Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

পার্ক হোটেলে মেনু ইন্ডিয়ান স্টাইল 

পার্ক হোটেলের স্যাফ্রন রেস্তরাঁয় পাবেন ভারতীয় মেনু। ভারতের নানা রাজ্যের খাবার পাওয়া যায় এখানে। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে তেলমশলা যুক্ত খাবার যদি মুখে না রোচে তাহলে অত্যন্ত সুস্বাদু অথচ হালকা দহি কা কাবাব বা ডাব চিংড়ি চেখে দেখতে পারেন। এই দুটি পদ ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানিয়েও নিতে পারেন বাড়িতে। স্যাফ্রনের ইন্ডিয়ান মেনু থেকে এই দুটি সহজ রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
দহি কা কাবাব
উপকরণ: ঘরে পাতা টক দই (জল ঝরিয়ে নেওয়া) ৮০০ গ্রাম, কাঁচা লঙ্কাবাটা ৩০ গ্রাম, বেসন ৪০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ৫০ মিলি, হলুদগুঁড়ো ৯ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ২০০ গ্রাম, পুদিনা পাতাকুচি ৫০গ্রাম, কাঁচালঙ্কাকুচি ১০ গ্রাম, ধনেপাতাকুচি ৩০ গ্রাম, চাট মশলা স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা বড় পাত্রে জল ঝরানো টক দই, বেসন, কাঁচালঙ্কাবাটা ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। মিশ্রণটা যেন মোলায়েম হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। একটা বড় কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। এবার এই মিশ্রণ তেলে ততক্ষণ ভাজুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি কড়াইয়ের তলা থেকে ছেড়ে আসে। তেলে দইয়ের মিশ্রণ ছাড়ার আগে খেয়াল রাখবেন যেন মিশ্রণটি বেশ শক্ত হয়। তেল ঝড়িয়ে কড়াই থেকে তা তুলে নিয়ে একটা শুকনো জায়গায় রেখে ঠান্ডা করুন। তারপর গ্রেট করে নিন। তারপর তাতে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কাকুচি, পুদিনা পাতাকুচি, ধনেপাতাকুচি মেশান। এই মিশ্রণ আবারও টাইট করে মেখে একটু চ্যাপটা করে গড়ে নিন। এরপর তন্দুর আভেনে দিয়ে তন্দুর করুন। সোনালি বাদামি রং ধরলে আভেন থেকে বের করুন। ওপরে চাট মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন দহি কা কাবাব।
ডাব চিংড়ি
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ১ কেজি, সাদা তেল ৩০ মিলি, নারকেল কোরা ৪০ গ্রাম, চেরা কাঁচালঙ্কা ৮টা, পেঁয়াজবাটা ২০০ গ্রাম, আদাবাটা ২০ গ্রাম, কাজু বাদামবাটা ১৫০ গ্রাম, জল ঝড়ানো টক দই ৯০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ৪ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, সর্ষেবাটা ৩০ গ্রাম, ডাবের জল ৪০ মিলি, নারকেলের দুধ ১ লিটার, গরম মশলাগুঁড়ো সামান্য।
পদ্ধতি: চিংড়ি মাছ ধুয়ে বেছে পরিষ্কার করে নিন। তাতে নুন মাখিয়ে রেখে দিন। কড়াইতে অল্প তেল নিয়ে চিংড়ি মাছগুলো হালকা করে ভেজে আলদা করে রেখে দিন। বাকি তেলটা কড়াইতে ঢেলে গরম করে নিন। তাতে চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। লঙ্কা ভাজা হলে নারকেল কোরা দিয়ে ভাজুন। এই মিশ্রণে পেঁয়াজবাটা দিয়ে কষুন। তাতে একে একে আদাবাটা, দই ও কাজুবাদামবাটা দিয়ে কষুন। এর সঙ্গে হলুদগুঁড়ো, নুন ও সর্ষেবাটা মেশান। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে নারকেলের দুধ ও ডাবের জল দিয়ে ঢিমে আঁচে রাঁধুন। ঝোলটা ফুটে অর্ধেক হলে তাতে চিংড়ি মাছ ও গরম মশলাগুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সম্পূর্ণটা ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। তারপর এই মিশ্রণ কচি ডাবের খোলায় ভরে তার মুখ বন্ধ করে আভেনে দিয়ে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করুন। গরম ভাত সহযোগে পরিবেশন করুন ডাব চিংড়ি।  
18th  May, 2019
শুক্তোর নানারকম 

