Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

পার্ক হোটেলে মেনু ইন্ডিয়ান স্টাইল 

পার্ক হোটেলের স্যাফ্রন রেস্তরাঁয় পাবেন ভারতীয় মেনু। ভারতের নানা রাজ্যের খাবার পাওয়া যায় এখানে। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে তেলমশলা যুক্ত খাবার যদি মুখে না রোচে তাহলে অত্যন্ত সুস্বাদু অথচ হালকা দহি কা কাবাব বা ডাব চিংড়ি চেখে দেখতে পারেন। এই দুটি পদ ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানিয়েও নিতে পারেন বাড়িতে। স্যাফ্রনের ইন্ডিয়ান মেনু থেকে এই দুটি সহজ রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
দহি কা কাবাব
উপকরণ: ঘরে পাতা টক দই (জল ঝরিয়ে নেওয়া) ৮০০ গ্রাম, কাঁচা লঙ্কাবাটা ৩০ গ্রাম, বেসন ৪০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ৫০ মিলি, হলুদগুঁড়ো ৯ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ২০০ গ্রাম, পুদিনা পাতাকুচি ৫০গ্রাম, কাঁচালঙ্কাকুচি ১০ গ্রাম, ধনেপাতাকুচি ৩০ গ্রাম, চাট মশলা স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা বড় পাত্রে জল ঝরানো টক দই, বেসন, কাঁচালঙ্কাবাটা ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। মিশ্রণটা যেন মোলায়েম হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। একটা বড় কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। এবার এই মিশ্রণ তেলে ততক্ষণ ভাজুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি কড়াইয়ের তলা থেকে ছেড়ে আসে। তেলে দইয়ের মিশ্রণ ছাড়ার আগে খেয়াল রাখবেন যেন মিশ্রণটি বেশ শক্ত হয়। তেল ঝড়িয়ে কড়াই থেকে তা তুলে নিয়ে একটা শুকনো জায়গায় রেখে ঠান্ডা করুন। তারপর গ্রেট করে নিন। তারপর তাতে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কাকুচি, পুদিনা পাতাকুচি, ধনেপাতাকুচি মেশান। এই মিশ্রণ আবারও টাইট করে মেখে একটু চ্যাপটা করে গড়ে নিন। এরপর তন্দুর আভেনে দিয়ে তন্দুর করুন। সোনালি বাদামি রং ধরলে আভেন থেকে বের করুন। ওপরে চাট মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন দহি কা কাবাব।
ডাব চিংড়ি
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ১ কেজি, সাদা তেল ৩০ মিলি, নারকেল কোরা ৪০ গ্রাম, চেরা কাঁচালঙ্কা ৮টা, পেঁয়াজবাটা ২০০ গ্রাম, আদাবাটা ২০ গ্রাম, কাজু বাদামবাটা ১৫০ গ্রাম, জল ঝড়ানো টক দই ৯০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ৪ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, সর্ষেবাটা ৩০ গ্রাম, ডাবের জল ৪০ মিলি, নারকেলের দুধ ১ লিটার, গরম মশলাগুঁড়ো সামান্য।
পদ্ধতি: চিংড়ি মাছ ধুয়ে বেছে পরিষ্কার করে নিন। তাতে নুন মাখিয়ে রেখে দিন। কড়াইতে অল্প তেল নিয়ে চিংড়ি মাছগুলো হালকা করে ভেজে আলদা করে রেখে দিন। বাকি তেলটা কড়াইতে ঢেলে গরম করে নিন। তাতে চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। লঙ্কা ভাজা হলে নারকেল কোরা দিয়ে ভাজুন। এই মিশ্রণে পেঁয়াজবাটা দিয়ে কষুন। তাতে একে একে আদাবাটা, দই ও কাজুবাদামবাটা দিয়ে কষুন। এর সঙ্গে হলুদগুঁড়ো, নুন ও সর্ষেবাটা মেশান। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে নারকেলের দুধ ও ডাবের জল দিয়ে ঢিমে আঁচে রাঁধুন। ঝোলটা ফুটে অর্ধেক হলে তাতে চিংড়ি মাছ ও গরম মশলাগুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সম্পূর্ণটা ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। তারপর এই মিশ্রণ কচি ডাবের খোলায় ভরে তার মুখ বন্ধ করে আভেনে দিয়ে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করুন। গরম ভাত সহযোগে পরিবেশন করুন ডাব চিংড়ি।  
18th  May, 2019
বিয়ের ভোজ 

