Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

ভোগের রান্না

ভোগের খিচুড়ি
উপকরণ: চাল ১ কাপ, মুগডাল ১ কাপ, তেল ২ চামচ, ফুলকপি ১টা, শুকনোলঙ্কা ১টা, গোটাজিরে ১ চামচ, টম্যাটো ১টা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, হলুদ  চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, আদাবাটা ১ চামচ, আলু ২টো, (টুকরো করা), নুন স্বাদমতো, গরমমশলা ১ চামচ, চিনি ১ চামচ, গোটা গরমমশলা (২টো লবঙ্গ ও ২টো ছোট এলাচ এবং দারচিনি ১টা টুকরো), ঘি ২ চামচ, মটরশুঁটি  কাপ, কাঁচালঙ্কা ২টো, তেজপাতা ১টা।
প্রণালী: হালকা আঁচে ডাল অল্প করে ভেজে তুলে রাখুন। কড়ায় ১ চামচ ঘি দিন। গরম হলে চাল ঝরঝরে করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই কড়াতেই তেল গরম করে ফুলকপি ভেজে সরিয়ে রাখুন। কড়াতে আরও একটু তেল দিয়ে তেজপাতা ও শুকনোলঙ্কা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। গোটা জিরেও দিয়ে দিন। মশলা ফাটতে থাকলে টম্যাটো দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। আলুর টুকরোগুলি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভাজা ভাজা হলে জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা, হলুদ ও আদা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। এবার ভাজা ডাল ও চাল দিয়ে মশলার মধ্যে নাড়তে থাকুন। সব মশলা মিশে গেলে এককাপ গরম জল দিন। নুন, মিষ্টি ও কাঁচালঙ্কাও দিয়ে দিন। ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে প্রয়োজন হলে আরও একটু গরম জল ও ফুলকপি দিন। খেয়াল রাখবেন খিচুড়ি যেন বেশি পাতলা না হয়, শেষে গরমমশলা ও ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, জল ১ কাপ, চিনি ২ চামচ, ঘি ২ চামচ, এলাচ ২টো, দারচিনি ১টা টুকরো, কাজু ১০ টুকরো, নুন সামান্য, কিসমিস ১০ টুকরো, গোলাপজল ও কেশর ইচ্ছে হলে।
পদ্ধতি: চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। কড়ায় ঘি দিন। গরম হলে হালকা আঁচে এলাচ ও দারচিনি দিন। কাজু দিয়ে ভেজে নিন। এবার শুকনো চালটাকে কড়ায় দিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে যখন বুঝবেন বেশ ভালো ভাজা হয়েছে তখন গরম জল দিয়ে দিন। নুন ও মিষ্টি দিন। ফুটে উঠলে গ্যাস বন্ধ করুন। নামিয়ে নিয়ে কিসমিস ছড়িয়ে দিন। একটু গোলাপজল ও কেশরও দিতে পারেন।
নিরামিষ পটল
উপকরণ: পটল ৪ পিস, আলু ২ পিস টুকরো করা, সাদা টক দই ৫০ গ্রাম, টম্যাটো পেস্ট ৪ চামচ, গোটা ও গুঁড়ো জিরে + চামচ, ধনেগুঁড়ো  চামচ, কাশ্মীরিলঙ্কা  চামচ, হলুদ  চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা সর্ষে বাটা ১ চামচ, পোস্ত বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, আদা ১ চামচ, ঘি ২ চামচ, তেজপাতা ১টা, চিনি  চামচ।
পদ্ধতি: কড়ায় ঘি গরম হলে তেজপাতা ও এলাচ, দারচিনি দিয়ে দিন। গোটা জিরে ও ধনে দিয়ে একটু নেড়েই আদাবাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার টম্যাটো পেস্ট দিয়ে আরও একটু কষুন। একটা পাত্রে দই ফেটিয়ে তার মধ্যে জিরেগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা, হলুদ, নুন ভালোভাবে মিশিয়ে সেই মিশ্রণটাকে টম্যাটো পেস্ট কষা হলে দিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে তেল ছাড়লে আলু ও পটল দিয়ে দিন। এভাবে মিনিট ২ ভাজা হলে চিনি দিন। জল দিন। ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট ফুটতে দিন। অল্প আঁচে, ঢাকা খুলে সর্ষে ও পোস্তবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ২ মিনিট পর নামিয়ে নিন।
কাঁচা আমের চাটনি
উপকরণ: কাঁচা আম ১টা (টুকরো করা), চিনি  কাপ, পাঁচফোড়ন  চামচ ও পরে আরও  চামচ, সর্ষে  চামচ, নুন ১ চিমটে, শুকনোলঙ্কা ১টা, তেল  চামচ, জল ১ কাপ।
প্রণালী: কড়ায় তেল গরম হলে সর্ষে শুকনোলঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিন।  মিনিট পর কাঁচা আমের টুকরোগুলি দিয়ে ২ মিনিট কষে নিন। একটু নুন ছড়িয়ে জল দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে চিনি দিয়ে দিন। নেড়ে নিয়ে ৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন।  চামচ পাঁচফোড়ন শুকনো ভেজে গুঁড়িয়ে নিয়ে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন।
সিন্নি
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, কাঁচা দুধ ৩০০ গ্রাম, চিনি ১ কাপ, কলা ২টো, নারকেলকোরা ১ কাপ, কাজু ১০-১৫ পিস, কিসমিস ১০টা।
প্রণালী: একটা বড় পাত্রে ময়দা, চিনি ও কলা ভালো করে চটকে নিন। অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে মোলায়েম পেস্ট বানান। নারকেলকোরা মেশান। কাজু ও কিসমিস ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। ইচ্ছে হলে খোয়াক্ষীরও মেশাতে পারেন। তবে সাধারণত পুজোর সিন্নিতে ক্ষীর দেওয়া হয় না।
04th  May, 2019
ঠান্ডা ঠান্ডা কুল কুল শরবত 

এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে।  বিশদ

23rd  May, 2020
জিভে জল সন্ধের খাবারে

লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব। ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর। বিশদ

16th  May, 2020
রান্নাঘরে রোগ প্রতিরোধ

যে কোনও রোগ সংক্রমণ থেকে বাঁচতে চাই জোরদার ইমিউনিটি। আর এই ইমিউনিটির আঁতুড়ঘর হল কিচেন। তাই রান্নাঘর থেকেই শুরু হোক রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়ানোর অভিযান। কীভাবে? বিশিষ্ট ডায়েটিশিয়ান অরূপা সেনগুপ্তর পরামর্শ বুঝিয়ে দিলেন সোমা লাহিড়ী।
বিশদ

25th  April, 2020
 ইমিউনিটি বাড়বে স্বাদেও ভরপুর

 করোনা ভাইরাসের দাপটে গোটা পৃথিবী এখন কাবু। এমন অবস্থায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলা দরকার। ইমিউনিটি বাড়ানোর সহজ কিছু রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ অজয় চোপড়া। তাঁর সঙ্গে ফোনালাপে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

25th  April, 2020
মন ভালো করা রান্না 

এই অনিশ্চিত সময়ে আমরা আনন্দ খুঁজছি সারাক্ষণ। এমন পরিস্থিতিতে মন ভালো করে দেওয়া রান্নার রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ রণবীর ব্রার। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।  
বিশদ

18th  April, 2020
ঘরোয়া স্বাস্থ্যকর মেনুতে 

বাংলা নববর্ষকে স্বাগত জানাতে ঘরোয়া অথচ মুখরোচক মেনুর রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

11th  April, 2020
নানা স্বাদে চাট 

বাটি চাট
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, আলুসিদ্ধ ২টো (ছোট করে পিস করা) পেঁয়াজ কুচি  কাপ, ভেজানো ছোলা  কাপ, ধনেপাতার চাটনি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি  কাপ, গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ, বিলাতি আমড়া কুচি  টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ঝুড়িভাজা  কাপ, স্বাদমতো নুন, সাদাতেল ১ কাপ। 
বিশদ

28th  March, 2020
পোস্ত দিয়ে নানা ধরনের সুস্বাদু পদ 

বেগুন পোস্ত
উপকরণ: বেগুন ২টো (মাঝারি মাপের ৩০০ গ্রাম), বেগুন ২টো বোঁটাসমেত লম্বালম্বি ৪ ভাগ করে কাটুন, পেঁয়াজকুচি ১টা, টম্যাটো কুচি ১টা, পোস্তবাটা ৪ চামচ, সর্ষের তেল ২ চামচ, টকদই ২ চামচ, কালোজিরে  চামচ, চিনি  চামচ, হলুদ + চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা চেরা ২-৩টে, ধনেপাতাকুচি ২ চামচ। 
বিশদ

28th  March, 2020
মাইক্রোওভেনে রাঁধা নানারকম পদ 

মশালা ভিন্ডি
উপকরণ: কচি ঢেঁড়স ৫০০ গ্রাম, একটি বড় সাইজের টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো  চামচ করে। গরমমশলা গুঁড়ো  চামচ নুন ও চিনি, কারিপাতা ৩-৪টি, সাদা তেল ৩ চামচ, ও আমচুর পাউডার। 
বিশদ

