Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

হালকা অথচ সুস্বাদু

ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ: মুগ ডাল ১ কাপ, গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো  টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, ঘি ২ টেবিল চামচ, ভাঙা কাজুবাদাম, কিসমিস ১ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য গোটা জিরে  চা চামচ, তেজপাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ১টি, গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: শুকনো কড়াই গরম করে মুগ ডাল ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে ফোড়ন দিয়ে ভাজা ডাল আর চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে কড়াইতে দিয়ে একে একে আদাবাটা, জিরের গুঁড়ো, হলুদ, নুন, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেশ করে কষিয়ে কাজুবাদাম, কিসমিস দিয়ে চার কাপ গরম জল দিয়ে সব মিলিয়ে ভালো করে ফুটতে দিতে হবে। খুব ভালো করে ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ১০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে উপরে ঘি ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিলেই তৈরি ভুনা খিচুড়ি।

সাবুর পোলাও
উপকরণ: বড় দানার সাবু ১ কাপ, নানারকম সব্জি (আলু, গাজর, ফুলকপি, কড়াইশুঁটি, ক্যাপসিকাম, টম্যাটো) সমমাপে ছোট করে কাটা ২ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদমতো, নুন, চিনি, ঘি ২ টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফোড়নের জন্য গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: একটি বোলে সাবু ভালো করে ধুয়ে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে পাতিলেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে ঘি গরম করে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে সব সব্জি দিয়ে ভেজে নিয়ে নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা কুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো এবং সাবুদানা দিয়ে মিশিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে হবে যতক্ষণ না সাবুদানার স্বচ্ছভাব আসে। সাবুদানার স্বচ্ছভাব এসে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সাবুর পোলাও।

ঝিঙে পেঁয়াজের যুগলবন্দি
উপকরণ: ঝিঙে ৬টি (বড় সাইজের), আলু ৩টে (বড় সাইজের), বড় পেঁয়াজ ৪টি, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, কালোজিরে  চা চামচ।
প্রণালী: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ছেড়ে খানিকক্ষণ ভেজে এর মধ্যে ঝিঙে আর ভাজা আলু, নুন, চিনি, হলুদ আর চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেশ করে নেড়ে-চেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। (ঝিঙের থেকে যে জল বেরবে তাতেই সব সিদ্ধ হয়ে যাবে), কিছুক্ষণ পরে ঢাকা খুলে নাড়তে হবে। যখন মাখো-মাখো হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিতে হবে।
সব্জি কাটার পদ্ধতি: ঝিঙে, আলু, পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা গোল গোল কেটে দুই ভাগ করে নিতে হবে।

পেঁপে দিয়ে মুরগির ঝোল
উপকরণ: মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁপে ১টি মাঝারি সাইজের, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদমতো, জিরেবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য: গোটা জিরে  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা১টি।
প্রণালী: পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে একটু বড় সাইজের ডুমো করে কাটা। একটি বোলের মধ্যে মাংস, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ, জিরের গুঁড়ো আর দই দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা রাখতে হবে। আধঘণ্টা পরে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পেঁপেগুলো অল্প ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে ১০ মিনিট কষিয়ে নুন আর মিষ্টি দিয়ে গরম জল ঢেলে দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা পেঁপেগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রেখে ঢাকা খুলে দেখতে হবে মাংস আর পেঁপে সিদ্ধ হয়েছে কি না, খেয়াল রাখতে হবে পেঁপে যেন গলে না যায়। সব সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে উপরে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
মনীষা দত্ত
21st  September, 2019
ঘরে তৈরি নানা মিষ্টি 

চিঁড়ের চাকতি
উপকরণ: চিঁড়ে ১০০ গ্রাম, আখের গুড় ১০০ গ্রাম, কাজুবাদাম ১৫টা (ভাঙা), ঘি ১ চা চামচ। 
বিশদ

12th  October, 2019
নানা পদে নিরামিষ 

ফুলকপি মাখানা রোস্ট
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, মাখানা ১০০ গ্রাম, সেদ্ধ কড়াইশুঁটি ১ কাপ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, কিসমিসবাটা ২ চা চামচ, আমন্ড বাদামবাটা ২ চা চামচ; আদাবাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, চিনি  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, ঘি ২ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, তেজপাতা ২টো, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, দই ফেটানো ১ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ। 
বিশদ

