গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
কর্মে শুভ। নতুন কর্মপ্রাপ্তি বা কর্মসূত্রে দূররাজ্য বা বিদেশ গমন হতে পারে। আনন্দানুষ্ঠানে যোগদান ও ... বিশদ
মিনি চিকেন কিশ
চিকেন ফিলিং-এর জন্য: চিকেন কিমা ১ কাপ, ক্যাপসিকাম ১টা (কুচানো), পেঁয়াজ ১টা (কুচানো), রসুনকুচি ২চা চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, অরিগ্যানো চা চামচ, পেঁয়াজ পাউডার চা চামচ, সর্ষেগুঁড়ো ১ চা চামচ, ক্রিম ১ কাপ, ডিম ২টো, রসুন পাউডার চা চামচ, চিজ কুরানো কাপ,
শটকার্ট পেস্ট্রি এর জন্য: ময়দা ৪০০ গ্রাম, মাখন ২০০ গ্রাম, চিনি ১ চা চামচ, দুধ ৬ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটা প্যানে মাখন গলিয়ে তাতে পেঁয়াজ ভেজে নিন। রসুন দিয়ে চিকেন দিন। ক্যাপসিকাম, নুন, সর্ষে পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করুন মিনিট দুয়েকমতো। ঠান্ডা করে নিন। একটা বাটিতে ডিম, ক্রিম, পেঁয়াজ গুঁড়ো, রসুনগুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, অরিগ্যানো দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। ময়দা ও মাখন ভালো করে মেখে নিন। তাতে নুন, চিনি মেশান। ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট ফ্রিজে ক্লিন ফিল্ম করে রাখুন। ৩০ মিনিট পর ফ্রিজ থেকে বার করে বেলে গোল করে কেটে মাফিন অথবা কাপ কেক ট্রেতে দিয়ে ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৫ মিনিট বেক করুন। বার করে তাতে চিকেন ফিলিং ক্রিম ডিমের মিশ্রণ ও ওপর থেকে চিজ কুরিয়ে দিয়ে দিন। এবার ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বেক করে নিলেই রেডি চিকেন কিশ।
শেপার্ডস পাই
উপকরণ: মাটন কিমা ২৫০ গ্রাম, বাটার ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১টা, রসুনকুচি ২টো, টম্যাটো কেচাপ ২ চা চামচ, পার্সলে ১ চা চামচ, অরিগ্যানো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচগুঁড়ো ১চা চামচ, আলু ৫০০ গ্রাম, দুধ ৪-৫ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো চা চামচ, বাটার ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটা মাইক্রো শেফ পাত্রে ১ টেবিল বাটার, পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি দিয়ে ৪ মিনিট হাই পাওয়ারে দিন। বার করে তাতে মাটন কিমা ও অন্যান্য উপকরণ দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৬-৭ মিনিট রান্না করুন। আলু বয়েল করে তাকে স্ম্যাশ করে তাতে নুন, গোলমরিচ, বাটার, দুধ মিশিয়ে নিন। আভেন প্রিহিট করে প্রথমে কিমার মিশ্রণ, আলু দিন। ওপরে গ্রেটেড চিজ দিয়ে ২০-২৫ মিনিট ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করে নিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন লাজানিয়া
উপকরণ: চিকেন কিমা ২৫০ গ্রাম, পাস্তা সিট ৩টে, পেঁয়াজকুচি ১টা, রসুনকুচি ১ চা চামচ, টম্যাটো স্যস ১ টেবিল চামচ, মাশরুমকুচি কাপ, অরিগ্যানো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, বাটার ৩ টেবিল চামচ, গ্রেটেট মেজোরিলা চিজ কাপ, ব্রেড ক্রাম্ব ১ টেবিল চামচ, হোয়াইট স্যস ১ কাপ।
