Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

মাছ মনোহরা 

ফিশ শাহি কোর্মা
উপকরণ: নুন-হলুদ মাখানো রুই মাছ ৪ পিস, পেঁয়াজবাটা ১ কাপ, আদাবাটা ১ চামচ, রসুনবাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, কাজু-কিশমিশ বাটা ৪ টেবিল চামচ, টক দই ২ চামচ, দুধ  কাপ, গোটা গরম মশলা ১ চামচ, তেজপাতা ২টি, গরমমশলা গুঁড়ো সামান্য, স্বাদমতো নুন-চিনি, সাজাবার জন্য কাজু বাদাম কয়েকটা, ধনেপাতা কুচি কয়েক টুকরো ও সাদা তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: প্যানে তেল গরম করে গোটা কাজু বাদাম ভেজে তুলে ওই তেলেই মাছ ভেজে নিন। তাতে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়ুন। ভাজা হলে আদা-রসুনবাটা দিন। তেল ছেড়ে এলে কাজু-কিশমিশ বাটা ও স্বাদমতো নুন-চিনি দিন। ফেটানো টক দই দিেয় ভেজে রাখা মাছ ও দুধ দিন। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাছ মাখা-মাখা হলে গরমমশলা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। কাজু ও ধনেপাতা কুচি সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
প্রন পোলাও
উপকরণ: বাসমতী চাল ২৫০ গ্রাম, মাঝারি চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, গোটা গরমমশলা ১ চামচ, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাজু ৫০ গ্রাম, কিশমিশ ৫০ গ্রাম, আদাবাটা ২ চামচ, স্বাদমতো নুন-চিনি, টক দই ২ চামচ, সামান্য হলুদগুঁড়ো, ঘি ১ চামচ, সাদা তেল পরিমাণমতো, কেওড়ার জল  চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো সামান্য।
প্রণালী: বাসমতী চালের ভাত করে নিন। সাদা তেলে চিংড়ি মাছ হাল্কা ভেজে নিন। এবার ওই তেলেই ঘি, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ও পেঁয়াজ ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে আদাবাটা, স্বাদমতো নুন-চিনি, টকদই ও সামান্য হলুদগুঁড়ো দিয়ে কষান। এরপর ভাত, চিংড়ি মাছ, কাজু-কিশমিশ মেশান। কেওড়ার জল ও গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
ফিশ ক্রোকেট
উপকরণ: সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়ানো রুই মাছ ৪ পিস, ১টি মাঝারি আলু সেদ্ধ করে ভেজে নেওয়া, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদা-রসুনবাটা ২ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, স্বাদ মতো নুন-চিনি, ধনেপাতা কুচি  কাপ, দুধে ভেজানো পাউরুটি ২ পিস, ডিম ২টি, বিস্কুটের গুঁড়ো পরিমাণমতো, গরমমশলা গুঁড়ো  চামচ, সরষে তেল ও সাদা তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি ও নুন দিন। স্বচ্ছ হলে আদা-রসুনবাটা, ধনেগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো অল্প জল দিয়ে ভালো করে কষান। মাছ ও আলু মশলার সঙ্গে মেশান। নুন ও চিনি দিন। মিশ্রণ ঠান্ডা করে দুধে ভেজানো পাঁউরুটি দিয়ে মেখে গড়ে নিন। এবার ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।
ডাব ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছ ৪ পিস, শাঁসওলা ডাব ১টা, সরষে-পোস্তবাটা ৪ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩টি, নুন স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো ১ চামচ, সরষের তেল পরিমাণমতো, ডাবের শাঁস বাটা ১ কাপ, ডাবের জল।
প্রণালী: ডাব থেকে শাঁস ও জল বার করে শাঁস বেটে নিন। মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে সব উপকরণ সহ তা মেখে নিন। ডাবের খোলে ভরে কড়াইতে জল গরম করে ডাব বসিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩০ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
শ্রীমতি মুরমু 
07th  September, 2019
রান্না করবেন তনিমা সেন 

