Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

বাহারি মাছ

ভাপা পারশে
উপকরণ: পারশে মাছ মাঝারি মাপের ৪টি, পেঁয়াজকুচি ১টি, কালো সর্ষে ১ চা চামচ, সাদা সর্ষে ১ চা চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, টকদই ২ চা চামচ, কাজুবাটা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ। নারকেল কোরানো ৪ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি।
প্রণালী: পারশে মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। সর্ষে, নুন ও একটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে নিন। পোস্ত বেটে নিন। মিক্সিতে দই, পেঁয়াজ ভাজা, কাজুবাটা, পোস্ত, সর্ষে, হলুদ, স্বাদমতো নুন, চিনি, নারকেল কোরানো সব একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে নিন। একটা স্টিলের বা অ্যালুমিনিয়ামের টাইট টিফিন বক্সে পারশে মাছগুলো মশলার মিশ্রণে রেখে দিন ১৫ মিনিট। ওপর দিয়ে টম্যাটোকুচি, কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের তেল ছড়িয়ে টাইট করে ঢাকনা বন্ধ করে একটি বড় পাত্রে বেশ কিছুটা নুন গরম করে টিফিন বক্সটা রেখে ওপর দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিট হলে আঁচ বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।

বাদশাহি কাতলা
উপকরণ: কাতলা মাছের বড় পেটি ৪টি, পেঁয়াজকুচি ২০০ গ্রাম, আদা রসুনবাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, অল্প চিনি, টকদই ফেটানো ১ কাপ, কাজুবাদাম ৫০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা গরমমশলা ৩ গ্রাম, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলুন। এবার কড়ায় তেল ও ঘি দিয়ে গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি লাল করে ভেজে নিন। কাজুবাদামও ভেজে নিন। ওই তেলে রসুন ও আদাবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার পেঁয়াজভাজা, কাজুভাজা ও দই একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে কড়ায় দিন। হলুদগুঁড়ো দিন। নুন ও অল্প চিনি দিন। ধনেগুঁড়ো দিয়ে কষান। এবার প্রয়োজনমতো জল দিয়ে একটু ফুটে উঠলে মাছগুলো দিন। নামাবার আগে ক্রিম দিয়ে নামিয়ে নিন।

ঝাল পাবদা
উপকরণ: পাবদা মাছ ৩ পিস, নুন স্বাদমতো, পেঁয়াজবাটা ২টো, আদা রসুনবাটা ২ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, কালো জিরে অল্প, তেজপাতা ১টি, কাঁচালঙ্কা ৩টে, সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো, টম্যাটোবাটা ১ কাপ, নারকেলবাটা  কাপ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। প্যানে তেল গরম করে কালোজিরে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। আদা রসুনবাটা দিন। হলুদ, লঙ্কা, নুন ও টম্যাটোবাটা দিয়ে কাঁচালঙ্কা দিন। জিরে ধনেগুঁড়ো অল্প জল দিয়ে গুলে প্যানে দিয়ে কষিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে নারকেলবাটা দিয়ে অল্প জল দিন। ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

ভেটকির শাহি কোর্মা
উপকরণ: ভেটকি মাছ ৪ পিস, কাজুবাদামবাটা ২ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা চামচ, রসুন আদাবাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কাবাটা  চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল ৪ চা চামচ, ঘি ৪ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, নারকেলের দুধ ১ কাপ, টকদই  কাপ, ক্ষোয়াক্ষীর ২৫ গ্রাম, চিনি  চা চামচ, জায়ফল জয়িত্রী সামান্য, মিঠা আতর ২ ফোঁটা জলে গোলা।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন মাখিয়ে তেল ও ঘি গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলে গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন, এরপর আদা রসুনবাটা দিয়ে দিন। লঙ্কাবাটা দিয়ে দিন। নুন, চিনি, গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার টকদই দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে ক্ষোয়াক্ষীর ও নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। জায়ফল জয়িত্রীর গুঁড়ো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিতে পারেন। মাছগুলো দিয়ে দিন। নামাবার আগে ক্রিম ও মিঠা আতর দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন ও নামিয়ে নিন।
মণিকাঞ্চন দে
 ছবি প্রণব বসু
21st  September, 2019
আ-হা-রে বাহারে নিরামিষ

