Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

বাহারি মাছ

ভাপা পারশে
উপকরণ: পারশে মাছ মাঝারি মাপের ৪টি, পেঁয়াজকুচি ১টি, কালো সর্ষে ১ চা চামচ, সাদা সর্ষে ১ চা চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, টকদই ২ চা চামচ, কাজুবাটা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ। নারকেল কোরানো ৪ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি।
প্রণালী: পারশে মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। সর্ষে, নুন ও একটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে নিন। পোস্ত বেটে নিন। মিক্সিতে দই, পেঁয়াজ ভাজা, কাজুবাটা, পোস্ত, সর্ষে, হলুদ, স্বাদমতো নুন, চিনি, নারকেল কোরানো সব একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে নিন। একটা স্টিলের বা অ্যালুমিনিয়ামের টাইট টিফিন বক্সে পারশে মাছগুলো মশলার মিশ্রণে রেখে দিন ১৫ মিনিট। ওপর দিয়ে টম্যাটোকুচি, কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের তেল ছড়িয়ে টাইট করে ঢাকনা বন্ধ করে একটি বড় পাত্রে বেশ কিছুটা নুন গরম করে টিফিন বক্সটা রেখে ওপর দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিট হলে আঁচ বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।

বাদশাহি কাতলা
উপকরণ: কাতলা মাছের বড় পেটি ৪টি, পেঁয়াজকুচি ২০০ গ্রাম, আদা রসুনবাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, অল্প চিনি, টকদই ফেটানো ১ কাপ, কাজুবাদাম ৫০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা গরমমশলা ৩ গ্রাম, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলুন। এবার কড়ায় তেল ও ঘি দিয়ে গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি লাল করে ভেজে নিন। কাজুবাদামও ভেজে নিন। ওই তেলে রসুন ও আদাবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার পেঁয়াজভাজা, কাজুভাজা ও দই একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে কড়ায় দিন। হলুদগুঁড়ো দিন। নুন ও অল্প চিনি দিন। ধনেগুঁড়ো দিয়ে কষান। এবার প্রয়োজনমতো জল দিয়ে একটু ফুটে উঠলে মাছগুলো দিন। নামাবার আগে ক্রিম দিয়ে নামিয়ে নিন।

ঝাল পাবদা
উপকরণ: পাবদা মাছ ৩ পিস, নুন স্বাদমতো, পেঁয়াজবাটা ২টো, আদা রসুনবাটা ২ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, কালো জিরে অল্প, তেজপাতা ১টি, কাঁচালঙ্কা ৩টে, সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো, টম্যাটোবাটা ১ কাপ, নারকেলবাটা  কাপ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। প্যানে তেল গরম করে কালোজিরে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। আদা রসুনবাটা দিন। হলুদ, লঙ্কা, নুন ও টম্যাটোবাটা দিয়ে কাঁচালঙ্কা দিন। জিরে ধনেগুঁড়ো অল্প জল দিয়ে গুলে প্যানে দিয়ে কষিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে নারকেলবাটা দিয়ে অল্প জল দিন। ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

ভেটকির শাহি কোর্মা
উপকরণ: ভেটকি মাছ ৪ পিস, কাজুবাদামবাটা ২ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা চামচ, রসুন আদাবাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কাবাটা  চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল ৪ চা চামচ, ঘি ৪ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, নারকেলের দুধ ১ কাপ, টকদই  কাপ, ক্ষোয়াক্ষীর ২৫ গ্রাম, চিনি  চা চামচ, জায়ফল জয়িত্রী সামান্য, মিঠা আতর ২ ফোঁটা জলে গোলা।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন মাখিয়ে তেল ও ঘি গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলে গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন, এরপর আদা রসুনবাটা দিয়ে দিন। লঙ্কাবাটা দিয়ে দিন। নুন, চিনি, গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার টকদই দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে ক্ষোয়াক্ষীর ও নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। জায়ফল জয়িত্রীর গুঁড়ো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিতে পারেন। মাছগুলো দিয়ে দিন। নামাবার আগে ক্রিম ও মিঠা আতর দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন ও নামিয়ে নিন।
মণিকাঞ্চন দে
 ছবি প্রণব বসু
21st  September, 2019
সিজলিং নন ভেজ