ছোটবেলা থেকেই রান্না করতে খুব ভালোবাসেন তনিমা সেন। এবার টিভির পর্দায় তিনি আসছেন তাঁর রান্নার সম্ভার নিয়ে। স্টার জলসা চ্যানেলে শুরু হতে চলেছে ‘রান্নাবান্না’। সঞ্চালিকার সঙ্গে কথা বলে খবরে সোমা লাহিড়ী। 
বিশদ

22nd  February, 2020
ওজোরা রেস্তরাঁয় ক ন্টি নে ন্টা ল স্টাইল 

ওজোরা রেস্তরাঁয় পাবেন নানা ধরনের খাবার। ইন্ডিয়ান মেনুর পাশাপাশি রয়েছে কন্টিনেন্টাল মেনুও। রেস্তরাঁ থেকে দুটি কন্টিনেন্টাল রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

22nd  February, 2020
ডালে ডালে অবাঙালি খানা 

উপকরণ: রাজমা ১ কাপ, সাদা তেল+ঘি ৪ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি  কাপ, আদা কুচি-১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো  বিশদ

22nd  February, 2020
মাটনের নানা রূপ 

মাটন ৪০০ গ্রাম, স্লাইজ করা পেঁয়াজ ২টো, রসুনবাটা ১ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, টম্যাটো ১টি, দই দু’ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো  চামচ, গোটা গরমমশলা ২ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, ঘি ২ চামচ, নুন, মিষ্টি, তেল ৪ চামচ, আদা জুলিয়েন করে কাটা ২ চামচ।   বিশদ

22nd  February, 2020
পদে পদে যুগলবন্দী 

দুধ ১ গ্লাস, ভ্যানিলা আইসক্রিম ২ স্কুপ, চকোলেট সিরাপ  কাপ, চকোলেট ফাজ স্যস  কাপ, চিনি ২ চা চামচ, আইস কিউব কিছুটা। হুইপড ক্রিম সাজাবার জন্য (চাইলে নাও দিতে পারেন)।  বিশদ

15th  February, 2020
ফেয়ারফিল্ড হোটেল থেকে নানা স্বাদে মাছ মাংস 

ফেয়ারফিল্ড হোটেলের অল ডে ডাইনিং রেস্তরাঁ কাভা থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।  বিশদ

15th  February, 2020
হোটেলে রেস্তরাঁয় ভ্যালেন্টাইন’স মেনু 

মাত্র কয়েকদিন বাদেই ভ্যালেন্টাইন’স ডে। প্রেমের এই দিনে হোটেল ও রেস্তরাঁয় নানা মেনু। খবরে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

08th  February, 2020
রেস্তরাঁর খবর 

বেহালাবাসীদের জন্য সুখবর। চীনে রেস্তরাঁ হাকা এখন বেহালায়। এই অল ডে ডাইনিং রেস্তরাঁয় পাবেন থাই, কোরিয়ান, জাপানিজ, বার্মিজ বিভিন্ন পদ। উপকরণের মধ্যেও জাপানিজ বহু জিনিস ব্যবহার করা হয়েছে।   বিশদ

01st  February, 2020
মাটনের নানারকম 

চর্বি ছাড়ানো মাংসের বড় টুকরো ৪টি, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ৪টি, অলিভ অয়েল ২ চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, বালসেমিক ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, কালো মরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, টম্যাটো কুচনো ২০০ গ্রাম, ল্যাম্ব স্টক কিউব ১টি, নুন স্বাদমতো, রসুনকুচি ৬টি, অরিগেনো ১ চা চামচ, ড্রাই রোজমেরি  চা চামচ, ফ্রেশ রোজমেরি ১ চা চামচ কুচানো।   বিশদ

01st  February, 2020
নলেন গুড়ে কিছু নোনতা কিছু মিষ্টি

নলেন গুড় মানেই বুঝি মিষ্টি? মোটেও না। নলেন গুড় দিয়ে মাছ বা চিকেনও বানানো যায়। তেমনই কিছু রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।  বিশদ

