বিদ্যার্থীদের ক্ষেত্রে ভাবনা-চিন্তা করে বিষয় নির্বাচন করলে ভালো হবে। প্রেম-প্রণয়ে বাধাবিঘ্ন থাকবে। কারও সঙ্গে মতবিরোধ ... বিশদ
হুগলি চিজ অ্যান্ড আরাগুলা
উপকরণ: আরাগুলা শাক ৪০ গ্রাম, স্মোকড ব্যান্ডেল চিজ ২০ গ্রাম, কমলালেবু ৫ কোয়া, মোসাম্বি লেবু ৫ কোয়া, প্লাম স্যস ৫ গ্রাম, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ১০ মিলি, গোলমরিচ ২ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, হলদে গোলাপের পাঁপড়ি ১ গ্রাম, লেটুসপাতা অল্প।
পদ্ধতি: লেটুস ও আরাগুলাশাক গরম জলে ধুয়ে নিন। তারপর তা জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিন। একটা বড় মিক্সিং বোলে অলিভ অয়েল, প্লাম স্যস, নুন ও গোলমরিচ মেশান। মিশ্রণ মোলায়েম হলে তার সঙ্গে লেটুস ও আরাগুলা শাক মেশান। শাকের সঙ্গে স্যস সম্পূর্ণ মিশে গেলে সার্ভিং ডিশে এই মিশ্রণটি রাখুন। ওপর থেকে স্মোকড চিজ কুরিয়ে ছড়িয়ে দিন। তার ওপরে কমলা ও মোসাম্বি লেবুর কোয়া ছাড়িয়ে দিন। ওপর থেকে হলদে গোলাপের পাঁপড়ি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। (যে কোনও গোলাপের পাঁপড়ি খাবারে ব্যবহার করা যায় তবে সামান্য সেঁকে নেওয়া ভালো।)
মডার্ন ইন্ডিয়ান পাপড়ি চাট
উপকরণ: ময়দা ৫০ গ্রাম, সাদা তেল ১৫ মিলি, কালোজিরে ১ চিমটে, জল ২০ মিলি, আমাদা ১৫ গ্রাম, চিনি ৫ গ্রাম, জল ঝরানো টক দই ১০ গ্রাম, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চিমটে, গোটা শুকনোলঙ্কা ২ গ্রাম, পালংশাক সেঁকে গুঁড়ো করে নেওয়া ৫ গ্রাম, ওয়সাবি স্যস ৫ গ্রাম, ধনেপাতা ১৫ গ্রাম, গুড় ৫০ গ্রাম, ক্রিম ১০ গ্রাম।
পদ্ধতি: মিক্সিং বোলে ময়দা নিন। তাতে সাদা তেল মিশিয়ে খানিকক্ষণ মাখুন। এই মিশ্রণে অল্প অল্প করে জল মেশান। ময়দা মেখে তা ভেজা ন্যাকড়ায় মুড়িয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে গুড় গলিয়ে নিন। তাতে আমাদা কুচি করে মেশান। গোলমরিচ মেশান। ঢিমে আঁচে এই মিশ্রণ ফুটিয়ে নিন। গুড়ে অল্প জল দেবেন যাতে তলাটা ধরে না যায়। আধ ঘণ্টা পর আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ধনেপাতা ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তা কুচিয়ে ক্রিম মিশিয়ে ফেটান। তাতে ওয়াসাবি স্যস মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। এই মিশ্রণ পাইপিং ব্যাগে ভরে নিন। মাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে তা বেলে নিন। আভেন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট প্রিহিট করে নিন। এরপর বেকিং ট্রে গ্রিজ করে তার ওপর বেলা ময়দা রেখে ১৫ মিনিট বেক করুন। এবার সার্ভিং ডিশে ৬টা করে পাপড়ি সাজান তার ওপর গুড়ের মিশ্রণ দিন। আর একদম ওপর থেকে পাইপিং ব্যাগে রাখা ক্রিমের মিশ্রণ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন বেকড পাপড়ি চাট। ওপর থেকে আমাদা কুচি আর পালংশাকের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না।