পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
বাধা ও অসফলতার জন্য চিন্তা। মানসিক টানাপোড়েনের মধ্যে কোনও ভালো যোগাযোগ পেতে পারেন। ... বিশদ
জে ডব্লু ম্যারিয়টে পুজোর আয়োজন
জে ডব্লু ম্যারিয়ট হোটেলের কফি শপ জে ডব্লু কিচেনে ষষ্ঠী থেকে দশমী (৪ থেকে ৮ অক্টোবর) থাকছে পুজোর বিশেষ বুফে। লাঞ্চ পাবেন ১৪৫০ টাকায়, কর অতিরিক্ত। ডিনার থাকছে ১৬৫০ টাকায় কর অতিরিক্ত। এছাড়া রাত ১২.৩০টা থেকে পাবেন মিডনাইট বুফে। দাম ১২৭০ টাকা, কর অতিরিক্ত। মেনুর উল্লেখযোগ্য পদের মধ্যে রয়েছে গন্ধরাজ ফিশ টিক্কা, পোস্ত মুর্গি, মাটন রোগানজোশ, স্টার ফ্রায়েড এশিয়ান গ্রিনস, মুর্গ তারিওয়ালা, চিংড়ি মাছের মালাইকারি, কলকাতা চিকেন বিরিয়ানি, পোলাও ইত্যাদি।
ওয়েস্ট ইন হোটেলে পুজোর ভোজ
রাজারহাটের ওয়েস্ট ইন হোটেলের সিজনাল টেলস রেস্তরাঁয় আগামী ৩ থেকে ৮ অক্টোবর থাকছে পুজোর বিশেষ বুফে। লাঞ্চ বুফে ১৫৯৯ টাকা থেকে শুরু, কর অতিরিক্ত। ডিনার বুফেও পাবেন একই দামে। উল্লেখযোগ্য কিছু পদের মধ্যে থাকছে কষা মাংস ও লুচি, সর্ষে মাছ, ভেটকি পাতুরি, ফিশ কালিয়া, মাটন কারি, মিষ্টি পোলাও, কলকাতা বিরিয়ানি, দই মুর্গি, পাটিসাপটা, রাবড়ি, মাখা সন্দেশ ইত্যাদি।
ভিভান্তায় পুজোর নানারকম
ভিভান্তা হোটেলের বিভিন্ন রেস্তরাঁয় রয়েছে পুজোর নানারকম মেনু। ৪ থেকে ৮ অক্টোবর মিন্ট রেস্তরাঁয় পাবেন লাঞ্চ ও ডিনার। উল্লেখযোগ্য মেনুর মধ্যে রয়েছে ইলিশ মাছের সর্ষেবাটা, নারকেল দুধ চিংড়ি, বেলে মাছের শুক্তো, লাউ কাঁকড়া, দই সর্ষে, রসমালাই, ক্ষীর পেস্তা গুজিয়া, লবঙ্গ লতিকা ইত্যাদি। দাম ২২৯৮ টাকা। কর অতিরিক্ত। এছাড়াও সুইর্ল রেস্তরাঁয় থাকছে স্ন্যাক্স। ৪ থেকে ৮ অক্টোবরের মেনুতে পাবেন মোচার চপ, ককটেল সামোসা, পনির রোল স্লাইস, মশলা চিকেন পকোরা ইত্যাদি। দাম ৮০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
ভেদিক ভিলেজে পুজোর মেনু
ভেদিক ভিলেজে পুজো উপলক্ষে দু’ধরনের আয়োজন করা হয়েছে। পুজোর ভূরিভোজ ও পুজোর বিশেষ থালি। পুজোর ভূরিভোজ চলবে ৫ থেকে ৭ অক্টোবর। মেনুতে থাকবে ফিশ ইন অয়েস্টার স্যস, দম কা মুর্গ, কলকাতা মাটন বিরিয়ানি, সর্ষে চিংড়ি ঝাল, মেথি গোস্ত, ট্যাংরা স্টাইল ফিশ, বেকড রসগোল্লা, অ্যাসর্টেড ফ্রেশ ফ্রুট পেস্ট্রি, চকোলেট পুডিং ইত্যাদি। বিশেষ থালির মেনুতে পাবেন মাছের চপ, মুর্শিদাবাদের মুর্গি, ঢাকাই চিংড়ি মালাইকারি, আমআদা ভাপা ভেটকি, মরিচ বাটা পাবদা, ঝিনুক পিঠের পরমান্ন ইত্যাদি। থালির আয়োজন থাকবে ৪ থেকে ৮ অক্টোবর পর্যন্ত। দাম ১২৯৯ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রাজকুটিরে
পুজোর ছন্দ