01st  February, 2020
ওয়েস্ট ইন হোটেলে টু স্টেটস ফুড ফেস্ট 

রাজারহাটের ওয়েস্ট ইন হোটেলের সিজনাল টেস্ট রেস্তরাঁয় চলছে টু স্টেটস ফুড ফেস্ট। অন্ধ্রপ্রদেশ আর হায়দরাবাদ এই দুটি রাজ্যের খাবার থাকবে এই ফেস্টে। দক্ষিণ ভারতের এই দুটি রাজ্যে খাবারের মিল ও অমিল নিয়ে আলোচনায় মেতে উঠলেন বিশেষজ্ঞ দুই শেফ। হায়দরাবাদি রান্নায় তেল, ঘি, মশলার প্রাধান্য বেশি।   বিশদ

25th  January, 2020
সরস্বতী পুজোয় বাহারি নিরামিষ 

সামনেই সরস্বতী পুজো। এই দিন অনেকেই নিরামিষ রান্না খান। বাহারি নিরামিষ রান্না করুন বাড়িতেই। চেনা সব্জি দিয়ে অচেনা পদ তৈরির জন্য রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।  
বিশদ

25th  January, 2020
বাহারি মেনুতে জামাইভোজ 

বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, টম্যাটো ২টি, পেঁয়াজ ৩টি, আদা ১ ইঞ্চি, রসুন ৬ কোয়া, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ১০টি, হলুদ  চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪টি, শুকনোলঙ্কা ১টি, নুন, চিনি, ঘি ১ টেবিল চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ।  
বিশদ

18th  January, 2020
ইছামতী রেস্তরাঁয় অষ্টমঙ্গলার জমকালো মেনু 

ইছামতী রেস্তরাঁয় একটু ভিন্নস্বাদের খাবার পাবেন। অষ্টমঙ্গলায় মেয়ে-জামাইকে তেমনই খাবার বাড়িতে রেঁধে খাওয়ান। রেস্তরাঁ থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি সংকলন করলেন
কমলিনী চক্রবর্তী।
 
বিশদ

18th  January, 2020
একনজরে
প্রসেনজিৎ কোলে, কলকাতা: বাণিজ্যিক গাড়ির বকেয়া দীর্ঘদিনের সিএফ (সার্টিফিকেট অব ফিটনেস)-এর পুনর্নবীকরণে জরিমানা বাবদ অতিরিক্ত ফি মেটাতে ‘ধামাকা অফার’ ঘোষণা করেছিল রাজ্য। গত ১৫ জানুয়ারি থেকে শুরু হওয়া এই স্কিমের সুবিধা নেওয়া যাবে ২৯ ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত।  ...

সংবাদদাতা, লালবাগ: সোমবার রাতে জিয়াগঞ্জ শহরের নেতাজি মোড় সংলগ্ন শ্রীপৎ সিং কলেজের সামনে দুর্ঘটনায় এক যুবকের মৃত্যু হয়েছে। পুলিস জানিয়েছে, মৃতের নাম খোকন দাস(২২)। বাড়ি জিয়াগঞ্জ স্টেশন সংলগ্ন পদমপুরে। মঙ্গলবার লালবাগ মহকুমা হাসপাতালের মর্গে মৃতদেহের ময়নাতদন্ত হয়।  ...

লখিমপুর খেরি, ২৫ ফেব্রুয়ারি (পিটিআই): উত্তরপ্রদেশের নওগাঁ গ্রামের কাছে এক পথ দুর্ঘটনায় প্রাণ হারালেন তিন বাইক আরোহী। সোমবার গভীর রাতে তাঁরা আলিয়াপুর গ্রামে একটি বিয়ের অনুষ্ঠান থেকে ফিরছিলেন।  ...

বিএনএ রায়গঞ্জ: সোমবার জাতীয়তাবাদী অধ্যাপক ও গবেষক সংঘের পক্ষ থেকে দিল্লিতে ইউজিসি’র চেয়ারম্যানের সঙ্গে দেখা করে বিভিন্ন দাবি জানানো হয়েছে। রাজ্যের সমস্ত কলেজ ও বিশ্ববিদ্যালয়ের বিভিন্ন পরিকাঠামোগত সমস্যার পাশাপাশি নানা দুর্নীতি ও অনিয়ম নিয়ম নিয়ে তারা ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কর্মলাভের যোগ আছে। ব্যবসায় যুক্ত হওয়া যেতে পারে। কর্মক্ষেত্রে সাফল্য আসবে। বুদ্ধিমত্তার জন্য প্রশংসা জুটবে। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮০২: ফরাসি লেখক ভিক্টর হুগোর জন্ম
১৯০৮: লেখিকা লীলা মজুমদারের জন্ম
১৯৩৬: চিত্র পরিচালক মনমোহন দেশাইয়ের জন্ম  





ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭১.০৩ টাকা ৭২.৭৪ টাকা
পাউন্ড ৯১.৩৮ টাকা ৯৪.৬৭ টাকা
ইউরো ৭৬.৬৪ টাকা ৭৯.৬১ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৩,৩৬০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪১,১৪০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪১,৭৬০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৮,২০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৮,৩০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১৩ ফাল্গুন ১৪২৬, ২৬ ফেব্রুয়ারি ২০২০, বুধবার, (ফাল্গুন শুক্লপক্ষ) তৃতীয়া ৫৫/১৮ রাত্রি ৪/১২। উত্তরভাদ্রপদ ৪০/৮ রাত্রি ১০/৮। সূ উ ৬/৫/৪, অ ৫/৩৪/৩২, অমৃতযোগ দিবা ৭/৩৭ মধ্যে পুনঃ ৯/৫৬ গতে ১১/২৮ মধ্যে পুনঃ ৩/১৫ গতে ৪/৪৭ মধ্যে। রাত্রি ৫/২৩ গতে ৮/৫৪ মধ্যে পুনঃ ১/৫৫ গতে উদয়াবধি। বারবেলা ৮/৫৮ গতে ১০/২৪ মধ্যে পুনঃ ১১/৫০ গতে ১/১৬ মধ্যে। কালরাত্রি ২/৫৭ গতে ৪/৩২ মধ্যে। 
১৩ ফাল্গুন ১৪২৬, ২৬ ফেব্রুয়ারি ২০২০, বুধবার, তৃতীয়া ৪৯/৪২/৮ রাত্রি ২/০/৫৫। উত্তরভাদ্রপদ ৩৫/৫৬/৩২ রাত্রি ৮/৩০/৪১। সূ উ ৬/৮/৪, অ ৫/৩৩/৩৭। অমৃতযোগ দিবা ৭/৩১ মধ্যে ও ৯/৫১ গতে ১১/২৪ মধ্যে ও ৩/১৮ গতে ৪/৫৪ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/২৭ গতে ৮/৫৫ মধ্যে ও ১/৫১ গতে ৬/৭ মধ্যে। কালবেলা ৮/৫৯/২৭ গতে ১০/২৫/৯ মধ্যে। কালরাত্রি ২/৫৯/২৭ গতে ৪/৩৩/৪৫ মধ্যে। 
১ রজব  

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
৫০০ পয়েন্ট পড়ল সেনসেক্স  

03:18:18 PM

শান্তি ও সৌভ্রাতৃত্ব বজায় রাখুন, দিল্লিবাসীর কাছে আবেদন প্রধানমন্ত্রীর 
উত্তর-পূর্ব দিল্লিজুড়ে হিংসা ছড়িয়ে পড়ার চার দিনের মাথায় এবিষয়ে প্রথম ...বিশদ

02:56:50 PM

মহিষবাথানে অগ্নিদগ্ধ প্রৌঢ়া
রান্না করতে গিয়ে গায়ে আগুন লেগে গুরুতর জখম হলেন এক ...বিশদ

02:46:00 PM

উত্তর-পূর্ব দিল্লির চাঁদবাগে মিলল আইবি অফিসারের মৃতদেহ 

02:16:00 PM

খড়্গপুর শহরের নিমপুরায় একটি পানশালায় হানা পুলিসের, গ্রেপ্তার ৬ 

01:47:00 PM

মেচেদায় লোকাল ট্রেনে ব্যাগের মধ্যে মিলল যুবকের দেহ, চাঞ্চল্য
মেচেদায় লোকাল ট্রেনে ব্যাগের মধ্যে মিলল যুবকের দেহ। আজ, বুধবার ...বিশদ

01:28:17 PM