গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে শুভ। নতুন কর্মপ্রাপ্তি বা কর্মসূত্রে দূররাজ্য বা বিদেশ গমন হতে পারে। আনন্দানুষ্ঠানে যোগদান ও ... বিশদ
জে ডব্লু ম্যারিয়টে সানডে ব্রাঞ্চ
রোববারের সকাল থেকে দুপুর একটু আলসেমিতে কাটাতে চাইলে বাড়িতে রান্নার পাট ওই একটা দিন বন্ধ রাখুন। ভাবছেন, রান্নার পাট বন্ধ রাখলে খাবেন কী? আপনার সাহায্যে হাজির জে ডব্লু ম্যারিয়ট। এখানে রোববারের সকাল থেকে দুপুর জুড়ে পাবেন সানডে ব্রাঞ্চ। হোটেলের জে ডব্লু কিচেন অল ডে ডাইনিং রেস্তরাঁয় পাবেন বিভিন্ন ধরনের ব্রাঞ্চ মেনু। কেরালা, কোঙ্কান, মাহারাষ্ট্র, বেঙ্গালুরু ও পশ্চিমবঙ্গের নানা ধরনের খাবারের স্বাদ পাবেন এই ব্রাঞ্চ মেনুতে। ব্রাঞ্চ মেনু পাবেন রেস্তরাঁর বুফে কাউন্টারে। মেনুর শুরুতেই থাকবে মোচার চপ ও নাদানকোজিভারুথাথু। এর পরেই পাবেন লাইভ ফিশ কাউন্টার। নিজের পছন্দসই মাছটি বেছে নিতে পারেন বান্দা মশলা ম্যাকরেল ফিশ ফ্রাই, রাওয়া ফ্রায়েড কিং ফিশ বা মীনকাইদানা থেকে। এরপর চিকেনের মধ্যে পাবেন ইদিয়াপ্পাম উইথ চিকেন আন্ড ভেজ কারি। আমিষ ও নিরামিষের সংমিশ্রণ ঘটেছে এই পদে। মেন কোর্সে রয়েছে পারিপ্পু কারি, ধোকার ডালনা, ড্রামস্টিক মশলা, আলেপ্পিফিশ কারি, এরাচি ভারুথারাচা কারি, কলকাতা মাটন বিরিয়ানি, বাঙালি বাসন্তী পোলাও, পালাদা পায়েস, সের্রাদুরা, রাজভোগ ইত্যাদি। এই মেনু দুপুর ১২.৩০টা থেকে ৩.৩০টে পর্যন্ত থাকবে। দাম ১৭৯৯ টাকা থেকে শুরু।
ইউয়াচায় বর্ষা স্পেশাল
দীর্ঘ দগ্ধ দিনের পরেই যদি ঝঞ্ঝার বেশে প্রবল বর্ষণ দেখা দেয় তাহলে ভয় থাকে না, বরং মনের কোণে আশা জাগে। রুক্ষ গ্রীষ্ম এলে স্নিগ্ধ বর্ষাও আসবেই। আর সেই আশার ওপর ভর করেই কোয়েস্ট মলের ইউয়াচা রেস্তরাঁয় শুরু হয়েছে মনসুন মেনু। চীনে ঘরানায় ঘনঘোর বর্ষার বৃষ্টিভেজা আবহাওয়া গরম খাবার খাওয়ার রীতি আছে। তাই এই সময় চীনে ল্যাম্ব, পর্ক ইত্যাদি খাবার খুবই জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। সেই কথা মনে রেখে কলকাতার ইউয়াচা রেস্তরাঁ সাজিয়ে তুলেছে তাদের বর্ষা স্পেশাল মেনু। মেনুতে পাবেন ল্যাম্ব রোল উইথ ব্ল্যাক পিপার, চিনেক ইন পকশয় সার্ভড ইউথ সেচুয়ান স্যস, সাংহাই সিউ লং বান উইথ চিকেন, ভেজি পোচড পিকিং ডাম্পলিং, প্যান সিয়ার্ড পর্ক, সেসমি বান, ট্রিপল টার্নিপ কেক ইত্যাদি। এই মেনুতে দু’জনের খাওয়ার খরচ মোটামুটি ২০০০ টাকা। কর অতিরিক্ত।
