Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

চিকেন চাররকম 

চিকেন বাটার মশালা
উপকরণ: চিকেন ৬ পিস, পেঁয়াজ ৩টে (বড় করে কাটা), আদা, রসুন বাটা ১+১ চামচ, লবঙ্গ ৪টে, বড় এলাচ ১টা, দারচিনি ১টা, টম্যাটো পিউরি ১ কাপ, লেবু ১টা, কাজু ১০ পিস, জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, মাখন ১ চামচ, কসুরি মেথি ১ চামচ, লাললঙ্কা ১ চামচ, চিনি ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, মালাই ১ চামচ, তেজপাতা ১টা, ঘি ২ চামচ।
পদ্ধতি: চিকেনের পিসগুলোতে লেবু ও নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
কড়ায় ঘি গরম হলে পেঁয়াজের টুকরোগুলোকে ভেজে তুলে রাখুন। ঠান্ডা হলে মিক্সারে পেস্ট করে নিন। কড়ায় তেজপাতা দিন। পেস্ট করা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ সোনালি রং হলে রসুন ও আদা দিন। হাল্কা আঁচে সাঁতলাতে থাকুন। টম্যাটো পিউরি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে একে একে হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে, জিরেগুঁড়ো দিয়ে ২ মিনিট কষতে থাকুন। এরপর চিকেন পিসগুলো দিন। নুন, চিনি দিন। ১০ মিনিট কষার পর কাজু পেস্ট দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষুন। জল দিন, সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ক্রিম ও কসুরি মেথি মিশিয়ে দিন। সবশেষে ১ চামচ মাখন দিয়ে নামিয়ে নিন।
চিকেন রেশমি বাটার
উপকরণ: চিকেন ৬ পিস, পেঁয়াজবাটা  কাপ, আদা ও রসুন পেস্ট ১ চামচ করে, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ  চামচ, জলছাড়া দই ৫০ গ্রাম, কাজুবাটা ৬ চামচ, লঙ্কাবাটা  চামচ, দুধ ২০০ গ্রাম, মাখন ২ চামচ, ক্রিম ২ চামচ, ঘি ১ চামচ।
পদ্ধতি: কড়ায় ঘি ও মাখন দিন। গরম হলে পেঁয়াজবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সোনালি রং ধরলে একে একে রসুন ও আদাবাটা দিন। ২ মিনিট কষে চিকেনের পিসগুলো দিয়ে আরও ৫-৬ মিনিট কষুন। এরপর গোলমরিচ, দই, কাজুবাটা, লঙ্কাবাটা দিয়ে আরও ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। এবার জলের বদলে দুধ দিন। এতে নুন ও একটু চিনি মেশান। ঢাকা দিন। অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। সবশেষে ক্রিম মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
চিকেন স্টু
উপকরণ: চিকেন ৫ পিস, আলু ১টা (কাটা) পেঁপে ২ টুকরো, গাজর ২ টুকরো (লম্বা করে কাটা) পেঁয়াজ ২টো (৪ পিস করে কাটা), আদা ও রসুন পেস্ট ১ চামচ করে, কর্নফ্লাওয়ার ১ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, গোটা গরমমশলা কিছুটা, সাদা তেল ২ চামচ, তেজপাতা ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, মাখন ১ চামচ। তেজপাতা ও গোটা গরমমশলা ফোড়নের জন্য।
পদ্ধতি: কড়ায় তেল গরম হলে চিকেনের পিসগুলোকে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে এরপর পেঁয়াজ ও আলুর টুকরো ভাজতে থাকুন। কিছুক্ষণ পর পেঁপে ও গাজর দিয়ে নাড়ুন। আদা, রসুন পেস্ট দিয়ে ২ মিনিট কষে জল ঢেলে দিন। নুন, গোলমরিচ দিয়ে একটু ঢাকা দিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ফোটান। গরমমশলা ও মাখন দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
চিকেন মাঞ্চুরিয়ান
উপকরণ: চিকেন ৫ পিস, কর্নফ্লাওয়ার ১ চামচ, ফেটানো ডিম ১টা, ময়দা ১ কাপ, নুন  চামচ, গোলমরিচ  চামচ, তেল ২ চামচ, আদা ২ চামচ, রসুন ২ চামচ (বাটা), কাঁচালঙ্কা ২টো, ধনেপাতা ২ চামচ, চিকেন স্টক ১ কাপ, সয়া স্যস ১ চামচ।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, নুন ও ময়দা, গোলমরিচের একটা মিশ্রণ বানান।
কড়ায় তেল গরম হলে চিকেনের পিসগুলোকে এই মিশ্রণে ভালো করে চুবিয়ে (মাখিয়ে) এক এক করে ভেজে নিতে হবে। ভেজে একটা পাত্রে তুলে ফেলুন। ওই তেলেই রসুন ও আদা দিয়ে সাঁতলান। লঙ্কা ও ধনেপাতা দিন। ১ মিনিট পর হিট কমিয়ে সয়া স্যস দিন। চিকেন স্টক দিন। চিনি ও গোলমরিচ দিয়ে চিকেনের টুকরোগুলোও দিয়ে দিন। আরও ৩ মিনিট ভাজুন। এবার কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রণ ঢেলে ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।
এণাক্ষী বসু 
20th  July, 2019
শুক্তোর নানারকম 

