Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

হালকা অথচ সুস্বাদু

ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ: মুগ ডাল ১ কাপ, গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো  টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, ঘি ২ টেবিল চামচ, ভাঙা কাজুবাদাম, কিসমিস ১ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য গোটা জিরে  চা চামচ, তেজপাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ১টি, গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: শুকনো কড়াই গরম করে মুগ ডাল ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে ফোড়ন দিয়ে ভাজা ডাল আর চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে কড়াইতে দিয়ে একে একে আদাবাটা, জিরের গুঁড়ো, হলুদ, নুন, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেশ করে কষিয়ে কাজুবাদাম, কিসমিস দিয়ে চার কাপ গরম জল দিয়ে সব মিলিয়ে ভালো করে ফুটতে দিতে হবে। খুব ভালো করে ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ১০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে উপরে ঘি ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিলেই তৈরি ভুনা খিচুড়ি।

সাবুর পোলাও
উপকরণ: বড় দানার সাবু ১ কাপ, নানারকম সব্জি (আলু, গাজর, ফুলকপি, কড়াইশুঁটি, ক্যাপসিকাম, টম্যাটো) সমমাপে ছোট করে কাটা ২ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদমতো, নুন, চিনি, ঘি ২ টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফোড়নের জন্য গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: একটি বোলে সাবু ভালো করে ধুয়ে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে পাতিলেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে ঘি গরম করে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে সব সব্জি দিয়ে ভেজে নিয়ে নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা কুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো এবং সাবুদানা দিয়ে মিশিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে হবে যতক্ষণ না সাবুদানার স্বচ্ছভাব আসে। সাবুদানার স্বচ্ছভাব এসে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সাবুর পোলাও।

ঝিঙে পেঁয়াজের যুগলবন্দি
উপকরণ: ঝিঙে ৬টি (বড় সাইজের), আলু ৩টে (বড় সাইজের), বড় পেঁয়াজ ৪টি, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, কালোজিরে  চা চামচ।
প্রণালী: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ছেড়ে খানিকক্ষণ ভেজে এর মধ্যে ঝিঙে আর ভাজা আলু, নুন, চিনি, হলুদ আর চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেশ করে নেড়ে-চেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। (ঝিঙের থেকে যে জল বেরবে তাতেই সব সিদ্ধ হয়ে যাবে), কিছুক্ষণ পরে ঢাকা খুলে নাড়তে হবে। যখন মাখো-মাখো হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিতে হবে।
সব্জি কাটার পদ্ধতি: ঝিঙে, আলু, পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা গোল গোল কেটে দুই ভাগ করে নিতে হবে।

পেঁপে দিয়ে মুরগির ঝোল
উপকরণ: মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁপে ১টি মাঝারি সাইজের, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদমতো, জিরেবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য: গোটা জিরে  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা১টি।
প্রণালী: পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে একটু বড় সাইজের ডুমো করে কাটা। একটি বোলের মধ্যে মাংস, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ, জিরের গুঁড়ো আর দই দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা রাখতে হবে। আধঘণ্টা পরে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পেঁপেগুলো অল্প ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে ১০ মিনিট কষিয়ে নুন আর মিষ্টি দিয়ে গরম জল ঢেলে দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা পেঁপেগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রেখে ঢাকা খুলে দেখতে হবে মাংস আর পেঁপে সিদ্ধ হয়েছে কি না, খেয়াল রাখতে হবে পেঁপে যেন গলে না যায়। সব সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে উপরে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
মনীষা দত্ত
21st  September, 2019
বিশেষ খবর  

টেস্ট টু প্লেটস ফুড অ্যাপ
আচ্ছা, কলকাতায় বসেই যদি হায়দরাবাদি বিরিয়ানির স্বাদ পেতে চান কী করবেন? অথবা দিল্লির সোনহালুয়া খেতে ইচ্ছে করে যদি? নয় তো যদি মন চায় লখনউয়ের টুন্ডে কাবাব খেতে? কী করবেন তাহলে? নামগুলো শুনেই যাঁদের জিভে জল আসছে তাঁদের বলি এখন শুধু মাত্র স্মার্ট ফোনের বোতাম টিপে এমন সাধ পুরণও সম্ভব। অবাক লাগছে?  
বিশদ

