Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

ডালে ডালে অবাঙালি খানা 

ডালমাখানি
উপকরণ: গোটা কালো কলাই ডাল  কাপ, রাজমা  কাপ, নুন স্বাদমতো, মাখন ৩ টেবিল চামচ, সাদাতেল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১টা (বড়), আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, টমেটো পিউরি  কাপ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, ক্রিম  কাপ।
প্রণালী: রাজমা ও কলাই পরিমাণমতো জল দিয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে জল ফেলে প্রেশার কুকারে ৩-৩.৫ কাপ জল দিয়ে আর ১ চামচ নুন দিয়ে ১০-১৫টা সিটি তুলুন। যদি মনে হয় আর একটু সেদ্ধ হবে তাহলে কম আঁচে আরও কয়েকটা সিটি তুলুন। কিছুক্ষণ ওই অবস্থায় রেখে দিন। একটু পটেটো স্ম্যাশারে কিছুটা স্ম্যাশ করে নিতে পারেন। একটা প্যানে ২ বড় চামচ মাখন ১ চামচ সাদা তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজ খয়েরি হলে আদা-রসুনবাটা, টমেটো পিউরি দিয়ে নাড়াচাড়া করে দু’রকম ডাল দিন। তাতে কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে রান্না করুন। চিনি দিন। ফ্রেশ ক্রিম ও মাখন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। নামাবার আগে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। নান, জিরা রাইস, তন্দুরি মাখন রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ডাল তরকা
উপকরণ: গোটা সবুজ মুগ ১০০ গ্রাম, অড়হড় ডাল ১০০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১০০ গ্রাম, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি ২ চা চামচ, টমেটোকুচি ১টা বড়, নুন স্বাদমতো, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ চা চামচ, ধনেপাতাকুচি সাজাবার জন্য, মাখন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে কুকারে নুন, হলুদ দিয়ে ডালগুলো সেদ্ধ করে নিন। তেলে পেঁয়াজকুচি, আদাকুচি, রসুনকুচি, লঙ্কাকুচি, টমেটোকুচি দিয়ে ভালো করে গলে যাওয়া অবধি ভাজতে থাকুন। সেদ্ধ ডাল, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, কসুরি মেথি ও ১ চা চামচ মাখন দিয়ে রান্না হতে দিন যতক্ষণ না পর্যন্ত একটা ক্রিমভাব আসছে। ক্রিমভাব এলে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। আদা জুলিয়ান করে কেটে ও মাখন দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পাঞ্জাবি ধাবা স্টাইল ডাল
উপকরণ: ছোলার ডাল  কাপ, কলাই ডাল  কাপ, রাজমা  কাপ, ঘি ১ বড় চামচ, বড় এলাচ ২টো, লবঙ্গ ৪-৫টা, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, গোটা জিরে  চা চামচ, গোটা ধনে  চা চামচ, কারিপাতা কয়েকটা, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, টমেটোকুচি ২টো, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, জল পরিমাণমতো, কসুরি মেথিপাতা ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, ধাবা গরমমশলা ১ চা চামচ (জায়ফল, জয়িত্রী, লবঙ্গ, গোটা ধনে, জিরে, মৌরি, দারচিনি সব একসঙ্গে গুঁড়ো করা)
প্রণালী: প্রেশারকুকারে ঘি দিয়ে লবঙ্গ, বড় এলাচ, ধনে ও জিরে গোটা কারিপাতা দিন। পেঁয়াজ দিন। তিনরকম ডাল সারারাত ভিজিয়ে সকালে জল ফেলে দিয়ে দিন। তাতে আদা-রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ধনে, জিরে, লঙ্কা, হলুদগুঁড়ো, নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে টমেটোকুচি দিন। ১০-১২টা সিটি তুলুন। ৫ মিঃ পর কুকার খুলে কসুরি মেথি ও ধাবা গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম জিরারাইস বা ঘি রাইস-এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।
সিন্ধ্রি ডাল পঞ্চরতন
উপকরণ: কালো কলাই  কাপ, ছোলার ডাল  কাপ, মুসুর ডাল  কাপ, অড়হড় ডাল  কাপ, গোটা মুগ  কাপ, পেঁয়াজ ২টো, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ২-৩টে, টমেটো ২টো, নুন স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, হিং ১ চিমটে, ধনেগুঁড়ো  চা চামচ, গোটা জিরে  চা চামচ, তেল/ঘি পরিমাণমতো। ধনেপাতা কুচি সাজাবার জন্য।
প্রণালী: সব ডাল আধঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। কুকারে নুন, হলুদ দিয়ে কম আঁচে ২টো সিটি তুলুন। এবার ঘি ও তেল কড়াইতে দিয়ে হিং, গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে আদা-রসুনবাটা পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে টমেটোকুচি, কাঁচালঙ্কা, ধনেগুঁড়ো দিয়ে আবার নাড়াচাড়া করে নিন যতক্ষণ না টমেটো গলে যাচ্ছে ও তেল ছেড়ে আসছে। ডালের মিশ্রণ দিয়ে কম আঁচে রান্না হতে দিন। অনবরত নাড়তে থাকবেন যাতে তলা না ধরে যায়। একটা ক্রিমভাব এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
দেবারতি রায় 
02nd  November, 2019
গরমে আরাম স্যালাডে 

