Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

 প্রতি পদে তন্দুরি

তাওয়া তন্দুরি চিকেন
উপকরণ: চিকেনের লেগ পিস ৬টি, জল ঝরানো টক দই  কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১-২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড ধনে জিরের গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, নুন, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, সাদাতেল।
প্রণালী: চিকেনের লেগপিসগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝাড়িয়ে শুকনো করে চিরে চিরে নিতে হবে যাতে মশলা ভালো করে চিকেনের ভেতরে ঢুকতে পারে। দরকার হলে লেগপিসের গায়ে ছুরি দিয়ে হালকা চিরেও দিতে পারেন।
একটি বড় বোলের মধ্যে দই সহ সমস্ত মশলা নিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মশলার ভেতরে লেগপিসগুলো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পরে গ্যাসে একটি ননস্টিক চাটু বসিয়ে এক টেবিল চামচ তেল গরম করে চিকেনের লেগপিসগুলো বাদামি করে ভাজতে হবে। ভাজার সময় লেগপিসগুলো উল্টিয়ে মশলা মাঝে মাঝে ব্রাশ করে দিতে হবে।
চিকেনটা একটু কালচে ভাব হলে নামিয়ে স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

তন্দুরি ফিশ টিক্কা
উপকরণ: ৩০০ গ্রাম ভেটকি মাছ কাঁটা ছাড়িয়ে ছোট ছোট পিস করে কাটা, টক দই ৪ টেবিল চামচ, সর্ষে গুঁড়ো ২ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গরমমশলা  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, চারকোল ১টি, ঘি ১ চা চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে দই, লেবুর রস এবং সমস্ত মশলা, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাছগুলো মাখিয়ে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ২০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে ওই মশলা মাখানো মাছের মাঝখানে একটি ছোট স্টিলের বাটি বসিয়ে তারমধ্যে চারকোল গরম করে রেখে এক চামচ ঘি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। তাহলে মাছে একটা স্মোকি ফ্লেভার আসবে। একটি ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে মাছগুলোকে বাদামি করে শ্যালো ফ্রাই করতে হবে। মাছ ভাজার সময় বারবার করে মাছের গায়ে তেল ব্রাশ করে মাছ উল্টিয়ে দিতে হবে। মাছ কালচে বাদামি করে ভাজা হলে নামিয়ে ধনেপাতার চাটনি আর স্যালাড সহযোগে পরিবেশন করতে হবে।

তন্দুরি বেবি পট্যাটো
উপকরণ: বেবি পট্যাটো বা আলু সেদ্ধ করা ১০টি, টক দই ৪ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন পেস্ট ২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড ব্যাসন ১ টেবিল চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, বাটার ১ চা চামচ, সাদাতেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে টক দই, ফ্রেশ ক্রিম, রোস্টেড ব্যাসন, এবং সমস্ত মশলা আর নুন মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে সেদ্ধ করা আলুগুলো ভালো করে ম্যারিনেট করুন অন্তত ২০ মিনিট। এরপর মাখন আর সাদাতেল মিশিয়ে গরম করে নিনো মশলা মাখানো আলুগুলো কালচে বাদামি করে শ্যালো ফ্রাই করে নিলেই তৈরি তন্দুরি বেবি পট্যাটো।

গ্রিন তন্দুরি পনির
উপকরণ: ২০০ গ্রাম পনির কিউব করে কাটা, বেলপেপার, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম বড় করে একই সাইজের কাটা, ধনেপাতা ১ আঁটি, কাঁচালঙ্কা ৪টে, আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ নুন স্বাদমতো, তন্দুরি স্টিক ৫টি, ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ধনেপাতা আর কাঁচালঙ্কা নিয়ে মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে একটি বড় বোলের মধ্যে নিয়ে একে একে আদা, রসুনবাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো, ফ্রেশ ক্রিম, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মশলার মধ্যে পনির, ক্যাপসিকাম, বেলপেপার, পেঁয়াজ মাখিয়ে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। এক একটি স্টিকে বেলপেপার, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, পনির এইভাবে সাজিয়ে ৩টে করে এক একটি স্টিকে গেঁথে নিন। প্রতিটি স্টিক গাঁথা হয়ে গেলে গায়ে ভালো করে ঘি ব্রাশ করে আভেনে ১৪০° সেন্টিগ্রেডে বেক করুন। মাঝে একবার স্টিকগুলো ঘুরিয়ে দেবেন। যখন কালচেভাব ধরবে তখন স্টিকগুলো আভেন থেকে বার করে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গ্রিন তন্দুরি পনির।
মনীষা দত্ত
09th  November, 2019
কিছু কফি 