রাজকুটিরের পুজোর মেনু একটা ছন্দে বাঁধা হয়েছে এবছর। যেমন কোরো না তাড়া পাতে পোস্তর বড়া, আহা কি মজা সঙ্গে ঝুরি আলুভাজা, যতই করো টানাটানি পাতে চাই চিকেন বিরিয়ানি, চায় গোটা বংশ খেতে কষা মাংস, উষ্ণ আঁচে সাদা ভাতে ভাপা ভেটকি তোমার পাতে, শক্ত করো হাল সঙ্গে লুচি ছোলার ডাল, পুজোর সপ্তা চাই ছানার মালাই কোপ্তা, তোমার পাতে লুচি কম নিয়ে নাও আলুর দম, শেষ পাতে চাই সুখ এবার মিষ্টি মুখ ইত্যাদি। পুজোর ছন্দে ভরা এই মেনু পাবেন ৪ থেকে ৮ অক্টোবর।
পঞ্চব্যঞ্জন রেস্তরাঁয় পুজোর রান্না
যতীনদাস রোডের রেস্তরাঁ পঞ্চব্যঞ্জনে পুজোয় থাকছে বিশেষ আয়োজন। বাঙালির পাশাপাশি পাবেন চীনে মেনুও। বাঙালি রান্নার মধ্যে বিশেষ ঠাকুরবাড়ির রান্না থাকবে। এছাড়াও ফেলে আসা পুরনো বাঙালি রান্নাও পাবেন এই রেস্তরাঁর পুজোর বিশেষ মেনুতে। তবে নতুন প্রজন্ম অনেক সময়ই ফিউশন ফুড পছন্দ করে। তাই তাদের কথা ভেবে চীনে কিছু পদও রাখা হয়েছে পুজোর মেনুতে।
ডি সোভরানির মেনু
ডি সোভরানি হোটেলে পুজোর ক’দিন থাকবে বিভিন্ন ধরনের বুফে। প্রিমিয়ার বুফে পাবেন ৯৯৯ টাকায়। এই বুফে ৪ থেকে ১০ অক্টোবর পর্যন্ত চলবে। এই বুফেতে ৬৬ রকমের পদ থাকবে। উল্লেখযোগ্য পদের মধ্যে রয়েছে চিকেন কাটলেট, ওয়াটারমেলন ককটেল, পদ্মপাতা ইলিশ পাতুরি, পানপাতা ভেটকি, রামমোহন পোলাও, কদলিপুষ্প ঘণ্ট, জুকিনি মেওয়া সুফলে ইত্যাদি। এছাড়াও রয়েছে মিডনাইট বুফে। রাত ২টো পর্যন্ত পাওয়া যাবে এই বুফে। দাম ৬৯৯ টাকা। এছাড়াও হোটেলের স্কাই ভিউ ক্যাফেতে থাকবে নতুন ধরনের কম্বো মিল। এই মিল মোটামুটি ৫৫০ টাকায় পাওয়া যাবে। হোটেলে কর্ণধার কমলিনী পাল জানান, পুজোর ক’দিন সারারাত হোটেলের রেস্তরাঁ খোলা থাকবে।
ফ্লুরিজের
পুজোর থালি
পার্ক স্ট্রিটের ফ্লুরিজে এবার পুজোয় অভিনব কিছু থালির আয়োজন করা হয়েছে। আগামী ২ থেকে ১১ অক্টোবর ফ্লুরিজের পুজোর থালিতে থাকবে আগমনি থালি, নারায়ণী থালি, ত্রিভুবনী থালি, জাগরণী থালি ইত্যাদি। মেনুর মধ্যে পাবেন স্টিমড গলদা চিংড়ি, কালোঞ্জি অ্যান্ড মাস্টার্ড ভেটকি, গোলবাড়ি স্টাইল চিকেন স্লো কুকড কচি পাঁঠা, ভাপা ছানার কোপ্তা, টেন্ডার কোকোনাট ক্যান্টালোক সরবেট, ঘি অ্যান্ড স্পাইসি সুইট পোলাও, মিষ্টি দই ইত্যাদি। থালি পাবেন ৮৯৯ টাকা থেকে ১২৯৯ টাকায়।
মাছ ম্যাজিকে
পুজোর কম্বো মিল
গোলপার্কের মাছ ম্যাজিক রেস্তরাঁয় পুজোয় থাকছে বিশেষ কম্বো অফার। আগামী ৯ অক্টোবর পর্যন্ত চলবে এই বিশেষ অফার। মেনুতে পাবেন ভেটকি চিংড়ি পপকর্ন, ফিশ ফ্রাই, চিংড়ির চুরমুর, মরিচ মাটন, সোনালি ভেটকি ফ্রিটারস, ইত্যাদি। দাম ১৯৯ টাকা থেকে ৪০০ টাকার মধ্যে। সপ্তপদীতে পুজো
সপ্তপদী রেস্তরাঁয় দুর্গাপুজোর মেনু পাবেন ৯ অক্টোবর পর্যন্ত। মেনুতে থাকছে মরিচ পাবদা মশলা, ডাব চিংড়ি, সুতানুটির ভুনা মুর্গি ও মাটন, পনির সিমলামির্চ, রসগোল্লা, মিষ্টি দই ইত্যাদি। দাম মোটামুটি ৮০০ টাকা থেকে শুরু।