প্রণালী: একটা মাইক্রোসেফ বাটিতে বাটার, পেঁয়াজ, রসুন, মাশরুমকুচি দিয়ে মাইক্রো হাইতে ৩ মিনিট রান্না করুন। বার করে চিকেন কিমা, টম্যাটো স্যস, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, গোলমরিচগুঁড়ো, অরিগ্যানো মেশান। ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন। নাড়াচাড়া করে নিন। তাতে হোয়াইট স্যস মিশিয়ে নিন। পাস্তা সিট নুন ও তেল দিয়ে ২ মিনিট বয়েল করে ঠান্ডা জল দিয়ে ঝরিয়ে নিন। একটা বড় বেকিং ডিশে পাস্তা সিট, চিকেন কিমা, হোয়াইট স্যস দিন। আবার পরপর একই লেয়ার করে সাজিয়ে দিন। শেষে পাস্তা সিট ও ওপরে চিজ স্যস ও গ্রেটেট চিজ ও কিছুটা ব্রেড ক্র্যাম্ব ছড়িয়ে দিন। ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রিহিট আভেনে ১৫-২০ মিনিট বেক করে দিন।
বেকড আলু পাফ
উপকরণ: ফিলিং এর জন্য তেল ৩ চা চামচ, জিরে ১ চা চামচ, হিং চা চামচ, লঙ্কাকুচি ১ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, আলু ৩টে (মাঝারি সাইজের) গ্রিনমটর ৩ টেবিল চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, ধনেগুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চাটমশলা চা চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ।
ডো এর জন্য: ময়দা ২৫০ গ্রাম, বাটার ২৫০ গ্রাম, বরফ ঠান্ডা জল পরিমাণমতো, নুন চা চামচ, ভিনিগার চা চামচ, তেল জিরে, হিং, আদা-রসুনবাটা, লঙ্কাকুচি, পেঁয়াজ দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। আলুসেদ্ধ, মটর মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। চাটমশলা, ধনেপাতাকুচি মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে রাখুন। পাফ শিট সমান করে কেটে নিন। ফিলিং দিয়ে চারদিকে দুধ ব্রাশ করে নিন। ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট বেক করে নিলেই রেডি আলু মশলা পাফ।
চিকেন ফিলিং-এর জন্য: চিকেন কিমা ১ কাপ, ক্যাপসিকাম ১টা (কুচানো), পেঁয়াজ ১টা (কুচানো), রসুনকুচি ২চা চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, অরিগ্যানো চা চামচ, পেঁয়াজ পাউডার চা চামচ, সর্ষেগুঁড়ো ১ চা চামচ, ক্রিম ১ কাপ, ডিম ২টো, রসুন পাউডার চা চামচ, চিজ কুরানো কাপ,
শটকার্ট পেস্ট্রি এর জন্য: ময়দা ৪০০ গ্রাম, মাখন ২০০ গ্রাম, চিনি ১ চা চামচ, দুধ ৬ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটা প্যানে মাখন গলিয়ে তাতে পেঁয়াজ ভেজে নিন। রসুন দিয়ে চিকেন দিন। ক্যাপসিকাম, নুন, সর্ষে পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করুন মিনিট দুয়েকমতো। ঠান্ডা করে নিন। একটা বাটিতে ডিম, ক্রিম, পেঁয়াজ গুঁড়ো, রসুনগুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, অরিগ্যানো দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। ময়দা ও মাখন ভালো করে মেখে নিন। তাতে নুন, চিনি মেশান। ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট ফ্রিজে ক্লিন ফিল্ম করে রাখুন। ৩০ মিনিট পর ফ্রিজ থেকে বার করে বেলে গোল করে কেটে মাফিন অথবা কাপ কেক ট্রেতে দিয়ে ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৫ মিনিট বেক করুন। বার করে তাতে চিকেন ফিলিং ক্রিম ডিমের মিশ্রণ ও ওপর থেকে চিজ কুরিয়ে দিয়ে দিন। এবার ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বেক করে নিলেই রেডি চিকেন কিশ।
শেপার্ডস পাই