নতুনত্বে ভরা ফ্যাব ক্যাফে
ফ্যাব ইন্ডিয়ার আর শুধুই কেনাকাটায় সীমিত নয়। এবার কেনাকাটার পাশাপাশি পাবেন খাওয়া দাওয়ারও সুযোগ। অবাক লাগছে? সুখবরটা তাহলে দিয়েই দিই, ফ্যাব ইন্ডিয়া স্টোরের লাগোয়াই চালু হয়েছে ফ্যাব ক্যাফে। কেনাকাটা করুন আর নাই করুন, ফ্যাব ক্যাফের খাবারের স্বাদ চেখে দেখতে বাধা নেই। রেস্তরাঁ মানেই একগাদা ক্যালরি আর তেল মশলা এমন ধারণা যাঁরা করেন তাঁদের বলি, ফ্যাব ক্যাফের মেনুটা মোটামুটি স্বাস্থ্যকর। মেনুতে কয়েক রকম ভাগ রয়েছে। অ্যাপেটাইজার মেনু, স্যালাড মেনু, স্মুদি বোল, ব্রেকফাস্ট মেনু ইত্যাদি। স্পেশাল পদের মধ্যে পাবেন পলেন্টা উপমা, বেরি স্মুদি বোল, ম্যাংগো স্মুদি বোল, ঝাল মুড়ি স্যালাড, চিকেন টিক্কা স্যালাড, বেকড ডাল সামোসা উইথ চাটনি ট্রাও, হারিয়ালি মুর্গ টিক্কা, চিকেন চেট্টিনাদ, খুম মটর কারি, কোকাম কোকোনাট, কোম্বুচা, ক্যারামেল বানানা কেক, ম্যাংগো কাজু টার্ট, প্যানকেক উইথ জ্যাগারি সিরাপ ইত্যাদি। সকাল ৮.৩০টা থেকে রাত ১০.৩০টা পর্যন্ত ক্যাফে খোলা পাবেন।
নতুন রেস্তরাঁ দেশি চুল্লা
গড়িয়ায় শুরু হল নতুন রেস্তরাঁ দেশি চুল্লা। এখানে খাবারের ধরন ইন্ডিয়ান। তন্দুরি চা এই রেস্তরাঁর বিশেষ আকর্ষণ। এছাড়াও এই রেস্তরাঁর উল্লেখযোগ্য পদের মধ্যে পাবেন আজওয়াইনি ঝিংগা, গন্ধরাজ ফিশ টিক্কা, পি পোলাও, মাটন পোলাও, আচারি পনির টিক্কা, মাটন রোগান জোশ, মালাই মুর্গ ইত্যাদি। এছাড়াও পাবেন হার্টি হেলদি ভেজ সিজলার ১৯৯ টাকায়, সিজলার মিল ২৯৯ টাকায়, লার্জ সি-ফুড সিজলার ৪৯৯ টাকায়, ককটেল সামোসা ৩৫ টাকায়, হ্যালাপিনো চিজ সামোসা ৩৫ টাকায়, প্রিমিয়াম চিকেন কম্বো ১৭৯ টাকায়, প্রিমিয়াম মাটন কম্বো ১৯৯ টাকায়, দেশি চুল্লা পোলাও স্পেশাল কম্বো ২৪৯ টাকায়। বিভিন্ন ধরনের স্পেশাল চাও পাবেন এই রেস্তরাঁয়, যেমন লার্জ তন্দুরি মটকিওয়ালি চা ৪৫ টাকা, তন্দুরি স্পেশাল চকোলেট চা ৪৫ টাকা ইত্যাদি। আরও আছে চাঁস, বিভিন্ন রকমের শেক ও স্মুদি দাম ৩৫ টাকা থেকে ৭৫ টাকার মধ্যে।
নিজস্ব প্রতিনিধি
