উপকরণ: তরমুজ ৩ কাপ টুকরো করা, আপেল টুকরো করা ১টা, শসা খোসা সমেত টুকরো করা ১টা, মধু ১ চা চামচ, বিটনুন ১ চিমটে।
উপকরণ: আটার রুটি ৪টে, আলু কিউব করে কেটে সিদ্ধ করা ২টি বড় সাইজের, পেঁয়াজ কুচি ১টি, রসুনকুচি ৪ কোয়া, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদ মতো, টম্যাটো কুচি ১টি, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, গোল মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ চা চামচ।
পার্ক হোটেলের স্যাফ্রন রেস্তরাঁয় পাবেন ভারতীয় মেনু। ভারতের নানা রাজ্যের খাবার পাওয়া যায় এখানে। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে তেলমশলা যুক্ত খাবার যদি মুখে না রোচে তাহলে অত্যন্ত সুস্বাদু অথচ হালকা দহি কা কাবাব বা ডাব চিংড়ি চেখে দেখতে পারেন। এই দুটি পদ ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানিয়েও নিতে পারেন বাড়িতে। স্যাফ্রনের ইন্ডিয়ান মেনু থেকে এই দুটি সহজ রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।পার্ক হোটেলের স্যাফ্রন রেস্তরাঁয় পাবেন ভারতীয় মেনু। ভারতের নানা রাজ্যের খাবার পাওয়া যায় এখানে। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে তেলমশলা যুক্ত খাবার যদি মুখে না রোচে তাহলে অত্যন্ত সুস্বাদু অথচ হালকা দহি কা কাবাব বা ডাব চিংড়ি চেখে দেখতে পারেন। এই দুটি পদ ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানিয়েও নিতে পারেন বাড়িতে। স্যাফ্রনের ইন্ডিয়ান মেনু থেকে এই দুটি সহজ রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
সামনেই অক্ষয় তৃতীয়া আর তারপরেই বৈশাখী পূর্ণিমা। এই সময় অনেক বাড়িতেই একটা পুজো পুজো ভাব লেগেই থাকে। লক্ষ্মী-গণেশ থেকে সত্যনারায়ণ পুজোয় ভোগের কয়েকরকম রেসিপি জানাচ্ছেন এণাক্ষী বসু।
যারা বিদ্যার্থী তাদের মানসিক অস্থিরতা বৃদ্ধি পাবে। নানা বিষয়ে খুঁতখুঁতে ভাব জাগবে। গোপন প্রেম থাকলে ... বিশদ
হায়াত রিজেন্সি কলকাতার ইতালিয়ান রেস্তরাঁ লা কুচিনায় নানা স্বাদের ইতালিয়ান খানা পাবেন। আমিষ ও নিরামিষ দু’ধরনের পদই পাবেন এখানে। রেস্তরাঁর এগিজিকিউটিভ শেফ একপদ আমিষ ও এক পদ নিরামিষ রান্নার রেসিপি জানালেন অন্দরমহলের পাঠকদের। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
প্যান সিয়ারড নোচি গনগরজোলা নুড বাটার, সেজ স্যস
উপকরণ: মাঝারি মাপের আলু ২টো, ময়দা ১ কাপ, নুন চা চামচ, বড় ডিম ১টা, জয় ফলগুঁড়ো ১ চিমটে, পারমেসান চিজ ১০ গ্রাম, গনগরজোলা চিজ ১০ গ্রাম, মাখন ৪০ গ্রাম।
পদ্ধতি: আলু একটা বড় বাটিতে নিয়ে তাতে জল দিন। এরপর তা মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। জল ফুটে উঠলে আঁচ আরও কমিয়ে পাত্রটি অর্ধেকটা ঢাকা দিয়ে দিন। আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। জল ঝরিয়ে আলু ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর আলু মেখে নিন। এরপর একটা পাত্রে ময়দা ও নুন মিশিয়ে নিন। আলুর সঙ্গে ডিম মেখে নিন। তারপর ময়দা ও নুন তাতে মেশান। হালকা হাতে আলু, ডিম, ময়দা ও নুন মাখুন। বেশ মোলায়েম মাখা হলে তা কাপড়ে ঢেকে রাখুন। এবার এই মিশ্রণ একটু পুরু করে বেলে নিয়ে তা থেকে ছোট ছোট টুকরো কেটে নিন। বেকিং ট্রেতে বাটার পেপার পেতে নিন। তারপর ওপর এই ময়দার টুকরোগুলো সাজান। একটার সঙ্গে অন্যটা যেন লেগে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এবার তা ১৫০° সেন্টিগ্রেডে বেশ করুন।
চিজ স্যসের জন্য: কড়াইতে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে দুধ ও ময়দা মিশিয়ে নাড়ুন। ঘন হলে দু’রকম চিজ মেশান। ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে এই মিশ্রণটা ফুটিয়ে নিন। সামান্য নুন দিন। বেক করা আলু ও ময়দার টুকরোগুলো এই স্যসে ফেলে একবার ফুটিয়ে নিন। গরম পরিবেশন করুন।
অ্যাবাচিও ল্যাম্ব টার্টার
উপকরণ: বোনলেস ল্যাম্ব ৮০ গ্রাম, ক্রিম ৩ মিলি, ডিমের কুসুম ১টা, নুন স্বাদ মতো, কোরানো পারমেসান চিজ ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ স্বাদ মতো, অলিভ অয়েল ৫ মিলি, বেসিল ১ গ্রাম।
পদ্ধতি: বেসিল পাতা ধুয়ে কুচিয়ে নিন। এবার বোনলেস ল্যাম্বের টুকরোগুলো ছোট করে কেটে কিমার মতো করে নিন। তারপর সেই কিমা আরও মিহি করতে চাইলে তা ব্লেন্ডারে দিয়ে একবার ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। এরপর একটা মিক্সিং বোলে ল্যাম্ব নিন। তার সঙ্গে প্রথমে ডিমের কুসুম মেশান। দুটো একসঙ্গে মেখে নিন। মিশ্রণ মোলায়েম হলে এই মিশ্রণে ক্রিম মেশান। পুরোটা অারও একবার হালকা হাতে মেখে নিন। তারপর তাতে অলিভ অয়েল মেশান। সম্পূর্ণটা মিশে গেলে নুন ও মরিচ দিয়ে মিশ্রণটা মাখুন। লেবুর রস চাইলে তাও মেশাতে পারেন। ওপর থেকে কোরানো চিজ ও বেসিল পাতা ছড়িয়ে দিন। তারপর তা বেক করুন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ১ ঘণ্টা। আভেন থেকে বার করে পরিবেশন করুন।
