Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

 ভাইফোঁটা মহাভোজ

প্রন স্টাফড টোম্যাটো

উপকরণ: মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম, টম্যাটো ৪টে, পেঁয়াজকুচি ২০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা কুচি ৪টে, চারমগজবাটা ২ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো সামান্য, কাশ্মীরি লঙ্কারগুঁড়ো অল্প, কিসমিস বাটা ২ চা চামচ, টকদই ৪ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা চামচ, আদা ও রসুনবাটা ২ চা চামচ, কাজু বাদাম কুচি ২ চা চামচ, সাদা তেল ৪ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো  চা চামচ, নুন, চিনি  চা চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ ধুয়ে মাথা ও লেজ বাদ দিয়ে দিন। একটা প্যানে ১ চামচ তেলে পেঁয়জাকুচি লাল করে ভাজুন। আদা ও রসুনবাটা ১ চা চামচ করে দিন। বাকি মশলা দিয়ে ভাজুন। মশলা মিশে গেলে নুন দিন। চিংড়ি মাছ দিয়ে একসঙ্গে ভাজুন। কাজু, কিসমিস ও অন্যন্য সব মশলা দিয়ে দিন। পুর তৈরি হয়ে গেলে আলাদা করে রেখে দিন। এবার ৪টে টম্যাটোর মুখ কেটে ভেতর থেকে বীজ বার করে নিন। চিংড়ির পুর তাতে ভরে দিন। অন্য একটা পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুনবাটা দিন। নুন দিন। ধনেপাতা কুচি দিয়ে কষুন। তারপর জল দিন। গা মাখা হলে এই মিশ্রণের মধ্যে পুর ভরা টম্যাটো সোজা করে বসিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। দমে রান্না করুন টম্যাটো সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। তারপর নামিয়ে নিন।

পনির মেথি মালাই

উপকরণ: পনির ২৫০ গ্রাম, মেথিশাক ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, গোটা গরম মশলা ৫ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, টম্যাটোকুচি ১ কাপ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, হিং  চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ সামান্য, চিনি অল্প, তেল ৪ টেবিল চামচ, মাখন ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, আদা রসুনবাটা ১ চা চামচ, ১টা পেঁয়াজকুচি, দুধ  কাপ।
প্রণালী: মেথি শাক কুচিয়ে নুন জলে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর তা জল ঝরিয়ে নিন। সামান্য তেলে ভেজে নিন। এবার অন্য একটা পাত্রে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। তারপর আদা রসুনবাটা ও অন্যান্য মশলা দিয়ে কষুন। ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা জলে মিক্সিতে এই কষানো মশলা বেটে নিন। এরপর একটা পাত্রে মাখন গরম করে তাতে সামান্য তেল দিয়ে পনির ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই মশলা পেস্ট দিন। কষানো হলে মেথি শাক দিন। নুন ও মিষ্টি দিন। সব একসঙ্গে মিশে গেলে পনির দিন। নেড়ে মিশিয়ে নিন। তারপর অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। নামানো মিনিট দুয়েক আগ ফ্রেশ ক্রিম ফেটিয়ে দিয়ে দিন।

মোগলাই চিকেন মহারানি

উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্রাম, নুন, তেজপাতা ৪টে, জায়ফল  টুকরো, গোটা জিরে ১ চা চামচ, গোটা ধনে ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ৪টে, এলাচ ৪টে, স্টার অ্যানিস ১টা, কাজুবাদাম ৬টা, আমন্ড ৬টা, টকদই ১০০ গ্রাম, ৩টে পেঁয়াজকুচি, লবঙ্গ ৪টে, মৌরি ১ চা চামচ, পোস্তবাটা ২ চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, সাদা তেল ৬ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, ক্রিম ৪ চা চামচ, গরম মশলাগুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: একটা ফ্রাইং প্যানে তেজপাতা, শুকনোলঙ্কা, লবঙ্গ, ধনে, জিরে, এলাচ, স্টার অ্যানিস, একসাথে শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়িয়ে রাখুন। কাজুবাদাম অার আমন্ড ভেজে বেটে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। তাতে আদা, রসুন দিন। একে একে পোস্ত, দই, ও চিকেন দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে নুন দিয়ে তা সিদ্ধ করুন। গরম মশলা গুঁড়ো দিন। বাকি সব মশলা গুঁড়ো ও বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। মশলা ও চিকেন মিশে গেলে অল্প জল দিয়ে তা সিদ্ধ হতে দিন। গ্রেভি গা মাখা হলে ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

