Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

 প্রতি পদে তন্দুরি

তাওয়া তন্দুরি চিকেন
উপকরণ: চিকেনের লেগ পিস ৬টি, জল ঝরানো টক দই  কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১-২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড ধনে জিরের গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, নুন, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, সাদাতেল।
প্রণালী: চিকেনের লেগপিসগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝাড়িয়ে শুকনো করে চিরে চিরে নিতে হবে যাতে মশলা ভালো করে চিকেনের ভেতরে ঢুকতে পারে। দরকার হলে লেগপিসের গায়ে ছুরি দিয়ে হালকা চিরেও দিতে পারেন।
একটি বড় বোলের মধ্যে দই সহ সমস্ত মশলা নিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মশলার ভেতরে লেগপিসগুলো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পরে গ্যাসে একটি ননস্টিক চাটু বসিয়ে এক টেবিল চামচ তেল গরম করে চিকেনের লেগপিসগুলো বাদামি করে ভাজতে হবে। ভাজার সময় লেগপিসগুলো উল্টিয়ে মশলা মাঝে মাঝে ব্রাশ করে দিতে হবে।
চিকেনটা একটু কালচে ভাব হলে নামিয়ে স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

তন্দুরি ফিশ টিক্কা
উপকরণ: ৩০০ গ্রাম ভেটকি মাছ কাঁটা ছাড়িয়ে ছোট ছোট পিস করে কাটা, টক দই ৪ টেবিল চামচ, সর্ষে গুঁড়ো ২ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গরমমশলা  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, চারকোল ১টি, ঘি ১ চা চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে দই, লেবুর রস এবং সমস্ত মশলা, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাছগুলো মাখিয়ে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ২০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে ওই মশলা মাখানো মাছের মাঝখানে একটি ছোট স্টিলের বাটি বসিয়ে তারমধ্যে চারকোল গরম করে রেখে এক চামচ ঘি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। তাহলে মাছে একটা স্মোকি ফ্লেভার আসবে। একটি ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে মাছগুলোকে বাদামি করে শ্যালো ফ্রাই করতে হবে। মাছ ভাজার সময় বারবার করে মাছের গায়ে তেল ব্রাশ করে মাছ উল্টিয়ে দিতে হবে। মাছ কালচে বাদামি করে ভাজা হলে নামিয়ে ধনেপাতার চাটনি আর স্যালাড সহযোগে পরিবেশন করতে হবে।

তন্দুরি বেবি পট্যাটো
উপকরণ: বেবি পট্যাটো বা আলু সেদ্ধ করা ১০টি, টক দই ৪ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন পেস্ট ২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড ব্যাসন ১ টেবিল চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, বাটার ১ চা চামচ, সাদাতেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে টক দই, ফ্রেশ ক্রিম, রোস্টেড ব্যাসন, এবং সমস্ত মশলা আর নুন মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে সেদ্ধ করা আলুগুলো ভালো করে ম্যারিনেট করুন অন্তত ২০ মিনিট। এরপর মাখন আর সাদাতেল মিশিয়ে গরম করে নিনো মশলা মাখানো আলুগুলো কালচে বাদামি করে শ্যালো ফ্রাই করে নিলেই তৈরি তন্দুরি বেবি পট্যাটো।

গ্রিন তন্দুরি পনির
উপকরণ: ২০০ গ্রাম পনির কিউব করে কাটা, বেলপেপার, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম বড় করে একই সাইজের কাটা, ধনেপাতা ১ আঁটি, কাঁচালঙ্কা ৪টে, আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ নুন স্বাদমতো, তন্দুরি স্টিক ৫টি, ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ধনেপাতা আর কাঁচালঙ্কা নিয়ে মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে একটি বড় বোলের মধ্যে নিয়ে একে একে আদা, রসুনবাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো, ফ্রেশ ক্রিম, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মশলার মধ্যে পনির, ক্যাপসিকাম, বেলপেপার, পেঁয়াজ মাখিয়ে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। এক একটি স্টিকে বেলপেপার, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, পনির এইভাবে সাজিয়ে ৩টে করে এক একটি স্টিকে গেঁথে নিন। প্রতিটি স্টিক গাঁথা হয়ে গেলে গায়ে ভালো করে ঘি ব্রাশ করে আভেনে ১৪০° সেন্টিগ্রেডে বেক করুন। মাঝে একবার স্টিকগুলো ঘুরিয়ে দেবেন। যখন কালচেভাব ধরবে তখন স্টিকগুলো আভেন থেকে বার করে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গ্রিন তন্দুরি পনির।
মনীষা দত্ত
09th  November, 2019
পদে পদে যুগলবন্দী 