জে ডব্লু ম্যারিয়টের বিয়ের মেনু থেকে তিনটি পদ সাজিয়ে দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। বাড়িতে এই পদগুলো সহজেই রান্না করে তাক লাগিয়ে দিন অতিথিদের। 
বিশদ

পালং শাকের হরেক রকম

পালং শাক কুচি ২কাপ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, ডিম ২টো, আদা-রসুন পেস্ট  চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৩টে, বেকিং পাউডার  চা চামচ, স্বাদ মতো নুন, মাখন ২ টেবিল চামচ ।  বিশদ

28th  November, 2020
লর্ডস অ্যান্ড ব্যারনস রেস্তরাঁয়
ব্রেকফাস্ট মেনু

শীতের হাওয়া গায়ে লাগিয়ে একটু ভিন্ন ধাঁচের ব্রেকফাস্টের স্বাদ নেবেন চলুন। লর্ডস অ্যান্ড ব্যারনস রেস্তরাঁ থেকে তিন ধরনের  কন্টিনেন্টাল ব্রেকফাস্ট মেনুর রেসিপি দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ। বিশদ

28th  November, 2020
আ-হা-রে বাহারে নিরামিষ

উপকরণ: পেঁয়াজকলি ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা চেরা ২ টো, রসুন কুচি ৩ চা চামচ, আদা কুচি  চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ, ধনে গুঁড়ো  চা চামচ, টম্যাটো কুচি বড় ১ টা, সাদা তেল ৪-৫ চা চামচ, সাদা জিরে  চা চামচ, আলু লম্বা সরু করে কাটা ২টো, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ।
বিশদ

21st  November, 2020
শেষ পাতে চাটনি

উপকরণ: জলপাই ৩০০ গ্ৰাম, চিনি ১৫০ গ্ৰাম, নারকেল কোরা ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো প্রণালী: জলপাই সেদ্ধ করে বীজ ফেলে দিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে জলপাই দিন। নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো জল দিন।
বিশদ

21st  November, 2020
পার্ক হোটেল থেকে
সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর রান্না

স্বাস্থ্যকর খাবার নাকি সুস্বাদু হয় না। এমন ধারণা অনেকের। কিন্তু এই ধারণাকে সম্পূর্ণ ভ্রান্ত বলে মনে করেন পার্ক হোটেলের শেফ অবস্তি। তাঁর রান্নার ঝুলি থেকে উপহার দিলেন দু’টি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর পদের রেসিপি। বিশদ

21st  November, 2020
রেস্তরাঁর খবর

এক ক্লিকেই  মিলবে হায়দরাবাদি বিরিয়ানি,  লখনউয়ের  কাবাব বিশদ

21st  November, 2020
ভাইফোঁটায় মহাভোজ

ভাইফোঁটা মানেই খাওয়াদাওয়ার বিপুল আয়োজন। বাড়িতে কেমন মেনু দিয়ে সাজাবেন ভাইয়ের পাত? রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত বিশদ

14th  November, 2020
কালীপুজোর
ভোগের মেনু

আজ কালীপুজো। বাড়িেতই বানিয়ে ফেলুন পুজোর ভোজ। রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। গোবিন্দ ভোগ চাল ও মুগ ডাল জলে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে নারকেল কুচি, বাদাম, কিসমিস সব ভেজে নিন। এবার গোটা জিরে, গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে জল ঝরানো চাল ও ডাল  ভেজে নিন। তাতে আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন প্রথমে। বিশদ

14th  November, 2020
উৎসবে মন মাতানো মিষ্টি

মাখন গলিয়ে নিন। ময়দার সঙ্গে বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। তারপর গলানো মাখনের সঙ্গে চিনি ফেটিয়ে নিয়ে তাতে ডিম ও ময়দা মেশান। সব একসঙ্গে ফেটিয়ে একটা মিশ্রণ বানান। বিশদ

