গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিমাসূত্রে ধনাগম হতে পারে। প্রেম-প্রণয়ে আনন্দ। কাজকর্মে অগ্রগতি ও সুনাম। ... বিশদ
মাছ ম্যাজিক রেস্তরাঁয় পাবেন ভিন্ন স্বাদের মৎস্য মেনু। বাঙালির অতিপ্রিয় মাছকে নতুন প্রজন্মের কাছে জনপ্রিয় করে তুলতে চান রেস্তরাঁর কর্ণধার রঞ্জন বিশ্বাস। রেস্তরাঁ থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের মাছের রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
কথায় বলে মাছেভাতে বাঙালি। তবু এই প্রজন্মের বাচ্চারা কেবল চিকেনের পেছনে ছোটে। বাঙালি নিজেদের ঐতিহ্যকে ভুলতেই বসেছে। ভুলতে বসেছে মাছ মানেই শুভ। মাছ মানেই উৎসব মুখর আনন্দের দিন। বাঙালি জীবনে সেই বাঙালিয়ানাকে ফিরিয়ে আনতেই রঞ্জন বিশ্বাস শুধুই মাছের নানারকম পদের একটি রেস্তরাঁ চালু করেছেন। নাম দিয়েছেন মাছ ম্যাজিক। এখানে মাছের কিছু অন্য ধরনের পদ পাবেন। যেমন চিংড়ির চুরমুর, আমোদি ৬৫, চিতলের নিমকি ইত্যাদি। এই প্রসঙ্গে রঞ্জনবাবু বলেন, ঝালে ঝোলে অম্বলে তো মাছ বহুদিন ধরেই বাঙালির পাতে পড়ছে। কিন্তু মাছের টুকিটাকি বলতে আমরা এখনও বিদেশি রেসিপিই খুঁজি। তাই মাছের বাঙালি স্ন্যাক্স আইটেমের সন্ধান করতে গিয়েই ভিন্ন স্বাদের রেসিপিতে তিনি সাজিয়েছেন মাছের নানা পদ।
চিংড়ির চুরমুর
উপকরণ: কুচো চিংড়ি ৬০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১টা, সর্ষে ৫ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ১৫ গ্রাম, ময়দা ১০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ৫ গ্রাম, ব্রেড ক্রাম্ব ২০ গ্রাম, কারিপাতা ৫ গ্রাম, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, লেবুর রস ৫ মিলি, তেল ভাজার জন্য।
পদ্ধতি: চিংড়ি মাছ নুন, গোলমরিচ আর লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে মিনিট দশেক রেখে দিন। ১০ মিনিট পরে কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দায় এই চিংড়িমাছগুলো মখিয়ে নিন। তারপর তা ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। চিংড়ি মাছ লাল হলে ও পুরোপুরি ভাজা হয়ে গেলে তা আঁচ থেকে তুলে রেখে দিন। এবার একটা চাটুতে ব্রেডক্রাম্ব সেঁকে রাখুন। এরপর একটা অন্য প্যানে তেল গরম করে নিন। তারপর তাতে সর্ষে ও কারিপাতা দিয়ে ভাজুন। ভাজা হলে তাতে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন। তারপর তাতে ভাজা চিংড়ি দিন। শেষে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ভাজুন। তাতে সামান্য নুন দিন। লঙ্কাগুঁড়ো দিন। সবটা মিশে গেলে নুন মিষ্টি চেখে নিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিয়ার ব্যাটার লইট্যা
উপকরণ: লটেমাছ ৩ পিস, আদা-রসুনবাটা ৫ গ্রাম, শুকনো লঙ্কাবাটা ৩ গ্রাম, জোয়ান ১ চিমটে, ফ্রুট বিয়ার ১৫ মিলি, কর্নফ্লাওয়ার ১০০ গ্রাম, ময়দা ২৫ গ্রাম, তেল ৫ মিলি, নুন ও মরিচগুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: লটে মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এই মাছ আদা-রসুনবাটা, শুকনো লঙ্কাবাটা, জোয়ান ও নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা আর ফ্রুট বিয়ার দিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন। এই ব্যাটারে মাছ ডুবিয়ে তা ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। সোনালি বাদামি করে ভাজবেন।
