Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

 ভাইফোঁটা মহাভোজ

প্রন স্টাফড টোম্যাটো

উপকরণ: মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম, টম্যাটো ৪টে, পেঁয়াজকুচি ২০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা কুচি ৪টে, চারমগজবাটা ২ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো সামান্য, কাশ্মীরি লঙ্কারগুঁড়ো অল্প, কিসমিস বাটা ২ চা চামচ, টকদই ৪ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা চামচ, আদা ও রসুনবাটা ২ চা চামচ, কাজু বাদাম কুচি ২ চা চামচ, সাদা তেল ৪ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো  চা চামচ, নুন, চিনি  চা চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ ধুয়ে মাথা ও লেজ বাদ দিয়ে দিন। একটা প্যানে ১ চামচ তেলে পেঁয়জাকুচি লাল করে ভাজুন। আদা ও রসুনবাটা ১ চা চামচ করে দিন। বাকি মশলা দিয়ে ভাজুন। মশলা মিশে গেলে নুন দিন। চিংড়ি মাছ দিয়ে একসঙ্গে ভাজুন। কাজু, কিসমিস ও অন্যন্য সব মশলা দিয়ে দিন। পুর তৈরি হয়ে গেলে আলাদা করে রেখে দিন। এবার ৪টে টম্যাটোর মুখ কেটে ভেতর থেকে বীজ বার করে নিন। চিংড়ির পুর তাতে ভরে দিন। অন্য একটা পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুনবাটা দিন। নুন দিন। ধনেপাতা কুচি দিয়ে কষুন। তারপর জল দিন। গা মাখা হলে এই মিশ্রণের মধ্যে পুর ভরা টম্যাটো সোজা করে বসিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। দমে রান্না করুন টম্যাটো সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। তারপর নামিয়ে নিন।

পনির মেথি মালাই

উপকরণ: পনির ২৫০ গ্রাম, মেথিশাক ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, গোটা গরম মশলা ৫ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, টম্যাটোকুচি ১ কাপ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, হিং  চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ সামান্য, চিনি অল্প, তেল ৪ টেবিল চামচ, মাখন ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, আদা রসুনবাটা ১ চা চামচ, ১টা পেঁয়াজকুচি, দুধ  কাপ।
প্রণালী: মেথি শাক কুচিয়ে নুন জলে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর তা জল ঝরিয়ে নিন। সামান্য তেলে ভেজে নিন। এবার অন্য একটা পাত্রে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। তারপর আদা রসুনবাটা ও অন্যান্য মশলা দিয়ে কষুন। ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা জলে মিক্সিতে এই কষানো মশলা বেটে নিন। এরপর একটা পাত্রে মাখন গরম করে তাতে সামান্য তেল দিয়ে পনির ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই মশলা পেস্ট দিন। কষানো হলে মেথি শাক দিন। নুন ও মিষ্টি দিন। সব একসঙ্গে মিশে গেলে পনির দিন। নেড়ে মিশিয়ে নিন। তারপর অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। নামানো মিনিট দুয়েক আগ ফ্রেশ ক্রিম ফেটিয়ে দিয়ে দিন।

মোগলাই চিকেন মহারানি

উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্রাম, নুন, তেজপাতা ৪টে, জায়ফল  টুকরো, গোটা জিরে ১ চা চামচ, গোটা ধনে ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ৪টে, এলাচ ৪টে, স্টার অ্যানিস ১টা, কাজুবাদাম ৬টা, আমন্ড ৬টা, টকদই ১০০ গ্রাম, ৩টে পেঁয়াজকুচি, লবঙ্গ ৪টে, মৌরি ১ চা চামচ, পোস্তবাটা ২ চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, সাদা তেল ৬ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, ক্রিম ৪ চা চামচ, গরম মশলাগুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: একটা ফ্রাইং প্যানে তেজপাতা, শুকনোলঙ্কা, লবঙ্গ, ধনে, জিরে, এলাচ, স্টার অ্যানিস, একসাথে শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়িয়ে রাখুন। কাজুবাদাম অার আমন্ড ভেজে বেটে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। তাতে আদা, রসুন দিন। একে একে পোস্ত, দই, ও চিকেন দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে নুন দিয়ে তা সিদ্ধ করুন। গরম মশলা গুঁড়ো দিন। বাকি সব মশলা গুঁড়ো ও বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। মশলা ও চিকেন মিশে গেলে অল্প জল দিয়ে তা সিদ্ধ হতে দিন। গ্রেভি গা মাখা হলে ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