গরম মানেই প্রথম পাতে শুক্তো মাস্ট। শুধুই পাঁচ তরকারি দিয়ে নয়, অন্যান্য সব্জি দিয়েও সুস্বাদু শুক্তো রান্না করা হয়। তেমনই রেসিপি সহযোগিতায় প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। 
বিশদ

06th  March, 2021
হালকা স্বাদে মাংস 

মাংস মানেই কি তেল, মশলা, ঘি, মাখন দিয়ে গড়গড়ে রান্না? কম তেল-মশলা দিয়েও কিন্তু সুস্বাদু মাংসের পদ বানিয়ে ফেলা যায়। তেমনই কিছু রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। 
বিশদ

06th  March, 2021
সিজলিং নন ভেজ

শীত কেটে গিয়েছে ঠিকই, তবে বসন্ত যে জাগ্রত দ্বারে! অতএব একটু জমকালো মেনু রাঁধতে ক্ষতি নেই। ভিন্ন ধাঁচের জমকালো মেনুর কথা ভাবছেন? আপনাদের সাহায্য করতে জে ডব্লু ম্যারিয়ট এবার হাজির হয়েছে সিজলিং মেনু নিয়ে। গ্রিল্ড খাবারের নানারকম পদের আয়োজন করা হয়েছিল সেখানে। সেই মেনু থেকেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে রাঁধার জন্য উপযুক্ত দু’টি পদ বাছাই করে আপনাদের উপহার দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ।   বিশদ

27th  February, 2021
যুগলবন্দি মেনু

একই খাবারে দু’টি হিরো। চমকে যাবেন না, এমনও হয়। চিকেন, মাটন, মাছ বা ডিম একে অপরের সঙ্গে মিলিয়ে মিশিয়ে রান্না করা যায় সুস্বাদু সব পদ।তেমনই চাররকম যুগলবন্দি মেনুর রেসিপি দিয়েছেন সোমা চৌধুরী।    বিশদ

27th  February, 2021
ফুলে ডাঁটায় সজনে

বসন্তকাল মানেই সজনের নানারূপ। সজনে ফুল আর ডঁাটার কয়েকটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

20th  February, 2021
চুনো মাছের চচ্চড়ি
মণিকাঞ্চন দে

চুনো মাছের স্বাদই আলাদা। একটু তেল-মশলায় রসিয়ে রাঁধলে তাই দিয়েই এক থালা ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। তেমনই কয়েকটা চুনো মাছের ঘরোয়া রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।    বিশদ

20th  February, 2021
সরস্বতী মহাভোগে

কয়েক দিন বাদেই সরস্বতী পুজো। কেমন ভোগ দেবেন মায়ের শ্রীচরণে? রেসিপি সহযোগিতায় দেবারতি রায়।     বিশদ

13th  February, 2021
চ্যাপ্টার ২ রেস্তরাঁয়
নতুন মোড়কে পুরনো স্বাদ

ভ্যালেন্টাইন’স ফুড কালচার আবার মাছে-ভাতে সম্পূর্ণ হয় না। তার জন্য চাই বিদেশি খাবারদাবার। বিদেশি ধাঁচের খাওয়াদাওয়ার স্বাদ পেতে চলুন চ্যাপ্টার ২ রেস্তরাঁয়। রেস্তরাঁর চরিত্র ও খাবারের ধরন নিয়ে কথা বললেন চ্যাপ্টার ২-এর দুই কর্ণধার শিলাদিত্য ও দেবাদিত্য চৌধুরী। সাক্ষাৎকারে কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে রেস্তরাঁর দু’টি রেসিপি। বিশদ