উপকরণ: পেঁয়াজকলি ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা চেরা ২ টো, রসুন কুচি ৩ চা চামচ, আদা কুচি  চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ, ধনে গুঁড়ো  চা চামচ, টম্যাটো কুচি বড় ১ টা, সাদা তেল ৪-৫ চা চামচ, সাদা জিরে  চা চামচ, আলু লম্বা সরু করে কাটা ২টো, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ।
বিশদ

21st  November, 2020
শেষ পাতে চাটনি

উপকরণ: জলপাই ৩০০ গ্ৰাম, চিনি ১৫০ গ্ৰাম, নারকেল কোরা ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো প্রণালী: জলপাই সেদ্ধ করে বীজ ফেলে দিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে জলপাই দিন। নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো জল দিন।
বিশদ

21st  November, 2020
পার্ক হোটেল থেকে
সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর রান্না

স্বাস্থ্যকর খাবার নাকি সুস্বাদু হয় না। এমন ধারণা অনেকের। কিন্তু এই ধারণাকে সম্পূর্ণ ভ্রান্ত বলে মনে করেন পার্ক হোটেলের শেফ অবস্তি। তাঁর রান্নার ঝুলি থেকে উপহার দিলেন দু’টি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর পদের রেসিপি। বিশদ

21st  November, 2020
রেস্তরাঁর খবর

এক ক্লিকেই  মিলবে হায়দরাবাদি বিরিয়ানি,  লখনউয়ের  কাবাব বিশদ

21st  November, 2020
ভাইফোঁটায় মহাভোজ

ভাইফোঁটা মানেই খাওয়াদাওয়ার বিপুল আয়োজন। বাড়িতে কেমন মেনু দিয়ে সাজাবেন ভাইয়ের পাত? রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত বিশদ

14th  November, 2020
কালীপুজোর
ভোগের মেনু

আজ কালীপুজো। বাড়িেতই বানিয়ে ফেলুন পুজোর ভোজ। রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। গোবিন্দ ভোগ চাল ও মুগ ডাল জলে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে নারকেল কুচি, বাদাম, কিসমিস সব ভেজে নিন। এবার গোটা জিরে, গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে জল ঝরানো চাল ও ডাল  ভেজে নিন। তাতে আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন প্রথমে। বিশদ

14th  November, 2020
উৎসবে মন মাতানো মিষ্টি

মাখন গলিয়ে নিন। ময়দার সঙ্গে বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। তারপর গলানো মাখনের সঙ্গে চিনি ফেটিয়ে নিয়ে তাতে ডিম ও ময়দা মেশান। সব একসঙ্গে ফেটিয়ে একটা মিশ্রণ বানান। বিশদ

14th  November, 2020
রে  স্ত  রাঁ  র খ  ব  র

কালীপুজো উপলক্ষে পার্ক স্ট্রিটের বার্মা বার্মা রেস্তরাঁয় পাবেন নতুনত্বে ভরা মেনু। থাকছে ওহ্‌ নো খাউসে, ক্রাঞ্চি টফু বান, টি লিফ স্যালাড, তারো মরিঙ্গা স্যুপ, ওয়া পোতাতো, মালার হট নুডল বোল, হট মালিঙ্গা রাইস ইত্যাদি। বিশদ

13th  November, 2020
হোটেল এবং রেস্তরাঁয়
কালীপুজো ও ভাইফোঁটার মেনু 

স্বাস্থ্যবিধি মেনে দীপাবলি ও  ভাইফোঁটায় বিভিন্ন রেস্তরাঁ স্পেশাল মেনু নিয়ে হাজির। কোথায় কেমন রান্না দিয়ে সাজানো হয়েছে উৎসবের পাত? কোন রেস্তরাঁয় কেমন খাবার হিট? খবর নিলেন চৈতালি দত্ত।  বিশদ

07th  November, 2020
জমকালো বাঙালি রান্না 

বৈদিক ভিলেজের রেস্তরাঁ ভূমি থেকে দু’টি জমকালো রান্নার রেসিপি দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ।  বিশদ

07th  November, 2020
লক্ষ্মীপুজোয় কিছু মিষ্টি কিছু নোনতা 

কাল থেকে শুরু হলেও আজ পর্যন্ত চলছে কোজাগরী পূর্ণিমা। তাই লক্ষ্মীপুজোয় এবার দু’টি দিন। এই সময় বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মুখরোচক মিষ্টি ও নোনতা খাবার। রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। 
বিশদ

