Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

চিকেন চাররকম 

চিকেন বাটার মশালা
উপকরণ: চিকেন ৬ পিস, পেঁয়াজ ৩টে (বড় করে কাটা), আদা, রসুন বাটা ১+১ চামচ, লবঙ্গ ৪টে, বড় এলাচ ১টা, দারচিনি ১টা, টম্যাটো পিউরি ১ কাপ, লেবু ১টা, কাজু ১০ পিস, জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, মাখন ১ চামচ, কসুরি মেথি ১ চামচ, লাললঙ্কা ১ চামচ, চিনি ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, মালাই ১ চামচ, তেজপাতা ১টা, ঘি ২ চামচ।
পদ্ধতি: চিকেনের পিসগুলোতে লেবু ও নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
কড়ায় ঘি গরম হলে পেঁয়াজের টুকরোগুলোকে ভেজে তুলে রাখুন। ঠান্ডা হলে মিক্সারে পেস্ট করে নিন। কড়ায় তেজপাতা দিন। পেস্ট করা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ সোনালি রং হলে রসুন ও আদা দিন। হাল্কা আঁচে সাঁতলাতে থাকুন। টম্যাটো পিউরি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে একে একে হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে, জিরেগুঁড়ো দিয়ে ২ মিনিট কষতে থাকুন। এরপর চিকেন পিসগুলো দিন। নুন, চিনি দিন। ১০ মিনিট কষার পর কাজু পেস্ট দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষুন। জল দিন, সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ক্রিম ও কসুরি মেথি মিশিয়ে দিন। সবশেষে ১ চামচ মাখন দিয়ে নামিয়ে নিন।
চিকেন রেশমি বাটার
উপকরণ: চিকেন ৬ পিস, পেঁয়াজবাটা  কাপ, আদা ও রসুন পেস্ট ১ চামচ করে, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ  চামচ, জলছাড়া দই ৫০ গ্রাম, কাজুবাটা ৬ চামচ, লঙ্কাবাটা  চামচ, দুধ ২০০ গ্রাম, মাখন ২ চামচ, ক্রিম ২ চামচ, ঘি ১ চামচ।
পদ্ধতি: কড়ায় ঘি ও মাখন দিন। গরম হলে পেঁয়াজবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সোনালি রং ধরলে একে একে রসুন ও আদাবাটা দিন। ২ মিনিট কষে চিকেনের পিসগুলো দিয়ে আরও ৫-৬ মিনিট কষুন। এরপর গোলমরিচ, দই, কাজুবাটা, লঙ্কাবাটা দিয়ে আরও ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। এবার জলের বদলে দুধ দিন। এতে নুন ও একটু চিনি মেশান। ঢাকা দিন। অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। সবশেষে ক্রিম মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
চিকেন স্টু
উপকরণ: চিকেন ৫ পিস, আলু ১টা (কাটা) পেঁপে ২ টুকরো, গাজর ২ টুকরো (লম্বা করে কাটা) পেঁয়াজ ২টো (৪ পিস করে কাটা), আদা ও রসুন পেস্ট ১ চামচ করে, কর্নফ্লাওয়ার ১ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, গোটা গরমমশলা কিছুটা, সাদা তেল ২ চামচ, তেজপাতা ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, মাখন ১ চামচ। তেজপাতা ও গোটা গরমমশলা ফোড়নের জন্য।
পদ্ধতি: কড়ায় তেল গরম হলে চিকেনের পিসগুলোকে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে এরপর পেঁয়াজ ও আলুর টুকরো ভাজতে থাকুন। কিছুক্ষণ পর পেঁপে ও গাজর দিয়ে নাড়ুন। আদা, রসুন পেস্ট দিয়ে ২ মিনিট কষে জল ঢেলে দিন। নুন, গোলমরিচ দিয়ে একটু ঢাকা দিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ফোটান। গরমমশলা ও মাখন দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
চিকেন মাঞ্চুরিয়ান
উপকরণ: চিকেন ৫ পিস, কর্নফ্লাওয়ার ১ চামচ, ফেটানো ডিম ১টা, ময়দা ১ কাপ, নুন  চামচ, গোলমরিচ  চামচ, তেল ২ চামচ, আদা ২ চামচ, রসুন ২ চামচ (বাটা), কাঁচালঙ্কা ২টো, ধনেপাতা ২ চামচ, চিকেন স্টক ১ কাপ, সয়া স্যস ১ চামচ।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, নুন ও ময়দা, গোলমরিচের একটা মিশ্রণ বানান।
কড়ায় তেল গরম হলে চিকেনের পিসগুলোকে এই মিশ্রণে ভালো করে চুবিয়ে (মাখিয়ে) এক এক করে ভেজে নিতে হবে। ভেজে একটা পাত্রে তুলে ফেলুন। ওই তেলেই রসুন ও আদা দিয়ে সাঁতলান। লঙ্কা ও ধনেপাতা দিন। ১ মিনিট পর হিট কমিয়ে সয়া স্যস দিন। চিকেন স্টক দিন। চিনি ও গোলমরিচ দিয়ে চিকেনের টুকরোগুলোও দিয়ে দিন। আরও ৩ মিনিট ভাজুন। এবার কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রণ ঢেলে ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।
এণাক্ষী বসু 
20th  July, 2019
পিঠে পার্বণ

