Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

নানা পদে নিরামিষ 

ফুলকপি মাখানা রোস্ট
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, মাখানা ১০০ গ্রাম, সেদ্ধ কড়াইশুঁটি ১ কাপ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, কিসমিসবাটা ২ চা চামচ, আমন্ড বাদামবাটা ২ চা চামচ; আদাবাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, চিনি  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, ঘি ২ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, তেজপাতা ২টো, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, দই ফেটানো ১ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ।
প্রণালী: ফুলকপি কেটে ফুটন্ত জলে নুন দিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার কড়ায় ১ চামচ ঘি গরম করে মাখানাগুলো ভেজে রাখুন। ওই কড়ায় আবার তেল দিয়ে ফুলকপিগুলো লাল করে ভেজে নিন। আবার একটু ঘি দিয়ে গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা দিয়ে আদা ও কাঁচলঙ্কাবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। দই দিয়ে দিন। লাল লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে নুন দিন ও নাড়তে থাকুন। বাদাম ও কাজুবাটাগুলো একে একে দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন অল্প জল দিয়ে, আবার নাড়াচাড়া করুন। ফুলকপিগুলো দিয়ে দিন। মাখানাগুলো দিয়ে দিন। সেদ্ধ হবার মতন জল দিন। ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে গরমমশলা ও ক্রিম দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
পুর ভরা কাঁকরোল
উপকরণ: কাঁকরোল ২৫০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১ কাপ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেভাজা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচানো ৩ চা চামচ, ঘি১ চা চামচ, নারকেল কোরানো ১ কাপ, আদাবাটা, কাজু ২ চামচ, কিসমিস ৪ চা চামচ, টম্যাটোবাটা ৪ চা চামচ, টকদই ২ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো-  চা চামচ, নারকেলবাটা২ চা চামচ, জিরে  চা চামচ।
প্রণালী: কাজু কিসমিস জলে ভিজিয়ে রেখে নিন। ছোলার ডাল  ঘণ্টা ভিজিয়ে প্রেশার কুকারে ২ সিটি দিয়ে জল ঝরিয়ে রেখে দিন। এবার কাঁকরোলগুলো ভালো করে ধুয়ে গাগুলো হালকা চেঁছে নিন। বোঁটা ও নীচের দিকে অল্প করে কেটে ফেলে দিন। বীজগুলো স্কুপ করে ফেলে দিন। এবার জল গরম করে সামান্য নুন দিয়ে কাঁকরোলগুলো সেদ্ধ করে নিন। এবার ডালটা শুকনো করে বেটে নিন। কড়ায় ২ চা চামচ তেল গরম করে এই ডালটা দিয়ে দিন। নারকেল কোরা দিয়ে দিন। নুন, সামান্য হলুদ, গোলমরিচগুঁড়ো, কিসমিস অল্প, জিরেভাজা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এবার কাঁকরোলের মধ্যে এই পুরটা ঠান্ডা করে ভরে ফেলুন। ময়দার গোলা করে মুখটা বন্ধ করে দিন। ডুবো তেলে কাঁকরোলগুলো ভেজে তুলুন। একটা প্যানে অল্প তেল দিয়ে জিরে ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা, টম্যাটোবাটা ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন। লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, চিনি, টকদই দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নারকেল বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ঘি গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে পুর ভরা কাঁকরোল দিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
ছানার কোর্মা
উপকরণ: ছানা ২৫০ গ্রাম, ময়দা ৪ চামচ, নুন স্বাদমতো, ছোট এলাচ ৪টা, দারচিনি ১ ইঞ্চি, ফেটানো টকদই ৪ চা চামচ, নারকেলবাটা ২ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো  চা চামচ, জয়িত্রীগুঁড়ো  চা চামচ, ঘি ৩ চা চামচ, সাদা তেল ৩ চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, কাজুবাটা ২ চা চামচ, তেজপাতা ১ টা, কড়াইশুঁটি  কাপ, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, কিসমিস ১ চা চামচ। ভাজার জন্য তেল, কড়াইশুঁটি সেদ্ধ করা  কাপ।
প্রণালী: ছানার জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটা থালায় ছানা নিয়ে তার মধ্যে একে একে ময়দা, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, জায়ফল ও জয়িত্রী-  চা চামচ, নুন, কিসমিস, ঘি ১ চা চামচ সব একসঙ্গে ভালো করে মেখে ইচ্ছেমতো আকারে কেটে ডিপ-ফ্রাই করে রাখুন। এবার কড়ায় তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা ভালো করে ভেজে নিন, নুন ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে দিন। টকদই, চিনি ও সামান্য জল দিয়ে আরও একটু কষান। এবার কাজুবাটা দিয়ে দিন ও আঁচ কমিয়ে রাখুন। নারকেলবাটা ও কড়াইশুঁটি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পরিমাণমতো জল দিয়ে দিন। একটু ফুটে উঠলে ছানার ভাজাগুলো দিয়ে ৫ মিনিট মতো ফুটতে দিন। এবার ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো ও জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। লুচি বা বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে সার্ভ করুন।
বিনস্‌ নারকেলের সব্জি
উপকরণ: বিনস্‌ ২০০ গ্রাম, নারকেল কোরানো ১ কাপ, সর্ষে  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো অল্প, কাঁচালঙ্কা কুচানো ২টো, কারিপাতা ৮-১০টা, সাদাতেল ২ চা চামচ, চিনি  চা চামচ, সলটেড বাদাম আধগুঁড়ো ৪ চা চামচ।
প্রণালী: বিনস্‌ খুব ছোট্ট ছোট্ট করে কেটে ধুয়ে হালকা ভাপিয়ে নিন। এবার কড়ায় তেল গরম করে সর্ষে ফোড়ন দিয়ে কারিপাতা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটু ভাজা হলে ভাপানো বিনস্‌ ঩দিয়ে দিন। নুন ও হলুদ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন, একটু ভাজা ভাজা হলে নারকেল দিয়ে আবার নাড়তে থাকুন। আঁচ কম করে নাড়তে থাকুন। ভালো করে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে চিনি ও আধগুঁড়ো বাদাম দিয়ে আবার একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে গরম ভাত বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
মণিকাঞ্চন দে
গ্রাফিক্স: সুব্রত মাজী ও চন্দন পাল 
12th  October, 2019
গরমে আরাম স্যালাডে 