মোহিনী কাপ

উপকরণ: ছানা ২৫০ গ্রাম, ঘন দুধ ২০০ মিলি লিটার, চিনি স্বাদমতো, জায়ফল অল্প, কেশর এসেন্স ২ ফোঁটা, অামন্ড অল্প, কিসমিস সামান্য।
প্রণালী: ছানা জল ঝরিয়ে ভালো করে ঠেসে নিন। দু গরম করুন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে তাতে ছানা দিয়ে একসঙ্গে ফোটান। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। অল্প দুধে কেশর এসেন্স গুলে রাখুন। দুধ শুকিয়ে ছানার সঙ্গে মিশে গেলে তাতে চিনি দিন। দুধ একেবারে শুকিয়ে গেলে কেশন এসেন্স দিন। একসঙ্গে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। বাটিতে ভরে ইচ্ছেমতো আমন্দ ও কিসমিস সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মণিকাঞ্চন দে
26th  October, 2019
গরমে আরাম স্যালাডে 

ভীষণ গরমে যখন ওষ্ঠাগত প্রাণ, তখন রোজকার মেনুতে রাখুন একপদ স্যালাড। ঘরোয়া উপায়ে তৈরি কয়েকটি স্যালাডের রেসিপি দিলেন ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট হোটেলের এক্সিকিউটিভ শেফ অরবিন্দ শেঠ। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।   বিশদ

06th  June, 2020
মনোহরণ মিষ্টি

বলরাম মল্লিক ও রাধারমণ মল্লিক মিষ্টির দোকানে এমন কিছু মিষ্টি রয়েছে যা বাড়িতেই বানানো যায়। কর্ণধার সুদীপ মল্লিকের সঙ্গে কথা বলে সেইসব মিষ্টির রেসিপি জোগাড় করলেন কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

30th  May, 2020
ঠান্ডা ঠান্ডা কুল কুল শরবত 

এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে।  বিশদ

23rd  May, 2020
জিভে জল সন্ধের খাবারে

লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব। ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর। বিশদ

16th  May, 2020
রান্নাঘরে রোগ প্রতিরোধ

যে কোনও রোগ সংক্রমণ থেকে বাঁচতে চাই জোরদার ইমিউনিটি। আর এই ইমিউনিটির আঁতুড়ঘর হল কিচেন। তাই রান্নাঘর থেকেই শুরু হোক রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়ানোর অভিযান। কীভাবে? বিশিষ্ট ডায়েটিশিয়ান অরূপা সেনগুপ্তর পরামর্শ বুঝিয়ে দিলেন সোমা লাহিড়ী।
বিশদ

25th  April, 2020
 ইমিউনিটি বাড়বে স্বাদেও ভরপুর

 করোনা ভাইরাসের দাপটে গোটা পৃথিবী এখন কাবু। এমন অবস্থায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলা দরকার। ইমিউনিটি বাড়ানোর সহজ কিছু রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ অজয় চোপড়া। তাঁর সঙ্গে ফোনালাপে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

25th  April, 2020
মন ভালো করা রান্না 

এই অনিশ্চিত সময়ে আমরা আনন্দ খুঁজছি সারাক্ষণ। এমন পরিস্থিতিতে মন ভালো করে দেওয়া রান্নার রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ রণবীর ব্রার। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।  
বিশদ

18th  April, 2020
ঘরোয়া স্বাস্থ্যকর মেনুতে 

বাংলা নববর্ষকে স্বাগত জানাতে ঘরোয়া অথচ মুখরোচক মেনুর রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