বাঙালির রান্নাঘরে এখন গুড়ের গন্ধ, দুধ-নারকেলের স্বাদ। এই মরশুমে চাই পিঠে। গতানুগতিক ও ভিন্ন স্বাদের চাররকম পিঠের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী। বিশদ

15th  January, 2022
নলেন গুড়ের মিষ্টি

মিষ্টি উদ্যোগ সংস্থার তরফে দু’টি নলেন গুড়ের মিষ্টির রেসিপি দিলেন শঙ্খ দাস। বিশদ

15th  January, 2022
লজেন্স লা-জবাব

মিষ্টি লজেন্স এবার বাড়িতেই বানান। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন  দে। বিশদ

15th  January, 2022
রেস্তরাঁর খবর

করোনার মধ্যে নিয়মমতো সাবধানতা মেনে ৫০ শতাংশ উপস্থিতি নিয়ে চলছে বিভিন্ন রেস্তরাঁ। তার খবরে শেরী ঘোষ। বিশদ

15th  January, 2022
ভিন্ন স্বাদে কেক

নতুন বছর পড়তে না পড়তেই এক সপ্তাহ কেটে গেল। তবু শীতের মরশুমে বাঙালি এখনও কেক বানাতে ব্যস্ত। একটু ভিন্ন স্বাদের কেকের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

08th  January, 2022
ফল দিয়ে যায় চেনা

ফল মেখে বাটি সাজিয়ে শীত রোদে পিঠ ঠেকিয়ে খাওয়ার চল ছিল আগেকার দিনে। টক ঝাল মিষ্টি ফল মাখা খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনই তা উপকারী। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।   বিশদ

08th  January, 2022
চাওম্যান রেস্তরাঁয়
হংস মাংস খাইব সুখে

চাওম্যান রেস্তরাঁয় চলছে ডাক ফেস্ট। সেই মেনু থেকে বাড়িতে বানানোর মতো সহজ দু’টি রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর শেফ রাম বাহাদুর বুধাঠোকী। বিশদ

08th  January, 2022
হোটেলে রেস্তরাঁয়
নিউ ইয়ার মেনু

নতুন বছর মানেই নতুন করে সাজানো জীবন। আর রসনা তৃপ্ত করতে চাই নিত্যনতুন মেনু। শহর জুড়ে হোটেল ও রেস্তরাঁগুলি সেজে উঠেছে নব সাজে। নতুন সব মেনু নিয়ে হাজির তারা। কোথায় কেমন খাবার পাবেন? খবরে শেরী ঘোষ।
বিশদ