14th  November, 2020
রে  স্ত  রাঁ  র খ  ব  র

কালীপুজো উপলক্ষে পার্ক স্ট্রিটের বার্মা বার্মা রেস্তরাঁয় পাবেন নতুনত্বে ভরা মেনু। থাকছে ওহ্‌ নো খাউসে, ক্রাঞ্চি টফু বান, টি লিফ স্যালাড, তারো মরিঙ্গা স্যুপ, ওয়া পোতাতো, মালার হট নুডল বোল, হট মালিঙ্গা রাইস ইত্যাদি। বিশদ

13th  November, 2020
হোটেল এবং রেস্তরাঁয়
কালীপুজো ও ভাইফোঁটার মেনু 

স্বাস্থ্যবিধি মেনে দীপাবলি ও  ভাইফোঁটায় বিভিন্ন রেস্তরাঁ স্পেশাল মেনু নিয়ে হাজির। কোথায় কেমন রান্না দিয়ে সাজানো হয়েছে উৎসবের পাত? কোন রেস্তরাঁয় কেমন খাবার হিট? খবর নিলেন চৈতালি দত্ত।  বিশদ

07th  November, 2020
জমকালো বাঙালি রান্না 

বৈদিক ভিলেজের রেস্তরাঁ ভূমি থেকে দু’টি জমকালো রান্নার রেসিপি দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ।  বিশদ

07th  November, 2020
লক্ষ্মীপুজোয় কিছু মিষ্টি কিছু নোনতা 

কাল থেকে শুরু হলেও আজ পর্যন্ত চলছে কোজাগরী পূর্ণিমা। তাই লক্ষ্মীপুজোয় এবার দু’টি দিন। এই সময় বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মুখরোচক মিষ্টি ও নোনতা খাবার। রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। 
বিশদ

31st  October, 2020
একনজরে
উম-পুন ক্ষতিপূরণ প্রদানে দুর্নীতির অভিযোগ ক্যাগকে খতিয়ে দেখতে বলেছে কলকাতা হাইকোর্ট। ১ ডিসেম্বরের সেই নির্দেশ সম্পর্কে শুক্রবার প্রধান বিচারপতি থোট্টাথিল বি রাধাকৃষ্ণাণের ডিভিশন বেঞ্চে রাজ্যের তরফে প্রশ্ন তোলা হল। যদিও তাতে সাড়া দিল না আদালত।  ...

করোনার কারণে ফের কাজে অংশ না নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিল বর্ধমান বার অ্যাসোসিয়েশন। শনিবার থেকে আইনজীবীরা সওয়ালে অংশ নেবেন না। ১১ ডিসেম্বর পর্যন্ত কর্মবিরতি পালন করবেন তাঁরা। ...

কোনও বিস্ফোরক নয়, ব্যাটারি ফেটেই টোটো বিস্ফোরণ হয়েছিল ইংলিশবাজারে। শুক্রবার জেলা পুলিসের হাতে এব্যাপারে ফরেন্সিক রিপোর্ট এসে পৌঁছেছে। ...

প্রাণের ঝুঁকি নিয়ে এক ট্রেনযাত্রীকে রক্ষা করলেন আরপিএফ কর্মী। বৃহস্পতিবার সন্ধ্যায় হাওড়া স্টেশনের পুরনো কমপ্লেক্সের ৪ নম্বর প্ল্যাটফর্ম থেকে ছেড়ে যাচ্ছিল বর্ধমান (মেইন) লোকাল। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

শরীর ভালো যাবে না। সাংসারিক কলহ বৃদ্ধি। প্রেমে সফলতা। শত্রুর সঙ্গে সন্তোষজনক সমঝোতা। সন্তানের সাফল্যে ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৯০১: মার্কিন চলচ্চিত্র প্রযোজক, নির্দেশক ও কাহিনীকার ওয়াল্ট ডিজনির জন্ম
১৯২৪: গীতিকার গৌরীপ্রসন্ন মজুমদার জন্ম
১৯৩৫: কলকাতায় মেট্রো সিনেমা হল প্রতিষ্ঠা হয়
১৯৫০: বিপ্লবী, দার্শনিক ও আধ্যাত্মসাধক ঋষি অরবিন্দের প্রয়াণ
১৯৫১: শিল্পী ও লেখক অবনীন্দ্রনাথ ঠাকুরের মৃত্যু
১৯৯৯: মিস ওয়ার্ল্ড হলেন যুক্তামুখী  



