গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিমাসূত্রে ধনাগম হতে পারে। প্রেম-প্রণয়ে আনন্দ। কাজকর্মে অগ্রগতি ও সুনাম। ... বিশদ
ম্যাংগো ইয়োগার্ট স্মুদি
উপকরণ: আম ২০০ গ্রাম, টক দই ২০০ মিলি, আদার টুকরো ইঞ্চি (চৌকো করে কাটা), হলুদগুঁড়ো চা চামচ, আমন্ড ১০টা, দুধ ১০০ মিলি।
পদ্ধতি: মিক্সারে দুধ ও দই একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। তারপর তাতে একে একে বাকি উপকরণ দিন। আমন্ডগুলো অর্ধেক বা তার বেশি টুকরো করে দেবেন। এবার সবটা একসঙ্গে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। বেশ কয়েকবার মিক্স করার পর যখন মিশ্রণটা মোলায়েম হবে তখন তাতে অল্প গুড় মেশান। স্মুদিতে মিষ্টি স্বাদ আনার জন্য গুড় মেশানোর কথা বলা হয়েছে। যদি মিষ্টি স্বাদ না চান তাহলে গুড় মেশাবেন না। আর নিজের ইচ্ছে অনুযায়ী বেশি বা কম গুড় মেশাতে পারেন। তাই গুড়ের মাপটা আলাদা করে দেওয়া হল না। গুড় না থাকলে মধু দিয়েও মিষ্টি স্বাদ আনতে পারেন। সবটা একসঙ্গে একবার ব্লেন্ড করে ফ্রিজে ঢুকিয়ে ঠান্ডা করে নিন। বেশ ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন স্মুদি।
ভেগান ক্যারট স্মুদি
উপকরণ: গাজর ১০০ গ্রাম, কলা ১টা, আমন্ড ১০টা, কাঠবাদাম ১০০ গ্রাম, দারচিনির গুঁড়ো ১ চা চামচ, সয়া মিল্ক ২০০ মিলি।
পদ্ধতি: ব্লেন্ডার বা মিক্সারে দুধ প্রথমে ফেটিয়ে নিন। তারপর তাতে একে একে বাকি উপকরণগুলো মেশান। আমন্ড আর কাঠ বাদাম দুধে দেওয়ার আগে কুচি করে কেটে নিন। কলা চাকা করে কেটে নিন, আর গাজর টুকরো করে নিন। মিক্সার বা ব্লেন্ডারে এই মিশ্রণ বারবার ঘুরিয়ে নিন যাতে পুরো মিশ্রণটা মোয়ালেম হয় ও তার চেহারায় একটা গ্লেজ আসে। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে গুড় বা মধু দিয়ে তাতে মিষ্টি স্বাদ আনতে পারেন। যতটা মিষ্টি স্বাদ চান সেই আন্দাজে গুড় বা মধু মেশান। যদি মিষ্টি স্বাদ আদৌ ভালো না লাগে তাহলে গুড় বা মধু মেশানোর দরকার নেই। এই স্মুদি ঠান্ডাও পরিবেশন করতে পারেন আবার বানানোর পর সঙ্গে সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।
উপকরণ: আম ২০০ গ্রাম, টক দই ২০০ মিলি, আদার টুকরো ইঞ্চি (চৌকো করে কাটা), হলুদগুঁড়ো চা চামচ, আমন্ড ১০টা, দুধ ১০০ মিলি।
পদ্ধতি: মিক্সারে দুধ ও দই একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। তারপর তাতে একে একে বাকি উপকরণ দিন। আমন্ডগুলো অর্ধেক বা তার বেশি টুকরো করে দেবেন। এবার সবটা একসঙ্গে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। বেশ কয়েকবার মিক্স করার পর যখন মিশ্রণটা মোলায়েম হবে তখন তাতে অল্প গুড় মেশান। স্মুদিতে মিষ্টি স্বাদ আনার জন্য গুড় মেশানোর কথা বলা হয়েছে। যদি মিষ্টি স্বাদ না চান তাহলে গুড় মেশাবেন না। আর নিজের ইচ্ছে অনুযায়ী বেশি বা কম গুড় মেশাতে পারেন। তাই গুড়ের মাপটা আলাদা করে দেওয়া হল না। গুড় না থাকলে মধু দিয়েও মিষ্টি স্বাদ আনতে পারেন। সবটা একসঙ্গে একবার ব্লেন্ড করে ফ্রিজে ঢুকিয়ে ঠান্ডা করে নিন। বেশ ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন স্মুদি।
ভেগান ক্যারট স্মুদি
উপকরণ: গাজর ১০০ গ্রাম, কলা ১টা, আমন্ড ১০টা, কাঠবাদাম ১০০ গ্রাম, দারচিনির গুঁড়ো ১ চা চামচ, সয়া মিল্ক ২০০ মিলি।
পদ্ধতি: ব্লেন্ডার বা মিক্সারে দুধ প্রথমে ফেটিয়ে নিন। তারপর তাতে একে একে বাকি উপকরণগুলো মেশান। আমন্ড আর কাঠ বাদাম দুধে দেওয়ার আগে কুচি করে কেটে নিন। কলা চাকা করে কেটে নিন, আর গাজর টুকরো করে নিন। মিক্সার বা ব্লেন্ডারে এই মিশ্রণ বারবার ঘুরিয়ে নিন যাতে পুরো মিশ্রণটা মোয়ালেম হয় ও তার চেহারায় একটা গ্লেজ আসে। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে গুড় বা মধু দিয়ে তাতে মিষ্টি স্বাদ আনতে পারেন। যতটা মিষ্টি স্বাদ চান সেই আন্দাজে গুড় বা মধু মেশান। যদি মিষ্টি স্বাদ আদৌ ভালো না লাগে তাহলে গুড় বা মধু মেশানোর দরকার নেই। এই স্মুদি ঠান্ডাও পরিবেশন করতে পারেন আবার বানানোর পর সঙ্গে সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।