12th  October, 2019
লক্ষ্মীপুজোর ভোগের মেনু 

ভোগের খিচুড়ি
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২৫০ গ্রাম, মুগের ডাল ১৫০ গ্রাম, ঘি ২৫ গ্রাম, সাদাতেল ৩ টেবিল চামচ, ফুলকপি ১টা (বড় করে কাটা চার টুকরো), টম্যাটোকুচি ১টা, মটরশুঁটি ১০০ গ্রাম, নারকেলকুচি ১০-১২ টুকরো, আলু ২টো (বড় করে কাটা), আদাবাটা ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, তেজপাতা ২টো, নুন, চিনি স্বাদমতো, শুকনো লঙ্কা ২টো, গোটা জিরে  চা চামচ, লাল লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো ১ চা চামচ। 
বিশদ

12th  October, 2019
বিশেষ খবর  

টেস্ট টু প্লেটস ফুড অ্যাপ
আচ্ছা, কলকাতায় বসেই যদি হায়দরাবাদি বিরিয়ানির স্বাদ পেতে চান কী করবেন? অথবা দিল্লির সোনহালুয়া খেতে ইচ্ছে করে যদি? নয় তো যদি মন চায় লখনউয়ের টুন্ডে কাবাব খেতে? কী করবেন তাহলে? নামগুলো শুনেই যাঁদের জিভে জল আসছে তাঁদের বলি এখন শুধু মাত্র স্মার্ট ফোনের বোতাম টিপে এমন সাধ পুরণও সম্ভব। অবাক লাগছে?  
বিশদ

05th  October, 2019
হোটেলে রেস্তরাঁয় পুজোর মেনু 

পুজো মানেই জমজমাটি মহাভোজ। হোটেল ও রেস্তরাঁর পুজোর মেনুর খবরে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

05th  October, 2019
পুজোর মেনু 

ষষ্ঠীর মুগ ফুলকপির মনোহরা
উপকরণ: ফুলকপি ১টি (মাঝারি সাইজের), আলু ১টি, ছাড়ানো মটরশুঁটি  কাপ, ক্যাপসিকাম ১টি (ছোট), সেদ্ধ মুগ ডাল  কাপ, টম্যাটোবাটা  কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো ২ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো, চেরা কাঁচালঙ্কা ২টি, গোটা জিরে  চা চামচ, তেজপাতা ১টি, গোটা গরমমশলা ফোড়নের মতো, গরমমশলাগুঁড়ো  চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজনমতো, নুন, চিনি স্বাদমতো, কাজু, কিসমিস ভাজা ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

05th  October, 2019
রেস্তরাঁর খবর

শহরের হোটেল ও রেস্তরাঁয় পুজোর বিশেষ মেনুর খবরে কমলিনী চক্রবর্তী।   বিশদ

28th  September, 2019
বাহারি পোলাও 

উপকরণ: পাকা পোনা মাছ কিউব করে কাটা ৬ পিস, ভিনিগার, ধনেপাতা, আদা, রসুন, পেঁয়াজকুচি, লাল লঙ্কারগুঁড়ো, জিরে, ধনেগুঁড়ো, তেল, হলুদ, নুন।
মাছগুলো সব উপকরণ মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে ভেজে তুলে ফেলুন। 
বিশদ

28th  September, 2019
বাহারি মাছ

 ভাপা পারশে: উপকরণ: পারশে মাছ মাঝারি মাপের ৪টি, পেঁয়াজকুচি ১টি, কালো সর্ষে ১ চা চামচ, সাদা সর্ষে ১ চা চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, টকদই ২ চা চামচ, কাজুবাটা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ। নারকেল কোরানো ৪ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি। বিশদ

21st  September, 2019
রলিক থেকে পুজো স্পেশাল আইসক্রিম

রলিক মানেই রামধনু রং। রলিক মানেই মিষ্টি মধুর স্বাদ। রলিক মানেই ঠান্ডা আমেজ। রলিক মানেই আইসক্রিম। আর সেই স্বাদ যদি বাড়িতেই বাননো যায় তাহলে? রলিকের পুজো স্পেশাল মেনু থেকে দুটি রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