শীত কেটে গিয়েছে ঠিকই, তবে বসন্ত যে জাগ্রত দ্বারে! অতএব একটু জমকালো মেনু রাঁধতে ক্ষতি নেই। ভিন্ন ধাঁচের জমকালো মেনুর কথা ভাবছেন? আপনাদের সাহায্য করতে জে ডব্লু ম্যারিয়ট এবার হাজির হয়েছে সিজলিং মেনু নিয়ে। গ্রিল্ড খাবারের নানারকম পদের আয়োজন করা হয়েছিল সেখানে। সেই মেনু থেকেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে রাঁধার জন্য উপযুক্ত দু’টি পদ বাছাই করে আপনাদের উপহার দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ।   বিশদ

27th  February, 2021
যুগলবন্দি মেনু

একই খাবারে দু’টি হিরো। চমকে যাবেন না, এমনও হয়। চিকেন, মাটন, মাছ বা ডিম একে অপরের সঙ্গে মিলিয়ে মিশিয়ে রান্না করা যায় সুস্বাদু সব পদ।তেমনই চাররকম যুগলবন্দি মেনুর রেসিপি দিয়েছেন সোমা চৌধুরী।    বিশদ

27th  February, 2021
ফুলে ডাঁটায় সজনে

বসন্তকাল মানেই সজনের নানারূপ। সজনে ফুল আর ডঁাটার কয়েকটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

20th  February, 2021
চুনো মাছের চচ্চড়ি
মণিকাঞ্চন দে

চুনো মাছের স্বাদই আলাদা। একটু তেল-মশলায় রসিয়ে রাঁধলে তাই দিয়েই এক থালা ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। তেমনই কয়েকটা চুনো মাছের ঘরোয়া রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।    বিশদ

20th  February, 2021
সরস্বতী মহাভোগে

কয়েক দিন বাদেই সরস্বতী পুজো। কেমন ভোগ দেবেন মায়ের শ্রীচরণে? রেসিপি সহযোগিতায় দেবারতি রায়।     বিশদ

13th  February, 2021
চ্যাপ্টার ২ রেস্তরাঁয়
নতুন মোড়কে পুরনো স্বাদ

ভ্যালেন্টাইন’স ফুড কালচার আবার মাছে-ভাতে সম্পূর্ণ হয় না। তার জন্য চাই বিদেশি খাবারদাবার। বিদেশি ধাঁচের খাওয়াদাওয়ার স্বাদ পেতে চলুন চ্যাপ্টার ২ রেস্তরাঁয়। রেস্তরাঁর চরিত্র ও খাবারের ধরন নিয়ে কথা বললেন চ্যাপ্টার ২-এর দুই কর্ণধার শিলাদিত্য ও দেবাদিত্য চৌধুরী। সাক্ষাৎকারে কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে রেস্তরাঁর দু’টি রেসিপি। বিশদ

13th  February, 2021
ভ্যালেন্টাইন’স
মেনুর নানারকম

আগামিকাল  ভ্যালেন্টাইন’স ডে। ভালোবাসার দিবসের উষ্ণতা বাড়াতে বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় ভুরিভোজের সঙ্গে কোথাও সপ্তাহব্যাপী উৎসবও শুরু হয়েছে। খবরে চৈতালি দত্ত। বিশদ

13th  February, 2021
মিষ্টি কথা

মিষ্টিতে বাঙালি-অবাঙালি দু’রকম স্বাদই পাবেন। তাই ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানানোর মতো  কিছু বাঙালি ও কিছু অবাঙালি কুইজিনের মিষ্টির রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। এই ধরনের মিষ্টি বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন আপনিও। বিশদ