ভীষণ গরমে যখন ওষ্ঠাগত প্রাণ, তখন রোজকার মেনুতে রাখুন একপদ স্যালাড। ঘরোয়া উপায়ে তৈরি কয়েকটি স্যালাডের রেসিপি দিলেন ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট হোটেলের এক্সিকিউটিভ শেফ অরবিন্দ শেঠ। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।   বিশদ

06th  June, 2020
মনোহরণ মিষ্টি

বলরাম মল্লিক ও রাধারমণ মল্লিক মিষ্টির দোকানে এমন কিছু মিষ্টি রয়েছে যা বাড়িতেই বানানো যায়। কর্ণধার সুদীপ মল্লিকের সঙ্গে কথা বলে সেইসব মিষ্টির রেসিপি জোগাড় করলেন কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

30th  May, 2020
ঠান্ডা ঠান্ডা কুল কুল শরবত 

এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে।  বিশদ

23rd  May, 2020
জিভে জল সন্ধের খাবারে

লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব। ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর। বিশদ

16th  May, 2020
রান্নাঘরে রোগ প্রতিরোধ

যে কোনও রোগ সংক্রমণ থেকে বাঁচতে চাই জোরদার ইমিউনিটি। আর এই ইমিউনিটির আঁতুড়ঘর হল কিচেন। তাই রান্নাঘর থেকেই শুরু হোক রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়ানোর অভিযান। কীভাবে? বিশিষ্ট ডায়েটিশিয়ান অরূপা সেনগুপ্তর পরামর্শ বুঝিয়ে দিলেন সোমা লাহিড়ী।
বিশদ

25th  April, 2020
 ইমিউনিটি বাড়বে স্বাদেও ভরপুর

 করোনা ভাইরাসের দাপটে গোটা পৃথিবী এখন কাবু। এমন অবস্থায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলা দরকার। ইমিউনিটি বাড়ানোর সহজ কিছু রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ অজয় চোপড়া। তাঁর সঙ্গে ফোনালাপে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

25th  April, 2020
মন ভালো করা রান্না 

এই অনিশ্চিত সময়ে আমরা আনন্দ খুঁজছি সারাক্ষণ। এমন পরিস্থিতিতে মন ভালো করে দেওয়া রান্নার রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ রণবীর ব্রার। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।  
বিশদ

18th  April, 2020
ঘরোয়া স্বাস্থ্যকর মেনুতে 

বাংলা নববর্ষকে স্বাগত জানাতে ঘরোয়া অথচ মুখরোচক মেনুর রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

11th  April, 2020
নানা স্বাদে চাট 

বাটি চাট
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, আলুসিদ্ধ ২টো (ছোট করে পিস করা) পেঁয়াজ কুচি  কাপ, ভেজানো ছোলা  কাপ, ধনেপাতার চাটনি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি  কাপ, গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ, বিলাতি আমড়া কুচি  টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ঝুড়িভাজা  কাপ, স্বাদমতো নুন, সাদাতেল ১ কাপ। 
বিশদ

