Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

জে ডব্লু ম্যারিয়টে
ইতালিয়ান মেনু 

কিং প্রন ইন স্যাফ্রন স্যস
উপকরণ: কিং প্রন (মাথাটা কেটে আলাদা করে রেখে দিন) ১ কিলো, বড় পেঁয়াজ ২টো, জাফরান ১ চিমটে, টম্যাটো পিউরি ২ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ টেবিল চামচ, নুন ও মরিচগুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: আলাদা করে কেটে রাখা চিংড়িমাছের মাথা নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঘিলুটা জলের সঙ্গে মিশে গিয়ে একটা টকটকে লাল রং ধরলে আঁচ থেকে নামিয়ে মাথাগুলো তুলে ফেলে দিন ও জলটা ছেঁকে রেখে দিন। এটাই ফিশ স্টক। এবার একটা ফ্রাই প্যানে অলিভ অয়েল ও মাখন গলিয়ে নিন। তারপর তাতে পেঁয়াজকুচি ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে মাথা বাদ দেওয়া চিংড়ি দিয়ে ভাজুন। নুন ও লেবুর রস দিন। ঢিমে আঁচে ভাজতে থাকুন। মাছ লালচে হলে ফিশ স্টক দিয়ে দিন। আন্দাজ মতো নুন দিন। স্টকটা ফুটতে শুরু করলে টম্যাটো পিউরি মিশিয়ে নেড়ে নিন। স্টক বেশ কমে এলে এবং গ্রেভি ঘন হলে ফেটানো ক্রিম মেশান। ইতিমধ্যে জাফরান উষ্ণ গরম দুধে গুলে রাখুন। সব শেষে দুধে গোলা জাফ্রান দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
ভিনাস নেভাল
রেভিওলি পাস্তা
উপকরণ: গোল আকার রেভিওলি পাস্তা ১ প্যাকেট, মাস্কারপোন চিজ ১ পাউন্ড, সানড্রায়েড টম্যাটো ১২টা, নুন ও মরিচগুঁড়ো স্বাদ মতো। স্যসের জন্য: পোরচিনি মাশরুম, বাটন মাশরুম ২টো মিলিয়ে ২০০ গ্রাম, অলিভ অয়েল প্রয়োজন মতো, ১টা পেঁয়াজ কুচি করে কাটা, হোয়াইট ওয়াইন  কাপ।
পদ্ধতি: মাস্কারপোন চিজ ফেটিয়ে নিন। তার সঙ্গে সান ড্রায়েড টম্যাটো, নুন ও মরিচ মেশান। সবটা একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এবার রেভিওলি পাস্তার মাঝে এই পুর অল্প অল্প ভরে তা দু’ ধার থেকে এমনভাবে মুড়ে দিন যাতে টুপির মতো দেখতে হয়। এই পুরভরা পাস্তা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। ইতিমধ্যে স্যস তৈরি করার জন্য মাশরুম কেটে ভাপিয়ে নিন। মাশরুম জলে প্রায় গলে গেলে সেই জল ছেঁকে নিন। তা একটা কড়াইতে দিয়ে ফোটান। হোয়াইট ওয়াইন দিন। বেশ ঘন হয়ে এলে তাতে নুন ও মরিচ মেশান। সব শেষে ওয়াইন দিন। ওপর থেকে পার্সলেকুচি দিতে পারেন। এবার সেদ্ধ করে জল ঝরানো রেভিওলিগুলো এই স্যসে দিয়ে একটা ফোটান। নামানোর আগে পারমেসান চিজ ছড়িয়ে দিন।