31st  October, 2020
চটপট সুস্বাদু রান্না 

জেট যুগে হাতে সময় বড় কম। তাই বলে খাওয়াদাওয়ায় কমতি চলবে নাকি! তাই চটপট রান্না করা যায় এমনই কিছু সুস্বাদু পদের রেসিপি নিয়ে হাজির মণিকাঞ্চন দে। 
বিশদ

31st  October, 2020
সুস্বাদু জলযোগ 

‌উপকরণ: ময়দা ১৫০গ্ৰাম,১চামচ কালো জিরে, সামান্য জোয়ান, নুন আন্দাজ মতো, চিনি ১চামচ, ঘি ময়ানের জন্য ৩ চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।‌প্রণালী: ময়দার মধ্যে নুন ও চিনি, কালো জিরে ও জোয়ান দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ঘি ময়ান দিয়ে ময়দার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে। ময়দাটা খুব ভালো করে ঠেসে নিয়ে ১৫ মিনিট চাপা দিয়ে রেখে দিতে হবে।  বিশদ

17th  October, 2020
আওয়াধ ১৫৯০ রেস্তরাঁয়
প্রতি পদে পুজো 

আওয়াধ ১৫৯০-তে পুজোর মেনুতে পাবেন নানারকম কাবাব। সেই কাবাব যদি বাড়িতে বানাতে চান তাহলে তাও এখন সম্ভব। রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ।  বিশদ

17th  October, 2020
একনজরে
বাড়ি বাড়ি পরিস্রুত পানীয় জল পৌঁছে দিতে হবে। লক্ষ্য বেঁধে দিয়েছেন মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়। রাজ্যের গুরুত্বপূর্ণ পুরসভাগুলিতে দ্রুতগতিতে চলছে পরিস্রুত পানীয় জলপ্রকল্পের কাজ। কোথাও ট্রিটমেন্ট ...

সংবাদদাতা, কানকি: কানকিতে সকাল থেকে রাস্তার ধারে জড়ো হয়ে যান কয়েক হাজার কৃষক। সেইসঙ্গে পাইকার, গাড়িচালক, ভ্যানচালক মিলে ভিড়ে ভিড়াক্কার। এতটাই সেই ভিড়ের চাপ যে, ...