28th  March, 2020
পোস্ত দিয়ে নানা ধরনের সুস্বাদু পদ 

বেগুন পোস্ত
উপকরণ: বেগুন ২টো (মাঝারি মাপের ৩০০ গ্রাম), বেগুন ২টো বোঁটাসমেত লম্বালম্বি ৪ ভাগ করে কাটুন, পেঁয়াজকুচি ১টা, টম্যাটো কুচি ১টা, পোস্তবাটা ৪ চামচ, সর্ষের তেল ২ চামচ, টকদই ২ চামচ, কালোজিরে  চামচ, চিনি  চামচ, হলুদ + চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা চেরা ২-৩টে, ধনেপাতাকুচি ২ চামচ। 
বিশদ

28th  March, 2020
মাইক্রোওভেনে রাঁধা নানারকম পদ 

মশালা ভিন্ডি
উপকরণ: কচি ঢেঁড়স ৫০০ গ্রাম, একটি বড় সাইজের টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো  চামচ করে। গরমমশলা গুঁড়ো  চামচ নুন ও চিনি, কারিপাতা ৩-৪টি, সাদা তেল ৩ চামচ, ও আমচুর পাউডার। 
বিশদ

28th  March, 2020
ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে রাজস্থানি ফুড ফেস্ট 

রাজারহাটের ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে এখন চলছে কিচেনস অব মারওয়ার ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি ঘরানার খাবার নিয়ে তৈরি এই ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি খাবার মানে যে শুধুই নিরামিষ তা নয়। বিভিন্ন আমিষ খাবারও পাবেন এই ঘরানায়। রাজস্থানে এক ধরনের বিশেষ লাল লঙ্কা পাওয়া যায়।  
বিশদ

21st  March, 2020
আ-হা-রে শুক্তো

আলু, বেগুন, রাঙাআলু, পেঁপে, কাঁচকলা সব সব্জিই ৫/৬ টুকরো লম্বা করে কেটে ৪/৫টি বড়ি,  চামচ আদাবাটা,  চামচ গোটা পাঁচফোড়ন ও  চামচ পাঁচফোড়ন শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করা, নুন স্বাদমতো, সামান্য হলুদ, নিমপাতা গোটা ১৫-২০টি (প্রয়োজনে বেশি নেওয়া যেতে পারে), সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
মাছের হরেক রকম পদ 

মাছ ৬০০ গ্রাম (পিস করা), পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা  চামচ, রসুন বাটা  চা চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম আর কিসমিসবাটা ফোড়নের জন্য (শুকনোলঙ্কা ১টি, গোলমরিচ ৫টা, লবঙ্গ ২টো, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
একনজরে
নিজস্ব প্রতিনিধি, হাওড়া: এলাকার সিসিটিভি ফুটেজের সঙ্গে অভিযুক্তের দেওয়া বয়ানের বিস্তর গরমিলই শালিমারে বৃদ্ধ-খুনের কিনারা করে দিল। বুধবার রাতে খুন হলেও খিদিরপুর বিএনআর-এর বাসিন্দা গুণনিধি সাউয়ের ক্ষতবিক্ষত দেহ উদ্ধার হয় শুক্রবার সকালে শালিমার এক নম্বর রেল গেটের কাছে।   ...

মুম্বই, ৬ জুন: খেলাধূলাই পারে সামাজিক বৈষম্য দূর করতে। নেলসন ম্যান্ডেলার একটি বিখ্যাত উদ্ধৃতি উল্লেখ করে এমন আশা প্রকাশ করেছেন শচীন তেন্ডুলকর।  ...

রাষ্ট্রসঙ্ঘ, ৬ জুন (পিটিআই): কোভিড ১৯-এর মারণ গ্রাসে গোটা বিশ্ব কাঁপছে। তবে এই পরিস্থিতিকেই কাজে লাগিয়ে ভারতের ‘আয়ুষ্মান ভারত’ বিমা প্রকল্পের প্রসার ঘটাতে পারে। করোনা পরিস্থিতিই আয়ুষ্মান ভারতের কাছে একটা বড় সুযোগ। ...

