Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

বাহারি মাছ

ভাপা পারশে
উপকরণ: পারশে মাছ মাঝারি মাপের ৪টি, পেঁয়াজকুচি ১টি, কালো সর্ষে ১ চা চামচ, সাদা সর্ষে ১ চা চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, টকদই ২ চা চামচ, কাজুবাটা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ। নারকেল কোরানো ৪ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি।
প্রণালী: পারশে মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। সর্ষে, নুন ও একটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে নিন। পোস্ত বেটে নিন। মিক্সিতে দই, পেঁয়াজ ভাজা, কাজুবাটা, পোস্ত, সর্ষে, হলুদ, স্বাদমতো নুন, চিনি, নারকেল কোরানো সব একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে নিন। একটা স্টিলের বা অ্যালুমিনিয়ামের টাইট টিফিন বক্সে পারশে মাছগুলো মশলার মিশ্রণে রেখে দিন ১৫ মিনিট। ওপর দিয়ে টম্যাটোকুচি, কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের তেল ছড়িয়ে টাইট করে ঢাকনা বন্ধ করে একটি বড় পাত্রে বেশ কিছুটা নুন গরম করে টিফিন বক্সটা রেখে ওপর দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিট হলে আঁচ বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।

বাদশাহি কাতলা
উপকরণ: কাতলা মাছের বড় পেটি ৪টি, পেঁয়াজকুচি ২০০ গ্রাম, আদা রসুনবাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, অল্প চিনি, টকদই ফেটানো ১ কাপ, কাজুবাদাম ৫০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা গরমমশলা ৩ গ্রাম, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলুন। এবার কড়ায় তেল ও ঘি দিয়ে গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি লাল করে ভেজে নিন। কাজুবাদামও ভেজে নিন। ওই তেলে রসুন ও আদাবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার পেঁয়াজভাজা, কাজুভাজা ও দই একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে কড়ায় দিন। হলুদগুঁড়ো দিন। নুন ও অল্প চিনি দিন। ধনেগুঁড়ো দিয়ে কষান। এবার প্রয়োজনমতো জল দিয়ে একটু ফুটে উঠলে মাছগুলো দিন। নামাবার আগে ক্রিম দিয়ে নামিয়ে নিন।

ঝাল পাবদা
উপকরণ: পাবদা মাছ ৩ পিস, নুন স্বাদমতো, পেঁয়াজবাটা ২টো, আদা রসুনবাটা ২ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, কালো জিরে অল্প, তেজপাতা ১টি, কাঁচালঙ্কা ৩টে, সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো, টম্যাটোবাটা ১ কাপ, নারকেলবাটা  কাপ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। প্যানে তেল গরম করে কালোজিরে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। আদা রসুনবাটা দিন। হলুদ, লঙ্কা, নুন ও টম্যাটোবাটা দিয়ে কাঁচালঙ্কা দিন। জিরে ধনেগুঁড়ো অল্প জল দিয়ে গুলে প্যানে দিয়ে কষিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে নারকেলবাটা দিয়ে অল্প জল দিন। ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

ভেটকির শাহি কোর্মা
উপকরণ: ভেটকি মাছ ৪ পিস, কাজুবাদামবাটা ২ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা চামচ, রসুন আদাবাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কাবাটা  চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল ৪ চা চামচ, ঘি ৪ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, নারকেলের দুধ ১ কাপ, টকদই  কাপ, ক্ষোয়াক্ষীর ২৫ গ্রাম, চিনি  চা চামচ, জায়ফল জয়িত্রী সামান্য, মিঠা আতর ২ ফোঁটা জলে গোলা।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন মাখিয়ে তেল ও ঘি গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলে গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন, এরপর আদা রসুনবাটা দিয়ে দিন। লঙ্কাবাটা দিয়ে দিন। নুন, চিনি, গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার টকদই দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে ক্ষোয়াক্ষীর ও নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। জায়ফল জয়িত্রীর গুঁড়ো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিতে পারেন। মাছগুলো দিয়ে দিন। নামাবার আগে ক্রিম ও মিঠা আতর দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন ও নামিয়ে নিন।
মণিকাঞ্চন দে
 ছবি প্রণব বসু
21st  September, 2019
চায়ের চর্চা

