ডালমাখানি
উপকরণ: গোটা কালো কলাই ডাল  কাপ, রাজমা  কাপ, নুন স্বাদমতো, মাখন ৩ টেবিল চামচ, সাদাতেল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১টা (বড়), আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, টমেটো পিউরি  কাপ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, ক্রিম  কাপ।
প্রণালী: রাজমা ও কলাই পরিমাণমতো জল দিয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে জল ফেলে প্রেশার কুকারে ৩-৩.৫ কাপ জল দিয়ে আর ১ চামচ নুন দিয়ে ১০-১৫টা সিটি তুলুন। যদি মনে হয় আর একটু সেদ্ধ হবে তাহলে কম আঁচে আরও কয়েকটা সিটি তুলুন। কিছুক্ষণ ওই অবস্থায় রেখে দিন। একটু পটেটো স্ম্যাশারে কিছুটা স্ম্যাশ করে নিতে পারেন। একটা প্যানে ২ বড় চামচ মাখন ১ চামচ সাদা তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজ খয়েরি হলে আদা-রসুনবাটা, টমেটো পিউরি দিয়ে নাড়াচাড়া করে দু’রকম ডাল দিন। তাতে কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে রান্না করুন। চিনি দিন। ফ্রেশ ক্রিম ও মাখন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। নামাবার আগে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। নান, জিরা রাইস, তন্দুরি মাখন রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ডাল তরকা
উপকরণ: গোটা সবুজ মুগ ১০০ গ্রাম, অড়হড় ডাল ১০০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১০০ গ্রাম, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি ২ চা চামচ, টমেটোকুচি ১টা বড়, নুন স্বাদমতো, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ চা চামচ, ধনেপাতাকুচি সাজাবার জন্য, মাখন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে কুকারে নুন, হলুদ দিয়ে ডালগুলো সেদ্ধ করে নিন। তেলে পেঁয়াজকুচি, আদাকুচি, রসুনকুচি, লঙ্কাকুচি, টমেটোকুচি দিয়ে ভালো করে গলে যাওয়া অবধি ভাজতে থাকুন। সেদ্ধ ডাল, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, কসুরি মেথি ও ১ চা চামচ মাখন দিয়ে রান্না হতে দিন যতক্ষণ না পর্যন্ত একটা ক্রিমভাব আসছে। ক্রিমভাব এলে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। আদা জুলিয়ান করে কেটে ও মাখন দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পাঞ্জাবি ধাবা স্টাইল ডাল
উপকরণ: ছোলার ডাল  কাপ, কলাই ডাল  কাপ, রাজমা  কাপ, ঘি ১ বড় চামচ, বড় এলাচ ২টো, লবঙ্গ ৪-৫টা, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, গোটা জিরে  চা চামচ, গোটা ধনে  চা চামচ, কারিপাতা কয়েকটা, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, টমেটোকুচি ২টো, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, জল পরিমাণমতো, কসুরি মেথিপাতা ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, ধাবা গরমমশলা ১ চা চামচ (জায়ফল, জয়িত্রী, লবঙ্গ, গোটা ধনে, জিরে, মৌরি, দারচিনি সব একসঙ্গে গুঁড়ো করা)
প্রণালী: প্রেশারকুকারে ঘি দিয়ে লবঙ্গ, বড় এলাচ, ধনে ও জিরে গোটা কারিপাতা দিন। পেঁয়াজ দিন। তিনরকম ডাল সারারাত ভিজিয়ে সকালে জল ফেলে দিয়ে দিন। তাতে আদা-রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ধনে, জিরে, লঙ্কা, হলুদগুঁড়ো, নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে টমেটোকুচি দিন। ১০-১২টা সিটি তুলুন। ৫ মিঃ পর কুকার খুলে কসুরি মেথি ও ধাবা গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম জিরারাইস বা ঘি রাইস-এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।
সিন্ধ্রি ডাল পঞ্চরতন
উপকরণ: কালো কলাই  কাপ, ছোলার ডাল  কাপ, মুসুর ডাল  কাপ, অড়হড় ডাল  কাপ, গোটা মুগ  কাপ, পেঁয়াজ ২টো, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ২-৩টে, টমেটো ২টো, নুন স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, হিং ১ চিমটে, ধনেগুঁড়ো  চা চামচ, গোটা জিরে  চা চামচ, তেল/ঘি পরিমাণমতো। ধনেপাতা কুচি সাজাবার জন্য।
প্রণালী: সব ডাল আধঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। কুকারে নুন, হলুদ দিয়ে কম আঁচে ২টো সিটি তুলুন। এবার ঘি ও তেল কড়াইতে দিয়ে হিং, গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে আদা-রসুনবাটা পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে টমেটোকুচি, কাঁচালঙ্কা, ধনেগুঁড়ো দিয়ে আবার নাড়াচাড়া করে নিন যতক্ষণ না টমেটো গলে যাচ্ছে ও তেল ছেড়ে আসছে। ডালের মিশ্রণ দিয়ে কম আঁচে রান্না হতে দিন। অনবরত নাড়তে থাকবেন যাতে তলা না ধরে যায়। একটা ক্রিমভাব এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
দেবারতি রায়