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৩.০৪ টাকা ৭৪.৭৫ টাকা
পাউন্ড ৯৭.৬৫ টাকা ১০১.১০ টাকা
ইউরো ৮৮.১২ টাকা ৯১.৩৪ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৫০,০৬০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৭,৫০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৮,২১০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৩,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৩,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১৯ অগ্রহায়ণ, ১৪২৭, শনিবার, ৫ ডিসেম্বর ২০২০, পঞ্চমী ৩৫/১০ রাত্রি ৮/১১। পুষ্যা নক্ষত্র ২০/৫২ দিবা ২/২৮। সূর্যোদয় ৬/৬/৪৩, সূর্যাস্ত ৪/৪৭/৪৯। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪৮ মধ্যে পুনঃ ৭/৩২ গতে ৯/৪০ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৮ গতে ২/৩৯ মধ্যে পুনঃ ৩/২৩ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ১২/৪৭ গতে ২/৩৪ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ রাত্রি ২/৩৪ গতে ৩/২৭ মধ্যে। বারবেলা ৭/২৭ মধ্যে পুনঃ ১২/৪৭ গতে ২/৮ মধ্যে পুনঃ ৩/২৮ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৬/২৮ মধ্যে পুনঃ ৪/২৬ গতে উদয়াবধি।  
১৯ অগ্রহায়ণ ১৪২৭, শনিবার ৫ ডিসেম্বর ২০২০, পঞ্চমী সন্ধ্যা ৫/১৯। পুষ্যানক্ষত্র দিবা ১২/৪৪। সূর্যোদয় ৬/৮, সূর্যাস্ত ৪/৪৮। অমৃতযোগ দিবা ৭/১ মধ্যে ও ৭/৪৩ গতে ৯/৫০ মধ্যে ও ১১/৫৭ গতে ২/৫২ মধ্যে ও ৩/২৭ গতে ৪/৪৮ মধ্যে এবং রাত্রি ১২/৫৬ গতে ২/৪৩ মধ্যে রাত্রি ২/৪৩ গতে ৩/৩৭ মধ্যে। কালবেলা ৭/২৮ মধ্যে ও ১২/৪৮ গতে ২/৮ মধ্যে ও ৩/২৮ গতে ৪/৪৮ মধ্যে। কালরাত্রি ৬/২৮ মধ্যে ও ৪/২৮ গতে ৬/৯ মধ্যে।  
১৯ রবিউল সানি। 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
তৃণমূল বিধায়ক খুনের মামলায় চার্জশিট পেশ করতে রানাঘাট আদালতে এল সিআইডি
কৃষ্ণগঞ্জের তৃণমূল বিধায়ক সত্যজিৎ বিশ্বাস খুনের মামলায় চূড়ান্ত চার্জশিট পেশ ...বিশদ

01:17:55 PM

তৃণমূল-বিজেপি সংঘর্ষে উত্তপ্ত আসানসোলের বারাবনি 
তৃণমূল-বিজেপি সংঘর্ষের জেরে অগ্নিগর্ভ আসানসোলের বারাবনি থানার জামগ্রাম। তৃণমূলের অভিযোগ ...বিশদ

01:00:44 PM

মালদহে বিজেপির মিছিল, অবরুদ্ধ সড়ক
 

পুরাতন মালদহে বিজেপির মিছিলে অবরুদ্ধ রাজ্য এবং জাতীয় সড়ক। মিছিল ...বিশদ

12:58:00 PM

জম্মু ও কাশ্মীরের বালাকোট সীমান্তে পাক সেনার গোলাগুলি 

12:30:06 PM

আদ্রা ডিভিশনে প্যাসেঞ্জার ট্রেন চালু না হলে মালগাড়ি আটকে দেওয়ার হুমকি 
অবিলম্বে আদ্রা ডিভিশনে প্যাসেঞ্জার ট্রেন চালু না হলে সব মালগাড়ি ...বিশদ

12:28:38 PM

কসবায় গৃহবধূর রক্তাক্ত দেহ উদ্ধার, চাঞ্চল্য 
কসবায় গৃহবধূর রক্তাক্ত দেহ উদ্ধারকে ঘিরে চাঞ্চল্য। মৃতার নাম খুশবু ...বিশদ

12:18:07 PM