.২৯ টাকা ৮৪.৩৫ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪১,৮৮০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৯,৭৩০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪০,৩৩০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৮,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৮,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
22nd  March, 2020

দিন পঞ্জিকা

১৪ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ২৮ মে ২০২০, বৃহস্পতিবার, ষষ্ঠী ৪৬/১৯ রাত্রি ১১/২৮। পুষ্যা নক্ষত্র ৬/১৬ দিবা ৭/২৭। সূর্যোদয় ৪/৫৬/১৭, সূর্যাস্ত ৬/১১/২০। অমৃতযোগ দিবা ৩/৩১ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ৬/৫৩ গতে ৯/২ মধ্যে পুনঃ ১১/৫৫ গতে ২/৪ মধ্যে পুনঃ ৩/৩০ গতে উদয়াবধি। বারবেলা ২/৫২ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ১১/৩৪ গতে ১২/৫৪ মধ্যে।
১৪ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ২৮ মে ২০২০, বৃহস্পতিবার, ষষ্ঠী রাত্রি ৮/৫৩। পুষ্যানক্ষত্র প্রাতঃ ৫/৩৫ পরে অশ্লেষানক্ষত্র শেষরাত্রি ৪/৪৫। সূর্যোদয় ৪/৫৬, সূর্যাস্ত ৬/১৩। অমৃতযোগ দিবা ৩/৪০ গতে ৬/১৩ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/২ গতে ৯/১০ মধ্যে ও ১১/৫৮ গতে ২/৬ মধ্যে ও ৩/৩০ গতে ৪/৫৬ মধ্যে। কালবেলা ২/৫৪ গতে ৬/১৩ মধ্যে। কালরাত্রি ১১/৩৫ গতে ১২/৫৫ মধ্যে।
৪ শওয়াল

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
আরামবাগের লন্ডভন্ড বৈদ্যুতিক খুঁটি, যুদ্ধকালীন তৎপরতায় শহরকে স্বাভাবিক করার চেষ্টা চালাচ্ছে বিদ্যুৎ পুরসভার কর্মীরা, বন্ধ পুরসভার পানীয় জল পরিষেবা 

09:48:00 AM

তমলুকে বজ্রবিদ্যূৎ সহ বৃষ্টি 

09:47:00 AM

সকাল থেকে বৃষ্টিতে ভিজছে শহর কলকাতা সহ দক্ষিণবঙ্গের অধিকাংশ জেলা। হাওড়ায় তোলা নিজস্ব চিত্র

09:29:00 AM

২৪ ঘণ্টায় দেশে করোনায় আক্রান্ত ৬,৫৬৬
দেশে করোনায় মৃত্যুমিছিল চলছেই। গত ২৪ ঘণ্টায় ভারতে মৃত্যু ...বিশদ

09:14:30 AM

১৭ ফুট গভীর কুয়োয় পড়ে মৃত্যু শিশুর
১৪ বছর আগের হরিায়ানার সেই প্রিন্সের স্মৃতি উসকে দিল তেলেঙ্গানা। ...বিশদ

08:52:52 AM

আজ কলকাতা থেকে বিমান পরিষেবা চালু 
নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: আজ বৃহস্পতিবার কলকাতা থেকে আন্তঃরাজ্য বিমান পরিষেবা ...বিশদ

08:29:00 AM