দুধ ১ গ্লাস, ভ্যানিলা আইসক্রিম ২ স্কুপ, চকোলেট সিরাপ  কাপ, চকোলেট ফাজ স্যস  কাপ, চিনি ২ চা চামচ, আইস কিউব কিছুটা। হুইপড ক্রিম সাজাবার জন্য (চাইলে নাও দিতে পারেন)।  বিশদ

15th  February, 2020
ফেয়ারফিল্ড হোটেল থেকে নানা স্বাদে মাছ মাংস 

ফেয়ারফিল্ড হোটেলের অল ডে ডাইনিং রেস্তরাঁ কাভা থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।  বিশদ

15th  February, 2020
হোটেলে রেস্তরাঁয় ভ্যালেন্টাইন’স মেনু 

মাত্র কয়েকদিন বাদেই ভ্যালেন্টাইন’স ডে। প্রেমের এই দিনে হোটেল ও রেস্তরাঁয় নানা মেনু। খবরে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

08th  February, 2020
রেস্তরাঁর খবর 

বেহালাবাসীদের জন্য সুখবর। চীনে রেস্তরাঁ হাকা এখন বেহালায়। এই অল ডে ডাইনিং রেস্তরাঁয় পাবেন থাই, কোরিয়ান, জাপানিজ, বার্মিজ বিভিন্ন পদ। উপকরণের মধ্যেও জাপানিজ বহু জিনিস ব্যবহার করা হয়েছে।   বিশদ

01st  February, 2020
মাটনের নানারকম 

চর্বি ছাড়ানো মাংসের বড় টুকরো ৪টি, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ৪টি, অলিভ অয়েল ২ চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, বালসেমিক ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, কালো মরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, টম্যাটো কুচনো ২০০ গ্রাম, ল্যাম্ব স্টক কিউব ১টি, নুন স্বাদমতো, রসুনকুচি ৬টি, অরিগেনো ১ চা চামচ, ড্রাই রোজমেরি  চা চামচ, ফ্রেশ রোজমেরি ১ চা চামচ কুচানো।   বিশদ

01st  February, 2020
নলেন গুড়ে কিছু নোনতা কিছু মিষ্টি

নলেন গুড় মানেই বুঝি মিষ্টি? মোটেও না। নলেন গুড় দিয়ে মাছ বা চিকেনও বানানো যায়। তেমনই কিছু রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।  বিশদ

01st  February, 2020
ওয়েস্ট ইন হোটেলে টু স্টেটস ফুড ফেস্ট 

রাজারহাটের ওয়েস্ট ইন হোটেলের সিজনাল টেস্ট রেস্তরাঁয় চলছে টু স্টেটস ফুড ফেস্ট। অন্ধ্রপ্রদেশ আর হায়দরাবাদ এই দুটি রাজ্যের খাবার থাকবে এই ফেস্টে। দক্ষিণ ভারতের এই দুটি রাজ্যে খাবারের মিল ও অমিল নিয়ে আলোচনায় মেতে উঠলেন বিশেষজ্ঞ দুই শেফ। হায়দরাবাদি রান্নায় তেল, ঘি, মশলার প্রাধান্য বেশি।   বিশদ

25th  January, 2020
সরস্বতী পুজোয় বাহারি নিরামিষ 

সামনেই সরস্বতী পুজো। এই দিন অনেকেই নিরামিষ রান্না খান। বাহারি নিরামিষ রান্না করুন বাড়িতেই। চেনা সব্জি দিয়ে অচেনা পদ তৈরির জন্য রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।  
বিশদ