উপকরণ: মাটন কিমা ২৫০ গ্রাম, বাটার ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১টা, রসুনকুচি ২টো, টম্যাটো কেচাপ ২ চা চামচ, পার্সলে ১ চা চামচ, অরিগ্যানো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচগুঁড়ো ১চা চামচ, আলু ৫০০ গ্রাম, দুধ ৪-৫ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো চা চামচ, বাটার ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটা মাইক্রো শেফ পাত্রে ১ টেবিল বাটার, পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি দিয়ে ৪ মিনিট হাই পাওয়ারে দিন। বার করে তাতে মাটন কিমা ও অন্যান্য উপকরণ দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৬-৭ মিনিট রান্না করুন। আলু বয়েল করে তাকে স্ম্যাশ করে তাতে নুন, গোলমরিচ, বাটার, দুধ মিশিয়ে নিন। আভেন প্রিহিট করে প্রথমে কিমার মিশ্রণ, আলু দিন। ওপরে গ্রেটেড চিজ দিয়ে ২০-২৫ মিনিট ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করে নিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন লাজানিয়া
উপকরণ: চিকেন কিমা ২৫০ গ্রাম, পাস্তা সিট ৩টে, পেঁয়াজকুচি ১টা, রসুনকুচি ১ চা চামচ, টম্যাটো স্যস ১ টেবিল চামচ, মাশরুমকুচি কাপ, অরিগ্যানো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, বাটার ৩ টেবিল চামচ, গ্রেটেট মেজোরিলা চিজ কাপ, ব্রেড ক্রাম্ব ১ টেবিল চামচ, হোয়াইট স্যস ১ কাপ।
প্রণালী: একটা মাইক্রোসেফ বাটিতে বাটার, পেঁয়াজ, রসুন, মাশরুমকুচি দিয়ে মাইক্রো হাইতে ৩ মিনিট রান্না করুন। বার করে চিকেন কিমা, টম্যাটো স্যস, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, গোলমরিচগুঁড়ো, অরিগ্যানো মেশান। ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন। নাড়াচাড়া করে নিন। তাতে হোয়াইট স্যস মিশিয়ে নিন। পাস্তা সিট নুন ও তেল দিয়ে ২ মিনিট বয়েল করে ঠান্ডা জল দিয়ে ঝরিয়ে নিন। একটা বড় বেকিং ডিশে পাস্তা সিট, চিকেন কিমা, হোয়াইট স্যস দিন। আবার পরপর একই লেয়ার করে সাজিয়ে দিন। শেষে পাস্তা সিট ও ওপরে চিজ স্যস ও গ্রেটেট চিজ ও কিছুটা ব্রেড ক্র্যাম্ব ছড়িয়ে দিন। ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রিহিট আভেনে ১৫-২০ মিনিট বেক করে দিন।
বেকড আলু পাফ
উপকরণ: ফিলিং এর জন্য তেল ৩ চা চামচ, জিরে ১ চা চামচ, হিং চা চামচ, লঙ্কাকুচি ১ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, আলু ৩টে (মাঝারি সাইজের) গ্রিনমটর ৩ টেবিল চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, ধনেগুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চাটমশলা চা চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ।
ডো এর জন্য: ময়দা ২৫০ গ্রাম, বাটার ২৫০ গ্রাম, বরফ ঠান্ডা জল পরিমাণমতো, নুন চা চামচ, ভিনিগার চা চামচ, তেল জিরে, হিং, আদা-রসুনবাটা, লঙ্কাকুচি, পেঁয়াজ দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। আলুসেদ্ধ, মটর মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। চাটমশলা, ধনেপাতাকুচি মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে রাখুন। পাফ শিট সমান করে কেটে নিন। ফিলিং দিয়ে চারদিকে দুধ ব্রাশ করে নিন। ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট বেক করে নিলেই রেডি আলু মশলা পাফ।
দেবারতি রায়