21st  September, 2019
রেস্তরাঁর খবর

 জে ডব্লু ম্যারিয়টে সিঙ্গাপুর ফেস্ট: সিঙ্গাপুরের খাবারের বিশেষত্ব তার স্বাদে। এই খাবারের স্বাদে মশলার প্রাধান্য যেমন চোখে পড়ে তেমনই সামান্য একটা মিষ্টি স্বাদও জিভে লাগে। জে ডব্লু ম্যারিয়ট হোটেলের ভিন্টাজ এশিয়া রেস্তরাঁয় চলছে সিঙ্গাপুর ফুড ফেস্ট। বিশদ

21st  September, 2019
ওয়েস্ট ইন হোটেলের নুরি
রেস্তরাঁয় প্যান এশিয়ান স্বাদ 

রাজারহাটের ওয়েস্ট ইন হোটেলে নুরি রেস্তরাঁর অবস্থান। এখানে প্যান এশিয়ান খাবার পাবেন। রেস্তরাঁর শেফ ফ্র্যাকুইলিনো পি পাডুয়া তাঁর পছন্দ মতো দুটি পদের রেসিপি জানালেন। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

14th  September, 2019
বাহারি মাংস 

উপকরণ: মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৪টি মিহি কুচি করা, রসুন ও আদাবাটা ২ চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো, কাঁচালঙ্কা, জিরে ও ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি, গরমমশলা, সাদাতেল, নুন ও চিনি ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস ২ চামচ, তেজপাতা।  বিশদ

14th  September, 2019
মাছ মনোহরা 

উপকরণ: নুন-হলুদ মাখানো রুই মাছ ৪ পিস, পেঁয়াজবাটা ১ কাপ, আদাবাটা ১ চামচ, রসুনবাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, কাজু-কিশমিশ বাটা ৪ টেবিল চামচ, টক দই ২ চামচ, দুধ   বিশদ

07th  September, 2019
একনজরে
 তাল তামর (সিরিয়া) ও ওয়াশিংটন, ১৫ অক্টোবর (এএফপি ও পিটিআই): সিরিয়ার উত্তরপূর্ব প্রান্তে তুরস্কের সামরিক বাহিনীর আগ্রাসনে বেশ খানিকটা জমি হারাতে হয়েছে কুর্দদের। এর পাল্টা আঙ্কারার বিরুদ্ধে বেশ কিছু প্রশাসনিক পদক্ষেপ নিল আমেরিকা। ...

 নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: বৃদ্ধাকে বিমার টাকা পাইয়ে দেওয়ার প্রতিশ্রুতি দিয়ে ৪০ লক্ষ টাকা প্রতারণা করার অভিযোগে ১৬ জনকে গ্রেপ্তার করল বিধাননগর সাইবার থানার পুলিস। সোমবার সন্ধ্যায় সেক্টর ফাইভের ডিএন ব্লকের একটি অফিস থেকে তাদের গ্রেপ্তার করা হয়েছে। ...

 সৌম্যজিৎ সাহা, কলকাতা: পড়াশোনা চলাকালীন পড়ুয়াদের হাতে-কলমে কাজ শেখার জন্য ইন্টার্নশিপ বাধ্যতামূলক করেছে এআইসিটিই। তবে দেখা যাচ্ছে, নিজেদের উপযোগী করে তোলার ক্ষেত্রে আগ্রহ কম পশ্চিমবঙ্গের ছাত্রছাত্রীদের। অল ইন্ডিয়া কাউন্সিল অব টেকনিক্যাল এডুকেশনের এক সমীক্ষায় উঠে এসেছে এই তথ্য। ...

বিএনএ, রায়গঞ্জ: ডেঙ্গু আক্রান্ত এক রোগীকে রায়গঞ্জ মেডিক্যাল কলেজ হাসপাতালের কোনও চিকিৎসক মঙ্গলবার রেফার করার কথা মৌখিকভাবে পরিবারের লোকদের বলায় উত্তেজনা ছড়ায়। যদিও শেষপর্যন্ত ওই রোগীকে কোথাও রেফার করা হয়নি। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

উচ্চবিদ্যায় ভালো ফল হবে। কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে সুযোগ আসবে। কোনও প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। ব্যবসায় যুক্ত ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