মোহিনী কাপ

উপকরণ: ছানা ২৫০ গ্রাম, ঘন দুধ ২০০ মিলি লিটার, চিনি স্বাদমতো, জায়ফল অল্প, কেশর এসেন্স ২ ফোঁটা, অামন্ড অল্প, কিসমিস সামান্য।
প্রণালী: ছানা জল ঝরিয়ে ভালো করে ঠেসে নিন। দু গরম করুন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে তাতে ছানা দিয়ে একসঙ্গে ফোটান। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। অল্প দুধে কেশর এসেন্স গুলে রাখুন। দুধ শুকিয়ে ছানার সঙ্গে মিশে গেলে তাতে চিনি দিন। দুধ একেবারে শুকিয়ে গেলে কেশন এসেন্স দিন। একসঙ্গে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। বাটিতে ভরে ইচ্ছেমতো আমন্দ ও কিসমিস সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মণিকাঞ্চন দে
26th  October, 2019
 স্লাই ফক্স রেস্তরায়
মনের মতো মেনু

সেক্টর ফাইভের অফিস পাড়ায় স্লাই ফক্স বিস্ত্রো। এখানে নানারকম কফি ও অন্যান্য পানীর পাশাপাশি পাবেন মনের মতো খাবার। অফিস ফেরতা অল্প স্ন্যাক্স চাইলে তাও যেমন পাবেন, তেমনই আবার অফিসের কোনও মিটিংও এখানে সারতে পারেন খাদ্য ও পানীয় সহযোগে। আর অল্প বয়সী কলেজ পড়ুয়ারাও এই কফিশপে এসে খুঁজে পাবেন নিজেরে মনপসন্দ খাবারদাবার। স্লাইফক্স বিস্ত্রো থেকে একটি খাদ্য ও একটি পানীয়র রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

09th  November, 2019
 কড়াইশুঁটির কয়েকরকম

 গ্রিন পি স্যালাড: উপকরণ: ফ্রোজেন পি ১ কাপ, চৌকো করে কাটা পিয়াজ  কাপ, রসুন বাটা  চা চামচ, থেঁতো করা মরিচ  চা চামচ,পার্সলে পাতা কুচি  কাপ, চৌকো করে কাটা আলু (সেদ্ধ)  কাপ, চিকেন সসেজ (ছোট টুকরো করা)  কাপ, চিলি ফ্লেকস ১ চা চামচ, মেওনিজ  কাপ, জল ঝরানো টকদই বিশদ

09th  November, 2019
 প্রতি পদে তন্দুরি

 তাওয়া তন্দুরি চিকেন: উপকরণ: চিকেনের লেগ পিস ৬টি, জল ঝরানো টক দই  কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১-২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড ধনে জিরের গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, নুন, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, সাদাতেল।
বিশদ

09th  November, 2019
টি ফি ন টাইম 

উপকরণ: বিউলির ডাল ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, হিং  চা চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ ১ চা চামচ, আদাবাটা  চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাই করার মতো।  বিশদ

02nd  November, 2019
পটবয়লার কফি হাউসে কিছু খানা কিছু পিনা 

মনমাতানো কফির সঙ্গে মনের মতো বই, এই দুটি মিলেছে এসে পটবয়লার কফি হাউসে। পটবয়লার কফি হাউস তৈরি হয়েছে বইয়ের থিম নিয়ে। আর সেটাই কফি হাউসের বৈশিষ্ট। দেওয়াল লিখন থেকে কুশন কভার সর্বত্রই বইয়ের আঁকিবুকি।   বিশদ

02nd  November, 2019
ডালে ডালে অবাঙালি খানা 

উপকরণ: গোটা কালো কলাই ডাল  কাপ, রাজমা  কাপ, নুন স্বাদমতো, মাখন ৩ টেবিল চামচ, সাদাতেল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১টা (বড়), আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, টমেটো পিউরি    বিশদ

02nd  November, 2019
রেস্তরাঁর খবর

 দীপাবলি আলোর উৎসবে। তবু খাওয়াদাওয়া ছাড়া কোনও শুভকাজই যেন পূর্ণতা পায় না। তাই দীপাবলির আলোকে আরও উজ্জ্বল করে তুলতে ওয়েস্টইন রেস্তরাঁ নিয়ে এসেছে নানারকম নোনতা ও মিষ্টির ডালি। বিশদ

26th  October, 2019
 কালীপুজোর মেনুতে মাংস

ভোগের মৌরী মাংস: উপকরণ: পাঁঠার মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা ও মৌরী ২:১ চামচ মাপে বাটা, ধনে ও জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ ও লঙ্কাগুড়ো আন্দাজমতো, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, ফোড়নের জন্য গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোট জিের ও হিং, নুন ও চিনি আন্দাজমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, চারমগজ বাটা ১ চামচ।
বিশদ

