বাধা ও অসফলতার জন্য চিন্তা। মানসিক টানাপোড়েনের মধ্যে কোনও ভালো যোগাযোগ পেতে পারেন। ... বিশদ
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২৫০ গ্রাম, মুগের ডাল ১৫০ গ্রাম, ঘি ২৫ গ্রাম, সাদাতেল ৩ টেবিল চামচ, ফুলকপি ১টা (বড় করে কাটা চার টুকরো), টম্যাটোকুচি ১টা, মটরশুঁটি ১০০ গ্রাম, নারকেলকুচি ১০-১২ টুকরো, আলু ২টো (বড় করে কাটা), আদাবাটা ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, তেজপাতা ২টো, নুন, চিনি স্বাদমতো, শুকনো লঙ্কা ২টো, গোটা জিরে চা চামচ, লাল লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধঘণ্টা মতো, মুগডাল ভেজে ধুয়ে একটু জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে ফুলকপি ও আলু ভেজে নিন। আবার কিছুটা তেল দিয়ে জিরে, তেজপাতা, গোটা গরমমশলা, ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা, টম্যাটোকুচি, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, দিয়ে নাড়াচাড়া করে চাল ও ডাল দিয়ে নেড়ে দিন। আগে থেকে জল গরম করে ফুটতে দিন। নুন দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। কিছুক্ষণ পর আগে থেকে ভেজে রাখা আলু, ফুলকপি, চিনি ও মটরশুঁটি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন চাল ও ডাল সেদ্ধ হওয়া অবধি। সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা নারকেল, ঘি ও গরমমশলাগুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
লাবড়া
উপকরণ: আলু ১টা, কুমড়ো ১০০ গ্রাম, ঝিঙে ২টো, বেগুন ১টা, পটল ৪টে, বরবটি ১০০ গ্রাম, ফুলকপি ১টা, মুলো ১টা, বড়ি ৮-১০টা, হলুদগুঁড়ো ১চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, শুকনো লঙ্কা ২টো, হিং ১ চিমটে, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে বড়ি ও সব সব্জি ভেজে তুলে নিন। বাকি তেলে হিং, পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা এরপর নুন, হলুদ ও আদাবাটা দিয়ে কষে জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তাতে নুন, চিনি, জিরেগুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। জল শুকিয়ে এলে ভাজা বড়ি দিয়ে আবার কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। সবকিছু সেদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে এলে চেরা কাঁচালঙ্কা ঘি ও গরমমশলা ছড়িয়ে মিনিট দুই পর নামিয়ে পরিবেশন করুন লাবড়া।
জলপাইয়ের চাটনি
উপকরণ: জলপাই ২৫০ গ্রাম, চিনি ২০০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, পাঁচফোড়ন চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টা, নুন স্বাদমতো, নারকেল কোরা ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: জলপাই সেদ্ধ করে বীজ ফেলে দিন। কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন দিয়ে জলপাই দিয়ে দিন। নুন, হলুদগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে জল দিয়ে ঢাকা দিন। এবার চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফোটান। নামাবার আগে নারকেল কোরা ছড়িয়ে মাখামাখা হলে নামিয়ে নিন।
গুড়ের নারকেল নাড়ু
উপকরণ: নারকেল কোরা ৩ কাপ, গুড়, এলাচগুঁড়ো চা চামচ, কর্পূর ১ চিমটে (দিতেও পারেন)।
প্রণালী: নারকেল ভেঙে কুরিয়ে নিন। কোরানোর সময় যেন কালো অংশ উঠে না আসে সে দিকে খেয়াল রাখবেন। এবার কড়াইতে কোরানো নারকেল ও গুড় দিয়ে জ্বাল দিন। ধীরে ধীরে নেড়ে নিন। একসময় আঠালো হয়ে আসবে, কড়াই থেকে পুর ছেড়ে আসবে। তখন এলাচগুঁড়ো ও অল্প কর্পূর দিয়ে নামিয়ে নিন। হালকা গরম অবস্থায় নাড়ু বানিয়ে নিন।
দেবারতি রায়
ছবি প্রণব বসু