গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে অগ্রগতি ও নতুন কাজের বরাত প্রাপ্তি। আইটি কর্মীদের শুভ। মানসিক চঞ্চলতার জন্য বিদ্যাচর্চায় বাধা। ... বিশদ
ওরিয়েন্টাল কুইজিনে স্যসের প্রাধান্য লক্ষ করার মতো। চিকেন হোক বা ল্যাম্ব, ফিশ হোক বা প্রন অথবা নেহাতই নিরামিষ সব্জি, সবই স্যসের জন্য অন্যরকম স্বাদ পায়। একেকটা স্যসের একেক রকম স্বাদ। আর এই স্যসগুলো বাড়িতেও বানাতে পারেন। কোন স্যস কেমনভাবে বানাবেন তারই রেসিপি দিলেন সল্টলেক সিটি সেন্টারের ওরিয়েন্ট রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
ব্ল্যাক বিন স্যস
উপকরণ: ব্ল্যাক বিন ১০০ গ্রাম, রসুন ২০ গ্রাম, চিলি ফ্লেক্স ৫ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, চিনি ৫ গ্রাম, তেল ৫০ মিলি, অয়েস্টার স্যস ১০ গ্রাম, হোয়েসিন স্যস ১০ গ্রাম, ডার্ক সয়া স্যস ১০ মিলি, আদা ১০ গ্রাম, রেড ওয়াইন ৫ মিলি, তিলের তেল ৩ মিলি।
পদ্ধতি: ব্ল্যাক বিন, পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও কাঁচালঙ্কা মিহি কুচি করে কেটে নিন। কড়ায় তেল গরম করে কুচি করে কাটা উপকরণগুলো ভাজুন। তাতে নুন ও চিনি দিন। অয়েস্টার স্যস, হোয়েসিন স্যস, ডার্ক সয়া স্যস, চিলি ফ্লেক্স দিন। মিনিট ১৫ ঢিমে আঁচে রাঁধুন। দেখবেন স্যস ফুটে উঠবে। ফুটন্ত স্যসে নুন ও চিনির মাপ দেখার জন্য সামান্য পরিমাণে চামচে করে তুলে চেখে দেখে নিন। খানিকক্ষণ ফুটিয়ে নিন। স্যস ঘন হলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এই স্যসে চিকেন, প্রন, ল্যাম্ব বা নিরামিষ সব্জি রান্না করা যায়।
গোল্ডেন গার্লিক অ্যান্ড চিলি স্যস
উপকরণ: ড্রাই রেড চিলি ৬০ গ্রাম, রসুন ২০ গ্রাম, ডার্ক সয়া স্যস ৫ মিলি, নুন ৫ গ্রাম, অয়েস্টার স্যস ১০ গ্রাম, তেল ৫০ মিলি, হোয়েসিন স্যস ১০ গ্রাম, চিনি ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: শুকনো লঙ্কাগুলো দানা বাদ দিয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। রসুন কুচি করে কাটুন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে লঙ্কার টুকরো ও রসুনকুচি ভাজুন। ভাজা হলে তাতে অন্যান্য সব উপকরণ মেশান। চিনি দিন। চামচে করে চেখে দেখে নিন সঠিক স্বাদ হয়েছে কিনা। আঁচে রেখে স্যস ফুটিয়ে নিন। স্যস ঘন হলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। স্যস চিকেন, প্রন দিয়ে রান্না করা যায়।
নাগা চিলি স্যস
উপকরণ: ধনেপাতা ৬০ গ্রাম, রসুন ২০ গ্রাম, লাইট সয়া স্যস ৫ মিলি, নুন স্বাদ মতো, লেমন গ্রাস ১০ গ্রাম, তেল ৫০ মিলি, গলাঙ্গল ১০ মিলি, চিনি ৫ গ্রাম, নাগা চিলি ২০ গ্রাম, লেমন জুস ১০ মিলি।
