পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
রাজনীতিক ও পেশাদারদের ব্যস্ততা বাড়বে। বয়স্করা শরীর স্বাস্থ্যের প্রতি যত্ন নিন। ধনযোগ আছে। ... বিশদ
গ্রিলড চিকেন উইথ স্ম্যাশ পটাটো অ্যান্ড বাটার রাইস
উপকরণ: গ্রিল চিকেনের জন্য: চিকেন ২৫০ গ্রাম, লেবুর রস ২ চামচ, টকদই ২ চামচ, আদা-রসুন পেস্ট ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো।
স্ম্যাশড পটাটোর জন্য: একটি আলু ভালো করে সেদ্ধ করা, ফ্রেশ ক্রিম ২ চামচ, পার্সলে কুচি ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, বাটার ১ চামচ।
বাটার রাইসের জন্য: সেদ্ধ করা বাসমতী চাল ১ কাপ, বাটার ১ চামচ, লেবুর রস চামচ।
পদ্ধতি: চিকেন প্রথমে ম্যারিনেট করে রাখুন লেবুর রস, টকদই, আদা-রসুন পেস্ট গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন দিয়ে। গ্রিল প্যানে তেল ব্রাশ করে চিকেন ভালো করে সেঁকে নিন।
অপর একটি প্যানে বাটার দিয়ে সেদ্ধ আলু খুব ভালো মোলায়েম করে মেখে দিয়ে দিন। ওতে একে একে দিন পরিমাণমতো নুন, ফ্রেশ ক্রিম ও পার্সলে কুচি।
বাটার রাইসের জন্য প্যানে বাটার দিন, সেদ্ধ করা বাসমতী চাল দিয়ে দিন অল্প নাড়াচাড়া করে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।
তিনটি আইটেম সুন্দর করে প্লেটিং করে পরিবেশন করুন।
চিজি গ্রিলড কলিফ্লাওয়ার
উপকরণ: ফুলকপি ১টি, বেসন ২ চামচ, টকদই কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদ চামচ, জিরাগুঁড়ো ১ চামচ, আমচুর পাউডার ১ চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, কসুরি মেথি ১ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, বাটার ২ চামচ, চিজ ১০০ গ্রাম।
পদ্ধতি: প্রথমে ফুলকপি ছোট ছোট করে কেটে জলে নুন দিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে। হাল্কা করে ভাপাতে হবে যাতে ভেঙে না যায়। এবার একটি বাটিতে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে ফুলকপিতে মাখিয়ে রাখতে হবে দু’ঘণ্টা।
দু’ঘণ্টা পরে মাইক্রোআভেনে গ্রিল করে নেবেন আধঘণ্টার মতো হালকা বাটার ব্রাশ করে উল্টো পিঠ দিয়ে চিজ গ্রেট করে দিয়ে আবার একটুখানি রেখে দেবেন। এটা তাওয়াতেও করা যায়। রেডি হয়ে গেল চিজি গ্রিলড কলিফ্লাওয়ার।
গ্রিলড পনির
উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো চামচ, টম্যাটো কেচাপ ১ চামচ, তেল ১ চামচ।
পদ্ধতি: পনির স্লাইস করে কেটে নিন। একটা পাত্রে হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, টম্যাটো কেচাপ ও নুন দিয়ে ভালো করে পনিরের টুকরোগুলোকে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন।
১৫ মিনিট পর গ্রিল প্যানে তেল গরম করে পনিরের টুকরোগুলোকে হালকা আঁচে সেঁকে নিন। একপিঠ হয়ে গেলে অন্য পিঠ উল্টে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন স্যালাড, গ্রিন চাটনি ও টম্যাটো কেচাপের সঙ্গে।
রিঙ্কু দেবনাথ
ছবি প্রণব বসু
