Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

বাহারি মাছ

ভাপা পারশে
উপকরণ: পারশে মাছ মাঝারি মাপের ৪টি, পেঁয়াজকুচি ১টি, কালো সর্ষে ১ চা চামচ, সাদা সর্ষে ১ চা চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, টকদই ২ চা চামচ, কাজুবাটা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ। নারকেল কোরানো ৪ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি।
প্রণালী: পারশে মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। সর্ষে, নুন ও একটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে নিন। পোস্ত বেটে নিন। মিক্সিতে দই, পেঁয়াজ ভাজা, কাজুবাটা, পোস্ত, সর্ষে, হলুদ, স্বাদমতো নুন, চিনি, নারকেল কোরানো সব একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে নিন। একটা স্টিলের বা অ্যালুমিনিয়ামের টাইট টিফিন বক্সে পারশে মাছগুলো মশলার মিশ্রণে রেখে দিন ১৫ মিনিট। ওপর দিয়ে টম্যাটোকুচি, কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের তেল ছড়িয়ে টাইট করে ঢাকনা বন্ধ করে একটি বড় পাত্রে বেশ কিছুটা নুন গরম করে টিফিন বক্সটা রেখে ওপর দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিট হলে আঁচ বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।

বাদশাহি কাতলা
উপকরণ: কাতলা মাছের বড় পেটি ৪টি, পেঁয়াজকুচি ২০০ গ্রাম, আদা রসুনবাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, অল্প চিনি, টকদই ফেটানো ১ কাপ, কাজুবাদাম ৫০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা গরমমশলা ৩ গ্রাম, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলুন। এবার কড়ায় তেল ও ঘি দিয়ে গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি লাল করে ভেজে নিন। কাজুবাদামও ভেজে নিন। ওই তেলে রসুন ও আদাবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার পেঁয়াজভাজা, কাজুভাজা ও দই একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে কড়ায় দিন। হলুদগুঁড়ো দিন। নুন ও অল্প চিনি দিন। ধনেগুঁড়ো দিয়ে কষান। এবার প্রয়োজনমতো জল দিয়ে একটু ফুটে উঠলে মাছগুলো দিন। নামাবার আগে ক্রিম দিয়ে নামিয়ে নিন।

ঝাল পাবদা
উপকরণ: পাবদা মাছ ৩ পিস, নুন স্বাদমতো, পেঁয়াজবাটা ২টো, আদা রসুনবাটা ২ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, কালো জিরে অল্প, তেজপাতা ১টি, কাঁচালঙ্কা ৩টে, সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো, টম্যাটোবাটা ১ কাপ, নারকেলবাটা  কাপ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। প্যানে তেল গরম করে কালোজিরে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। আদা রসুনবাটা দিন। হলুদ, লঙ্কা, নুন ও টম্যাটোবাটা দিয়ে কাঁচালঙ্কা দিন। জিরে ধনেগুঁড়ো অল্প জল দিয়ে গুলে প্যানে দিয়ে কষিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে নারকেলবাটা দিয়ে অল্প জল দিন। ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

ভেটকির শাহি কোর্মা
উপকরণ: ভেটকি মাছ ৪ পিস, কাজুবাদামবাটা ২ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা চামচ, রসুন আদাবাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কাবাটা  চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল ৪ চা চামচ, ঘি ৪ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, নারকেলের দুধ ১ কাপ, টকদই  কাপ, ক্ষোয়াক্ষীর ২৫ গ্রাম, চিনি  চা চামচ, জায়ফল জয়িত্রী সামান্য, মিঠা আতর ২ ফোঁটা জলে গোলা।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন মাখিয়ে তেল ও ঘি গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলে গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন, এরপর আদা রসুনবাটা দিয়ে দিন। লঙ্কাবাটা দিয়ে দিন। নুন, চিনি, গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার টকদই দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে ক্ষোয়াক্ষীর ও নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। জায়ফল জয়িত্রীর গুঁড়ো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিতে পারেন। মাছগুলো দিয়ে দিন। নামাবার আগে ক্রিম ও মিঠা আতর দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন ও নামিয়ে নিন।
মণিকাঞ্চন দে
 ছবি প্রণব বসু
21st  September, 2019
নববর্ষে মহাভোজ