01st  January, 2022
স্যালঁ এইট্টি টু-তে
খানাপিনা জমজমাট

শীতে এবার কিছু খানা কিছু পিনা। কফি, আর তার সঙ্গে মানানসই স্ন্যাক্সের রেসিপি থাকছে অন্দরমহলে। কফিরও আবার নানারকম। গরম জল করে কফি আর চিনি গুলে দুধ মিশিয়ে নিলেন, আর কফি শেষ— এমন রেসিপি মোটেও নেই তালিকায়। বরং রয়েছে একটু বাহারি কফির রেসিপি। তাতে ক্রিম, স্যস, সিরাপ সবই পাবেন। এহেন রেসিপির কিছুটা গরম আর বাকিটা ঠান্ডা। তাহলে আর দেরি করবেন না, স্ন্যাক্স তো বটেই, হরেক স্বাদের কফি বানাতে চাইলে চটপট জেনে নিন রেসিপি।
বিশদ

01st  January, 2022
চ্যাপ্টার টু-তে 
ক্রিসমাস ফেস্ট

চ্যাপ্টার টু থেকে দু’টি ক্রিসমাস স্পেশাল রেসিপি দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ সুশান্ত হালদার। বিশদ

25th  December, 2021
হোমমেড চকোলেট

বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন হরেক স্বাদের চকোলেট। রেসিপি সহযোগিতায় দেবারতি রায়। বিশদ

25th  December, 2021
রেস্তরাঁয় উৎসবের আসর

একে শীতকাল তাতে আবার আজ ক্রিসমাস। ফলে শহরের বিভিন্ন রেস্তরাঁয় উৎসবের আমেজ। খবরে শেরী ঘোষ। বিশদ

25th  December, 2021
মন চায় কুকি ও কাপকেক

কুকি ও কাপকেক বাড়িতে বানিয়ে একটু উৎসবের আয়োজনে মেতে উঠুন আপনিও। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়। বিশদ

18th  December, 2021
শীত উৎসবের আয়োজনে
হোটেল ও রেস্তরাঁ

শীত মানেই উৎসবের ঘনঘটা। তেমনই কিছু উৎসবের আয়োজনে মেতে উঠেছে শহরের হোটেল ও রেস্তরাঁ। খবরে শেরী ঘোষ। বিশদ

18th  December, 2021
একনজরে
রাজ্যের হেরোইন ‘হাব’ লালগোলায় কারবারে টান চলছে। একের পর এক কারখানায় ঝাঁপ বন্ধ হয়ে গিয়েছে। বিগত ছ’মাসে শতাধিক হেরোইন কারবারি গ্রেপ্তার হয়েছে। ...

হুগলির পর বোলপুরের ক্ষুদ্র, ছোট ও মাঝারি শিল্পে বিনিয়োগের জন্য আয়োজিত সিনার্জিও পিছিয়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিল রাজ্য সরকার। ...

আজ সোমবার ময়নাগুড়ির দুর্ঘটনাস্থল পরিদর্শনে আসতে পারে ফরেন্সিক দল। রেল সূত্রে এ খবর জানা গিয়েছে।  ...

আফিয়া সিদ্দিকি বা লেডি আল কায়েদা। পেশায় নিউরোসায়েন্টিস্ট। তুখোড় মেধাবী। শান্ত মুখ-চোখ। ১৮ বছর বয়সে আফিয়া তার ভাইয়ের সঙ্গে আমেরিকা আসে। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কর্মে সাফল্য ও সুনাম বৃদ্ধি। ব্যবসায় অগ্রগতি ও প্রসার। অর্থাগম যোগ শুভ। স্বাস্থ্য বিশেষ ভালো ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৪১ - বিশ্বের সর্বোচ্চ পর্বত শৃঙ্গের নাম মাউন্ট এভারেস্ট রাখা হয়
১৯৪২: মার্কিন মুষ্টিযোদ্ধা মহম্মদ আলির জন্ম
১৯৪৫: গীতিকার ও চিত্রনাট্যকার জাভেদ আখতারের জন্ম
২০১০: কমিউনিস্ট নেতা তথা পশ্চিমবঙ্গের প্রাক্তন মুখ্যমন্ত্রী জ্যোতি বসুর মৃত্যু 
২০১১ - অভিনেত্রী গীতা দের মৃত্যু
২০১৪ - অভিনেত্রী সুচিত্রা সেনের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার    
পাউন্ড    
ইউরো    
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
16th  January, 2022
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৮,৬৫০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৬,১৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৬,৮৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬১,৭৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬১,৮৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
16th  January, 2022