05th  October, 2019
হোটেলে রেস্তরাঁয় পুজোর মেনু 

পুজো মানেই জমজমাটি মহাভোজ। হোটেল ও রেস্তরাঁর পুজোর মেনুর খবরে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

05th  October, 2019
পুজোর মেনু 

ষষ্ঠীর মুগ ফুলকপির মনোহরা
উপকরণ: ফুলকপি ১টি (মাঝারি সাইজের), আলু ১টি, ছাড়ানো মটরশুঁটি  কাপ, ক্যাপসিকাম ১টি (ছোট), সেদ্ধ মুগ ডাল  কাপ, টম্যাটোবাটা  কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো ২ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো, চেরা কাঁচালঙ্কা ২টি, গোটা জিরে  চা চামচ, তেজপাতা ১টি, গোটা গরমমশলা ফোড়নের মতো, গরমমশলাগুঁড়ো  চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজনমতো, নুন, চিনি স্বাদমতো, কাজু, কিসমিস ভাজা ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

05th  October, 2019
রেস্তরাঁর খবর

শহরের হোটেল ও রেস্তরাঁয় পুজোর বিশেষ মেনুর খবরে কমলিনী চক্রবর্তী।   বিশদ

28th  September, 2019
বাহারি পোলাও 

উপকরণ: পাকা পোনা মাছ কিউব করে কাটা ৬ পিস, ভিনিগার, ধনেপাতা, আদা, রসুন, পেঁয়াজকুচি, লাল লঙ্কারগুঁড়ো, জিরে, ধনেগুঁড়ো, তেল, হলুদ, নুন।
মাছগুলো সব উপকরণ মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে ভেজে তুলে ফেলুন। 
বিশদ

28th  September, 2019
বাহারি মাছ

 ভাপা পারশে: উপকরণ: পারশে মাছ মাঝারি মাপের ৪টি, পেঁয়াজকুচি ১টি, কালো সর্ষে ১ চা চামচ, সাদা সর্ষে ১ চা চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, টকদই ২ চা চামচ, কাজুবাটা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ। নারকেল কোরানো ৪ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি। বিশদ

21st  September, 2019
রলিক থেকে পুজো স্পেশাল আইসক্রিম

রলিক মানেই রামধনু রং। রলিক মানেই মিষ্টি মধুর স্বাদ। রলিক মানেই ঠান্ডা আমেজ। রলিক মানেই আইসক্রিম। আর সেই স্বাদ যদি বাড়িতেই বাননো যায় তাহলে? রলিকের পুজো স্পেশাল মেনু থেকে দুটি রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

21st  September, 2019
রেস্তরাঁর খবর

 জে ডব্লু ম্যারিয়টে সিঙ্গাপুর ফেস্ট: সিঙ্গাপুরের খাবারের বিশেষত্ব তার স্বাদে। এই খাবারের স্বাদে মশলার প্রাধান্য যেমন চোখে পড়ে তেমনই সামান্য একটা মিষ্টি স্বাদও জিভে লাগে। জে ডব্লু ম্যারিয়ট হোটেলের ভিন্টাজ এশিয়া রেস্তরাঁয় চলছে সিঙ্গাপুর ফুড ফেস্ট। বিশদ

21st  September, 2019
ওয়েস্ট ইন হোটেলের নুরি
রেস্তরাঁয় প্যান এশিয়ান স্বাদ 

রাজারহাটের ওয়েস্ট ইন হোটেলে নুরি রেস্তরাঁর অবস্থান। এখানে প্যান এশিয়ান খাবার পাবেন। রেস্তরাঁর শেফ ফ্র্যাকুইলিনো পি পাডুয়া তাঁর পছন্দ মতো দুটি পদের রেসিপি জানালেন। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

14th  September, 2019
বাহারি মাংস 

উপকরণ: মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৪টি মিহি কুচি করা, রসুন ও আদাবাটা ২ চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো, কাঁচালঙ্কা, জিরে ও ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি, গরমমশলা, সাদাতেল, নুন ও চিনি ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস ২ চামচ, তেজপাতা।  বিশদ

14th  September, 2019
মাছ মনোহরা 

উপকরণ: নুন-হলুদ মাখানো রুই মাছ ৪ পিস, পেঁয়াজবাটা ১ কাপ, আদাবাটা ১ চামচ, রসুনবাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, কাজু-কিশমিশ বাটা ৪ টেবিল চামচ, টক দই ২ চামচ, দুধ   বিশদ