28th  March, 2020
ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে রাজস্থানি ফুড ফেস্ট 

রাজারহাটের ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে এখন চলছে কিচেনস অব মারওয়ার ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি ঘরানার খাবার নিয়ে তৈরি এই ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি খাবার মানে যে শুধুই নিরামিষ তা নয়। বিভিন্ন আমিষ খাবারও পাবেন এই ঘরানায়। রাজস্থানে এক ধরনের বিশেষ লাল লঙ্কা পাওয়া যায়।  
বিশদ

21st  March, 2020
আ-হা-রে শুক্তো

আলু, বেগুন, রাঙাআলু, পেঁপে, কাঁচকলা সব সব্জিই ৫/৬ টুকরো লম্বা করে কেটে ৪/৫টি বড়ি,  চামচ আদাবাটা,  চামচ গোটা পাঁচফোড়ন ও  চামচ পাঁচফোড়ন শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করা, নুন স্বাদমতো, সামান্য হলুদ, নিমপাতা গোটা ১৫-২০টি (প্রয়োজনে বেশি নেওয়া যেতে পারে), সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
মাছের হরেক রকম পদ 

মাছ ৬০০ গ্রাম (পিস করা), পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা  চামচ, রসুন বাটা  চা চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম আর কিসমিসবাটা ফোড়নের জন্য (শুকনোলঙ্কা ১টি, গোলমরিচ ৫টা, লবঙ্গ ২টো, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
গোকুল থেকে নানা স্বাদে মিষ্টিমুখ

গোকুল মিষ্টির দোকানের অনন্য স্বাদের মিষ্টি বাড়িতেও বানাতে পারেন। তিন ধরনের মিষ্টির রেসিপি সংকলন করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।  বিশদ

21st  March, 2020
দুধের নোনতা স্বাদ 

চিকেন ফিলে ৪ পিস, বাটার ৫০ গ্রাম, দুধ ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, রোজমেরি পাউডার ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, লেবুর রস, গোলমরিচ ১ চামচ। পদ্ধতি: চিকেন ফিলেগুলো গোলমরিচ ও লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার প্যানে বাটার গরম করে ফিলেগুলো ভালোভাবে সেঁকে নিন। 
বিশদ

14th  March, 2020
একনজরে
সংবাদদাতা, রানাঘাট: উম-পুনের তাণ্ডবে উড়ে গিয়েছে মাথা গোঁজার একমাত্র ঠাঁই। দুশ্চিন্তায় ঘুম উড়েছে শান্তিপুর ব্লকের বহু পরিবারের। অনেকের অভিযোগ, ত্রাণের সামান্য ত্রিপলও তাঁরা পাননি।  ...

চণ্ডীগড়, ২৬ মে: পূর্ণ রাষ্ট্রীয় মর্যাদায় শেষকৃত্য সম্পন্ন হল তিনবারের ওলিম্পিক সোনাজয়ী ভারতীয় হকির কিংবদন্তি বলবীর সিং সিনিয়রের। তাঁর প্রয়াণের শোক এখনও রয়েছে ভারতীয় ক্রীড়ামহলে। ...

রাষ্ট্রসঙ্ঘ, ২৬ মে (পিটিআই): রাষ্ট্রসঙ্ঘের শান্তিরক্ষা বাহিনীতে আরও বেশি করে মহিলাদের নিয়োগ করা উচিত। কঙ্গো থেকে এক ভিডিও সাক্ষাৎকারে এমনটাই জানিয়েছেন ইন্ডিয়ান ফিমেল এনগেজমেন্ট টিমের (এফ‌ইটি বা ফেট) কমান্ডার ক্যাপ্টেন প্রীতি শর্মা।   ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: পরিযায়ী শ্রমিকদের বাড়ি ফেরার সমস্যা দূর করতে কেন্দ্রীয় সরকার একটি বিশেষ অনলাইন প্ল্যাটফর্ম তৈরি করেছিল। আগামী দিনে এই প্ল্যাটফর্মের তথ্যকে বিভিন্ন বিষয়ে কাজে লাগিয়ে পরিযায়ী শ্রমিকদের জন্য একটি জাতীয় নীতি তৈরি করার পথে এগচ্ছে কেন্দ্রীয় শ্রম মন্ত্রক। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

