Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

পুজোর মেনু 

ষষ্ঠীর মুগ ফুলকপির মনোহরা
উপকরণ: ফুলকপি ১টি (মাঝারি সাইজের), আলু ১টি, ছাড়ানো মটরশুঁটি  কাপ, ক্যাপসিকাম ১টি (ছোট), সেদ্ধ মুগ ডাল  কাপ, টম্যাটোবাটা  কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো ২ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো, চেরা কাঁচালঙ্কা ২টি, গোটা জিরে  চা চামচ, তেজপাতা ১টি, গোটা গরমমশলা ফোড়নের মতো, গরমমশলাগুঁড়ো  চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজনমতো, নুন, চিনি স্বাদমতো, কাজু, কিসমিস ভাজা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মুগ ডাল শুকনো কড়ায় ভেজে, ধুয়ে নুন জলে সেদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন ডাল যেন সেদ্ধ হয়ে গলে না যায়। সব্জি ছোট টুকরোয় কেটে নিন। কড়ায় তেল গরম করে প্রথমে ক্যাপসিকামের টুকরো ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে বাকি সব্জি ভেজে তুলে নিন। কড়ায় আরও কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা, জিরে, কাঁচালঙ্কা, ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে সব বাটা মশলাগুঁড়ো ও টম্যাটো দিয়ে কষিয়ে নিন। স্বাদমতো নুন ও চিনি যোগ করুন। কষা মশলায় ভাজা সব্জি যোগ করুন। জলের ছিটে দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। সব্জির সঙ্গে মটরশুঁটিও দেবেন। প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে ডাল যোগ করুন। সবজি ও ডাল বেশ গা মাখা হলে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। ভাজা কাজু ও কিসমিস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
সপ্তমীর চিতল মাছের শাহি কোর্মা
উপকরণ: চিতল মাছের গাদা ২৫০ গ্রাম, মাঝারি সাইজের সেদ্ধ করা আলু ১টি, রসুনবাটা ১ চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ২ চা চামচ, শাহি গরমমশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চা চামচ, গোটা গরমমশলা ফোড়নের জন্য, তেজপাতা ২টি, পিয়াজ বাটা  কাপ, হলুদগুঁড়ো সামান্য, কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ১ টেবিল চামচ, ঘি ২ চা চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, ফেটিয়ে নেওয়া টক দই  কাপ।
প্রণালী: চিতল মাছের গাদার অংশ থেকে ছুরি দিয়ে কুরে কুরে মাছ বের করে নিন। মাছের সঙ্গে যেন কাঁটা লেগে না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখবেন। মাছের সঙ্গে আধ চামচ করে রসুন, আদাবাটা, ধনে, জিরেগুঁড়ো, শাহি গরমমশলা, কাঁচালঙ্কা বাটা ও স্বাদমতো নুন ও চিনি মেখে নিন। কড়ায় নুন জল গরম হতে দিন। এই জলে মশলা মাখানো মাছের আট বা দশটি বল ছেড়ে দিন। মিনিট দুয়েক পর বলগুলি তুলে নিন। জলটা ঢেলে সরিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে সেদ্ধ বলগুলি হালকা করে ভেজে তুলে নিন। এই তেলে তেজপাতা ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। ফোড়নের উপর সব গুঁড়োমশলা ও বাটা মশলা দিয়ে কষান। তেল ছাড়লে আঁচ কমিয়ে দই ও নুন চিনি যোগ করুন। কষা হলে মাছের বলগুলি ও মাছ সেদ্ধর জল দিন। হালকা আঁচে ঢাকা দিয়ে গ্রেভি ঘন হতে দিন। প্রায় ঘন হলে কাজুবাদাম বাটা মিশিয়ে দিন। দু’মিনিট পরে ফ্রেশ ক্রিম ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
অষ্টমীর বাঙালির