07th  September, 2019
চিংড়ির চারপদ 

উপকরণ: ছোট সাইজের চিংড়ি মাছ ৪০০ গ্রাম, নারকেল মালা ১টি, পোস্ত ১ টেবিল চামচ, সাদা সরষে ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টি, চেরা কাঁচালঙ্কা ৫-৬টি, সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ, পাতুরি ভাজার জন্য তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদমতো, সামান্য চিনি শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো   বিশদ

07th  September, 2019
ডিম দিয়ে যায় চেনা 

নার্গিসি কোপ্তা
উপকরণ: মাটন কিমা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ৪টে, কুচনো পেঁয়াজ ২টো, টম্যাটো পেস্ট ১টা, রসুনপেস্ট ৩ চামচ, আদাপেস্ট ২ চামচ, ধনেবাটা ১ চামচ, হলুদ  চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, তেল ৪ চামচ, নুন স্বাদমতো, দই ২ চামচ, ফেটানো ডিম ১টা, সেদ্ধ ডিম ৩টে, ঘি ১ চামচ।
পদ্ধতি: কড়ায় তেল গরম হলে বাটা পেঁয়াজ দিন।  
বিশদ

31st  August, 2019
ললিত গ্রেট ইস্টার্ন হোটেলে
পদে পদে বাঙালিয়ানা 

বাঙালি রান্নায় মশলার বহর বরাবরই বেশি। ফোড়ন, মশলার ধরন ও পরিমাণের ওপর নির্ভর করে রান্নার স্বাদ। একই উপকরণ দিয়ে তৈরি পদে শুধুমাত্র ফোড়ন ও মশলার বৈচিত্র্য স্বাদে নতুনত্ব আনে। বাঙালি পরিবারে জনপ্রিয় এমনই দুটি রান্নার রেসিপি দিলেন হোটেল ললিত গ্রেট ইস্টার্নের এগজিকিউটিভ শেফ মধুমিতা মহান্ত। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

31st  August, 2019
একনজরে
সংবাদদাতা, কাঁথি: বুধবার দীঘায় সমুদ্রে মৎস্যজীবীদের জালে ধরা পড়ল বিশালাকৃতি ‘চিলমাছ’। এদিন মোহনার আড়তে মৃত এই মাছটি নিয়ে আসা হয়। অচেনা এই মাছ দেখতে উৎসুক মানুষজন ভিড় জমান। পাশাপাশি দীঘায় বেড়াতে আসা পর্যটকরাও ভিড় জমান।   ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: দমদম-বাগুইআটি-নারায়ণপুর এলাকার বেশিরভাগ প্রতিমার বিসর্জন হল দশমীতে। সল্টলেকের অনেকগুলো পুজোর বিসর্জন হয়েছে দশমীতেই। এছাড়া বুধবার একাদশীর দিনও বিসর্জন চলেছে। নিউটাউনে অ্যাকশন এরিয়া ১-এ বিসর্জন ঘাট, দমদমের ধোবিঘাট, ভিআইপি রোডের ধারে দেবীঘাটে দিনরাত ছিল চরম ব্যস্ততা।  ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: পুজো যত এগিয়েছে, ততই কমেছে বিদ্যুতের সর্বোচ্চ চাহিদা। সিইএসসি সূত্রের খবর, মূলত বিভিন্ন প্রতিষ্ঠানে ছুটি থাকায় এবং মাঝে-মধ্যে বৃষ্টির জেরে বিদ্যুতের সর্বোচ্চ চাহিদা ক্রমশ কমেছে।  ...