বঙ্গজীবনে চায়ের কাপে তুফান তোলার রীতি আজকের নয়। তবে চায়ের হরেক স্বাদ অবশ্যই নতুন। সেই স্বাদের ভাগ পেতে চান? চোখ রাখুন শ্রাবণী রায়-এর রেসিপিতে।
বিশদ

24th  July, 2021
জবরদস্ত জলখাবার

পাঁচমেশালি ডাল, পেঁয়াজ কুচি, আদা লঙ্কা কুচি, টম্যাটো কুচি,  হিং, ঘি, জিরে, কসুরি মেথি,  লবঙ্গ কয়েকটি,  নুন, হলুদ গুঁড়ো স্বাদ মতো। 
বিশদ

24th  July, 2021
 প্রতি পদে চাল

চাল দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন সুস্বাদু পদ। পোলাও বা মুড়িঘণ্টর মতো চেনা পদ যেমন রয়েছে তেমনই আবার কিছু অচেনা পদেও পাবেন চালের ব্যবহার। ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
বিশদ

24th  July, 2021
আমিষে নিরামিষে

আমিষের সঙ্গে নিরামিষ যোগ করে রান্না করুন অভিনব পদ। কয়েকটি ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। 
বিশদ

17th  July, 2021
হাঁড়ি কড়ায় 
হ রে ক র ক ম

হেঁশেলে হাঁড়ি আর কড়া থাকলেই বাজিমাত। নানারকম সুস্বাদু পদ রান্না করা যায় এই পাত্রে। হাঁড়ি আর কড়ার সাহায্যে আপনিও যদি কিচেন কুইন হতে চান তাহলে চোখ রাখুন দেবারতি রায়ের রেসিপিতে। 
বিশদ

17th  July, 2021
হোটেলে রেস্তরাঁয় 
তিন পদে বর্ষা

বর্ষাকালে বৃষ্টিতে মন চায় টক ঝাল মিষ্টি খাবার। সেই কথা ভেবেই কলকাতার বিভিন্ন রেস্তরাঁয় বর্ষার মেনু সেজে উঠেছে। তাতে কখনও হোল মিল প্ল্যাটার থাকছে, কখনও বা টুকটাক ভাজাভুজি। কখনও আবার বর্ষায় বৃষ্টি ভেজা ডেজার্টও পরিবেশন করা হচ্ছে। বর্ষাকে আরও মনোরম করে তুলতে আপনিও বাড়িতে আনতে পারেন রেস্তরাঁর ফ্লেভার। রেসিপি সহযোগিতায় বিভিন্ন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভি শেফ। 
বিশদ

17th  July, 2021
জগন্নাথ স্বামী নয়ন পথ গামী

রথের রশিতে টান পড়তে আর দেরি নেই। আয়োজনের প্রস্তুতিও তাই ষোলো আনা। ইসকনের মন্দিরে প্রভু জগন্নাথদেবকে যেমন ভোগ দেওয়া হয়, তারই কয়েকপদ রেসিপি নিয়ে এই প্রতিবেদন।    বিশদ

10th  July, 2021
রথের দিনে ভাজাভুজি

রথ মানেই পাঁপড় ভাজা। সঙ্গে আরও কয়েক পদ ভাজার আয়োজন থাকলে তো কথাই নেই। ঘরোয়া পদ্ধতিতে চার রকম ভাজাভুজির রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। বিশদ

10th  July, 2021
নিরামিষে মহাভোজ

নিরামিষের নানারকম মুখরোচক পদ দিয়ে পাত সাজান রথ উপলক্ষে। রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী। বিশদ

10th  July, 2021
পটলে স্বাদ বদল

পটল শুধুই সব্জির মতো খাবেন না। মিষ্টি বানিয়েও তা খেতে পারেন। নানা স্বাদে পটলের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। বিশদ