গরম মানেই প্রথম পাতে শুক্তো মাস্ট। শুধুই পাঁচ তরকারি দিয়ে নয়, অন্যান্য সব্জি দিয়েও সুস্বাদু শুক্তো রান্না করা হয়। তেমনই রেসিপি সহযোগিতায় প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। 
বিশদ

হালকা স্বাদে মাংস 

মাংস মানেই কি তেল, মশলা, ঘি, মাখন দিয়ে গড়গড়ে রান্না? কম তেল-মশলা দিয়েও কিন্তু সুস্বাদু মাংসের পদ বানিয়ে ফেলা যায়। তেমনই কিছু রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। 
বিশদ

সিজলিং নন ভেজ

শীত কেটে গিয়েছে ঠিকই, তবে বসন্ত যে জাগ্রত দ্বারে! অতএব একটু জমকালো মেনু রাঁধতে ক্ষতি নেই। ভিন্ন ধাঁচের জমকালো মেনুর কথা ভাবছেন? আপনাদের সাহায্য করতে জে ডব্লু ম্যারিয়ট এবার হাজির হয়েছে সিজলিং মেনু নিয়ে। গ্রিল্ড খাবারের নানারকম পদের আয়োজন করা হয়েছিল সেখানে। সেই মেনু থেকেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে রাঁধার জন্য উপযুক্ত দু’টি পদ বাছাই করে আপনাদের উপহার দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ।   বিশদ

27th  February, 2021
যুগলবন্দি মেনু

একই খাবারে দু’টি হিরো। চমকে যাবেন না, এমনও হয়। চিকেন, মাটন, মাছ বা ডিম একে অপরের সঙ্গে মিলিয়ে মিশিয়ে রান্না করা যায় সুস্বাদু সব পদ।তেমনই চাররকম যুগলবন্দি মেনুর রেসিপি দিয়েছেন সোমা চৌধুরী।    বিশদ

27th  February, 2021
ফুলে ডাঁটায় সজনে

বসন্তকাল মানেই সজনের নানারূপ। সজনে ফুল আর ডঁাটার কয়েকটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

20th  February, 2021
চুনো মাছের চচ্চড়ি
মণিকাঞ্চন দে

চুনো মাছের স্বাদই আলাদা। একটু তেল-মশলায় রসিয়ে রাঁধলে তাই দিয়েই এক থালা ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। তেমনই কয়েকটা চুনো মাছের ঘরোয়া রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।    বিশদ

20th  February, 2021
সরস্বতী মহাভোগে

কয়েক দিন বাদেই সরস্বতী পুজো। কেমন ভোগ দেবেন মায়ের শ্রীচরণে? রেসিপি সহযোগিতায় দেবারতি রায়।     বিশদ

13th  February, 2021
চ্যাপ্টার ২ রেস্তরাঁয়
নতুন মোড়কে পুরনো স্বাদ

ভ্যালেন্টাইন’স ফুড কালচার আবার মাছে-ভাতে সম্পূর্ণ হয় না। তার জন্য চাই বিদেশি খাবারদাবার। বিদেশি ধাঁচের খাওয়াদাওয়ার স্বাদ পেতে চলুন চ্যাপ্টার ২ রেস্তরাঁয়। রেস্তরাঁর চরিত্র ও খাবারের ধরন নিয়ে কথা বললেন চ্যাপ্টার ২-এর দুই কর্ণধার শিলাদিত্য ও দেবাদিত্য চৌধুরী। সাক্ষাৎকারে কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে রেস্তরাঁর দু’টি রেসিপি। বিশদ