 ইটালিয়ান ফুড ফেস্ট চলছে জে ডব্লু ম্যারিয়ট রেস্তরাঁয়। সেই কারণেই ইতালিয়ান স্পেশালিটি শেফ এসেছেন হোটেলে। নাম ওয়াল্টার বেল্লি। তাঁর সঙ্গেই আড্ডা জমে উঠেছিল ম্যারিয়ট হোটেলের কফি শপ জে ডব্লু কিচেনে। শেফ ওয়াল্টার বললেন পিৎজা আর পাস্তা দিয়েই ইতালিয়ান খাবার তার বিশ্ব জোড়া যাত্রাটা শুরু করেছিল বটে কিন্তু এখন আর ইতালিয়ান মানেই পিৎজা বা পাস্তা নয়। বরং বিভিন্ন ধরনের ব্রেড, রিসোতো, বোলোঙ্গা, তর্তেলিনি সবই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে বিশ্ববাসীর কাছে। ইতালিয়ান খাবারে বিশেষত্ব জানতে চাইলে শেফ বলেন ইতালিয়ান মেনু বিশাল। মোট ছটি কোর্সে খাবার পরিবেশন করা হয়। তার মধ্যে স্টার্টার থেকে মেন কোর্স থেকে ডেজার্ট যেমন আছে, তেমনই আছে অ্যাপেটাইজার, আফটার মিল রিফ্রেশমেন্ট ইত্যাদিও। খাবারের মূল উপকরণগুলো কেমন? এমন প্রশ্নে একটু ভেবে শেফ বলেন, ময়দা তো ইতালিয়ান খাবারে লাগেই। পিৎজা হোক বা পাস্তা বা অন্য কোনও ধরনের ব্রেড সবই তৈরি হয় ময়দা দিয়ে। এছাড়া ইতালির লোকেরা ফ্রেশ উপকরণ দিয়ে রান্না করতে ভালোবাসেন। তাই টম্যাটো, অলিভ ইত্যাদির বিশেষ গুরুত্ব। অলিভ নাকি ইতালির সব অঞ্চলেই চাষ হয়। তাই অলিভ অয়েল এত জনপ্রিয়। এছাড়াও কাবলি ছোলা, বেসিল পাতা ও নানা রকম শষ্য ফলানো হয় ইতালিতে। ফলে সেগুলোকেও রান্নার উপকরণ হিসেবে পাওয়া যায়। আর আছে চিজ। শেফ বললেন ইতালিতে চিজ শেষ পাতে খাওয়া হয়। তাছাড়া ব্রেড, পাস্তা ও পিৎজায় চিজ ব্যবহার করা হয়। কিন্তু মাছের সঙ্গে চিজ খাওয়ার খুব একটা চল নেই। মাছ এই দেশে খুবই জনপ্রিয়। প্রন, পমফ্রেট, স্যামনের মতো সি ফিশ তো ঘরে ঘরে রাঁধা হয়। ইতালিয়ান বুফে থেকে দুটি বিশেষ পদের রেসিপি জানালেন
শেফ ওয়াল্টার বেল্লি। 
03rd  August, 2019
কেকের নানা রকম 