06th  February, 2021
মনমাতানো মাংস

মাটন মানেই জিভে জল। ভাত, পোলাও, পরোটা সহযোগে খাওয়ার জন্য বিভিন্ন কায়দায় রাঁধা মাংসের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  বিশদ

06th  February, 2021
চিকেনের দুই স্বাদ

মেন কোর্সের পাশাপাশি চিকেন দিয়ে বানাতে পারেন দারুণ সব স্ন্যাক্স আইটেম। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন বিলিয়নস রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন নায়ক।  বিশদ

06th  February, 2021
ডাব কাঁচালঙ্কা ইলিশ

১টা বড় ডাবের জল, ইলিশ মাছের গাদা-পেটি সহ একছেয়ে করে কাটা টুকরো ২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৩০ মিলি, ২টি ডাবের পাল্প, সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, কালোজিরে অল্প, নুন স্বাদ মতো, কাজু ও পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নারকেল তেল ২০ মিলি। বিশদ

30th  January, 2021
বিবাহ  বাসরে  পঞ্চব্যঞ্জন

কাতলা মাছের কালিয়া: উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ২টো,আদা বাটা ১টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া (বাটা), টম্যাটো ২টো, টক দই  কাপ, দারচিনি ১টুকরো, এলাচ  ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ বিশদ

30th  January, 2021
সপ্তপদী রেস্তরাঁয়
দু’পদ মাছের মেনু

মেছো বাঙালি বিয়ের ভোজেও মাছের বিভিন্ন পদ খোঁজে। চেনা মাছকে অচেনা রূপে ধরতে তার জুড়ি নেই। তাই মেনুকার্ড সাজে মাছের সুস্বাদু স্বাদে। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন সপ্তপদী-র এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন বিশ্বাস। বিশদ

30th  January, 2021
মাছের বিদেশি পদ

মাছ মানেই তার ঝাল ঝোল বা অম্বল নয়। বরং স্টিমড, গ্রিলড বা বেকড স্বাদও মাছে মানানসই। মাছের কয়েক পদ বিদেশি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

23rd  January, 2021
একনজরে
মঙ্গলবার রাতে আগ্নেয়াস্ত্র সমেত তিন দুষ্কৃতীকে মোথাবাড়ি থানার পুলিস গ্রেপ্তার করেছে। পুলিস জানিয়েছে, ধৃতদের নাম শেখ আয়েশ, শেখ এজাবুল এবং আজিজুর রহমান। ...

বাংলায় শিল্প নেই। সম্প্রতি রাজ্যে এসে বারবার এমন অভিযোগ করছেন প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি থেকে শুরু করে অনেক বিজেপি নেতা। ভোটের আগে সম্পূর্ণ মিথ্যে প্রচার করছে ...

রক্ষকই ভক্ষক। আশ্রয়কেন্দ্রেও নিরাপদ নন মহিলারা। মহারাষ্ট্রে সরকার পরিচালিত একটি হস্টেলের কিশোরীদের নগ্ন করিয়ে জোর করে নাচ করানোর অভিযোগ উঠল পুলিসের বিরুদ্ধে। এই বর্বরোচিত কাজের সঙ্গে জড়িত রয়েছেন বেশ কয়েকজন স্থানীয় বাসিন্দা।   ...

নির্ঘণ্ট প্রকাশের পরই ভোটে মগ্ন বাংলা। নেতা থেকে কর্মীরা মিছিল, সমাবেশ আয়োজনে ব্যস্ত। নেতার ঝাঁঝালো বক্তব্য‌ উপভোগ করছে জনতাও। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