26th  October, 2019
 ৯০ বছরে আমিনিয়া

 ১৯২৯ থেকে ২০১৯। মোগলাই রেস্তরাঁ আমিনিয়ার বয়স এখন ৯০। তবু আজ আমিনিয়া জনপ্রিয়তার শিখরে। আমিনিয়া থেকে বিশেষ বিরিয়ানির রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর কর্ণধার। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

26th  October, 2019
কেকের নানা রকম 

ময়দা ১০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম, মাখন ১০০ গ্রাম, ডিম ২টো, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স  চামচ, দুধ সামান্য, কিসমিস, বাদাম, পেঠা পরিমাণমতো (কুচনো)।  বিশদ

19th  October, 2019
ধনে, জিরে, শুকনোলঙ্কা দিয়ে রান্না 

সজনে শাক ১ আঁটি, মুসুর ডাল ২০০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো, রসুন ৩ কোয়া, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, ধনে  চা চামচ, জিরে ১ চা চামচ, সরষের তেল ২ চামচ, জল পরিমাণমতো। 
বিশদ

19th  October, 2019
মাছ ম্যাজিক রেস্তরাঁয় ভিন্ন স্বাদে মাছ  

মাছ ম্যাজিক রেস্তরাঁয় পাবেন ভিন্ন স্বাদের মৎস্য মেনু। বাঙালির অতিপ্রিয় মাছকে নতুন প্রজন্মের কাছে জনপ্রিয় করে তুলতে চান রেস্তরাঁর কর্ণধার রঞ্জন বিশ্বাস। রেস্তরাঁ থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের মাছের রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

19th  October, 2019
ঘরে তৈরি নানা মিষ্টি 

চিঁড়ের চাকতি
উপকরণ: চিঁড়ে ১০০ গ্রাম, আখের গুড় ১০০ গ্রাম, কাজুবাদাম ১৫টা (ভাঙা), ঘি ১ চা চামচ। 
বিশদ

12th  October, 2019
নানা পদে নিরামিষ 

ফুলকপি মাখানা রোস্ট
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, মাখানা ১০০ গ্রাম, সেদ্ধ কড়াইশুঁটি ১ কাপ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, কিসমিসবাটা ২ চা চামচ, আমন্ড বাদামবাটা ২ চা চামচ; আদাবাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, চিনি  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, ঘি ২ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, তেজপাতা ২টো, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, দই ফেটানো ১ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ। 
বিশদ

12th  October, 2019
একনজরে
সংবাদদাতা, গঙ্গারামপুর: বোল্লাকালীর অন্যতম ভোগ চিনির বাতাসা তৈরিতে ব্যস্ত হয়ে পড়েছেন মিষ্টি বিক্রেতারা। শুক্রবারই মায়ের পুজো। তাই নাওয়াখাওয়া ভুলে কয়েক কুইন্টাল চিনি জাল দিয়ে তৈরি হচ্ছে কদমা, বাতাসা। দূরদূরান্ত থেকেন বোল্লাকালীর পুজো দিতে আসেন ভক্তেরা।   ...

সংবাদদাতা, নবদ্বীপ: রাজ্য সরকারের বাংলা ভাষায় জয়েন্ট পরীক্ষার দাবি অনর্থক। কেন্দ্র অনেক আগেই সব রাজ্যকে জানিয়েছিল। বাংলার সরকার সেই সময় হ্যাঁ বা না কিছুই বলেনি। এখন নাটকবাজি শুরু করেছে। বাংলার মানুষকে বোঝাচ্ছে আমরা কত বাংলা দরদি।   ...

 ইসলামাবাদ, ১২ নভেম্বর (পিটিআই): প্রাক্তন প্রধানমন্ত্রী নওয়াজ শরিফের চিকিৎসার জন্য লন্ডনে যাওয়ার বিষয়টি মন্ত্রিসভায় অনুমাদনের আগে বিস্তারিত আলোচিত হল বিশেষ সাব-কমিটির বৈঠকে। পাক সরকারের তরফে প্রতিশ্রুতি দেওয়া হলেও দুর্নীতি মামলায় সাজাপ্রাপ্ত শরিফের নাম এখনও রয়েছে দেশের ‘নো ফ্লাই’ তালিকায়। ...