উপকরণ: কফি পাউডার ৩ টেবিল চামচ, দারচিনির স্টিক ২ ইঞ্চি, খেজুর ২টি (বীজ বের করে নেওয়া), জায়ফল গুঁড়ো সামান্য, লবঙ্গ ২টি, অরেঞ্জ জেস্ট ১টি স্ট্রিপ, চিনি বা ব্রাউন সুগার স্বাদমতো।  বিশদ

আমিষে নিরামিষে

উপকরণ: মৌরলা মাছ ২০০ গ্রাম, আচারি লঙ্কা ১০০ গ্রাম, কাঁচা আম ১টা, আলু ১টা, বেগুন ১টা, বরবটি ৬টা, মটর ডালের বড়া ১০টা, হলুদগুঁড়ো ১ চামচ, শুকনো লঙ্কা ৪টে, সর্ষে ১ চামচ, মেথি  চামচ, রাঁধুনি ১ চামচ, মৌরি ১ চামচ, কারিপাতা ১০টা, তেল ২ চামচ, নারকেল কোরা ২ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণমতো।  বিশদ

হলিডে ইন হোটেলে কেক মিক্সিং 

ক্রিসমাসের আগে কেক মিক্সিং একটা বড় অনুষ্ঠান। কেকে মেশানোর জন্য বিভিন্ন ফল, ড্রাই ফ্রুটস এমনকি কিছু বিদেশি মশলাও ওয়াইনে জারিয়ে রাখা হয় ক্রিসমাসের বেশ কিছুদিন আগে থাকতেই।  বিশদ

লাকি দা ধাবার খাবারে পাঞ্জাবি স্টাইল 

লাকি দা ধাবায় পাবেন পাঞ্জাবি ঘরানার নানা খানা। মেনু থেকে দুটি রেসিপি জানালেন শেফ জয়। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।  বিশদ

শেক দিয়ে যায় চেনা 

উপকরণ: কোকোয়া, মাখন ৪ চামচ, ব্রাউন সুগার  কাপ, পিনাট আইসক্রিম ১ চামচ, জল ৪ কাপ। টপিংস ফেটানো ক্রিম, চকোলেট চিপস (মিনি) ১ কাপ, সিরিয়াল ২ চামচ, পিনাট আইসক্রিম ১ কাপ।  বিশদ

16th  November, 2019
পেঁয়াজের হরেক রকম 

উপকরণ: ছোট সাইজের বা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ১০টি, ২টো ছোট পেঁয়াজ কুচনো, আদা ও রসুনবাটা। ১ চামচ সাদা তেল, ফোড়নের জন্য সাদা জিরা ও ছোট এলাচ, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, চারমগজবাটা  বিশদ

16th  November, 2019
ডাম্পলিংয়ের নানা রকম 

শীতের শুরুতেই গরম গরম ডাম্পলিংয়ে মজে যাক মন। একপদ নিরামিষ ও একপদ আমিষ ডাম্পলিংয়ের রেসিপি দিলেন ইউয়াচা রেস্তরাঁর শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

16th  November, 2019
 স্লাই ফক্স রেস্তরায়
মনের মতো মেনু

সেক্টর ফাইভের অফিস পাড়ায় স্লাই ফক্স বিস্ত্রো। এখানে নানারকম কফি ও অন্যান্য পানীর পাশাপাশি পাবেন মনের মতো খাবার। অফিস ফেরতা অল্প স্ন্যাক্স চাইলে তাও যেমন পাবেন, তেমনই আবার অফিসের কোনও মিটিংও এখানে সারতে পারেন খাদ্য ও পানীয় সহযোগে। আর অল্প বয়সী কলেজ পড়ুয়ারাও এই কফিশপে এসে খুঁজে পাবেন নিজেরে মনপসন্দ খাবারদাবার। স্লাইফক্স বিস্ত্রো থেকে একটি খাদ্য ও একটি পানীয়র রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