11th  April, 2020
নানা স্বাদে চাট 

বাটি চাট
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, আলুসিদ্ধ ২টো (ছোট করে পিস করা) পেঁয়াজ কুচি  কাপ, ভেজানো ছোলা  কাপ, ধনেপাতার চাটনি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি  কাপ, গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ, বিলাতি আমড়া কুচি  টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ঝুড়িভাজা  কাপ, স্বাদমতো নুন, সাদাতেল ১ কাপ। 
বিশদ

28th  March, 2020
পোস্ত দিয়ে নানা ধরনের সুস্বাদু পদ 

বেগুন পোস্ত
উপকরণ: বেগুন ২টো (মাঝারি মাপের ৩০০ গ্রাম), বেগুন ২টো বোঁটাসমেত লম্বালম্বি ৪ ভাগ করে কাটুন, পেঁয়াজকুচি ১টা, টম্যাটো কুচি ১টা, পোস্তবাটা ৪ চামচ, সর্ষের তেল ২ চামচ, টকদই ২ চামচ, কালোজিরে  চামচ, চিনি  চামচ, হলুদ + চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা চেরা ২-৩টে, ধনেপাতাকুচি ২ চামচ। 
বিশদ

28th  March, 2020
মাইক্রোওভেনে রাঁধা নানারকম পদ 

মশালা ভিন্ডি
উপকরণ: কচি ঢেঁড়স ৫০০ গ্রাম, একটি বড় সাইজের টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো  চামচ করে। গরমমশলা গুঁড়ো  চামচ নুন ও চিনি, কারিপাতা ৩-৪টি, সাদা তেল ৩ চামচ, ও আমচুর পাউডার। 
বিশদ

28th  March, 2020
ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে রাজস্থানি ফুড ফেস্ট 

রাজারহাটের ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে এখন চলছে কিচেনস অব মারওয়ার ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি ঘরানার খাবার নিয়ে তৈরি এই ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি খাবার মানে যে শুধুই নিরামিষ তা নয়। বিভিন্ন আমিষ খাবারও পাবেন এই ঘরানায়। রাজস্থানে এক ধরনের বিশেষ লাল লঙ্কা পাওয়া যায়।  
বিশদ

21st  March, 2020
আ-হা-রে শুক্তো

আলু, বেগুন, রাঙাআলু, পেঁপে, কাঁচকলা সব সব্জিই ৫/৬ টুকরো লম্বা করে কেটে ৪/৫টি বড়ি,  চামচ আদাবাটা,  চামচ গোটা পাঁচফোড়ন ও  চামচ পাঁচফোড়ন শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করা, নুন স্বাদমতো, সামান্য হলুদ, নিমপাতা গোটা ১৫-২০টি (প্রয়োজনে বেশি নেওয়া যেতে পারে), সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
মাছের হরেক রকম পদ 

মাছ ৬০০ গ্রাম (পিস করা), পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা  চামচ, রসুন বাটা  চা চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম আর কিসমিসবাটা ফোড়নের জন্য (শুকনোলঙ্কা ১টি, গোলমরিচ ৫টা, লবঙ্গ ২টো, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
একনজরে
নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: লকডাউনে অত্যাবশ্যকীয় পণ্যের জোগান যাতে ব্যাহত না হয়, তার জন্য গত ১০ এপ্রিল থেকে বিভিন্ন রুটে পার্সেল এক্সপ্রেস ট্রেন চালাচ্ছে পূর্ব রেল। তারা জানিয়েছে, আগামী ১৫ জুন পর্যন্ত এই ট্রেনগুলি চালানো হবে।  ...

মুম্বই, ৬ জুন: খেলাধূলাই পারে সামাজিক বৈষম্য দূর করতে। নেলসন ম্যান্ডেলার একটি বিখ্যাত উদ্ধৃতি উল্লেখ করে এমন আশা প্রকাশ করেছেন শচীন তেন্ডুলকর।  ...