25th  January, 2020
বাহারি মেনুতে জামাইভোজ 

বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, টম্যাটো ২টি, পেঁয়াজ ৩টি, আদা ১ ইঞ্চি, রসুন ৬ কোয়া, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ১০টি, হলুদ  চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪টি, শুকনোলঙ্কা ১টি, নুন, চিনি, ঘি ১ টেবিল চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ।  
বিশদ

18th  January, 2020
ইছামতী রেস্তরাঁয় অষ্টমঙ্গলার জমকালো মেনু 

ইছামতী রেস্তরাঁয় একটু ভিন্নস্বাদের খাবার পাবেন। অষ্টমঙ্গলায় মেয়ে-জামাইকে তেমনই খাবার বাড়িতে রেঁধে খাওয়ান। রেস্তরাঁ থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি সংকলন করলেন
কমলিনী চক্রবর্তী।
 
বিশদ

18th  January, 2020
আইবুড়ো ভাতের মৎস্য মেনু 

চিংড়ি ১০টা (বড় সাইজের), জিরেবাটা ২ চামচ, আদাবাটা ২ চামচ, গোটাজিরে  চামচ, লাললঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, হলুদ ১ চামচ, চিনি ২ চামচ, নারকেল দুধ ১ কাপ, ঘি ২ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ। 
বিশদ

18th  January, 2020
রেস্তরাঁর খবর 

নতুন বছরে নয়া মেনু নিয়ে হাজির জে ডব্লু ম্যারিয়টের ফাইন ডাইনিং রেস্তরাঁ ভিন্টেজ এশিয়া। ওরিয়েন্টাল মেনুতে নানা রকম অভিনবত্ব আনা হয় এখানকার মেনুতে। এবার এখানকার চমকপ্রদ পদের মধ্যে পাবেন আমিষ ও নিরামিষের নানা রকম।   বিশদ

11th  January, 2020
পদে পদে পিঠে 

সামনেই পৌষ সংক্রান্তি। পিঠের মরশুম। এই মরশুমে চেনা অচেনা কয়েক রকম পিঠের রেসিপি দিলেন মনিকাঞ্চন দে। 
বিশদ

11th  January, 2020
নানা স্বাদে চিকেন 

উপকরণ: বোনলেস চিকেন ছোট পিস করা ১৫০ গ্রাম, মুসুর ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১টি, রসুনকুচি ৬টা, আদাবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, দই ২ টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ।  বিশদ

11th  January, 2020
একনজরে
ভোপাল, ১৭ ফেব্রুয়ারি (পিটিআই): মধ্যপ্রদেশে জ্যোতিরাদিত্য বনাম কমলনাথের দ্বন্দ্ব থামছেই না। ফের দলের সরকারের বিরুদ্ধে আন্দোলনে নামার হুঁশিয়ারি কংগ্রেসের সাধারণ সম্পাদক জ্যোতিরাদিত্য সিন্ধিয়া। তাঁর স্পষ্ট বক্তব্য, ‘আমি জন সেবক। মানুষের জন্য লড়াই করাই আমার ধর্ম।  ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: বিস্তর অভিযোগ ওঠায় আলিপুর জেলা জজ কোর্টে সওয়াল করা থেকে সরিয়ে দেওয়া হল পাঁচ সরকারি আইনজীবীকে। ওই পাঁচ সরকারি কৌঁসুলির ভূমিকাও খতিয়ে দেখা হচ্ছে বলে আদালত সূত্রের খবর। ...

সৌরভ পাল, রায়গঞ্জ, বিএনএ: এনআরসি আতঙ্কে আধার কার্ড সংশোধনের জন্য রায়গঞ্জ থেকে বিহারে ছুটছেন বাসিন্দারা। এতে তাঁদের ভোগান্তির পাশাপাশি অর্থও সময় দু’ই নষ্ট হচ্ছে।   ...