ভীষণ গরমে যখন ওষ্ঠাগত প্রাণ, তখন রোজকার মেনুতে রাখুন একপদ স্যালাড। ঘরোয়া উপায়ে তৈরি কয়েকটি স্যালাডের রেসিপি দিলেন ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট হোটেলের এক্সিকিউটিভ শেফ অরবিন্দ শেঠ। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।   বিশদ

06th  June, 2020
মনোহরণ মিষ্টি

বলরাম মল্লিক ও রাধারমণ মল্লিক মিষ্টির দোকানে এমন কিছু মিষ্টি রয়েছে যা বাড়িতেই বানানো যায়। কর্ণধার সুদীপ মল্লিকের সঙ্গে কথা বলে সেইসব মিষ্টির রেসিপি জোগাড় করলেন কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

30th  May, 2020
ঠান্ডা ঠান্ডা কুল কুল শরবত 

এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে।  বিশদ

23rd  May, 2020
জিভে জল সন্ধের খাবারে

লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব। ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর। বিশদ

16th  May, 2020
রান্নাঘরে রোগ প্রতিরোধ

যে কোনও রোগ সংক্রমণ থেকে বাঁচতে চাই জোরদার ইমিউনিটি। আর এই ইমিউনিটির আঁতুড়ঘর হল কিচেন। তাই রান্নাঘর থেকেই শুরু হোক রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়ানোর অভিযান। কীভাবে? বিশিষ্ট ডায়েটিশিয়ান অরূপা সেনগুপ্তর পরামর্শ বুঝিয়ে দিলেন সোমা লাহিড়ী।
বিশদ

25th  April, 2020
 ইমিউনিটি বাড়বে স্বাদেও ভরপুর

 করোনা ভাইরাসের দাপটে গোটা পৃথিবী এখন কাবু। এমন অবস্থায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলা দরকার। ইমিউনিটি বাড়ানোর সহজ কিছু রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ অজয় চোপড়া। তাঁর সঙ্গে ফোনালাপে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

25th  April, 2020
মন ভালো করা রান্না 

এই অনিশ্চিত সময়ে আমরা আনন্দ খুঁজছি সারাক্ষণ। এমন পরিস্থিতিতে মন ভালো করে দেওয়া রান্নার রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ রণবীর ব্রার। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।  
বিশদ