নিকট বন্ধু দ্বারা বিশ্বাসঘাতকতা। গুরুজনের স্বাস্থ্যহানি। মামলা-মোকদ্দমায় পরিস্থিতি নিজের অনুকূলে থাকবে। দাম্পত্য জীবনে ভুল বোঝাবুঝিতে ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৫১: জিওলজিক্যাল সার্ভে অব ইন্ডিয়ার প্রতিষ্ঠা
১৮৫২: রুশ লেখক নিকোলাই গোগোলের মৃত্যু
১৮৫৬: কবি তরু দত্তের জন্ম
১৯১৮: প্রথম ধরা পড়ে স্প্যানিশ ফ্লু, এরপর দুনিয়া জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এই রোগ
১৯২৫: নাট্যকার ও লেখক জ্যোতিরিন্দ্রনাথ ঠাকুরের মৃত্যু
১৯৮০: টেনিস খেলোয়াড় রোহন বোপান্নার জন্ম
১৯৮০: জিম্বাবোয়ের জাতীয়তাবাদী নেতা রবার্ট মুগাবের নির্বাচনে জয়, মুগাবে দেশের প্রথম কৃষ্ণাঙ্গ প্রধানমন্ত্রী
২০০১: হিন্টেজ রিবেইরোর দুর্যোগ, পর্তুগালের উত্তরপ্রান্তে এক সেতু ভেঙে ৭০ জনের মৃত্যু হয়েছিল
২০০৯: মানবতা ধ্বংসকারী এবং যুদ্ধ উন্মাদ সুদানের প্রেসিডেন্ট ওমর হাসান আল-বাসিরের বিরুদ্ধে গ্রেপ্তারি পরোয়ানা জারি করে আন্তর্জাতিক ক্রিমিনাল কোর্ট  



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭২.২৪ টাকা ৭৩.৯৫ টাকা
পাউন্ড ১০০.১৬ টাকা ১০৩.৬৮ টাকা
ইউরো ৮৬.৭২ টাকা ৮৯.৯২ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৫, ৮০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৩, ৪৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৪, ১০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৮, ৫০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৮, ৬০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২০ ফাল্গুন ১৪২৭, বৃহস্পতিবার, ৪ মার্চ ২০২১। ষষ্ঠী ৪০/০ রাত্রি ৯/৫৯। বিশাখা নক্ষত্র ৪৪/৫৫ রাত্রি ১১/৫৭। সূর্যোদয় ৫/৫৯/২৫, সূর্যাস্ত ৫/৩৭/১৯। অমৃতযোগ রাত্রি ১/১২ গতে ৩/৩১ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৭/৩৩ মধ্যে পুনঃ ১০/৩৯ গতে ১২/৫৮ মধ্যে বারবেলা ২/৪২ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ১১/৪৮ গতে ১/২১ মধ্যে। 
১৯ ফাল্গুন ১৪২৭, বৃহস্পতিবার, ৪ মার্চ ২০২১। ষষ্ঠী রাত্রি ১/৫৯। বিশাখা নক্ষত্র রাত্রি ৩/৫৪। সূর্যোদয় ৬/৩, সূর্যাস্ত ৫/৩৭। অমৃতযোগ রাত্রি ১২/৫৫ গতে ৩/১৯ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৭/২৯ মধ্যে ও ১০/৩১ গতে ১২/৫৬ মধ্যে। কালবেলা ২/৪৩ গতে ৫/৩৭ মধ্যে। কালরাত্রি ১১/৪৯ গতে ১/২৩ মধ্যে। 
১৯ রজব। 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
নিউজিল্যান্ডে ভূমিকম্প, মাত্রা ৭.১ 

07:33:42 PM

কানাডায় পৌঁছল ভারত থেকে পাঠানো ভ্যাকসিন 

07:29:00 PM

দার্জিলিংয়ে একটি হোটেলে আগুন
দার্জিলিংয়ের একটি হোটেলে আগুন। ঘটনাস্থলে দমকলের ৩টি ইঞ্জিন। এখনও পর্যন্ত ...বিশদ

05:40:31 PM

আগামীকাল কলকাতায় আসছেন বিশেষ পর্যবেক্ষক অজয় নায়েক এবং বিবেক দুবে 

05:38:00 PM

দুর্গাপুর এক্সপ্রেসওয়ে সংলগ্ন এলাকা থেকে আগ্নেয়াস্ত্র সহ আটক ১ 

05:16:00 PM

চতুর্থ টেস্ট: প্রথম ইনিংসে ইংল্যান্ড ২০৫ রানে অলআউট

05:12:00 PM