ফুলকপি দিয়ে কই মাছ
উপকরণ: কই মাছ ৪ পিস, আলু ১টা, ফুলকপি ১টা, টম্যাটো ১টা, পেঁয়াজ ১টা, আদা রসুন পেস্ট ১ চামচ, কাশ্মীরি লাললঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ  চামচ, রোস্টেড জিরেগুঁড়ো  চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা ২ টো, সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো, ধনেপাতা  কাপ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। ইতিমধ্যে আলু ও ফুলকপি টুকরো করুন। একটা বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে আলু ও ফুলকপির টুকরোগুলোকে ২-৩ মিনিট চুবিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম হলে আলু ও ফুলকপি ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে কোচানো পেঁয়াজ দিয়ে নাড়তে থাকুন। সোনালি রং ধরলে প্রথমে রসুন ও পরে আদা পেস্ট দিয়ে কষুন। টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে নাড়তে যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন বাকি মশলাগুলো দিন। ভাজা আলু ও ফুলকপি দিন। মশলার সঙ্গে মিশে গেলে জল দিয়ে দিন। ঢেকে ৫ মিনিট রাখুন। সব্জি সেদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে নিজের প্রয়োজমতো ঝোল রেখে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

চিজি রোস্টেড কলিফ্লাওয়ার
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, অলিভ অয়েল ৪ চামচ, রসুন পেস্ট ১ চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চামচ, চিজ ২৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, পার্সলে পাতা।
প্রণালী: আভেনকে প্রিহিট করুন ২৫০° সেন্টিগ্রেডে। একটি বড় পাত্রে টুকরো করা ফুলকপিগুলোয় অলিভ অয়েল মাখিয়ে নিন। আভেনের ট্রের ওপর ফুলকপির টুকরোগুলোকে সাজিয়ে ফেলুন। ওপর থেকে রসুন পেস্ট, গোলমরিচগুঁড়ো ও নুন মাখিয়ে দিন কপিতে। আভেনে ট্রে ঢুকিয়ে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। ওপর থেকে গ্রেটেড চিজ ছড়িয়ে ফুলকপির ওপর, আবার আভেনে ট্রে ঢুকিয়ে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। চিজে বাদামি রং ধরেছে। পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে দিন।

বেকড ফুলকপি
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, পেঁয়াজবাটা  কাপ, আদাবাটা ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, দই ৩ চামচ, কাজু ও কিসমিস পেস্ট ৪ চামচ, নারকেল দুধ ১ কাপ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ৪ চামচ, ঘি ১ চামচ, গোটা গরমমশলা, গুঁড়ো গরমমশলা  চামচ, তেজপাজা ।
প্রণালী: ফুলকপিটাকে বড় বড় টুকরো করুন। গরমজলে ২-৩ মিনিট চুবিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল ও ঘি দিন। গরম হলে ফুলগুলোকে কিছুটা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা দিন। পেঁয়াজ দিন এরপর। পেঁয়াজে সোনালি রং ধরলে আদা ও পরে ধনেগুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। ১ মিনিট পর ফেটানো দই দিন। তারও ১ মিনিট পর কাজু কিসমিস পেস্ট দিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট এভাবেই কষতে কষতে নারকেল দুধ দিয়ে দিন। নুন চিনি দিয়ে চাপা দিন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রেখে ঢাকা খুলে একটু নেড়ে দিন। এভাবে দমে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে ফেলুন।

মাটন ফুলকপি
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, ফুলকপি ১টা, আলু মাঝারি সাইজের ৪টে, পেঁয়াজ ১টা, আদা  চামচ, রসুন কোয়া ৪টে, লঙ্কা ৪টে, টম্যাটো ১টা, হলুদগুঁড়ো  চামচ, লাল লঙ্কা ১ চামচ, জিরে+ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, নুন ও চিনি প্রয়োজনমতো, তেল মাপমতো, গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন, ফুলকপি ও আলু হলুদ ও নুন মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন, একটা পাত্রে আদা, রসুন, লাললঙ্কার গুঁড়ো তেল দিয়ে পেষ্ট বানিয়ে রাখুন। প্রেশার কুকারে তেল দিয়ে গরমমশলা হালকা ভেজে নিন। আদা ও রসুনের পেস্টটা দিয়ে দিন এর ওপর। একটু ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে মিক্সারে পেস্ট করে নিন।
বাদামি রং ধরলে কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে দিন। কষতে থাকুন মাঝারি আঁচে। খেয়াল রাখুন তলায় ধরে না যায়। নুন, হলুদ জিরে ও ধনের গুঁড়ো দিয়ে দিন। টম্যাটো কুচি দিন। সব মশলা ভালোভাবে মিশলে গরম জল দিয়ে প্রেশারের ঢাকনা বন্ধ করুন, ৫টা সিটি পড়লে ঢাকনা খুলে আলু ও ফুলকপি দিয়ে ফোটান যতক্ষণ না এগুলো পুরো সেদ্ধ হচ্ছে। শেষে রোস্টেড ধনে ও জিরেগুঁড়ো ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।

এণাক্ষী বসু