09th  November, 2019
 কড়াইশুঁটির কয়েকরকম

 গ্রিন পি স্যালাড: উপকরণ: ফ্রোজেন পি ১ কাপ, চৌকো করে কাটা পিয়াজ  কাপ, রসুন বাটা  চা চামচ, থেঁতো করা মরিচ  চা চামচ,পার্সলে পাতা কুচি  কাপ, চৌকো করে কাটা আলু (সেদ্ধ)  কাপ, চিকেন সসেজ (ছোট টুকরো করা)  কাপ, চিলি ফ্লেকস ১ চা চামচ, মেওনিজ  কাপ, জল ঝরানো টকদই বিশদ

09th  November, 2019
টি ফি ন টাইম 

উপকরণ: বিউলির ডাল ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, হিং  চা চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ ১ চা চামচ, আদাবাটা  চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাই করার মতো।  বিশদ

02nd  November, 2019
পটবয়লার কফি হাউসে কিছু খানা কিছু পিনা 

মনমাতানো কফির সঙ্গে মনের মতো বই, এই দুটি মিলেছে এসে পটবয়লার কফি হাউসে। পটবয়লার কফি হাউস তৈরি হয়েছে বইয়ের থিম নিয়ে। আর সেটাই কফি হাউসের বৈশিষ্ট। দেওয়াল লিখন থেকে কুশন কভার সর্বত্রই বইয়ের আঁকিবুকি।   বিশদ

02nd  November, 2019
ডালে ডালে অবাঙালি খানা 

উপকরণ: গোটা কালো কলাই ডাল  কাপ, রাজমা  কাপ, নুন স্বাদমতো, মাখন ৩ টেবিল চামচ, সাদাতেল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১টা (বড়), আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, টমেটো পিউরি    বিশদ

02nd  November, 2019
রেস্তরাঁর খবর

 দীপাবলি আলোর উৎসবে। তবু খাওয়াদাওয়া ছাড়া কোনও শুভকাজই যেন পূর্ণতা পায় না। তাই দীপাবলির আলোকে আরও উজ্জ্বল করে তুলতে ওয়েস্টইন রেস্তরাঁ নিয়ে এসেছে নানারকম নোনতা ও মিষ্টির ডালি। বিশদ

26th  October, 2019
 কালীপুজোর মেনুতে মাংস

ভোগের মৌরী মাংস: উপকরণ: পাঁঠার মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা ও মৌরী ২:১ চামচ মাপে বাটা, ধনে ও জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ ও লঙ্কাগুড়ো আন্দাজমতো, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, ফোড়নের জন্য গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোট জিের ও হিং, নুন ও চিনি আন্দাজমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, চারমগজ বাটা ১ চামচ।
বিশদ

26th  October, 2019
একনজরে
ওয়াশিংটন, ২২ নভেম্বর (পিটিআই): জম্মু ও কাশ্মীর এবং ভারতের অন্যত্রও সন্ত্রাসবাদ ছড়াচ্ছে ইসলামি বিচ্ছিন্নতাবাদীরা। নাগাড়ে চলছে এই বিপদ। মার্কিন কংগ্রেসে এমনটাই দাবি করলেন রিপাবলিকান সদস্য ফ্রান্সিস রুনি। সন্ত্রাসের বিরুদ্ধে এই লড়াইয়ে ভারতের পাশে দাঁড়ানোর আর্জিও জানালেন মার্কিন কংগ্রেসের সহকর্মীদের প্রতি।  ...

সুকান্ত গঙ্গোপাধ্যায়, কোচবিহার, বিএনএ: বেনারসি পানের সুনাম বহুকাল থেকেই রয়েছে। ১৯৭৮ সালে ‘ডন’ ছবিতে অমিতাভ বচ্চনের অভিনয়ে এবং কিশোর কুমারের কণ্ঠের সেই বিখ্যাত ‘খাইকে পান ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: কথা ছিল ম্যাচের প্রথম ব্রেকে ‘ফ্যাব ফাইভে’র চ্যাট শো হবে। তবে এই অনুষ্ঠানে রাহুল দ্রাবিড়কে দেখা যায়নি। শুক্রবার ভোর সাড়ে চারটেয় তিনি ...