ময়দা ১০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম, মাখন ১০০ গ্রাম, ডিম ২টো, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স  চামচ, দুধ সামান্য, কিসমিস, বাদাম, পেঠা পরিমাণমতো (কুচনো)।  বিশদ

19th  October, 2019
ধনে, জিরে, শুকনোলঙ্কা দিয়ে রান্না 

সজনে শাক ১ আঁটি, মুসুর ডাল ২০০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো, রসুন ৩ কোয়া, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, ধনে  চা চামচ, জিরে ১ চা চামচ, সরষের তেল ২ চামচ, জল পরিমাণমতো। 
বিশদ

19th  October, 2019
মাছ ম্যাজিক রেস্তরাঁয় ভিন্ন স্বাদে মাছ  

মাছ ম্যাজিক রেস্তরাঁয় পাবেন ভিন্ন স্বাদের মৎস্য মেনু। বাঙালির অতিপ্রিয় মাছকে নতুন প্রজন্মের কাছে জনপ্রিয় করে তুলতে চান রেস্তরাঁর কর্ণধার রঞ্জন বিশ্বাস। রেস্তরাঁ থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের মাছের রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

19th  October, 2019
ঘরে তৈরি নানা মিষ্টি 

চিঁড়ের চাকতি
উপকরণ: চিঁড়ে ১০০ গ্রাম, আখের গুড় ১০০ গ্রাম, কাজুবাদাম ১৫টা (ভাঙা), ঘি ১ চা চামচ। 
বিশদ

12th  October, 2019
নানা পদে নিরামিষ 

ফুলকপি মাখানা রোস্ট
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, মাখানা ১০০ গ্রাম, সেদ্ধ কড়াইশুঁটি ১ কাপ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, কিসমিসবাটা ২ চা চামচ, আমন্ড বাদামবাটা ২ চা চামচ; আদাবাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, চিনি  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, ঘি ২ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, তেজপাতা ২টো, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, দই ফেটানো ১ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ। 
বিশদ

12th  October, 2019
লক্ষ্মীপুজোর ভোগের মেনু 

ভোগের খিচুড়ি
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২৫০ গ্রাম, মুগের ডাল ১৫০ গ্রাম, ঘি ২৫ গ্রাম, সাদাতেল ৩ টেবিল চামচ, ফুলকপি ১টা (বড় করে কাটা চার টুকরো), টম্যাটোকুচি ১টা, মটরশুঁটি ১০০ গ্রাম, নারকেলকুচি ১০-১২ টুকরো, আলু ২টো (বড় করে কাটা), আদাবাটা ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, তেজপাতা ২টো, নুন, চিনি স্বাদমতো, শুকনো লঙ্কা ২টো, গোটা জিরে  চা চামচ, লাল লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো ১ চা চামচ। 
বিশদ

12th  October, 2019
বিশেষ খবর  

টেস্ট টু প্লেটস ফুড অ্যাপ
আচ্ছা, কলকাতায় বসেই যদি হায়দরাবাদি বিরিয়ানির স্বাদ পেতে চান কী করবেন? অথবা দিল্লির সোনহালুয়া খেতে ইচ্ছে করে যদি? নয় তো যদি মন চায় লখনউয়ের টুন্ডে কাবাব খেতে? কী করবেন তাহলে? নামগুলো শুনেই যাঁদের জিভে জল আসছে তাঁদের বলি এখন শুধু মাত্র স্মার্ট ফোনের বোতাম টিপে এমন সাধ পুরণও সম্ভব। অবাক লাগছে?  
বিশদ

05th  October, 2019
হোটেলে রেস্তরাঁয় পুজোর মেনু 

পুজো মানেই জমজমাটি মহাভোজ। হোটেল ও রেস্তরাঁর পুজোর মেনুর খবরে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

05th  October, 2019
পুজোর মেনু 

ষষ্ঠীর মুগ ফুলকপির মনোহরা
উপকরণ: ফুলকপি ১টি (মাঝারি সাইজের), আলু ১টি, ছাড়ানো মটরশুঁটি  কাপ, ক্যাপসিকাম ১টি (ছোট), সেদ্ধ মুগ ডাল  কাপ, টম্যাটোবাটা  কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো ২ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো, চেরা কাঁচালঙ্কা ২টি, গোটা জিরে  চা চামচ, তেজপাতা ১টি, গোটা গরমমশলা ফোড়নের মতো, গরমমশলাগুঁড়ো  চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজনমতো, নুন, চিনি স্বাদমতো, কাজু, কিসমিস ভাজা ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

05th  October, 2019
রেস্তরাঁর খবর

শহরের হোটেল ও রেস্তরাঁয় পুজোর বিশেষ মেনুর খবরে কমলিনী চক্রবর্তী।   বিশদ

28th  September, 2019
বাহারি পোলাও 

উপকরণ: পাকা পোনা মাছ কিউব করে কাটা ৬ পিস, ভিনিগার, ধনেপাতা, আদা, রসুন, পেঁয়াজকুচি, লাল লঙ্কারগুঁড়ো, জিরে, ধনেগুঁড়ো, তেল, হলুদ, নুন।
মাছগুলো সব উপকরণ মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে ভেজে তুলে ফেলুন। 
বিশদ