মিষ্টি পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, আধভাঙা কাজুবাদাম  কাপ, কিসমিস ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কাবাটা ১ চা চামচ, কেশর ফুড কালার  চা চামচ, গরম মশলাগুঁড়ো  চা চামচ, ছোট এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, দারচিনি ২ ইঞ্চি, ঘি ৪ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, চেরা কাঁচালঙ্কা ২টি, নুন স্বাদমতো, চিনি ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চাল ধুয়ে কাপড়ে মেলে শুকিয়ে নিন। শুকনো চালে আদাবাটা, লঙ্কাবাটা, গরমমশলাগুঁড়ো, ফুড কালার, নুন, অর্ধেক পরিমাণ ঘি মেখে আধঘণ্টা রেখে দিন। কড়ায় সাদা তেলে ঘি যোগ করে গরম হলে তাতে কাজু, কিসমিস ভেজে তুলে নিন। এবার তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে মশলা মাখানো চাল কড়ায় দিয়ে ভাজতে থাকুন। চাল ভাজার গন্ধ উঠলে ভেজে নেওয়া কাজু কিসমিস দিন। দু’কাপ গরম জল চালে ঢেলে কড়ার মুখ ঢেকে দিয়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। দশ মিনিট পোলাও এইভাবে রান্না হতে দিন।
এরপর ঢাকা সরিয়ে চিনি ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে পোলাও বেশ ঝরঝরে হলে নামিয়ে নিন। আর একটু বেশি সুস্বাদু করতে চাইলে ওপর থেকে অল্প ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ঘি ছড়ানোর পর ঢাকা দিয়ে রাখবেন।
নবমীর মাটন কষা
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম (পিস করা), আলু ৬ টুকরো, সরু লম্বা করে কাটা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ১টি, পেঁয়াজবাটা  কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ, চিনি  চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, গোটা গরমমশলা ফোড়নের মতো, গুঁড়ো গরমমশলা  চা চামচ, তেজপাতা ২টি, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, নুন ও মিষ্টি স্বাদমতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, ঘি ২ চা চামচ।
প্রণালী: মাংসের পিসগুলো ধুয়ে নিয়ে নুন ও সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম করে আলুর টুকরো লাল করে ভেজে তুলে নিন। আরও কিছুটা তেল যোগ করে গরম হলে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা, ফোড়ন দিন। এর উপর লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভাজুন। চিনি দিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করুন তারপর কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো যোগ করুন। এবার সব বাটা মশলা এক এক করে দিয়ে কষান। নুন ও হলুদ যোগ করুন। প্রয়োজনে মশলায় জলের ছিটে দিয়ে কষান। মশলা তেল ছাড়লে মাংস ও আলু যোগ করুন। মাঝারি আঁচে মাংস কষান। এক কাপ মতো গরম জল মাংসে অল্প অল্প করে দিয়ে মাংস কষান। মাংস ও মশলা কষা হয়ে তেল ছাড়লে প্রয়োজন মতো জল দিন। কড়া ভালো করে ঢাকা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। সেদ্ধ হলে ঘি ও গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে দিন।
দশমীর এলোঝেলো গজা
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, দুধ  কাপ, নুন সামান্য, ময়েনের জন্য তেল বা ঘি ১ টেবিল চামচ, খাবার সোডা ১/৮ চা চামচ, ছোট এলাচ ৪টি, চিনি ১ কাপ, জল  কাপ, ডিপ ফ্রাই করবার জন্য সাদা তেল।
প্রণালী: ময়দায় নুন, খাবার সোডা ও ময়েন যোগ করুন। অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে ময়দাটাকে ঠেসে ভালো করে মেখে নিয়ে ঢাকা দিয়ে দশ পনেরো মিনিট রেখে দিন। ময়দা থেকে লুচির লেচির সাইজের লেচি কেটে নিয়ে সেগুলি খুব পাতলা করে বেলে নিন। লুচিগুলির মাঝখানটা ছুরি দিয়ে লম্বা দাগে চিরে চিরে দেবেন। তবে লুচির কিনারা কাটবেন না। এবার লুচিগুলি রোল করে মুড়ে দুই প্রান্তে পেঁচিয়ে মুড়ে দিন। তেল গরম করে ঠান্ডা করে নিন। এবার মৃদু আঁচে এই তেল চাপিয়ে তাতে গজাগুলি ভাজুন।
ইতিমধ্যে অন্য একটি কড়ায় জলে চিনি ও ছোট এলাচ দিয়ে ফোটাতে থাকুন। রস তৈরি হলে এই রসে গজাগুলি ডুবিয়ে তুলে নিন। গজার গায়ে রস শুকনো হলে পরিবেশন করুন।
শ্রাবণী রায় 
05th  October, 2019
শীতের সতেজ সব্জি