ন্যাশনাল স্টক এক্সচেঞ্জে যেসব সংস্থার শেয়ার গতকাল লেনদেন হয়েছে শুধু সেগুলির বাজার বন্ধকালীন দরই নীচে দেওয়া হল।  ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে শুভ। সরকারি ক্ষেত্রে কর্মলাভের সম্ভাবনা। প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। প্রেম-ভালোবাসায় মানসিক অস্থিরতা থাকবে। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৪৮৬: শ্রী চৈতন্যদেবের জন্ম
১৫৪৬: মার্টিন লুথারের মৃত্যু
১৮৩৬: শ্রীরামকৃষ্ণদেবের জন্ম
১৯৬৭: ইতালির ফুটবলার রবার্তো বাজ্জোর জন্ম
২০০৭: হরিয়ানায় সমঝোতা এক্সপ্রেসে বিস্ফোরণ, মৃত্যু ৬৮ জনের 





ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৯.৮২ টাকা ৭২.৯৭ টাকা
পাউন্ড ৯০.৯৯ টাকা ৯৫.৩৮ টাকা
ইউরো ৭৫.৫৯ টাকা ৭৯.২৪ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪১,৪২০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৯,৩০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৯,৮৯০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৬,৪৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৬,৫৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৫ ফাল্গুন ১৪২৬, ১৮ ফেব্রুয়ারি ২০২০, মঙ্গলবার, (মাঘ কৃষ্ণপক্ষ) দশমী ২০/৫৫ দিবা ২/৩৩। মূলা ৫৯/৪৯ শেষ রাত্রি ৬/৬। সূ উ ৬/১০/৫৯, অ ৫/৩০/৩৫, অমৃতযোগ দিবা ৮/২৭ গতে ১০/৪৩ মধ্যে পুনঃ ১২/৫৮ গতে ২/২৮ মধ্যে পুনঃ ৩/৩১ গতে ৪/৪৪ মধ্যে। রাত্রি ৬/২০ মধ্যে পুনঃ ৮/৫২ গতে ১১/২৫ মধ্যে পুনঃ ১/৫৮ গতে ৩/৩৯ মধ্যে। বারবেলা ৭/৩৫ গতে ৯/০ মধ্যে পুনঃ ১/১৫ গতে ২/৪১ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৬ গতে ৮/৪১ মধ্যে। 
৫ ফাল্গুন ১৪২৬, ১৮ ফেব্রুয়ারি ২০২০, মঙ্গলবার, দশমী ২৯/৭/২২ সন্ধ্যা ৫/৫২/৫৭। জ্যেষ্ঠা ৬/৪২/১৬ দিবা ৮/৫৪/৫৪। সূ উ ৬/১৪/০, অ ৫/২৯/২২। অমৃতযোগ দিবা ৮/১৭ গতে ১০/৩৭ মধ্যে ও ১২/৫৭ গতে ২/৩০ মধ্যে ও ৩/১৭ গতে ৪/৫০ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/২৬ মধ্যে ও ৮/৫৪ গতে ১১/২২ মধ্যে ও ১/৫০ গতে ৩/২৯ মধ্যে। কালবেলা ১/১৬/৬ গতে ২/৪০/৩১ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৪/৫৭ গতে ৮/৪০/৩২ মধ্যে। 
২৩ জমাদিয়স সানি 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
কুঁদঘাটে মাকে খুনের অভিযোগ ছেলের বিরুদ্ধে 

12:57:08 PM

প্রেমিকাকে বাড়িতে ডেকে গায়ে আগুন লাগিয়ে দেওয়ার অভিযোগ 
প্রেমিকাকে বাড়িতে ডেকে তাঁর গায়ে আগুন লাগিয়ে দেওয়ার অভিযোগ উঠল ...বিশদ

12:56:00 PM

আরামবাগে দুর্ঘটনার কবলে মাধ্যমিক পরীক্ষার্থী
মাধ্যমিক পরীক্ষা দিতে যাওয়ার সময় সাইকেল থেকে রাস্তায় পড়ে গিয়ে ...বিশদ

12:39:00 PM

হলিদয়ায় নদীর ধার থেকে ২টি দগ্ধ দেহ উদ্ধার 
হলদিয়ার দুর্গাচকের ঝিকুরখালিতে নদীর চর থেকে দুই অজ্ঞাতপরিচয় ব্যক্তির অগ্নিদগ্ধ ...বিশদ

11:12:32 AM

শালবনীর মৌপালে হাতির মৃত্যু 

10:48:00 AM

শহরে ট্রাফিকের হাল 
আজ, মঙ্গলবার সকালে শহরে ইতিমধ্যেই শুরু হয়ে গিয়েছে অফিস টাইম। ...বিশদ

10:04:11 AM