13th  February, 2021
ভ্যালেন্টাইন’স
মেনুর নানারকম

আগামিকাল  ভ্যালেন্টাইন’স ডে। ভালোবাসার দিবসের উষ্ণতা বাড়াতে বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় ভুরিভোজের সঙ্গে কোথাও সপ্তাহব্যাপী উৎসবও শুরু হয়েছে। খবরে চৈতালি দত্ত। বিশদ

13th  February, 2021
মিষ্টি কথা

মিষ্টিতে বাঙালি-অবাঙালি দু’রকম স্বাদই পাবেন। তাই ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানানোর মতো  কিছু বাঙালি ও কিছু অবাঙালি কুইজিনের মিষ্টির রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। এই ধরনের মিষ্টি বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন আপনিও। বিশদ

06th  February, 2021
মনমাতানো মাংস

মাটন মানেই জিভে জল। ভাত, পোলাও, পরোটা সহযোগে খাওয়ার জন্য বিভিন্ন কায়দায় রাঁধা মাংসের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  বিশদ

06th  February, 2021
চিকেনের দুই স্বাদ

মেন কোর্সের পাশাপাশি চিকেন দিয়ে বানাতে পারেন দারুণ সব স্ন্যাক্স আইটেম। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন বিলিয়নস রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন নায়ক।  বিশদ

06th  February, 2021
ডাব কাঁচালঙ্কা ইলিশ

১টা বড় ডাবের জল, ইলিশ মাছের গাদা-পেটি সহ একছেয়ে করে কাটা টুকরো ২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৩০ মিলি, ২টি ডাবের পাল্প, সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, কালোজিরে অল্প, নুন স্বাদ মতো, কাজু ও পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নারকেল তেল ২০ মিলি। বিশদ

30th  January, 2021
বিবাহ  বাসরে  পঞ্চব্যঞ্জন

কাতলা মাছের কালিয়া: উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ২টো,আদা বাটা ১টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া (বাটা), টম্যাটো ২টো, টক দই  কাপ, দারচিনি ১টুকরো, এলাচ  ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ বিশদ

30th  January, 2021
একনজরে
শুক্রবার নদীয়া জেলা ক্রীড়া সংস্থার তরফে ৭২তম জেলা অ্যাথলেটিক চ্যাম্পিয়নশিপ শুরু হয়েছে। এবছর জেলার ৬৬টি ক্লাবের ১০৩৩জন ১৩১ রকম প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করেছেন।  ...

তামিলনাড়ুর ২৩৪টি বিধানসভা আসনে ভোটগ্রহণ আগামী ৬ এপ্রিল। তার আগে শুক্রবার দলের প্রথম প্রার্থী তালিকা প্রকাশ করল ক্ষমতাসীন এআইএডিএমকে। এই তালিকায় নাম রয়েছে মুখ্যমন্ত্রী পালানিস্বামী ও উপমুখ্যমন্ত্রী পনিরসেলভাম সহ মোট ছ’জনের।   ...

মেদিনীপুর বিধানসভা কেন্দ্রে অভিনেত্রী জুন মালিয়াকে প্রার্থী করে চমক দিল তৃণমূল। শুক্রবার দুপুরে দলনেত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় তাঁর নাম ঘোষণা করতেই শহরজুড়ে চর্চা শুরু হয়ে যায়। ...