সম্পত্তি রক্ষায় আইনি ব্যবস্থা নেওয়ার প্রয়োজন। আত্মসমীক্ষার প্রয়োজনিয়তা রয়েছে। দাম্পত্যে মধুরতা বৃদ্ধি। প্রতিদ্বন্দ্বীকে হটিয়ে প্রেম ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৯৬৪: স্বাধীনতা সংগ্রামী ও ভারতের প্রথম প্রধানমন্ত্রী জওহরলাল নেহরুর মৃত্যু
১৯৬২: ভারতীয় ক্রিকেটার রবি শাস্ত্রীর জন্ম
১৯৭৭: শ্রীলঙ্কার ক্রিকেটার মাহেলা জয়বর্ধনের জন্ম



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৩.৭৮ টাকা ৭৭.৫০ টাকা
পাউন্ড ৯০.০২ টাকা ৯৪.৮৪ টাকা
ইউরো ৮০.৪৬ টাকা ৮৪.৭৭ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪১,৮৮০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৯,৭৩০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪০,৩৩০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৮,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৮,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
22nd  March, 2020

দিন পঞ্জিকা

১৩ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ২৭ মে ২০২০, বুধবার, পঞ্চমী ৪৯/০ রাত্রি ১২/৩২। পুনর্বসু নক্ষত্র ৬/১৯ দিবা ৭/২৮। সূর্যোদয় ৪/৫৬/২৯, সূর্যাস্ত ৬/১১/১। অমৃতযোগ দিবা ৭/৩৫ গতে ১১/৭ মধ্যে পুনঃ ১/৪৬ গতে ৫/১৭ মধ্যে। রাত্রি ৯/৪৫ মধ্যে পুনঃ ১১/৫৫ গতে ১/২১ মধ্যে। বারবেলা ৮/১৫ গতে ৯/৫৪ মধ্যে পুনঃ ১১/৩৪ গতে ১/১৩ মধ্যে। কালরাত্রি ২/১৫ গতে ৩/৩৬ মধ্যে। 
১৩ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ২৭ মে ২০২০, বুধবার, পঞ্চমী রাত্রি ১০/২১। পুনর্ব্বসুনক্ষত্র দিবা ৬/২। সূর্যোদয় ৪/৫৬, সূর্যাস্ত ৬/১৩। অমৃতযোগ দিবা ৭/৩৫ গতে ১১/১০ মধ্যে ও ১/৫০ গতে ৫/২৬ মধ্যে এবং রাত্রি ৯/৫০ মধ্যে ও ১১/৫৮ গতে ১/২৪ মধ্যে। কালবেলা ৮/১৫ গতে ৯/৫৫ মধ্যে ও ১১/৩৫ গতে ১/১৪ মধ্যে। কালরাত্রি ২/১৫ গতে ৩/৩৬ মধ্যে। 
৩ শওয়াল 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
রাজ্যের কয়েকটি জেলায় আজ ঝড়বৃষ্টির পূর্বাভাস 
দক্ষিণবঙ্গ ও উত্তরবঙ্গের কয়েকটি জেলায় ঝড়বৃষ্টি হতে পারে বলে জানাল ...বিশদ

03:29:52 PM

বালিতে গাছ কাটতে গিয়ে তড়িদাহত দমকল কর্মী 
বালিতে বৈদ্যুতিন তারের উপর পড়ে থাকা গাছ কাটার সময় বিদ্যুৎস্পৃষ্ট ...বিশদ

03:17:44 PM

উদয়নারাণপুরে কিশোরীকে খুনের অভিযোগ প্রত্যাখ্যাত যুবকের বিরুদ্ধে 
প্রেমে প্রত্যাখ্যাত হয়ে একাদশ শ্রেণীর ছাত্রীর গলা কেটে খুনের অভিযোগ ...বিশদ

03:05:01 PM

আগামীকালের রাজ্য মন্ত্রিসভার বৈঠক বাতিল 
ঘূর্ণিঝড় উম-পুন পরবর্তী পরিস্থিতি মোকাবিলায় মন্ত্রীরা ছড়িয়ে রয়েছেন জেলায় জেলায়। ...বিশদ

01:48:44 PM

আপনার জেলায় কতজন করোনায় আক্রান্ত, জানুন 
রাজ্যে এ পর্যন্ত আরও করোনা আক্রান্তের সংখ্যা বেড়ে হয়েছে ৪,০০৯। ...বিশদ

12:32:03 PM

আজ দুপুরে ভিডিও কনফারেন্সে বৈঠক মমতার 
আজ দুপুর সাড়ে তিনটে নাগাদ মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় ভিডিও কনফারেন্সে ...বিশদ

12:30:36 PM