03rd  July, 2021
রেস্তরাঁর মেনু

এখন বেশিরভাগ হোটেল হোম ডেলিভারির ব্যবস্থা চালু করেছে। করোনা আবহে আপনার মুড  ঠিক রাখতে বাড়িতে বসেই আপনি পেতে পারেন ‘মুড ডায়েট  মেনু’ বা ‘সেলিব্রেশন প্ল্যাটার’। সেইসব খবর নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত। বিশদ

03rd  July, 2021
পুরভরা পরোটা

পরোটায় একটু পুর ভরে দিন। নানা স্বাদের পুর থাকলে খাবার পাতে আর তরকারি লাগবে না। এমনই কয়েক পদ পুরে ভরপুর পরোটার রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়। বিশদ

03rd  July, 2021
উইন্তাজ এশিয়া রেস্তরাঁয় 
চটপটা চিকেন

বাড়িতেই নতুনত্বে ভরা এশিয়ান মেনু বানাতে চান? উইন্তাজ এশিয়ার এমনই দু’টি পদের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ প্রকাশ ছেত্তিয়ার। বিশদ

03rd  July, 2021
বাদল দিনে পাওভাজি

এক পশলা বৃষ্টির পরে একটু টক ঝাল মিষ্টির আয়োজন হলে মন ভরে যায়। তাই দামাল হাওয়ার সঙ্গে চাই মনপসন্দ পাওভাজি। তাতে আবার বিভিন্ন স্টাইল। আমিষ ও নিরামিষ পাওভাজির রেসিপি দিলেন শেফ রাহুল অরোরা। বিশদ

26th  June, 2021
একনজরে
মালদহে ২০১৭’র বন্যায় ঘরবাড়ি ক্ষতি হওয়া দুর্গতদের আর্থিক ত্রাণ দেয় সরকার। মালদহের হরিশচন্দ্রপুর-১ নম্বর ব্লকের বরুই পঞ্চায়েতে সেই ত্রাণ বণ্টনে বড়সড় দুর্নীতির অভিযোগ সামনে আসে। ...

বৃষ্টির জলের তোড়ে ভেঙে গিয়েছে মালদহের গাজোল ব্লকের  রানিগঞ্জ-২ গ্রাম পঞ্চায়েতের জালসা গ্রামে যাওয়ার কালভার্ট। ওই কালভার্টটির কিছু অংশ আগেই ভেঙে জরাজীর্ণ হয়ে পড়েছিল। ...

যে বয়সে বাচ্চারা বাবা-মায়ের হাত ধরে স্কুলে যায়, সেই বয়সে মোমিজি নিশিয়ার গলায় ঝুলছে ওলিম্পিকসের সোনা! টোকিও গেমসে সোমবার মহিলাদের স্ট্রিট স্কেটবোর্ডিংয়ে সেই অবিশ্বাস্য কাণ্ড ...

পাশবিক। মহিলাদের উপর অত্যাচার চালিয়ে খুন করাতেই ছিল তার আনন্দ। কুখ্যাতি জুটেছিল ‘ডেটিং গেম কিলার’ নামে। হয়েছিল প্রাণদণ্ড। তবে তার আগেই ক্যালিফোর্নিয়ার জেলে মৃত্যু হল রডনি জেমস আলকালার। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

ঝগড়া এড়িয়ে চলা প্রয়োজন। শরীর-স্বাস্থ্য বিষয়ে অহেতুক চিন্তা করা নিষ্প্রয়োজন। আজ আশাহত হবেন না কোনও ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৪৪: ব্রিটিশ বিজ্ঞানী জন ডালটনের মৃত্যু
১৯৫৫: অস্ট্রেলিার ক্রিকেটার অ্যালান বর্ডারের জন্ম
১৯৬০: শিবসেনা প্রধান উদ্ধব থ্যাকারের জন্ম
১৯৬৯: দক্ষিণ আফ্রিকার জন্টি রোডসের জন্ম
১৯৯২: অভিনেতা আমজাদ খানের মৃত্যু
১৯৯৬: আটলান্টা ওলিম্পিকস চলাকালীন সেন্ট্রাল ওলিম্পিক পার্কে বিস্ফোরণে হত ১ মহিলা, আহত ১১১
২০১৫: প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি এপিজে আবদুল কালামের মৃত্যু 