28th  September, 2019
বাহারি মাছ

 ভাপা পারশে: উপকরণ: পারশে মাছ মাঝারি মাপের ৪টি, পেঁয়াজকুচি ১টি, কালো সর্ষে ১ চা চামচ, সাদা সর্ষে ১ চা চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, টকদই ২ চা চামচ, কাজুবাটা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ। নারকেল কোরানো ৪ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি। বিশদ

21st  September, 2019
হালকা অথচ সুস্বাদু

 ভুনা খিচুড়ি: উপকরণ: মুগ ডাল ১ কাপ, গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো  টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, ঘি ২ টেবিল চামচ, ভাঙা কাজুবাদাম, কিসমিস ১ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য গোটা জিরে  চা চামচ, তেজপাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ১টি, গোটা গরমমশলা। বিশদ

21st  September, 2019
রলিক থেকে পুজো স্পেশাল আইসক্রিম

রলিক মানেই রামধনু রং। রলিক মানেই মিষ্টি মধুর স্বাদ। রলিক মানেই ঠান্ডা আমেজ। রলিক মানেই আইসক্রিম। আর সেই স্বাদ যদি বাড়িতেই বাননো যায় তাহলে? রলিকের পুজো স্পেশাল মেনু থেকে দুটি রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

21st  September, 2019
একনজরে
নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: কালীপুজোয় আলোয় ভাসবে রাজারহাট। বেশ কয়েকটি ক্লাবের উদ্যোগে এখানে দশকের পর দশক চোখ ধাঁধানো মণ্ডপ তৈরি হয়। এবার সেই রেশের পারদকে আরও চড়িয়ে রাজারহাট-নিউটাউনের কালীপুজোয় থিমের চমক দর্শকদের মন ভরাবে। ক্লাবগুলি থিমের উদ্ভাবনীতে একে অপরকে টেক্কা দিতে ...

 প্রসেনজিৎ কোলে, কলকাতা: রেল মন্ত্রক প্রতিটি জোনকেই ভাড়া ছাড়া অন্যান্য খাতে আয় বৃদ্ধির রাস্তা খুঁজতে নির্দেশ দিয়েছিল। সেই পথে চলে বিজ্ঞাপন সহ বিভিন্ন খাতে ইতিমধ্যেই আয় বাড়িয়েছে একাধিক জোন। ভাড়া ছাড়া অন্য খাতে আয় বৃদ্ধিতে এবার অব্যবহৃত জমিতে পুকুর কেটে ...

 ওয়াশিংটন, ১৯ অক্টোবর (পিটিআই): ভারতের অর্থনীতির পূর্বভাস নিয়ে অশনি সঙ্কেত দিলেও কর্পোরেট সংস্থাকে কর ছাড়ের প্রশংসা আগেই করেছিল বিশ্বব্যাঙ্ক। এবার একই সুর শোনা গেল আন্তর্জাতিক অর্থভাণ্ডারের (আইএমএফ) কথায়। ...

বিএনএ, কোচবিহার: কোচবিহার পুরসভার বেশকিছু ওয়ার্ডের ভিতরের রাস্তার অবস্থা একেবারে বেহাল হয়ে পড়েছে। দীর্ঘদিন ধরে এই রাস্তাগুলি বেহাল হয়ে থাকার কারণে বাসিন্দাদের মনে ক্ষোভ দানা বেঁধেছে।  ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কর্মরতদের সহকর্মীদের সঙ্গে সম্পর্ক ভালো থাকবে। ঊর্ধ্বতন কর্তৃপক্ষের সঙ্গে কথা ও ব্যবহারে সংযত থাকা দরকার। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

 বিশ্ব পরিসংখ্যান দিবস
১৮৭১: কবি ও গীতিকার অতুলপ্রসাদ সেনের জন্ম
১৯৭৮: ক্রিকেটার বীরেন্দ্র সেওয়াগের জন্ম





ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭০.৩৪ টাকা ৭২.০৪ টাকা
পাউন্ড ৮৯.৮৬ টাকা ৯৩.১৫ টাকা
ইউরো ৭৭.৭৩ টাকা ৮০.৬৮ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
19th  October, 2019
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৮,৯২৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬,৯৩০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৭,৪৮৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৫,৬৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৫,৭৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২ কার্তিক ১৪২৬, ২০ অক্টোবর ২০১৯, রবিবার, ষষ্ঠী ৪/৩৯ দিবা ৭/৩০। আর্দ্রা ৩০/৩৪ সন্ধ্যা ৫/৫২। সূ উ ৫/৩৮/৩৫, অ ৫/৪/৩৯, অমৃতযোগ দিবা ৬/২৫ গতে ৮/৪২ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৪ গতে ২/৪৫ মধ্যে। রাত্রি ৭/৩৫ গতে ৯/১৬ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৭ গতে ১/২৮ মধ্যে পুনঃ ২/১৮ গতে উদয়াবধি, বারবেলা ৯/৫৬ গতে ১২/৪৭ মধ্যে, কালরাত্রি ১২/৫৬ গতে ২/৩০ মধ্যে।
২ কার্তিক ১৪২৬, ২০ অক্টোবর ২০১৯, রবিবার, সপ্তমী ৫৩/৪/১৩ রাত্রি ২/৫২/৫২। আর্দ্রা ২৪/৪১/৫৯ দিবা ৩/৩১/৫৯, সূ উ ৫/৩৯/১১, অ ৫/৫/৫১, অমৃতযোগ দিবা ৬/৩২ গতে ৮/৪৫ মধ্যে ও ১১/৪২ গতে ২/৪০ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/২৮ গতে ৯/১১ মধ্যে ও ১১/৪৬ গতে ১/২৯ মধ্যে ও ২/২১ গতে ৫/৪০ মধ্যে, বারবেলা ৯/৫৬/৪১ গতে ১১/২২/৩১ মধ্যে, কালবেলা ১১/২২/৩১ গতে ১২/৪৮/২১ মধ্যে, কালরাত্রি ১২/৫৬/৪১ গতে ২/৩০/৫১ মধ্যে।
২০ শফর

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
শ্রীরামপুরে লকেটের গাড়ি আটকানোর অভিযোগ কংগ্রেসের বিরুদ্ধে 
সংকল্প যাত্রায় অংশগ্রহণের পথে শ্রীরামপুরের বটতলায় লকেট চট্টোপাধ্যায়ের গাড়ি আটকানোর ...বিশদ

04:32:00 PM

রাঁচি টেস্ট: কম লাইটের জন্য খেলা বন্ধ, দঃ আফ্রিকা ৯/২ (প্রথম ইনিংস) 

04:19:41 PM

কাটোয়ায় বউদিকে কুপিয়ে খুনের চেষ্টা দেওরের
বউদিকে কুপিয়ে খুনের চেষ্টার অভিযোগ পিসতুতো দেওরের বিরুদ্ধে। প্রেমের সম্পর্কের ...বিশদ

04:03:00 PM

রাঁচি টেস্ট: দ্বিতীয় দিনে ৯ উইকেট হারিয়ে ৪৯৭ রানে ডিক্লেয়ার দিল ভারত  

03:38:00 PM

বাঁকুড়ায় তৃণমূল কার্যালয় ভাঙার অভিযোগ বিজেপির বিরুদ্ধে 
বাঁকুড়ার পাত্রসায়র এলাকার নারায়ণপুরে তৃণমূল কংগ্রেসের পার্টি অফিস ভাঙার অভিযোগ ...বিশদ

02:09:00 PM

বোলপুরে কালী মন্দির সংষ্কারের সময় উদ্ধার নরমুণ্ড
বোলপুরের যদুপুর গ্রামে প্রায় ২০০ বছরের পুরানো কালী মন্দিরের সংষ্কার ...বিশদ

02:02:34 PM