২০১১, ২০১৬-র পর এবার ২০২১। জিতলে তৃণমূলের ‘হ্যাটট্রিক’। তাই একুশের ভোটযুদ্ধে নামার আগে ২৯১ জন সৈনিককে বেছে নিলেন মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়। ২৯৪টি আসনের মধ্যে তিনটি পাহাড়ের আসন ছেড়ে দিয়েছেন গোর্খা জনমুক্তি মোর্চাকে।  ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

শরীর-স্বাস্থ্য মাঝে মধ্যে বিরূপ হলেও খুব একটা চিন্তার কারণ হবে না। ভ্রমণযোগ বিদ্যমান। মাঝে মধ্যে ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৪৭৫: ইতালীয় শিল্পী মাইকেল এঞ্জেলোর জন্ম
১৫০৮: দ্বিতীয় মুঘল সম্রাট হুমায়ুনের জন্ম
১৮১২: কবি ঈশ্বর গুপ্তের জন্ম
১৯০০: ইংরেজ রসায়নবিদ জন ডালটনের মৃত্যু
১৯১৫: শান্তিনিকেতনে রবীন্দ্রনাথ ও মহাত্মা গান্ধীর প্রথম সাক্ষাৎ
১৯২৭: লেখক গ্যাব্রিয়েল গার্সিয়া মার্কোয়েজের জন্ম
১৯৩০ - লন্ডনে প্রথম হিমায়িত খাদ্য বিপণন শুরু হয়
১৯৭১: টেস্টে অভিষেক হল ক্রিকেটার সুনীল গাভাসকারের 



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭২.০৯ টাকা ৭৩.৮০ টাকা
পাউন্ড ৯৯.৬৬ টাকা ১০৩.১৪ টাকা
ইউরো ৮৫.৬৮ টাকা ৮৮.৮৬ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৫, ১০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪২, ৮০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৩, ৪৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৫, ৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৫, ৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২২ ফাল্গুন ১৪২৭, শনিবার, ৬ মার্চ ২০২১। অষ্টমী ৩০/৩৩ সন্ধ্যা ৬/১১। জ্যেষ্ঠা নক্ষত্র ৩৯/১১ রাত্রি ৯/৩৮। সূর্যোদয় ৫/৫৭/৪১, সূর্যাস্ত ৫/৩৮/৪১। অমৃতযোগ দিবা ৯/৫০ গতে ১২/৫৮ মধ্যে, রাত্রি ৮/৬ গতে ১০/৩৪ মধ্যে পুনঃ ১২/১২ গতে ১/৫০ মধ্যে পুনঃ ২/৩৯ গতে ৪/১৭ মধ্যে। বারবেলা ৭/২৬ মধ্যে পুনঃ ১/১৫ গতে ২/৪৩ মধ্যে পুনঃ ৪/১০ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৭/১০ মধ্যে পুনঃ ৪/২৫ গতে উদয়াবধি।  
২১ ফাল্গুন ১৪২৭, শনিবার, ৬ মার্চ ২০২১। অষ্টমী রাত্রি ৯/২৫। জ্যেষ্ঠা নক্ষত্র রাত্রি ১২/৪৭। সূর্যোদয় ৬/০, সূর্যাস্ত ৫/৩৮। অমৃতযোগ ৯/৪৭ গতে ১২/৫৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৮/৭ গতে ১০/৩৩ মধ্যে ও ১২/১০ গতে ১/৪৭ মধ্যে ও ২/৩৬ গতে ৪/১৩ মধ্যে। কালবেলা ৭/২৭ মধ্যে ও ১/১৬ গতে ২/৪৩ মধ্যে ও ৪/১১ গতে ৫/৩৮ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/১১ মধ্যে ও ৪/২৭ গতে ৫/৫৯ মধ্যে।  
২১ রজব।  

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
আইএসএল: ম্যাচ ড্র, নর্থইস্ট ১ - মোহন বাগান ১ 

09:33:39 PM

আইএসএল: নর্থইস্ট ০ - মোহন বাগান ১ (হাফটাইম) 

08:26:20 PM

আইএসএল: নর্থইস্ট ০ - মোহন বাগান ১ (৩৪ মিনিট) 

08:12:47 PM

পটাশপুরে বিজেপি প্রার্থী অম্বুজ মোহান্তি 

07:58:00 PM

রঘুনাথপুরে বিজেপি প্রার্থী বিবেকানন্দ বাউরি 

07:58:00 PM

পারায় বিজেপি প্রার্থী নদিয়ারচাঁদ বাউরি

07:58:00 PM