18th  April, 2020
ঘরোয়া স্বাস্থ্যকর মেনুতে 

বাংলা নববর্ষকে স্বাগত জানাতে ঘরোয়া অথচ মুখরোচক মেনুর রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

11th  April, 2020
নানা স্বাদে চাট 

বাটি চাট
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, আলুসিদ্ধ ২টো (ছোট করে পিস করা) পেঁয়াজ কুচি  কাপ, ভেজানো ছোলা  কাপ, ধনেপাতার চাটনি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি  কাপ, গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ, বিলাতি আমড়া কুচি  টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ঝুড়িভাজা  কাপ, স্বাদমতো নুন, সাদাতেল ১ কাপ। 
বিশদ

28th  March, 2020
পোস্ত দিয়ে নানা ধরনের সুস্বাদু পদ 

বেগুন পোস্ত
উপকরণ: বেগুন ২টো (মাঝারি মাপের ৩০০ গ্রাম), বেগুন ২টো বোঁটাসমেত লম্বালম্বি ৪ ভাগ করে কাটুন, পেঁয়াজকুচি ১টা, টম্যাটো কুচি ১টা, পোস্তবাটা ৪ চামচ, সর্ষের তেল ২ চামচ, টকদই ২ চামচ, কালোজিরে  চামচ, চিনি  চামচ, হলুদ + চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা চেরা ২-৩টে, ধনেপাতাকুচি ২ চামচ। 
বিশদ

28th  March, 2020
মাইক্রোওভেনে রাঁধা নানারকম পদ 

মশালা ভিন্ডি
উপকরণ: কচি ঢেঁড়স ৫০০ গ্রাম, একটি বড় সাইজের টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো  চামচ করে। গরমমশলা গুঁড়ো  চামচ নুন ও চিনি, কারিপাতা ৩-৪টি, সাদা তেল ৩ চামচ, ও আমচুর পাউডার। 
বিশদ

28th  March, 2020
ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে রাজস্থানি ফুড ফেস্ট 

রাজারহাটের ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে এখন চলছে কিচেনস অব মারওয়ার ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি ঘরানার খাবার নিয়ে তৈরি এই ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি খাবার মানে যে শুধুই নিরামিষ তা নয়। বিভিন্ন আমিষ খাবারও পাবেন এই ঘরানায়। রাজস্থানে এক ধরনের বিশেষ লাল লঙ্কা পাওয়া যায়।  
বিশদ

21st  March, 2020
আ-হা-রে শুক্তো

আলু, বেগুন, রাঙাআলু, পেঁপে, কাঁচকলা সব সব্জিই ৫/৬ টুকরো লম্বা করে কেটে ৪/৫টি বড়ি,  চামচ আদাবাটা,  চামচ গোটা পাঁচফোড়ন ও  চামচ পাঁচফোড়ন শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করা, নুন স্বাদমতো, সামান্য হলুদ, নিমপাতা গোটা ১৫-২০টি (প্রয়োজনে বেশি নেওয়া যেতে পারে), সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
মাছের হরেক রকম পদ 

মাছ ৬০০ গ্রাম (পিস করা), পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা  চামচ, রসুন বাটা  চা চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম আর কিসমিসবাটা ফোড়নের জন্য (শুকনোলঙ্কা ১টি, গোলমরিচ ৫টা, লবঙ্গ ২টো, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
একনজরে
নিজস্ব প্রতিনিধি, হাওড়া: এলাকার সিসিটিভি ফুটেজের সঙ্গে অভিযুক্তের দেওয়া বয়ানের বিস্তর গরমিলই শালিমারে বৃদ্ধ-খুনের কিনারা করে দিল। বুধবার রাতে খুন হলেও খিদিরপুর বিএনআর-এর বাসিন্দা গুণনিধি সাউয়ের ক্ষতবিক্ষত দেহ উদ্ধার হয় শুক্রবার সকালে শালিমার এক নম্বর রেল গেটের কাছে।   ...

মুম্বই, ৬ জুন: খেলাধূলাই পারে সামাজিক বৈষম্য দূর করতে। নেলসন ম্যান্ডেলার একটি বিখ্যাত উদ্ধৃতি উল্লেখ করে এমন আশা প্রকাশ করেছেন শচীন তেন্ডুলকর।  ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: পঞ্চম দফার লকডাউনে রাজ্যে ধীরে ধীরে স্বাভাবিক হচ্ছে সরকারি হাসপাতালের আউটডোর পরিষেবা। যানবাহন পরিষেবা কিছুটা স্বাভাবিক হতেই এনআরএস, আরজিকর, পিজি, ন্যাশনাল মেডিক্যাল ...