নয়াদিল্লি, ৬ জুন: রাশিয়াতে সংক্রমণ বেড়েই চলেছে। শেষ ২৪ ঘণ্টায় সেখানে সংক্রমণের শিকার হয়েছেন ৮ হাজার ৮৫৫ জন। প্রাণ হারিয়েছেন ১৯৭ জন। সবমিলিয়ে ভ্লাদিমির পুতিনের ...

সংবাদদাতা, আলিপুরদুয়ার: করোনা মোকাবিলায় পুর এলাকায় ভালো কাজ করে জেলা স্বাস্থ্য দপ্তরের প্রশংসা কুড়িয়েছিলেন আলিপুরদুয়ার পুরসভার অনারারি হেল্থ ওয়ার্কারদের নোডাল অফিসার বিমলেন্দু তালুকদার।   ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে মধ্যম ফল আশা করা যায়। প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। প্রেম-প্রণয়ে নতুনত্ব আছে। কর্মরতদের ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৯৭৪- টেনিস খেলোয়াড় মহেশ ভূপতির জন্ম
১৯৭৫- সিরিয়ালের প্রযোজক একতা কাপুরের জন্ম
১৯৭৭- ক্রিকেটার দীপ দাশগুপ্তের জন্ম 



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৪.৭৭ টাকা ৭৬.৪৮ টাকা
পাউন্ড ৯৪.১৪ টাকা ৯৭.৪৭ টাকা
ইউরো ৮৩.৮২ টাকা ৮৬.৯২ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪১,৮৮০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৯,৭৩০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪০,৩৩০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৮,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৮,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
22nd  March, 2020

দিন পঞ্জিকা

২৪ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ৭ জুন ২০২০, রবিবার, দ্বিতীয়া ৪০/৩ রাত্রি ৮/৫৬। মূলা নক্ষত্র ২৩/৯ দিবা ২/১১। সূর্যোদয় ৪/৫৫/৭, সূর্যাস্ত ৬/১৫/১৭। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪২ গতে ৯/২১ মধ্যে পুনঃ ১২/২ গতে ২/৪২ মধ্যে, রাত্রি ৭/৪০ মধ্যে পুনঃ ১০/৩০ গতে ১২/৩৯ মধ্যে। বারবেলা ৯/৫৫ গতে ১/১৪ মধ্যে। কালরাত্রি ১২/৫৫ গতে ২/১৫ মধ্যে।  
২৪ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ৭ জুন ২০২০, রবিবার, দ্বিতীয়া রাত্রি ১০/২১। মূলানক্ষত্র দিবা ৩/৫০। সূর্যোদয় ৪/৫৬, সূর্যাস্ত ৬/১৭। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪৩ গতে ৯/২৫ মধ্যে ও ১২/৬ গতে ২/৪ মধ্যে এবং ৭/৪৪ মধ্যে ও ১০/৩৬ গতে ১২/৪২ মধ্যে। বারবেলা ৯/৫৬ গতে ১/১৬ মধ্যে। কালরাত্রি ১২/৫৬ গতে ২/১৬ মধ্যে।
১৪ শওয়াল 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
করোনা: অসমে আক্রান্ত আরও ৯২ জন, মোট আক্রান্ত ২৫৬৫ 

03:05:43 PM

জম্মু ও কাশ্মীরের সোপিয়ানে জওয়ানদের গুলিতে হত ৩ জঙ্গি 

03:04:56 PM

বিল না মেটানোয় মধ্যপ্রদেশের এক হাসপাতালে বৃদ্ধকে বেঁধে রাখা অভিযোগ 

03:03:23 PM

আগামীকাল থেকে খুলে দেওয়া হবে দিল্লি সীমানা: কেজরিওয়াল 

02:57:00 PM

কেতুগ্রামে ছিনতাই ও গৃহবধূকে ধর্ষণের চেষ্টার অভিযোগে ধৃত যুবক
কেতুগ্রামে ছিনতাই ও গৃহবধূকে ধর্ষণের চেষ্টার অভিযোগে ধৃত এক যুবক। ...বিশদ

02:51:00 PM

দিল্লিতে আপাতত বন্ধ থাকবে হোটেল, ব্যাঙ্কওয়েট হল: কেজরিওয়াল 

02:49:39 PM