কথায় বলে মাছেভাতে বাঙালি। তবু এই প্রজন্মের বাচ্চারা কেবল চিকেনের পেছনে ছোটে। বাঙালি নিজেদের ঐতিহ্যকে ভুলতেই বসেছে। ভুলতে বসেছে মাছ মানেই শুভ। মাছ মানেই উৎসব মুখর আনন্দের দিন। বাঙালি জীবনে সেই বাঙালিয়ানাকে ফিরিয়ে আনতেই রঞ্জন বিশ্বাস শুধুই মাছের নানারকম পদের একটি রেস্তরাঁ চালু করেছেন। নাম দিয়েছেন মাছ ম্যাজিক। এখানে মাছের কিছু অন্য ধরনের পদ পাবেন। যেমন চিংড়ির চুরমুর, আমোদি ৬৫, চিতলের নিমকি ইত্যাদি। এই প্রসঙ্গে রঞ্জনবাবু বলেন, ঝালে ঝোলে অম্বলে তো মাছ বহুদিন ধরেই বাঙালির পাতে পড়ছে। কিন্তু মাছের টুকিটাকি বলতে আমরা এখনও বিদেশি রেসিপিই খুঁজি। তাই মাছের বাঙালি স্ন্যাক্স আইটেমের সন্ধান করতে গিয়েই ভিন্ন স্বাদের রেসিপিতে তিনি সাজিয়েছেন মাছের নানা পদ।
চিংড়ির চুরমুর
উপকরণ: কুচো চিংড়ি ৬০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১টা, সর্ষে ৫ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ১৫ গ্রাম, ময়দা ১০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ৫ গ্রাম, ব্রেড ক্রাম্ব ২০ গ্রাম, কারিপাতা ৫ গ্রাম, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, লেবুর রস ৫ মিলি, তেল ভাজার জন্য।
পদ্ধতি: চিংড়ি মাছ নুন, গোলমরিচ আর লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে মিনিট দশেক রেখে দিন। ১০ মিনিট পরে কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দায় এই চিংড়িমাছগুলো মখিয়ে নিন। তারপর তা ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। চিংড়ি মাছ লাল হলে ও পুরোপুরি ভাজা হয়ে গেলে তা আঁচ থেকে তুলে রেখে দিন। এবার একটা চাটুতে ব্রেডক্রাম্ব সেঁকে রাখুন। এরপর একটা অন্য প্যানে তেল গরম করে নিন। তারপর তাতে সর্ষে ও কারিপাতা দিয়ে ভাজুন। ভাজা হলে তাতে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন। তারপর তাতে ভাজা চিংড়ি দিন। শেষে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ভাজুন। তাতে সামান্য নুন দিন। লঙ্কাগুঁড়ো দিন। সবটা মিশে গেলে নুন মিষ্টি চেখে নিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিয়ার ব্যাটার লইট্যা
উপকরণ: লটেমাছ ৩ পিস, আদা-রসুনবাটা ৫ গ্রাম, শুকনো লঙ্কাবাটা ৩ গ্রাম, জোয়ান ১ চিমটে, ফ্রুট বিয়ার ১৫ মিলি, কর্নফ্লাওয়ার ১০০ গ্রাম, ময়দা ২৫ গ্রাম, তেল ৫ মিলি, নুন ও মরিচগুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: লটে মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এই মাছ আদা-রসুনবাটা, শুকনো লঙ্কাবাটা, জোয়ান ও নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা আর ফ্রুট বিয়ার দিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন। এই ব্যাটারে মাছ ডুবিয়ে তা ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। সোনালি বাদামি করে ভাজবেন।
