উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম (ছোট ছোট করে কাটা), গোবিন্দভোগ চাল ৪ কাপ, ফোড়নের জন্য (ছোট এলাচ ৪টে, বড় এলাচ ১টা, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ খণ্ড, জয়িত্রি, জায়ফল) গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ২০টি। (অর্ধেক করা) কিসমিস ২০ নুন স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, নারকেলের দুধ ২ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ।
উপকরণ: তরমুজ ৩ কাপ টুকরো করা, আপেল টুকরো করা ১টা, শসা খোসা সমেত টুকরো করা ১টা, মধু ১ চা চামচ, বিটনুন ১ চিমটে।
পার্ক হোটেলের স্যাফ্রন রেস্তরাঁয় পাবেন ভারতীয় মেনু। ভারতের নানা রাজ্যের খাবার পাওয়া যায় এখানে। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে তেলমশলা যুক্ত খাবার যদি মুখে না রোচে তাহলে অত্যন্ত সুস্বাদু অথচ হালকা দহি কা কাবাব বা ডাব চিংড়ি চেখে দেখতে পারেন। এই দুটি পদ ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানিয়েও নিতে পারেন বাড়িতে। স্যাফ্রনের ইন্ডিয়ান মেনু থেকে এই দুটি সহজ রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।পার্ক হোটেলের স্যাফ্রন রেস্তরাঁয় পাবেন ভারতীয় মেনু। ভারতের নানা রাজ্যের খাবার পাওয়া যায় এখানে। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে তেলমশলা যুক্ত খাবার যদি মুখে না রোচে তাহলে অত্যন্ত সুস্বাদু অথচ হালকা দহি কা কাবাব বা ডাব চিংড়ি চেখে দেখতে পারেন। এই দুটি পদ ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানিয়েও নিতে পারেন বাড়িতে। স্যাফ্রনের ইন্ডিয়ান মেনু থেকে এই দুটি সহজ রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
সামনেই অক্ষয় তৃতীয়া আর তারপরেই বৈশাখী পূর্ণিমা। এই সময় অনেক বাড়িতেই একটা পুজো পুজো ভাব লেগেই থাকে। লক্ষ্মী-গণেশ থেকে সত্যনারায়ণ পুজোয় ভোগের কয়েকরকম রেসিপি জানাচ্ছেন এণাক্ষী বসু।
হায়াত রিজেন্সি কলকাতার ইতালিয়ান রেস্তরাঁ লা কুচিনায় নানা স্বাদের ইতালিয়ান খানা পাবেন। আমিষ ও নিরামিষ দু’ধরনের পদই পাবেন এখানে। রেস্তরাঁর এগিজিকিউটিভ শেফ একপদ আমিষ ও এক পদ নিরামিষ রান্নার রেসিপি জানালেন অন্দরমহলের পাঠকদের। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে শুভ। যোগাযোগ রক্ষা করে চললে কর্মলাভের সম্ভাবনা। ব্যবসা শুরু করলে ভালোই হবে। উচ্চতর ... বিশদ
চটপটা পটেটো র্যাপ
উপকরণ: আটার রুটি ৪টে, আলু কিউব করে কেটে সিদ্ধ করা ২টি বড় সাইজের, পেঁয়াজ কুচি ১টি, রসুনকুচি ৪ কোয়া, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদ মতো, টম্যাটো কুচি ১টি, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, গোল মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী: রুটিগুলির এক পাশে ভালো করে ঘি মাখিয়ে রাখতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, টম্যাটো, কাঁচালঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে আলু দিয়ে নুন, চিনি, গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে বেশ করে ভেজে উপরে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিয়ে রুটির যে পাশে ঘি মাখানো তার উপর লম্বা করে মশলা আলুর পুর দিয়ে র্যাপের আকারে গড়ে পরিবেশন করুন চটপটা পটেটো র্যাপ।
সব্জি র্যাপ
উপকরণ: ৫টি আটার রুটি, বিনস কুচি ২ টেবিল চামচ, গাজরকুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আদাকুচি ১ চা চামচ, রসুনকুচি চা চামচ, টোম্যাটো কুচি ১টা, রোস্টেড ভাঙা চিনা বাদাম ১ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা কুচি স্বাদ মতো, মেয়োনিজ ২ টেবিল চামচ, চিলি স্যস ১ চামচ, টম্যাটো সস ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্যান গরম করে তেল দিয়ে একে একে সব সব্জি দিয়ে আন্দাজমতো নুন চিনি দিয়ে খুব ভালো করে ভেজে একটি বোলে রাখতে হবে। ভাজা সব্জির সঙ্গে মেয়োনিজ আর চিলি সস ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এক একটি রুটি নিয়ে একপাশে সমান করে টম্যাটো স্যস মাখিয়ে লম্বাভাবে সব্জির পুর দিয়ে র্যাপ করে নিয়ে কাগজে মুড়ে নিতে হবে।
ঘরোয়া চিকেন র্যাপ
উপকরণ: বোনলেস চিকেন (ছোট পিস) ২০০ গ্রাম, আটার রুটি ৪টে, আলু সিদ্ধ করে স্ম্যাশ করা ১টি, পেঁয়াজবাটা ১টি, পেঁয়াজকুচি ১টি, রসুনবাটা চা চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদ মতো, পাতিলেবুর রস ২ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, হলুদ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলে চিকেন, পেঁয়াজ বাটা, রসুনবাটা, এক চামচ পাতিলেবুর রস, নুন, চিনি, হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। প্যানে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি বাদামি করে ভেজে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে কষতে হবে লো ফ্লেমে। কষতে কষতে চিকেন সেদ্ধ হয়ে যাবে, এই ভাজা চিকেনের সঙ্গে স্ম্যাশ করা আলু সিদ্ধ মিশিয়ে আর একটু নুন দিয়ে কাঁচালঙ্কাকুচি আর লেবুর রস মিশিয়ে নামিয়ে নিন। এক একটি রুটি নিয়ে পাশের দিকে লম্বা করে চিকেনের পুর দিয়ে রুটিটি র্যাপের মতো গড়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
মিষ্টি র্যাপ
উপকরণ: আটা (৫টা রুটির মতো), দুধ ১ কাপ, চিনি ৪ চামচ, গ্রেট করা খোয়াক্ষীর ৫০ গ্রাম, (কাজুবাদাম কুচি, পেস্তাকুচি, কিসমিসকুচি) ২ টেবিল চামচ, মিষ্টি জেলি যে কোনও।
প্রণালী: একটি বোলে আটা নিয়ে তার মধ্যে ১ চামচ চিনি, এক চিমটে নুন, আর দুধ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে লেচি কেটে রুটি তৈরি করে নিতে হবে।
একটি পাত্র গ্যাসে বসিয়ে সামান্য দুধ, গ্রেট করা খোয়াক্ষীর, চিনি আর শুকনো ফলের কুচি ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
এক একটি রুটি নিয়ে সমান ভাবে জেলি মাখিয়ে এক পাশে লম্বা করে ক্ষীর দিয়ে রুটিটা প্রথমে উপর নীচে দুই পাশ ভাজ করে তারপর রোলের আকারে ভাজ করে পরিবেশন করুন মিষ্টি র্যাপ।
মণীষা দত্ত