দিন পঞ্জিকা

৩ মাঘ, ১৪২৮, সোমবার, ১৭ জানুয়ারি ২০২২। পূর্ণিমা ৫৭/১৮ শেষ রাত্রি ৫/১৮। পুনর্ব্বসু নক্ষত্র ৫৫/৩৫ রাত্রি ৪/৩৭। সূর্যোদয় ৬/২৩/৬, সূর্যাস্ত ৫/১০/৩২। অমৃতযোগ দিবা ৭/৪৯ মধ্যে পুনঃ ১০/৪১ গতে ১২/৫০ মধ্যে। রাত্রি ৬/৩ গতে ৮/৪১ মধ্যে পুনঃ ১১/১৯ গতে ২/৫১ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৩/০ গতে ৪/২৬ মধ্যে। বারবেলা ৭/৪৩ গতে ৯/৪ মধ্যে পুনঃ ২/২৭ গতে ৩/৪৮ মধ্যে। কালরাত্রি ১০/৭ গতে ১১/৪৭ মধ্যে। 
৩ মাঘ, ১৪২৮, সোমবার, ১৭ জানুয়ারি ২০২২। পূর্ণিমা শেষরাত্রি ৪/৪৮। পুনর্ব্বসু নক্ষত্র শেষরাত্রি ৪/৪১। সূর্যোদয় ৬/২৬, সূর্যাস্ত ৫/৯। অমৃতযোগ দিবা ৭/৪৮ মধ্যে ও ১০/৪৪ গতে ১২/৫২ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/১৪ গতে ৮/৫০ মধ্যে ও ১১/২৪ গতে ২/৫১ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৩/৯ গতে ৪/৩৮ মধ্যে। কালবেলা ৭/৪৬ গতে ৯/৭ মধ্যে ও ২/২৮ গতে ৩/৪৯ মধ্যে। কালরাত্রি ১০/৮ গতে ১১/৪৮ মধ্যে। 
১৩ জমাদিয়স সানি।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
১৩৮ পয়েন্ট উঠল সেনসেক্স

11:08:08 AM

 দেশে দৈনিক করোনা আক্রান্তের সংখ্যা ২ লক্ষ ৫৮ হাজারের বেশি
গত ২৪ ঘণ্টায় দেশে আক্রান্ত হয়েছেন ২ লক্ষ ৫৮ হাজার ...বিশদ

11:06:59 AM

প্রবল কুয়াশা, দিল্লিতে দেরিতে চলছে ৭টি দুরপাল্লার ট্রেন

11:02:30 AM

মেডিক্যাল ইউনিট গড়ার জোরালো দাবি কুমোরটুলিতে
 কুমোরটুলিতে স্থায়ী একটি মেডিক্যাল ইউনিট গড়ে তোলার দাবি জানালেন মৃৎশিল্পীরা। ...বিশদ

10:42:10 AM

বিপ্লব দেব জমানায় মৃত শিক্ষক দেখবেন পরীক্ষার খাতা
দিন দিন নিজেদের হাস্যস্পদ করে তুলছে রাজ্য সরকারের শিক্ষাদপ্তর। শিক্ষামন্ত্রী ...বিশদ

10:38:01 AM

তিনদিন বাজার বন্ধ রাজারহাটেও
রাজারহাট গ্রামীণ এলাকার একাংশে প্রতি সপ্তাহে তিনদিন করে বাজার বন্ধের ...বিশদ

10:33:43 AM