সামনেই অক্ষয় তৃতীয়া আর তারপরেই বৈশাখী পূর্ণিমা। এই সময় অনেক বাড়িতেই একটা পুজো পুজো ভাব লেগেই থাকে। লক্ষ্মী-গণেশ থেকে সত্যনারায়ণ পুজোয় ভোগের কয়েকরকম রেসিপি জানাচ্ছেন এণাক্ষী বসু।
হায়াত রিজেন্সি কলকাতার ইতালিয়ান রেস্তরাঁ লা কুচিনায় নানা স্বাদের ইতালিয়ান খানা পাবেন। আমিষ ও নিরামিষ দু’ধরনের পদই পাবেন এখানে। রেস্তরাঁর এগিজিকিউটিভ শেফ একপদ আমিষ ও এক পদ নিরামিষ রান্নার রেসিপি জানালেন অন্দরমহলের পাঠকদের। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
আম কাসুন্দি পটল: উপকরণ: বড় সাইজের পটল ৮টা, ছোট সাইজের কাঁচা আম ১টা, সাদা সর্ষে ২ চামচ, পোস্ত ১ চামচ, চারমগজ ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা সামান্য, হলুদ, সর্ষের তেল, নুন ও ধনেপাতা। প্রণালী: প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে গোটা রাখতে হবে দু’দিক সামান্য চিরে দিতে হবে।
কেক শপ ফ্লুরিজে চলছে ইস্টার ইউক। মেনুতে পাবেন নগাটিন এগ, লেমন ফন্ডু, চকোলেট ফিগারস, স্ট্রবেরি কোটেড চকোলেট ফন্ডু, ইস্টার ক্যারট কেক সহ আর নানারকম কেক পেস্ট্রি ও চকোলেট। এছাড়াও আছে সাজানো ইস্টার মেনু। তাতে পাবেন রোস্টেড চিকেন উইথ রোজমেরি, ল্যম্ব স্টেক, হ্যারিসা ম্যারিনেটেড গ্রিলড ভেটকি, গিরন স্পিনাচ রাইস, মাল্টিগ্রেন স্প্যাগেটি ইত্যাদি। সেই মেনু থেকে একটি বিশেষ পদের রেসিপি অন্দর মহলের পাকদের সঙ্গে শেয়ার করলেন শেফ বিকাশ কুমার।
সঠিক বন্ধু নির্বাচন আবশ্যক। কর্মরতদের ক্ষেত্রে শুভ। কর্মক্ষেত্রে বদলির কোনও সম্ভাবনা এই মুহূর্তে নেই। শেয়ার ... বিশদ
আই পি এল -এ পাঞ্জাবের কপাল মন্দ হলেও গেইলের খেলা বা তাঁর স্টাইলে মজেনি এমন দর্শক পাওয়া ভার। গোটা আই পি এল সিজন জুড়ে মিক্স কিচেন রেস্তরাঁয় চলেছে বিশেষ মেনু। তার মধ্যে ছিল করব লড়ব জিতব রে, সানরাইজ কা হ্যাট্রিক, চাওলা কা গুগলি, দিল্লি ক্যাপিটালস চিকেন, ধোনি ও কোহলি শুটারস, কোহলি কা কভার ড্রাইভ ইত্যাদি। মেনুর দাম মোটামুটি ২৯৯ টাকা থেকে ৪৪৯ টাকা। সেই বিশেষ মেনু থেকে দুটি পদের রেসিপি জানালেন রেস্তারঁার এগজিকিউটিভ শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
গেইল’স পাওয়ার পকেট সিক্সার
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৫০০ গ্রাম, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ, কাজু বাদামবাটা ১৫ গ্রাম, চিজ ২ কিউব, সর্ষের তেল কাপ, আদা রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে, জিরে, গরম মশলা, জায়ফল, জয়ত্রী সব চাটুতে গরম করে নিয়ে গুঁড়ো করে নেওয়া ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: মাছের ফিলেগুলোকে আদা-রসুনবাটা ও নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। চিজের কিউবগুলো গ্রেটারের সাহায্যে কুরিয়ে নিন। এবার কাজুবাদাম বাটার সঙ্গে চিজ মিশিয়ে নিন। পুরোপুরি মিশে গেলে তা আলাদা করে রেখে দিন। ইতিমধ্যে দই ফেটিয়ে নিন। দই বেশ ক্রিমের মতো হলে তার সঙ্গে কাজুবাদাম বাটার মিশ্রণ মেশান। তাতে অন্যান্য গুঁড়ো মশলা মেলান। এই মিশ্রণটা মাছের ফিলেতে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে তন্দুর আভেন প্রিহিট করে নিন। তারপর মাছের ফিলেগুলো তাতে দিয়ে ১৫০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট তন্দুর করুন। পুদিনার চাটনি বা পছন্দমতো স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
কিংস XI পঞ্জাব কা সুপার ক্যাচ
উপকরণ: মাটন কিমা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৩টে, কাজুবাদাম বাটা কাপ, চিজ কিউব ২টো, আদা-রসুনবাটা ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল ব্রাশ করার জন্য।
পদ্ধতি: ননস্টিক ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজ ও কাজুবাদাম বাটা নেড়ে নিন। মিশ্রণে হালকা বাদামি রং ধরলে আঁচ বন্ধ করে তা নামিয়ে রাখুন। এবার এই মিশ্রণের সঙ্গে মাটন কিমা ও কোরানো চিজ একসঙ্গে মিশিয়ে একবার সবটা ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে হাতে তেল মেখে নিয়ে কিমার মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে তা স্কিউয়ারে লাগিয়ে কাবাবের মতো গড়ুন। তারপর তারপর তা গ্রিল আভেনে দিয়ে ১৮০° আপমাত্রায় প্রথমে ৩০ মিনিট গ্রিল করুন। যদি না হয় তাহলে আরও একটু সময় বাড়িয়ে দিন। কাবাবে লালচে খয়েরি রং ধরলে নামিয়ে নিন।