শীতকাল মানেই নানা রঙের সব্জির মেলা। তেমনই সব সব্জি দিয়ে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু বিভিন্ন পদ। রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

27th  November, 2021
শীতের শহরে
উৎসবের আমেজ

শীত পড়তে না পড়তেই শহরের রেস্তরাঁয় উৎসবের আয়োজন। কোথাও শুরু হয়েছে কেক মিক্সিং কোথাও বা আস্ত নতুন মেনু। এমনই খবরে শেরী ঘোষ। বিশদ

27th  November, 2021
দিল্লির করিম’স রেস্তরাঁ থেকে
মনমাতানো মাটন

দিল্লি জামা মসজিদ অঞ্চলের রেস্তরাঁ করিম’স এখন কলকাতার হাতিবাগানেও। রেস্তরাঁ থেকে মাটনের দু’টি সুস্বাদু রেসিপি জানালেন অন্যতম কর্ণধার সৌরদীপ পাল। বিশদ

27th  November, 2021
অফবিট সিসিইউ-তে
প্রকৃতির সঙ্গে সান্ধ্যভোজ

অফবিট সিসিইউ রেস্তরাঁয় রয়েছে প্রকৃতির মাঝে অঢেল খাওয়াদাওয়ার বন্দোবস্ত। রেস্তরাঁর নতুন মেনু থেকে দু’টি সহজ রেসিপি দিলেন শেফ সুজিত পাল। বিশদ

20th  November, 2021
ফেস্টিভ মাফিনস

উৎসবের মরশুমে সব মেনুই উৎসবমুখর। তেমনই কিছু ফেস্টিভ মাফিনের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

20th  November, 2021
কিমার পুর
স্বাদে ভরপুর

মাটন কিমার পুর ভরে বানিয়ে ফেলতে পারেন নানারকম সুস্বাদু খাবার। তেমনই কিছু খাবারের রেসিপি দিলেন ফাল্গুনি দত্ত বিশ্বাস। বিশদ

20th  November, 2021
প্রতি পদে ডিম

ব্রেকফাস্ট থেকে ডিনার, প্রতি পদে ডিম খেতে ভালোবাসেন এমন লোকের অভাব নেই। তাঁদের জন্য ডিমের একটু অচেনা রান্নার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।  
বিশদ

13th  November, 2021
ব্রেড এখন হোমমেড

ঘরোয়া পদ্ধতিতেই হরেক রকম ব্রেড বানাতে পারেন। চাই শুধু হাতে গোনা কিছু উপকরণ আর একটা আভেন। ব্যস, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ভিন্ন স্বাদের টাটকা রুটি। রেসিপি দিলেন সুমিতা হালদার।
বিশদ

13th  November, 2021
স্বাদে আহ্লাদে সব কা ক্লাব

সবার জন্য খাওয়াদাওয়া আর আড্ডার ঠিকানা সব কা ক্লাব। আজ সেখান থেকেই দু’টি ফিউশন স্টাইল রেসিপি জানালেন কর্ণধার প্রতীক আগরওয়াল।
বিশদ

13th  November, 2021
ভ্রাতৃদ্বিতীয়ায়
ভরপেট খাওয়া

আজ ভ্রাতৃদ্বিতীয়া। উৎসবমুখর পরিবেশে স্টার্টার থেকে মেন কোর্স মিলিয়ে পাঁচরকম রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
বিশদ

06th  November, 2021
ভাইফোঁটার
মহাভোজ

ভাইফোঁটার অনবদ্য অঙ্গ খাওয়াদাওয়া। কলকাতার বিভিন্ন দোকান ও রেস্তরাঁ তাই নানা মেনু নিয়ে হাজির। তারই খবরে শেরী ঘোষ।
বিশদ