বিএনএ, জলপাইগুড়ি: জলপাইগুড়ি পান্ডাপাড়া সর্বজনীন দুর্গাপুজো কমিটির মণ্ডপে পাশাপাশি দেখা গিয়েছে দিদি-মোদির ফ্লেক্স। পুজো প্যান্ডেলে প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি, দেশের স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী অমিত শাহ, বিজেপি’র রাজ্য সভাপতি দিলিপ ঘোষের অভিনন্দনজ্ঞাপক ফ্লেক্সের পাশে মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় ও জলপারইগুড়ি পুরসভার চেয়ারম্যান মোহন ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

বিদ্যার্থীদের বেশি শ্রম দিয়ে পঠন-পাঠন করা দরকার। কোনও সংস্থায় যুক্ত হলে বিদ্যায় বিস্তৃতি ঘটবে। কর্মপ্রার্থীরা ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

মানসিক স্বাস্থ্য দিবস
১৯৫৪: অভিনেত্রী রেখার জন্ম
১৯৬৪: অভিনেতা ও পরিচালক গুরু দত্তের মৃত্যু
২০১১: গজল গায়ক জগজিৎ সিংয়ের মৃত্যু  



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭০.৩৪ টাকা ৭২.০৪ টাকা
পাউন্ড ৮৫.৩৯ টাকা ৮৮.৫৪ টাকা
ইউরো ৭৬.৬০ টাকা ৭৯.৫৩ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৮,৭৭৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬,৭৯০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৭,৩৪০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৫,৮৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৫,৯৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২৩ আশ্বিন ১৪২৬, ১০ অক্টোবর ২০১৯, বৃহস্পতিবার, দ্বাদশী ৩৫/৪৩ রাত্রি ৭/৫২। শতভিষা ৫১/৩৮ রাত্রি ২/১৪। সূ উ ৫/৩৪/৩৩, অ ৫/১৩/১৭, অমৃতযোগ দিবা ৭/৮ মধ্যে পুনঃ ১/২২ গতে ২/৫৪ মধ্যে। রাত্রি ৬/৩ গতে ৯/২১ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৮ গতে ৩/৬ মধ্যে পুনঃ ৩/৫৫ গতে উদয়াবধি, বারবেলা ২/১৯ গতে অস্তাবধি, কালরাত্রি ১১/২৪ গতে ১২/৫৭ মধ্যে। 
২২ আশ্বিন ১৪২৬, ১০ অক্টোবর ২০১৯, বৃহস্পতিবার, দ্বাদশী ৩৫/৪৭/৪২ রাত্রি ৭/৫৩/৫২। শতভিষা ৫৪/১৮/১৬ রাত্রি ৩/১৮/৫, সূ উ ৫/৩৪/৪৭, অ ৫/১৪/৪৭, অমৃতযোগ দিবা ৭/১৩ মধ্যে ও ১/১৩ গতে ২/৪৪ মধ্যে এবং রাত্রি ৫/৫০ গতে ৯/১৩ মধ্যে ও ১১/৪৬ গতে ৩/১৫ মধ্যে ও ৪/১ গতে ৫/৩৫ মধ্যে, বারবেলা ৩/৪৭/১৭ গতে ৫/১৪/৪৭ মধ্যে, কালবেলা ২/১৯/৪৭ গতে ৩/৪৭/১৭ মধ্যে, কালরাত্রি ১১/২৪/৪৭ গতে ১২/৫৭/১৭ মধ্যে। 
মোসলেম: ১০ শফর 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
২০১৮ সালে সাহিত্যে নোবেল পাচ্ছেন পোল্যান্ডের ওলগা তোকারজুক এবং ২০১৯ সালে সাহিত্যে নোবেল পাবেন অস্ট্রিয়ার পিটার হ্যান্ডকা

05:15:00 PM

দ্বিতীয় টেস্ট, প্রথম দিন: ভারত ২৭৩/৩ 

04:43:00 PM

সিউড়ি বাজারপাড়ায় পরিত্যক্ত দোতলা বাড়ির একাংশ ভেঙে পড়ল, চাঞ্চল্য 

04:27:12 PM

মুর্শিদাবাদে গায়ে আগুন লাগিয়ে আত্মঘাতী বৃদ্ধ 
রোগ যন্ত্রণা সহ্য করতে না পেরে গায়ে আগুন লাগিয়ে ...বিশদ

03:34:00 PM

পাঁশকুড়ায় তৃণমূল নেতা খুনের ঘটনায় গ্রেপ্তার ১ 
পাঁশকুড়ায় তৃণমূল নেতা কুরবান শাহ খুনের ঘটনায় খালেক শেখ নামে ...বিশদ

03:32:26 PM

ফের সংঘর্ষবিরতি লঙ্ঘন পাকিস্তানের, পুঞ্চ সীমান্তে পাক সেনার গোলাগুলি 

01:49:47 PM