বিশ্ব খাদ্য দিবস
১৯০৫: বঙ্গভঙ্গ হয়
১৯২৩: দি ওয়াল্ট ডিজনি সংস্থা প্রতিষ্ঠা হয়
১৯২৭: নোবেল পুরস্কার বিজয়ী জার্মান সাহিত্যিক, চিত্রকর, ভাস্কর এবং নাট্যকার গুন্টার গ্রাসের জন্ম
১৯৪৮: অভিনেত্রী হেমা মালিনীর জন্ম
১৯৫১: রাওয়ালপিন্ডিতে খুন হন পাকিস্তানের প্রথম প্রধানমন্ত্রী লিয়াকত আলি খান
১৯৬৪: প্রথম পরমাণু বিস্ফোরণ ঘটাল চীন





ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭০.৪৬ টাকা ৭২.১৬ টাকা
পাউন্ড ৮৮.৩২ টাকা ৯১.৬১ টাকা
ইউরো ৭৭.১৯ টাকা ৮০.১৭ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৯,১৭০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৭,১৬৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৭,৭২০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৫,৯০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৬,০০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২৯ আশ্বিন ১৪২৬, ১৬ অক্টোবর ২০১৯, বুধবার, দ্বিতীয়া ০/২১ প্রাতঃ ৫/৪৫। ভরণী ২১/৫১ দিবা ২/২১। সূ উ ৫/৩৬/৫৪, অ ৫/৭/৫৮, অমৃতযোগ দিবা ৬/২৩ মধ্যে পুনঃ ৭/৯ গতে ৭/৫৫ মধ্যে পুনঃ ১০/১৩ গতে ১২/৩২ মধ্যে। রাত্রি ৫/৫৯ গতে ৬/৪৯ মধ্যে পুনঃ ৮/২৯ গতে ৩/৭ মধ্যে, বারবেলা ৮/৩০ গতে ৯/৫৬ মধ্যে পুনঃ ১১/২৩ গতে ১২/৪৯ মধ্যে, কালরাত্রি ২/৩০ গতে ৪/৪ মধ্যে।
২৮ আশ্বিন ১৪২৬, ১৬ অক্টোবর ২০১৯, বুধবার, তৃতীয়া ৫৯/১০/৩৯ শেষরাত্রি ৫/১৭/৩৫। ভরণী ২১/৩৭/১৬ দিবা ২/১৬/১৩, সূ উ ৫/৩৭/১৯, অ ৫/৯/১৯, অমৃতযোগ দিবা ৬/৩০ মধ্যে ও ৭/১৫ গতে ৭/৫৯ মধ্যে ও ১০/১৩ গতে ১২/২৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৫/৪৭ গতে ৬/৪৮ মধ্যে ও ৮/২১ গতে ৩/১১ মধ্যে, বারবেলা ১১/২৩/১৯ গতে ১২/৪৯/৪৯ মধ্যে, কালবেলা ৮/৩০/১৯ গতে ৯/৫৬/৪৯ মধ্যে, কালরাত্রি ২/৩০/১৯ গতে ৪/৩/৪৯ মধ্যে।
১৬ শফর

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
ছাঁটাইয়ের প্রতিবাদে বাঁকুড়ায় শ্রমিকদের বিক্ষোভ 

12:08:00 PM

অনন্তনাগে পুলিসের গুলিতে হত ৩ জঙ্গি  

11:20:00 AM

যশোর রোডে বাসের ধাক্কায় সাইকেল আরোহীর মৃত্যু, গ্রেপ্তার চালক 

11:19:00 AM

শহরে ট্রাফিকের হাল
আজ, বুধবার সকালে শহরের রাস্তাঘাটে যান চলাচল মোটের উপর স্বাভাবিক। ...বিশদ

10:25:27 AM

ওড়িশার মালকানগিরিতে ১৫০ কেজি নিষিদ্ধ মাদক সহ গ্রেপ্তার ২ 

10:20:00 AM

  বৌদ্ধধর্ম গ্রহণ করা নিয়ে মায়াবতীর কড়া সমালোচনায় সরব বিজেপি
সঠিক সময়ে বৌদ্ধধর্ম গ্রহণ করবেন বলে জানিয়েছিলেন মায়াবতী। মহারাষ্ট্রে নির্বাচনী ...বিশদ

09:57:06 AM