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৩.৬৭ টাকা ৭৫.৩৯ টাকা
পাউন্ড ১০০.৭১ টাকা ১০৪.২৩ টাকা
ইউরো ৮৬.১৯ টাকা ৮৯.৩৭ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৮,৭০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৬,২০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৬,৯০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৭,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৭,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১১ শ্রাবণ, ১৪২৮, মঙ্গলবার, ২৭ জুলাই ২০২১। চতুর্থী ৫৩/১৮ রাত্রি ২/২৯। শতভিষা নক্ষত্র ১২/৪০ দিবা ১০/১৪। সূর্যোদয় ৫/৯/৩৯, সূর্যাস্ত ৬/১৬/৩১। অমৃতযোগ দিবা ৭/৪৬ গতে ১০/২৪ মধ্যে পুনঃ ১/২ গতে ২/৪৭ মধ্যে পুনঃ ৩/৩৯ গতে ৫/২৫ মধ্যে। রাত্রি ৭/১ মধ্যে পুনঃ ৯/১১ গতে ১১/২১ মধ্যে। পুনঃ ১/৩১ গতে ২/৫৮ মধ্যে। বারবেলা ৬/৪৮ গতে ৮/২৬ মধ্যে পুনঃ ১/২১ গতে ৩/০ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৩৮ গতে ৮/৫৯ মধ্যে। 
১০ শ্রাবণ, ১৪২৮, মঙ্গলবার, ২৭ জুলাই ২০২১। চতুর্থী শেষরাত্রি ৪/৩৩। শতভিষা নক্ষত্র দিবা ১২/৫৯। সূর্যোদয় ৫/৮, সূর্যাস্ত ৬/২০। অমৃতযোগ দিবা ৭/৫০ গতে ১০/২৪ মধ্যে ও ১২/৫৮ গতে ২/৪১ মধ্যে ও ৩/৩২ গতে ৫/১৫ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/৫১ মধ্যে ও ৯/৫ গতে ১১/১৯ মধ্যে ও ১/৩৩ গতে ৩/২ মধ্যে। বারবেলা ৬/৪৭ গতে ৮/২৬ মধ্যে ও ১/২৩ গতে ৩/২ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৪১ গতে ৯/২ মধ্যে। 
১৬ জেলহজ্জ।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
ভাড়া বৃদ্ধির দাবিতে এবার ধর্মঘটের পথে ট্যাক্সিও
বাস-অ্যাপ ক্যাবের পর এবার ভাড়া বৃদ্ধির দাবিতে সরব ট্যাক্সিও। দ্রুত ...বিশদ

01:47:46 PM

বর্ধমান স্কুলের প্রাথমিক বিভাগের প্রধান শিক্ষকের হাতে ইনসাস রাইফেল, চাঞ্চল্য 

01:41:46 PM

হরিশ্চন্দ্রপুরে অনাস্থা আনাকে কেন্দ্র করে তৃণমূলের দুই গোষ্ঠীর মধ্যে গোলমাল 
হরিশ্চন্দ্রপুর-২ ব্লকের দৌলতনগর পঞ্চায়েতে অনাস্থা আনাকে কেন্দ্র করে তৃণমূলের দুই ...বিশদ

01:38:23 PM

খড়্গপুরের হিজলিতে বনদপ্তরের অফিসে ভাঙচুরের অভিযোগ 

01:34:13 PM

ভাটপাড়ায় শ্যুটআউট, যুব তৃণমূল নেতাকে লক্ষ্য করে গুলি
 

ফের ভাটপাড়ায় শ্যুটআউট। যুব তৃণমূল নেতা চন্দন দাসকে লক্ষ্য করে ...বিশদ

11:49:02 AM

বিয়ের মাস কয়েক বাদেই গৃহবধূর রহস্যমৃত্যু ঘোলায়
প্রেম করেই বিয়ে করেছিলেন। জীবন চলছিল স্বাভাবিক ছন্দেই। হঠাৎ ছন্দপতন। ...বিশদ

11:46:43 AM