13th  February, 2021
ভ্যালেন্টাইন’স
মেনুর নানারকম

আগামিকাল  ভ্যালেন্টাইন’স ডে। ভালোবাসার দিবসের উষ্ণতা বাড়াতে বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় ভুরিভোজের সঙ্গে কোথাও সপ্তাহব্যাপী উৎসবও শুরু হয়েছে। খবরে চৈতালি দত্ত। বিশদ

13th  February, 2021
মিষ্টি কথা

মিষ্টিতে বাঙালি-অবাঙালি দু’রকম স্বাদই পাবেন। তাই ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানানোর মতো  কিছু বাঙালি ও কিছু অবাঙালি কুইজিনের মিষ্টির রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। এই ধরনের মিষ্টি বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন আপনিও। বিশদ

06th  February, 2021
মনমাতানো মাংস

মাটন মানেই জিভে জল। ভাত, পোলাও, পরোটা সহযোগে খাওয়ার জন্য বিভিন্ন কায়দায় রাঁধা মাংসের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  বিশদ

06th  February, 2021
চিকেনের দুই স্বাদ

মেন কোর্সের পাশাপাশি চিকেন দিয়ে বানাতে পারেন দারুণ সব স্ন্যাক্স আইটেম। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন বিলিয়নস রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন নায়ক।  বিশদ

06th  February, 2021
ডাব কাঁচালঙ্কা ইলিশ

১টা বড় ডাবের জল, ইলিশ মাছের গাদা-পেটি সহ একছেয়ে করে কাটা টুকরো ২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৩০ মিলি, ২টি ডাবের পাল্প, সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, কালোজিরে অল্প, নুন স্বাদ মতো, কাজু ও পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নারকেল তেল ২০ মিলি। বিশদ

30th  January, 2021
বিবাহ  বাসরে  পঞ্চব্যঞ্জন

কাতলা মাছের কালিয়া: উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ২টো,আদা বাটা ১টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া (বাটা), টম্যাটো ২টো, টক দই  কাপ, দারচিনি ১টুকরো, এলাচ  ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ বিশদ

30th  January, 2021
একনজরে
বিধানসভা নির্বাচনের মুখে মোদি সরকারের বিরুদ্ধে লাগাতার অবস্থান চালিয়ে যাওয়া সর্বভারতীয় কৃষক সংগঠনগুলির নেতাদের আসন্ন রাজ্য সফর ঘিরে তৈরি হয়েছে জটিলতা। জাতীয় স্তরে মোদিবিরোধী কর্মসূচিতে ...

নাম ঘোষণা হওয়ার পরদিনই জেলাজুড়ে মাঠে নামলেন তৃণমূল প্রার্থীরা। কোথাও কর্মীদের নিয়ে বৈঠক, কোথাও মন্দিরে পুজো দিয়ে প্রচারে ঝাঁপালেন ভোটযুদ্ধের সেনাপতিরা। ...

মায়ানমারে গণতান্ত্রিক আন্দোলন উল্কার গতিতে ছড়িয়ে পড়েছে দেশের একপ্রান্ত থেকে অপর প্রান্তে। নিরস্ত্র গণতান্ত্রিক আন্দোলনকারীদের দমন করতে মায়ানমার সেনা ঝাঁপিয়ে পড়েছে। সেনার ক্ষমতা অধিগ্রহণের এক মাস পরেও বিক্ষোভ থামার কোনও লক্ষণ দেখা যাচ্ছে না।   ...