অলকাভ নিয়োগী, বর্ধমান, বিএনএ: মুখে ‘শিল্প আমাদের ভবিষ্যৎ’ স্লোগান দিলেও বামফ্রন্ট সরকারের আমলেই বন্ধ হয়েছিল ‘বর্ধমান ডেয়ারি’। টানা ১০ বছর বন্ধ থাকার পর মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের উদ্যোগে ওই বর্ধমান ডেয়ারি থেকে মাদার ডেয়ারিতে রূপান্তরিত হয়ে চালু হয়েছে।  ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কর্মপ্রার্থীদের কোনও চুক্তিবদ্ধ কাজে যুক্ত হবার যোগ আছে। ব্যবসা শুরু করা যেতে পারে। বিবাহের যোগাযোগ ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৪০: ফরাসি ভাস্কর অগ্যুস্ত রদ্যঁর জন্ম
১৮৯৩: পাকিস্তান ও আফগানিস্তানের সীমান্তরেখা ডুরান্ড লাইন চুক্তি স্বাক্ষরিত
১৮৯৬: পক্ষীবিদ সালিম আলির জন্ম
১৯৪৬: পণ্ডিত মদনমোহন মালব্যের মৃত্যু  

12th  November, 2019




ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৯.৭০ টাকা ৭২.৮৫ টাকা
পাউন্ড ৮৯.০৬ টাকা ৯৩.৩৬ টাকা
ইউরো ৭৬.৭৩ টাকা ৮০.৪৫ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
12th  November, 2019
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৮,৫৩০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬,৫৫৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৭,১০৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৪,৪০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৪,৫০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২৬ কার্তিক ১৪২৬, ১৩ নভেম্বর ২০১৯, বুধবার, প্রতিপদ ৩৪/৩৬ রাত্রি ৭/৪২। কৃত্তিকা ৪০/২৩ রাত্রি ১০/১। সূ উ ৫/৫১/২৯, অ ৪/৫০/১৫, অমৃতযোগ দিবা ৬/৩৫ মধ্যে পুনঃ ৭/১৯ গতে ৮/৩ মধ্যে পুনঃ ১০/১৫ গতে ১২/২৭ মধ্যে। রাত্রি ৫/৪২ গতে ৬/৩৪ মধ্যে পুনঃ ৮/১৯ গতে ৩/১৫ মধ্যে, বারবেলা ৮/৩৫ গতে ৯/৫৮ মধ্যে পুনঃ ১১/২১ গতে ১২/৪৩ মধ্যে, কালরাত্রি ২/৩৬ গতে ৪/১৪ মধ্যে।
 ২৬ কার্তিক ১৪২৬, ১৩ নভেম্বর ২০১৯, বুধবার, প্রতিপদ ৩৪/২৪/৩৯ রাত্রি ৭/৩৮/৩৩। কৃত্তিকা ৪২/২৪/১১ রাত্রি ১০/৫০/২১, সূ উ ৫/৫২/৪১, অ ৪/৫০/৫২, অমৃতযোগ দিবা ৬/৪৭ মধ্যে ও ৭/৩০ গতে ৮/১২ মধ্যে ও ১০/২১ গতে ১২/২৯ মধ্যে এবং রাত্রি ৫/৪০ গতে ৬/৩৩ মধ্যে ও ৮/১৯ গতে ৩/২৪ মধ্যে, বারবেলা ১১/২১/৪৪ গতে ১২/৪৪/০ মধ্যে, কালবেলা ৮/৩৭/১৩ গতে ৯/৫৯/২৯ মধ্যে, কালরাত্রি ২/৩৭/১২ গতে ৪/১৪/৫৬ মধ্যে।
১৫ রবিয়ল আউয়ল

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
বাগদায় অস্ত্র সহ ধৃত দুষ্কৃতী 
উত্তর ২৪ পরগনার বাগদায় আগ্নেয়াস্ত্র সহ এক দুষ্কৃতীকে গ্রেপ্তার করল ...বিশদ

12:35:13 PM

গভীর রাতে দুর্গাপুর সিটি সেন্টারে ফের ২টি বাইকে আগুন, চাঞ্চল্য 

11:30:00 AM

দুর্গাপুরে ধৃত ২ ভুয়ো চিকিৎসক 
দুর্গাপুরে দুই ভুয়ো চিকিৎসককে গ্রেপ্তার করল পুলিস। ২০১৭ সাল থেকে ...বিশদ

11:25:11 AM

পঞ্চসায়র থেকে মহিলাকে তুলে নিয়ে গিয়ে গণধর্ষণের অভিযোগ 
পঞ্চসায়রের একটি হোমের সামনে থেকে এক মৃগীরোগীকে তুলে নিয়ে গিয়ে ...বিশদ

11:20:35 AM

কর্ণাটকের ১৭ বিধায়কের পদ খারিজের সিদ্ধান্ত সঠিক, পর্যবেক্ষণ সুপ্রিম কোর্টের 
কর্ণাটকে কংগ্রেস ও জেডি(এস)-এর ১৭জন বিধায়কের পদ খারিজের সিদ্ধান্ত সঠিক ...বিশদ

10:53:00 AM

শিলিগুড়িতে গোডাউনে আগুন, ঘটনাস্থলে দমকলের ৫টি ইঞ্জিন 

10:49:42 AM