নয়াদিল্লি, ৬ জুন: রাশিয়াতে সংক্রমণ বেড়েই চলেছে। শেষ ২৪ ঘণ্টায় সেখানে সংক্রমণের শিকার হয়েছেন ৮ হাজার ৮৫৫ জন। প্রাণ হারিয়েছেন ১৯৭ জন। সবমিলিয়ে ভ্লাদিমির পুতিনের ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে মধ্যম ফল আশা করা যায়। প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। প্রেম-প্রণয়ে নতুনত্ব আছে। কর্মরতদের ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৯৭৪- টেনিস খেলোয়াড় মহেশ ভূপতির জন্ম
১৯৭৫- সিরিয়ালের প্রযোজক একতা কাপুরের জন্ম
১৯৭৭- ক্রিকেটার দীপ দাশগুপ্তের জন্ম 



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৪.৭৭ টাকা ৭৬.৪৮ টাকা
পাউন্ড ৯৪.১৪ টাকা ৯৭.৪৭ টাকা
ইউরো ৮৩.৮২ টাকা ৮৬.৯২ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪১,৮৮০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৯,৭৩০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪০,৩৩০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৮,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৮,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
22nd  March, 2020

দিন পঞ্জিকা

২৪ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ৭ জুন ২০২০, রবিবার, দ্বিতীয়া ৪০/৩ রাত্রি ৮/৫৬। মূলা নক্ষত্র ২৩/৯ দিবা ২/১১। সূর্যোদয় ৪/৫৫/৭, সূর্যাস্ত ৬/১৫/১৭। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪২ গতে ৯/২১ মধ্যে পুনঃ ১২/২ গতে ২/৪২ মধ্যে, রাত্রি ৭/৪০ মধ্যে পুনঃ ১০/৩০ গতে ১২/৩৯ মধ্যে। বারবেলা ৯/৫৫ গতে ১/১৪ মধ্যে। কালরাত্রি ১২/৫৫ গতে ২/১৫ মধ্যে।  
২৪ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ৭ জুন ২০২০, রবিবার, দ্বিতীয়া রাত্রি ১০/২১। মূলানক্ষত্র দিবা ৩/৫০। সূর্যোদয় ৪/৫৬, সূর্যাস্ত ৬/১৭। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪৩ গতে ৯/২৫ মধ্যে ও ১২/৬ গতে ২/৪ মধ্যে এবং ৭/৪৪ মধ্যে ও ১০/৩৬ গতে ১২/৪২ মধ্যে। বারবেলা ৯/৫৬ গতে ১/১৬ মধ্যে। কালরাত্রি ১২/৫৬ গতে ২/১৬ মধ্যে।
১৪ শওয়াল 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
দিল্লিতে করোনায় আক্রান্ত বিপর্যয় মোকাবিলা বাহিনীর এক আধিকারিক 

02:38:40 PM

আগামীকাল থেকে দিল্লিতে খুলবে রেস্তোরাঁ, শপিং মল এবং ধর্মীয় স্থান: কেজরিওয়াল 

02:37:33 PM

আজ দক্ষিণবঙ্গের একাধিক জেলায় বৃষ্টির সম্ভাবনা 
আজ দক্ষিণবঙ্গের একাধিক জেলায় বৃষ্টির সম্ভাবনা। আলিপুর আবহাওয়া দপ্তর জানিয়েছে ...বিশদ

01:29:27 PM

গড়িয়া স্টেশন রোডের কাছে অগ্নিকাণ্ডে পুড়ে ছাই ৪টি দোকান 
গড়িয়া স্টেশন রোডের কাছে গভীর রাতে আগুনে ভস্মীভূত হল চারটি ...বিশদ

01:17:00 PM

বর্ধমান স্টেশনে ফলস সিলিং ভেঙে জখম এক শ্রমিক 

01:00:00 PM

করোনা: মেক্সিকোয় একদিনে আক্রান্ত ৩৫৯৩ জন  
মেক্সিকোয় নতুন করে করোনায় আক্রান্ত হয়েছেন আরও ৩৫৯৩ জন। মৃত্যু ...বিশদ

12:48:46 PM