মধ্যপ্রদেশে এক বিজেপির বিধায়কের জন্মদিনে সংঘর্ষকে কেন্দ্র করে দু’জনের মৃত্যু হয়েছে। শুক্রবার রাতে এই চাঞ্চল্যকর ঘটনাটি ঘটেছে বানওয়ার গ্রামে। দামোর এসপি হেমন্ত চৌহান জানিয়েছেন, বিজেপির বিধায়ক ধর্মেন্দ্র সিং লোধির জন্মদিনের অনুষ্ঠানে আমন্ত্রিতদের মধ্যে পাথর ও লাঠি নিয়ে সংঘাতের জেরেই এই ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

শত্রুরা পরাভূত হবে। কর্মে পরিবর্তনের সম্ভাবনা। স্থাবর ও অস্থাবর সম্পদের জন্য ব্যয় বৃদ্ধির যোগ আছে। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

খ্রীষ্ঠপূর্ব ৩২২: গ্রিক দার্শনিক অ্যারিস্টটলের মৃত্যু
১৯৩৪: ক্রিকেটার নরি কন্ট্রাক্টরের জন্ম
১৯৫৫: অভিনেতা অনুপম খেরের জন্ম
১৯৬১: স্বাধীনতা সংগ্রামী গোবিন্দবল্লভ পন্থের মৃত্যু  



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭২.২৯ টাকা ৭৪.০০ টাকা
পাউন্ড ৯৯.৫১ টাকা ১০৩.০১ টাকা
ইউরো ৮৫.৫৯ টাকা ৮৮.৭৬ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৫, ৪০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৩, ১০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৩, ৭৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৬, ০০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৬, ১০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২৩ ফাল্গুন ১৪২৭, রবিবার, ৭ মার্চ ২০২১। নবমী ২৭/৭ অপরাহ্ন ৪/৪৮। মূলা নক্ষত্র ৩৭/৩৬ রাত্রি ৮/৫৯। সূর্যোদয় ৫/৫৬/৪৮, সূর্যাস্ত ৫/৩৮/৫৯। অমৃতযোগ দিবা ৬/৩ গতে ৯/৫০ মধ্যে। রাত্রি ৭/১৭ গতে ৮/৫৫ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৬/৪৩ মধ্যে পুনঃ ১২/৫৮ গতে ১/৪৪ মধ্যে রাত্রি ৬/২৮ গতে ৭/১৭ মধ্যে পুনঃ ১২/১২ গতে ৩/২৮ মধ্যে। বারবেলা ১০/২১ গতে ১/১৫ মধ্যে। কালরাত্রি ১/২০ গতে ২/৫৩ মধ্যে।  
২২ ফাল্গুন ১৪২৭, রবিবার, ৭ মার্চ ২০২১। নবমী রাত্রি ৭/২৪। মূলা নক্ষত্র রাত্রি ১১/৩১। সূর্যোদয় ৫/৫৯, সূর্যাস্ত ৫/৩৮। অমৃতযোগ দিবা ৬/২৭ গতে ৯/৪১ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/২০ গতে ৮/৫৫ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৬/২৭ মধ্যে ও ১২/৫৪ গতে ১/৪২ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/৩২ গতে ৭/২০ মধ্যে ও ১২/৫ গতে ৩/১০ মধ্যে। কালবেলা ১০/২১ গতে ১/১৬ মধ্যে। কালরাত্রি ১/২১ গতে ২/৫৪ মধ্যে।  
২২ রজব। 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
বিশ্বের ১০০ উচ্চশিক্ষা কেন্দ্রের তালিকায় খড়্গপুর আইআইটি সহ ১২টি প্রতিষ্ঠান 
খড়্গপুর আইআইটি সহ দেশের ১২টি প্রতিষ্ঠান বিশ্বসেরা ১০০ উচ্চশিক্ষা ...বিশদ

08:10:00 AM

আপনার আজকের দিনটি  
মেষ: কর্মে পরিবর্তনের সম্ভাবনা। বৃষ: কর্মপ্রার্থীদের সামনে সুযোগ আসবে। মিথুন: নানা উপায়ে অর্থাগম ...বিশদ

08:08:48 AM

ইতিহাসে আজকের দিনে  
খ্রীষ্ঠপূর্ব ৩২২: গ্রিক দার্শনিক অ্যারিস্টটলের মৃত্যু১৯৩৪: ক্রিকেটার নরি কন্ট্রাক্টরের জন্ম১৯৫৫: ...বিশদ

08:00:00 AM

আইএসএল: ম্যাচ ড্র, নর্থইস্ট ১ - মোহন বাগান ১ 

06-03-2021 - 09:33:39 PM

আইএসএল: নর্থইস্ট ০ - মোহন বাগান ১ (হাফটাইম) 

06-03-2021 - 08:26:20 PM

আইএসএল: নর্থইস্ট ০ - মোহন বাগান ১ (৩৪ মিনিট) 

06-03-2021 - 08:12:47 PM