হরিহর ঘোষাল, মেদিনীপুর, বিএনএ: বিধায়ক থেকে জেলা পরিষদের কর্মাধ্যক্ষদের খড়্গপুর বিধানসভা এলাকায় প্রতিটি বাড়িতে তিনবার করে যাওয়ার নির্দেশ দিয়েছিল জেলা তৃণমূল নেতৃত্ব।  ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কর্মপ্রার্থীদের ধৈর্য ধারণ করতে হবে। কর্মক্ষেত্রে ঊর্ধ্বতন কর্তৃপক্ষের সঙ্গে সম্পর্ক ভালো থাকবে। কর্মসূত্রে দূর দেশে ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৮৩: লেখক প্যারীচাঁদ মিত্রের মৃত্যু
১৮৯৭: লেখক নীরদচন্দ্র চৌধুরির জন্ম
১৯৩৭: বিজ্ঞানী আচার্য জগদীশচন্দ্র বসুর মৃত্যু  





ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭০.১৩ টাকা ৭৩.৩০ টাকা
পাউন্ড ৯০.৪৫ টাকা ৯৪.৮৩ টাকা
ইউরো ৭৭.৫১ টাকা ৮১.২৫ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৮,৮১৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬,৮২৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৭,৩৭৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৫,২৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৫,৩৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৬ অগ্রহায়ণ ১৪২৬, ২৩ নভেম্বর ২০১৯, শনিবার, একাদশী ০/৫ দিবা ৬/২৪ পরে দ্বাদশী ৫৪/২২ রাত্রি ৩/৪৩। হস্তা ২১/৫৬ দিবা ২/৪৫। সূ উ ৫/৫৮/৫, অ ৪/৪৭/৩৭, অমৃতযোগ দিবা ৬/৪১ মধ্যে পুনঃ ৭/২৪ গতে ৯/৩৫ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৪ গতে ২/৩৮ মধ্যে পুনঃ ৩/২১ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ১২/৪২ গতে ২/২৭ মধ্যে, বারবেলা ৭/২০ মধ্যে পুনঃ ১২/৪৪ গতে ২/৫ মধ্যে পুনঃ ৩/২৬ গতে অস্তাবধি, কালরাত্রি ৬/২৭ মধ্যে পুনঃ ৪/২০ গতে উদয়াবধি। 
৬ অগ্রহায়ণ ১৪২৬, ২৩ নভেম্বর ২০১৯, শনিবার, দ্বাদশী ৫০/৪৮/৪৪ রাত্রি ২/১৯/৫৭। হস্তা ১৯/৫১/৩২ দিবা ১/৫৭/৪, সূ উ ৬/০/২৭, অ ৪/৪৭/১১, অমৃতযোগ দিবা ৬/৫৩ মধ্যে ও ৭/৩৫ গতে ৯/৪৩ মধ্যে ও ১১/৫১ গতে ২/৪১ মধ্যে ও ৩/২৩ গতে ৪/৪৭ মধ্যে এবং রাত্রি ১২/৫০ গতে ২/৩৬ মধ্যে, বারবেলা ১২/৪৪/৪০ গতে ২/৫/৩০ মধ্যে, কালবেলা ৭/২১/১৮ মধ্যে ও ৩/২৬/২১ গতে ৪/৪৭/১১ মধ্যে, কালরাত্রি ৬/২৬/২০ মধ্যে ও ৪/২১/১৭ গতে ৬/১/১৭ মধ্যে।
২৫ রবিয়ল আউয়ল  

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
শওকত কাইফির জীবনাবসান 
প্রখ্যাত অভিনেত্রী শওকত কাইফি (৯১)-র জীবনাবসান হল। আজ মুম্বইয়ের বাড়িতে ...বিশদ

22-11-2019 - 09:45:00 PM

করিমপুর: থানারপাড়ার ওসিকে সরিয়ে দিল নির্বাচন কমিশন 

22-11-2019 - 09:21:00 PM

দ্বিতীয় টেস্ট, প্রথম দিন: ভারত ১৭৪/৩  

22-11-2019 - 08:35:43 PM

বেআইনিভাবে টিকিট বিক্রির অভিযোগে ইডেন গার্ডেন্স চত্বর থেকে ধৃত ৯ 

22-11-2019 - 06:33:37 PM

বাংলাদেশের প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনার সঙ্গে বৈঠকে মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় 

22-11-2019 - 06:14:00 PM

দ্বিতীয় টেস্ট: ভারত ৩৫/১ (চা বিরতি) 

22-11-2019 - 05:47:19 PM