নয়াদিল্লি, ৬ জুন: রাশিয়াতে সংক্রমণ বেড়েই চলেছে। শেষ ২৪ ঘণ্টায় সেখানে সংক্রমণের শিকার হয়েছেন ৮ হাজার ৮৫৫ জন। প্রাণ হারিয়েছেন ১৯৭ জন। সবমিলিয়ে ভ্লাদিমির পুতিনের ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে মধ্যম ফল আশা করা যায়। প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। প্রেম-প্রণয়ে নতুনত্ব আছে। কর্মরতদের ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৯৭৪- টেনিস খেলোয়াড় মহেশ ভূপতির জন্ম
১৯৭৫- সিরিয়ালের প্রযোজক একতা কাপুরের জন্ম
১৯৭৭- ক্রিকেটার দীপ দাশগুপ্তের জন্ম 



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৪.৭৭ টাকা ৭৬.৪৮ টাকা
পাউন্ড ৯৪.১৪ টাকা ৯৭.৪৭ টাকা
ইউরো ৮৩.৮২ টাকা ৮৬.৯২ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪১,৮৮০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৯,৭৩০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪০,৩৩০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৮,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৮,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
22nd  March, 2020

দিন পঞ্জিকা

২৪ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ৭ জুন ২০২০, রবিবার, দ্বিতীয়া ৪০/৩ রাত্রি ৮/৫৬। মূলা নক্ষত্র ২৩/৯ দিবা ২/১১। সূর্যোদয় ৪/৫৫/৭, সূর্যাস্ত ৬/১৫/১৭। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪২ গতে ৯/২১ মধ্যে পুনঃ ১২/২ গতে ২/৪২ মধ্যে, রাত্রি ৭/৪০ মধ্যে পুনঃ ১০/৩০ গতে ১২/৩৯ মধ্যে। বারবেলা ৯/৫৫ গতে ১/১৪ মধ্যে। কালরাত্রি ১২/৫৫ গতে ২/১৫ মধ্যে।  
২৪ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ৭ জুন ২০২০, রবিবার, দ্বিতীয়া রাত্রি ১০/২১। মূলানক্ষত্র দিবা ৩/৫০। সূর্যোদয় ৪/৫৬, সূর্যাস্ত ৬/১৭। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪৩ গতে ৯/২৫ মধ্যে ও ১২/৬ গতে ২/৪ মধ্যে এবং ৭/৪৪ মধ্যে ও ১০/৩৬ গতে ১২/৪২ মধ্যে। বারবেলা ৯/৫৬ গতে ১/১৬ মধ্যে। কালরাত্রি ১২/৫৬ গতে ২/১৬ মধ্যে।
১৪ শওয়াল 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
আজ দক্ষিণবঙ্গের একাধিক জেলায় বৃষ্টির সম্ভাবনা 
আজ দক্ষিণবঙ্গের একাধিক জেলায় বৃষ্টির সম্ভাবনা। আলিপুর আবহাওয়া দপ্তর জানিয়েছে ...বিশদ

01:29:27 PM

গড়িয়া স্টেশন রোডের কাছে অগ্নিকাণ্ডে পুড়ে ছাই ৪টি দোকান 
গড়িয়া স্টেশন রোডের কাছে গভীর রাতে আগুনে ভস্মীভূত হল চারটি ...বিশদ

01:17:00 PM

বর্ধমান স্টেশনে ফলস সিলিং ভেঙে জখম এক শ্রমিক 

01:00:00 PM

করোনা: মেক্সিকোয় একদিনে আক্রান্ত ৩৫৯৩ জন  
মেক্সিকোয় নতুন করে করোনায় আক্রান্ত হয়েছেন আরও ৩৫৯৩ জন। মৃত্যু ...বিশদ

12:48:46 PM

দঃ ২৪ পরগনার চন্দনেশ্বরে মা ও মেয়েকে খুনের চেষ্টা, ভর্তি হাসপাতালে 

12:45:00 PM

করোনা: পাকিস্তানে একদিনে আক্রান্ত ৪৯৬০ জন  
পাকিস্তানে নতুন করে করোনায় আক্রান্ত হয়েছেন আরও ৪৯৬০ জন। মৃত্যু ...বিশদ

12:40:18 PM