টি-২০ চ্যালেঞ্জারের দ্বিতীয় ম্যাচেও টাউনের কাছে ১৪ রানে হারল ইস্ট বেঙ্গল। টুর্নামেন্টে পরপর দু’ম্যাচে হার অনেকটাই কোণঠাসা করে দিল অর্ণব নন্দীদের। বৃহস্পতিবার প্রথমে ব্যাট করে ৭ উইকেটে ১৪২ রান তোলে টাউন। ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, আসানসোল: ২০০৮ সালের ১৭ নভেম্বর শীতের দুপুরে নিজের শিল্পকর্মে ব্যস্ত ছিলেন শিল্গী। হঠাৎ পাশে থাকা ফোনটা বেজে উঠল। ফোনের ওপার থেকে আওয়াজ এল ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কর্মপ্রার্থীদের কর্মলাভে কিছু বিলম্ব হবে। প্রেম ভালোবাসায় সাফল্য লাভ ঘটবে। বিবাহযোগ আছে। উত্তপ্ত বাক্য বিনিময় ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৭৯৫- গেরাসিম লেবেদেফের উদ্যোগে কলকাতার মঞ্চে প্রথম অভিনীত হল নাটক
১৮৭৮- কবি যতীন্দ্রমোহন বাগচির জন্ম
১৮৮৮ - কবিপুত্র তথা বিশিষ্ট ভারতীয় বাঙালি কৃষিবিজ্ঞানী,শিক্ষাবিদ ও লেখক রথীন্দ্রনাথ ঠাকুরের জন্ম
১৮৯৫ - বিশিষ্ট বিজ্ঞানী আলফ্রেড নোবেল তাঁর সমস্ত সম্পত্তি উইল করে নোবেল পুরস্কার প্রদানের জন্য তহবিল গঠন করেন।
১৯০৭ - বিশিষ্ট ভারতীয় হিন্দি ভাষার কবি ও লেখক হরিবংশ রাই বচ্চনের জন্ম
১৯১৩- চিত্রশিল্পী চিত্রানিভা চৌধুরির জন্ম
১৯১৪ - ব্রিটেনে প্রথম মহিলা পুলিস নিয়োগ হয়।
১৯৪০- অভিনেতা ও মার্শাল আর্ট শিল্পী ব্রুস লি’র জন্ম
১৯৫২- সুরকার বাপ্পি লাহিড়ির জন্ম
১৯৮৪- অভিনেতা অসিতবরণের মৃত্যু
১৯৮৬- ভারতীয় ক্রিকেটার সুরেশ রায়নার জন্ম
১৯৯২ - এই দিন থেকে ব্রিটেনের রানী আয়কর দিতে শুরু করেন।
২০০৮- ভারতের সপ্তম প্রধানমন্ত্রী ভি পি সিংয়ের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৩.০২ টাকা ৭৪.৭৩ টাকা
পাউন্ড ৯৭.১৯ টাকা ১০০.৬২ টাকা
ইউরো ৮৬.৫৩ টাকা ৮৯.৬৮ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৯, ৮৬০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৭, ৩০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৮, ০০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬১, ১০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬১, ২০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১১ অগ্রহায়ণ, ১৪২৭, শুক্রবার, ২৭ নভেম্বর ২০২০, দ্বাদশী ৪/২৫ দিবা ৭/৪৭। অশ্বিনী নক্ষত্র ৪৫/৫৩ রাত্রি ১২/২৩। সূর্যোদয় ৬/১/৮, সূর্যাস্ত ৪/৪৭/১৬। অমৃতযোগ  ৬/৪২ মধ্যে পুনঃ ৭/২৬ গতে ৯/৩৬ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৫ গতে ২/৩৮ মধ্যে পুনঃ ৩/২১ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ৫/৪০ গতে ৯/১২ মধ্যে পুনঃ ১১/৫০ গতে ৩/২২ মধ্যে পুনঃ ৪/১৫ গতে উদয়াবধি। বারবেলা ৮/৪২ গতে ১১/২৪ মধ্যে। কালরাত্রি ৮/৫ গতে ৯/৪৫ মধ্যে।  
১১ অগ্রহায়ণ, ১৪২৭, শুক্রবার, ২৭ নভেম্বর ২০২০, দ্বাদশী দিবা ৮/১৬। অশ্বিনী নক্ষত্র রাত্রি ১/২৮। সূর্যোদয় ৬/৩, সূর্যাস্ত ৪/৪৭। অমৃতযোগ দিবা ৬/৫৭ মধ্যে ও ৭/৩৯ গতে ৯/৪৬ মধ্যে ও ১১/৫৩ গতে ২/৪৩ মধ্যে ও ৩/২৫ গতে ৪/৪৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৫/৪৩ গতে ৯/১৮ মধ্যে ও ১১/৫৯ গতে ৩/৩৪ মধ্যে ও ৪/২৭ গতে ৬/৪ মধ্যে। বারবেলা ৮/৪৪ গতে ১১/২৫ মধ্যে। কালরাত্রি ৮/৬ গতে ৯/৪৬ মধ্যে। 
১১ রবিয়ল সানি।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
মন্ত্রিত্ব থেকে পদত্যাগ  করলেন শুভেন্দু অধিকারি
পরিবহণমন্ত্রী ও সেচমন্ত্রীর পদ থেকে  ইস্তফা দিলেন শুভেন্দু অধিকারি। আজ ...বিশদ

01:33:00 PM

১ম ওডিআই: ভারতকে ৩৭৫  রানের টার্গেট দিল অস্ট্রেলিয়া

01:24:40 PM

কঙ্গনার পাশেই আদালত, খারিজ বিএমসি-র অভিযোগ
আজ, শুক্রবার কঙ্গনার পক্ষেই রায় দিল বম্বে হাইকোর্ট। স্বস্তি পেলেন ...বিশদ

12:52:13 PM

১ম ওডিআই: অস্ট্রেলিয়া ২৮১/৩ (৪২ ওভার)

12:39:45 PM

১ম ওডিআই: অস্ট্রেলিয়া ১৬৯/১(৩০ ওভার)
 ভারত-অস্ট্রেলিয়া সিরিজের প্রথম একদিনের ম্যাচে ফিঞ্চ ও ওয়ার্নারের জুটিতে দুরন্ত ...বিশদ

11:43:55 AM

পাঞ্জাব-হরিয়ানা সীমান্তে কৃষক বিক্ষোভ অব্যাহত
কৃষি আইনের বিরুদ্ধে আজ, শুক্রবারও কৃষকদের বিক্ষোভ অব্যাহত। বিক্ষোভকারীদের হঠাতে ...বিশদ

11:15:00 AM