পয়লা বৈশাখে জমকালো বাঙালি রান্না বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই। আপনাদের সহযোগিতায় বিশেষ কিছু বাঙালি রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

10th  April, 2021
৬ বালিগঞ্জ প্লেসে
নতুন বছরে নতুন বাঙালি খাবার

বাঙালির কাছে নতুন বছর আসা মানেই প্রাণ জুড়ানো বাঙালি মেনুর স্বাদ। সেই স্বাদেই নতুনত্ব এনেছে ৬ বালিগঞ্জ প্লেস। নববর্ষের মেনু থেকে দু’টি ভিন্ন স্বাদের বাঙালি রেসিপি জানালেন সেলিব্রিটি শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।   বিশদ

10th  April, 2021
জমাটি বৈশাখ  
নানা মেনু

সামনেই বাংলা নববর্ষ। আর নববর্ষ মানেই পেট পুরে ভুরিভোজ। কোন হোটেলে কেমন মেনু তাই নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত। বিশদ

10th  April, 2021
এঁচড়ে আমিষ ও নিরামিষ

খাদ্যরসিকরা তাকে ডাকেন ‘গাছপাঁঠা’ বলে। তা দিয়ে আমিষ ও নিরামিষ যে কোনও রান্না‌ই করা যায়। মনমাতানো তেমনই কয়েকটি রেসিপি জানানেল মনীষা দত্ত। বিশদ

03rd  April, 2021
বিকেলবেলায় টুকটাক

বৈকালিক জলযোগ নিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। এমন খাবার চাই যা খুব ভারী হবে না, আবার অল্প কিছু না খেলেও নয়। কেমন হবে সঠিক বৈকালিক জলখাবার? রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী।  বিশদ

03rd  April, 2021
রসে বশে জিলাপি

দরবারে চলছে আলাপ-আলোচনা। এমন সময় মুঘল সম্রাট জাহাঙ্গীরের সামনে হাজির করা হল, গোলাকার প্যাঁচবিশিষ্ট টাটকা ঘিয়ে ভাজা এক খাবার। রস ভেজানো সেই খাবার খেয়ে কেমন যেন ভাবুক হয়ে গেলেন তিনি।  শাহী রসনা তৃপ্ত হয়েছে সেই লাজিজ মিষ্টির আস্বাদনে। বিশদ

29th  March, 2021
দোলে কোথায় কী? 

আগামিকাল দোল পূর্ণিমা। আর এই দোল উৎসবকে আরও রঙিন  ও আনন্দমুখর করতে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁয় ভুরিভোজের আয়োজন করা হয়েছে। কোন হোটেলে কেমন মেনু? জানাচ্ছেন চৈতালি দত্ত। 
বিশদ

27th  March, 2021
হোলি স্পেশাল নোনতা 

হোলি মানেই টুকটাক মুখরোচক খাবারের আয়োজন। এমনই কিছু রান্নার ঘরোয়া রেসিপি জানালেন সোমা চৌধুরী। 
বিশদ

27th  March, 2021
রংবাহারি শরবত

দোলে রংবেরঙের শরবত বানিয়ে নিন বাড়িতেই। গরমে আরামদায়ক ঠান্ডা পানীয়ের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।   বিশদ

27th  March, 2021
ভিন্ন স্বাদের স্ন্যাক্স 

নভোতেলের ব্লু টোকাই রেস্তরাঁয় পাবেন ভিন্ন স্বাদের স্ন্যাক্স। তার সঙ্গে অন্য ধরনের কফি এই রেস্তরাঁর বিশেষত্ব। কফি কখনও আইসক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, কখনও বা ঘন সুগার সিরাপ সহযোগে। রেস্তরাঁ থেকে দু’টি একেবারে অন্যরকম স্ন্যাক আইটেমের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ নীলাভ সহায়।  
বিশদ