06th  November, 2021
ওজোরায়
চিংড়ি লা-জবাব

ভাইফোঁটায় ভাইকে একটু ভিন্ন পদে খাওয়াবেন ভাবছেন? তাহলে ওজোরা থেকে আপনারই জন্য সাজানো রইল তিনটি ভিন্ন স্বাদের চিংড়ির পদ। কিছু দেশি কিছু বিদেশি পদে এবার জমে যাবে ভাইফোঁটা। রেসিপি দিয়ে সাহায্য করেছেন ওজোরা রেস্তরাঁর শেফ সুমিত রঘুবংশী।
বিশদ

06th  November, 2021
কালীপুজোর হরেক ভোগ

কালীপুজো মানেই পোলাও, নিরামিষ মাংস, তরকারি, খিচুড়ি সহ নানা খাবারের আয়োজন। বাড়িতে এই ভোগের মেনু রান্না করতে চাইলে চোখ রাখুন দেবারতি রায়-এর রেসিপিতে। বিশদ

30th  October, 2021
রেস্তরাঁয় দীপাবলি ও ভাইফোঁটা

কালীপুজো আর ভাইফোঁটা মিলিয়ে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় চলছে বিশেষ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ।
  বিশদ

30th  October, 2021
একনজরে
বালুরঘাট শহরের মধ্যেই অবাধে চলছে জাল কাফ সিরাপ  তৈরি? শনিবার সকালে শহরের বিশ্বাসপাড়ার পদ্মপুকুর এলাকার একটি বাড়ি থেকে খালি বোতল, স্টিকার, কাফ সিরাপ তৈরির বিভিন্ন ...

বিহারে বিধান পরিষদ নির্বাচনের আগে জমে উঠেছে জোট রাজনীতির অঙ্ক। মহাজোট নাকি এনডিএ— শেষপর্যন্ত কার সঙ্গে গাঁটছড়া বাঁধবে চিরাগ পাসোয়ানের নেতৃত্বাধীন লোক জনশক্তি পার্টি (এলজেপি), ...

হাতে টিকিট নিয়ে উদভ্রান্তের মতো জোহানেসবার্গ বিমানবন্দরে ছোটাছুটি করছেন আব্দুল প্যাটেল। সোমবার দুবাই হয়ে মুম্বই যাওয়ার কথা তাঁর। কিন্তু, এই দেশে ফেরা নিয়েই এখন চরম ...

দীর্ঘদিন ধরে খাদশস্য তুলছেন না, এমন প্রায় সাড়ে ১৫ লক্ষ রেশন গ্রাহকের কার্ড ব্লক করে দিয়েছে খাদ্যদপ্তর। দপ্তর মনে করছে, বহুদিন ধরে খাদ্যশস্য সংগ্রহ করছেন ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কর্মের স্বাভাবিক ছন্দ বজায় থাকবে। অর্থপ্রাপ্তি মন্দ হবে না। সন্তানের কর্ম সাফল্যে সুখ বৃদ্ধি। চলাফেরায় ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৬৭৬ - ভারতের পূর্বাঞ্চলে অবস্থিত তৎকালীন পন্ডিচেরি বন্দর ফরাশিরা দখল করে।
১৮১৪: প্রথম স্বয়ংক্রিয় পদ্ধতিতে (বাষ্পচালিত মেশিনে) ‘দি টাইমস’ পত্রিকা ছাপানো হয়
১৯৬২: গায়ক-অভিনেতা কৃষ্ণচন্দ্র দে’র মৃত্যু
১৯৮০ - কলকাতার নিউ থিয়েটার্সের প্রতিষ্ঠাতা বীরেন্দ্রনাথ সরকারের মৃত্যু
১৯৯০: ব্রিটিশ প্রধানমন্ত্রীর পদ থেকে ইস্তফা দিলেন মার্গারেট থ্যাচার
২০০৮: ২৬/১১’র মুম্বই হামলায় জখম দুই জওয়ান মেজর সন্দীপ উন্নিকৃষ্ণণ এবং এন এস জি কম্যান্ডা হাবিলদার গজেন্দ্র সিংয়ের মৃত্যু 