পদ্ধতি: ধনেপাতা, রসুন, পেঁয়াজ, নাগা চিলি, গলাঙ্গল ও লেমন গ্রাস একসঙ্গে বেটে নিন। এই বাটা মিশ্রণের সঙ্গে অন্যান্য উপকরণ মিশিয়ে নিন। একটা কড়াইতে তেল গরম করুন। তাতে বাটা মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। নুন ও চিনি মেশান। সামান্য লেবুর রস মেশান। স্যস ফুটিয়ে নিন। ফুটতে ফুটতে স্যস ঘন হলে আর লঙ্কার সুগন্ধ বেরলে বুঝবেন স্যস রেডি। এই স্যস আমিষ ও নিরামিষ রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
ব্ল্যাক বিন স্যস
উপকরণ: ব্ল্যাক বিন ১০০ গ্রাম, রসুন ২০ গ্রাম, চিলি ফ্লেক্স ৫ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, চিনি ৫ গ্রাম, তেল ৫০ মিলি, অয়েস্টার স্যস ১০ গ্রাম, হোয়েসিন স্যস ১০ গ্রাম, ডার্ক সয়া স্যস ১০ মিলি, আদা ১০ গ্রাম, রেড ওয়াইন ৫ মিলি, তিলের তেল ৩ মিলি।
পদ্ধতি: ব্ল্যাক বিন, পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও কাঁচালঙ্কা মিহি কুচি করে কেটে নিন। কড়ায় তেল গরম করে কুচি করে কাটা উপকরণগুলো ভাজুন। তাতে নুন ও চিনি দিন। অয়েস্টার স্যস, হোয়েসিন স্যস, ডার্ক সয়া স্যস, চিলি ফ্লেক্স দিন। মিনিট ১৫ ঢিমে আঁচে রাঁধুন। দেখবেন স্যস ফুটে উঠবে। ফুটন্ত স্যসে নুন ও চিনির মাপ দেখার জন্য সামান্য পরিমাণে চামচে করে তুলে চেখে দেখে নিন। খানিকক্ষণ ফুটিয়ে নিন। স্যস ঘন হলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এই স্যসে চিকেন, প্রন, ল্যাম্ব বা নিরামিষ সব্জি রান্না করা যায়।
গোল্ডেন গার্লিক অ্যান্ড চিলি স্যস
উপকরণ: ড্রাই রেড চিলি ৬০ গ্রাম, রসুন ২০ গ্রাম, ডার্ক সয়া স্যস ৫ মিলি, নুন ৫ গ্রাম, অয়েস্টার স্যস ১০ গ্রাম, তেল ৫০ মিলি, হোয়েসিন স্যস ১০ গ্রাম, চিনি ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: শুকনো লঙ্কাগুলো দানা বাদ দিয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। রসুন কুচি করে কাটুন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে লঙ্কার টুকরো ও রসুনকুচি ভাজুন। ভাজা হলে তাতে অন্যান্য সব উপকরণ মেশান। চিনি দিন। চামচে করে চেখে দেখে নিন সঠিক স্বাদ হয়েছে কিনা। আঁচে রেখে স্যস ফুটিয়ে নিন। স্যস ঘন হলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। স্যস চিকেন, প্রন দিয়ে রান্না করা যায়।
নাগা চিলি স্যস
উপকরণ: ধনেপাতা ৬০ গ্রাম, রসুন ২০ গ্রাম, লাইট সয়া স্যস ৫ মিলি, নুন স্বাদ মতো, লেমন গ্রাস ১০ গ্রাম, তেল ৫০ মিলি, গলাঙ্গল ১০ মিলি, চিনি ৫ গ্রাম, নাগা চিলি ২০ গ্রাম, লেমন জুস ১০ মিলি।
পদ্ধতি: ধনেপাতা, রসুন, পেঁয়াজ, নাগা চিলি, গলাঙ্গল ও লেমন গ্রাস একসঙ্গে বেটে নিন। এই বাটা মিশ্রণের সঙ্গে অন্যান্য উপকরণ মিশিয়ে নিন। একটা কড়াইতে তেল গরম করুন। তাতে বাটা মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। নুন ও চিনি মেশান। সামান্য লেবুর রস মেশান। স্যস ফুটিয়ে নিন। ফুটতে ফুটতে স্যস ঘন হলে আর লঙ্কার সুগন্ধ বেরলে বুঝবেন স্যস রেডি। এই স্যস আমিষ ও নিরামিষ রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
ছবি প্রণব বসু