27th  March, 2021
ওম ও মিমির রান্নাঘর 

গত ১৫ মার্চ থেকে চলছে ‘রান্নাবান্না’-য় কাপল উইক। আজ সন্ধ্যায় নিজেদের রাঁধা দু’টি পদ নিয়ে আসবেন জনপ্রিয় অভিনেতা ওম ও মিমি। কিন্তু তার আগেই তাঁরা হাজির ‘অন্দরমহল’-এর পাঠকদের কাছে। নতুন সংসার, রান্নার নানা গপ্প তো বটেই, সঙ্গে দু’টি রেসিপিও তাঁরা ভাগ করে নিলেন আপনাদের সঙ্গে। তাঁদের মুখোমুখি কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

20th  March, 2021
ছানা দিয়ে নানা পদ

বাঙালি বাড়িতে ছানা এক অতি জনপ্রিয় খাবার। জানেন কি  সেই ছানা দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় হরেক রান্না? তেমনই কিছু সুস্বাদু রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। বিশদ

20th  March, 2021
চারপদে চিকেন

চিকেন যদি একঘেয়ে লাগে তাহলে চিন্তা করবেন না। অবাঙালি স্বাদে চিকেনের চারটি রেসিপি শেখালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। বিশদ

20th  March, 2021
ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট রেস্তরাঁয়
পদে পদে নানা রাজ্য 

ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট রেস্তরাঁয় চলছে বেঙ্গল টু বেঙ্গালুরু ফুড ফেস্টিভাল। দেশের সব রাজ্যের খাবার পাবেন এই ফেস্টিভ্যালে। তার থেকে দু’টি ভিন্ন রাজ্যের সুস্বাদু পদের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ অরবিন্দ শেঠ। 
বিশদ

13th  March, 2021
একনজরে
প্রত্যাশা মতোই উয়েফা চ্যাম্পিয়ন্স লিগের সেমি-ফাইনালে জায়গা করে নিল রিয়াল মাদ্রিদ। বুধবার অ্যানফিল্ডে কোয়ার্টার-ফাইনালের ফিরতি পর্বে লিভারপুলের বিরুদ্ধে তাদের ম্যাচ শেষ হল গোলশূন্যভাবে। চোট-আঘাতের কারণে ...

বি টি রোড, কাশীনাথ দত্ত রোড, গোপাললাল ঠাকুর রোড ঘুরে অক্ষয় মুখার্জি রোড। রাস্তার দু’দিক বরাবর পতপত করে উড়ছে ঘাসফুল, পদ্মফুল আর হাত-কাস্তের পতাকা। দেওয়ালে ...

চলতি মাসে একদিনের জন্য ভারত সফরে যাচ্ছেন ব্রিটেনের প্রধানমন্ত্রী বরিস জনসন। প্রাথমিকভাবে চারদিনের জন্য ভারতে আসার কথা থাকলেও, করোনার জন্য সফর কাটছাঁট করে একদিন হচ্ছে। ব্রেক্সিট পরবর্তী সময়ে ভারতের সঙ্গে দ্বিপাক্ষিক সম্পর্কের উন্নতিতে জোর দিয়েছে জনসন প্রশাসন। ...

এবার হাই ভোল্টেজ নির্বাচন। বাংলা কার দখলে থাকবে, তা নিয়ে সরগরম রাজ্য রাজনীতি। একুশের ভোট প্রতি মুহূর্তে ‘নাটকীয় মোড়’ নিচ্ছে। ৮০ বছরের ঊর্ধ্বে যাঁদের বয়স ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

প্রেম-প্রণয়ে দ্বিধাদ্বন্দ্ব থাকবে। কারও কথায় মর্মাহত হতে হবে। ব্যবসায় যুক্ত হওয়া যেতে পারে। কর্মে সুনাম ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