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৩.৭৯ টাকা ৭৫.৫১ টাকা
পাউন্ড ৯৭.৬২ টাকা ১০১.০৩ টাকা
ইউরো ৮২.২৪ টাকা ৮৫.২৯ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
27th  November, 2021
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৮,৭৫০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৬,২৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৬,৯৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৩,৩০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৩,৪০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১২ অগ্রহায়ণ, ১৪২৮, রবিবার, ২৮ নভেম্বর ২০২১। নবমী ৫৮/৪৩ শেষ রাত্রি ৫/৩১। পূর্বফল্গুনী নক্ষত্র ৪০/৯ রাত্রি ১০/৫। সূর্যোদয় ৬/১/৪৭, সূর্যাস্ত ৪/৪৭/১৫। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪৫ গতে ৮/৫৪ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৬ গতে ২/৩৮ মধ্যে। রাত্রি ৭/২৬ গতে ৯/১২ মধ্যে পুনঃ ১১/৫১ গতে ১/৩৭ মধ্যে পুনঃ ২/৩০ গতে উদয়াবধি। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৩/২১ গতে ৪/৫ মধ্যে। বারবেলা ১০/৩ গতে ১২/৪৪ মধ্যে। কালরাত্রি ১/৩ গতে ২/৪২ মধ্যে। 
১১ অগ্রহায়ণ, ১৪২৮, রবিবার, ২৮ নভেম্বর ২০২১। নবমী রাত্রি ১২/১০। পূর্বফল্গুনী নক্ষত্র রাত্রি ৫/৫৭। সূর্যোদয় ৬/৪, সূর্যাস্ত ৪/৪৭। অমৃতযোগ দিবা ৬/৫৮ গতে ৯/৫ মধ্যে ও ১১/৫৪ গতে ২/৪৩ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৩১ গতে ৯/১৯ মধ্যে ও ১২/০ গতে ১/৪৭ মধ্যে ও ২/৪১ গতে ৬/৪ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৩/২৬ গতে ৪/৮ মধ্যে। বারবেলা ১০/৫ গতে ১২/৪৬ মধ্যে। কালরাত্রি ১/৫ গতে ২/৪৪ মধ্যে। 
২২ রবিয়স সানি।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
কলকাতায় বাড়ল বায়ুদূষণের মাত্রা
মেঘলা আকাশ সরে শীতের আমেজ শুরু হতেই কলকাতার বায়ুদূষণের মাত্রাও ...বিশদ

08:53:29 AM

রাজ্যে দ্বিতীয় ডোজ নেননি ১৯ লক্ষাধিক মানুষ
নির্ধারিত সময় পেরলেও বাংলার ১৯ লক্ষাধিক মানুষ নেননি করোনা টিকার ...বিশদ

08:52:16 AM

দক্ষিণ দমদমে বাড়ছে ডেঙ্গু, বিধাননগরে বাড়ির টব থেকে উদ্ধার বিপুল লার্ভা
 দক্ষিণ দমদম পুরসভা এলাকায় ডেঙ্গু আক্রান্তের সংখ্যা ১৫০ ছাড়াল। চলতি ...বিশদ

08:50:00 AM

পড়ুয়াদের স্কুলমুখী করতে ভিডিওবার্তা ব্রাত্য-অভিজিতের
বাচ্চাদের স্কুলে পাঠান। আতঙ্ক কাটিয়ে স্কুলে আসুক বাচ্চারা। অভিভাবকদের উদ্দেশে ...বিশদ

08:40:00 AM

অঙ্গ প্রতিস্থাপনে বিশ্বে তৃতীয় ভারত
অঙ্গ প্রতিস্থাপনে ভারত বিশ্বে তৃতীয়। আমেরিকা ও চীনের পরই। শনিবার ...বিশদ

08:30:00 AM

নদীয়ায় ভয়াবহ পথ দুর্ঘটনা, মৃত ১৭
নদীয়ায় গভীর রাতে ভয়াবহ পথদুর্ঘটনা। একটি শবযাত্রী বোঝাই গাড়ির সঙ্গে ...বিশদ

08:28:00 AM