বিশ্ব কণ্ঠ দিবস
১৮৫০:  মাদাম তুসো জাদুঘরের প্রতিষ্ঠাতা ম্যারি তুসোর মৃত্যু
১৮৫৩: প্রথম ট্রেন চলল সাবেক বোম্বাইয়ের ভিক্টোরিয়া থেকে থানে পর্যন্ত
১৮৬৭: উড়োজাহাজের আবিষ্কারক উইলবার রাইটের জন্ম
১৮৮৯: অভিনেতা চার্লি চ্যাপলিনের জন্ম
১৯১৬ - রবীন্দ্রনাথ শান্তিনিকেতনের বিশ্বভারতীয় বিশ্ববিদ্যালয়ের ভিত্তিপ্রস্তর স্থাপন করেন
১৯৫১: লেখক অদ্বৈত মল্লবর্মণের মৃত্যু
১৯৬৬: শিল্পী নন্দলাল বসুর মৃত্যু
১৯৭৮: অভিনেত্রী লারা দত্তর জন্ম  



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৪.৪৪ টাকা ৭৬.১৬ টাকা
পাউন্ড ১০১.৯৫ টাকা ১০৫.৪৪ টাকা
ইউরো ৮৮.৫৮ টাকা ৯১.৭৭ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৭,৫০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৫,০৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৫,৭৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৮,৫০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৮,৬০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২ বৈশাখ ১৪২৮, শুক্রবার, ১৬ এপ্রিল ২০২১। চতুর্থী ৩১/৫৬ সন্ধ্যা ৬/৬। রোহিণী নক্ষত্র ৪৫/৪৮ রাত্রি ১১/৪০। সূর্যোদয় ৫/১৯/৩৮, সূর্যাস্ত ৫/৫৩/২৬। অমৃতযোগ দিবা ৭/১ মধ্যে পুনঃ ৭/৫১ গতে ১০/২২ মধ্যে পুনঃ ১২/৫২ গতে ২/৩২ মধ্যে পুনঃ ৪/১৩ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ৭/২৪ গতে ৮/৫৬ মধ্যে পুনঃ ৩/৩ গতে ৩/৪৯ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ রাত্রি ১০/২৮ গতে ১১/১৩ মধ্যে। পুনঃ ৩/৪৯ গতে উদয়াবধি। বারবেলা ৮/২৮ গতে ১১/৩৭ মধ্যে। কালরাত্রি ৮/৪৫ গতে ১০/১০ মধ্যে। 
২ বৈশাখ ১৪২৮, শুক্রবার, ১৬ এপ্রিল ২০২১। চতুর্থী দিবা ৩/২। রোহিণী নক্ষত্র রাত্রি ৮/৫৫। সূর্যোদয় ৫/২০, সূর্যাস্ত ৫/৫৫। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪৮ মধ্যে ও ৭/৪০ গতে ১০/১৬ মধ্যে ও ১২/৫২ গতে ২/৩৪ মধ্যে ও ৪/১৮ গতে ৫/৫৫ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৩০ মধ্যে ৮/৫৮ মধ্যে ও ২/৫৩ গতে ৩/৩৭ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ রাত্রি ১০/২৭ গতে ১১/১১ মধ্যে ও ৩/৩৭ গতে ৫/১৯ মধ্যে। বারবেলা ৮/২৯ গতে ১১/৩৭ মধ্যে। কালরাত্রি ৮/৪৬ গতে ১০/১২ মধ্যে। 
৩ রমজান।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
বিজেপিকে বাংলা দখল করতে দেব না : মমতা

01:26:22 PM

কাটোয়া শহরে বিজেপি প্রার্থী শ্যামা মজুমদারের সমর্থনে রোড শো করছেন মিঠুন চক্রবর্তী

01:23:00 PM

কেন্দ্রীয় বাহিনীর সঙ্গে মধ্যাহ্নভোজ রানাঘাট উত্তর পূর্ব কেন্দ্রের বিজেপির প্রার্থীর
রানাঘাট উত্তর পূর্ব কেন্দ্রের বিজেপির প্রার্থী অসীম বিশ্বাস কেন্দ্রীয় বাহিনীর ...বিশদ

01:23:00 PM

১০ লক্ষ টাকা লোনের ব্যবস্থা : মমতা

01:22:23 PM

তৃণমূল কথ দিয়ে রাখে : মমতা

01:22:06 PM

কোচবিহারে আগ্নেয়াস্ত্র সহ গ্রেপ্তার ৩
আগ্নেয়াস্ত্র সহ মিঠু হোসেন নামে এক ব্যক্তিকে গ্রেপ্তার করার পর ...বিশদ

01:15:00 PM