বিদ্যায় অধিক পরিশ্রম করতে হবে। ব্যবসায় যুক্ত ব্যক্তির পক্ষে দিনটি শুভ। প্রেম-প্রীতিতে আগ্রহ বাড়বে। নতুন ... বিশদ
উপকরণ: গাজর ১টা, বিনস ৮-১০টা, কড়াইশুঁটি ৮-১০টা, পেঁপে ৪ টুকরো, আলু ১টা, চিকেন ২৫০ গ্রাম, টম্যাটো ১টা, পেঁয়াজ ১টা, আদাকুচি চা চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ৪-৫ টা, টকদই ২ টেবিল চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, গোলমরিচ চা চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: গাজর, বিনস, টম্যাটো, পেঁয়াজ, আলু, পেঁপে কেটে নিন। কড়াইতে মাখন গরম করুন। সব সব্জি ভেজে নিন। পেঁয়াজ, রসুন, আদাকুচি, চিকেন দিয়ে নাড়াচাড়া করে দই ফেটিয়ে ঢেলে দিন। ২ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। অর্ধেক সেদ্ধ হলে নুন, চিনি, আগে থেকে ভেজে রাখা লঙ্কা মিশিয়ে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
রুইমাছের বেগুন বড়ির ঝোল
উপকরণ: রুইমাছ ৪ পিস, বেগুন ১টা, আলু ১টা, হিংয়ের বড়ি ৪-৫টা, পাঁচফোড়ন চা চামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, জিরেগুঁড়ো চা চামচ, টম্যাটোবাটা ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: রুইমাছ ধুয়ে নুন, হলুদগুঁড়ো মাখিয়ে ভেজে নিন। আলু, বেগুন লম্বা করে কেটে ভেজে নিন। বড়ি ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে টম্যাটোবাটা দিন। একটা বাটিতে হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো জল দিয়ে মিশিয়ে নিন। ওই মিশ্রণটা কড়াইতে ঢেলে দিন। আলু, বেগুন, মাছ দিয়ে ভালো করে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে নুন, কাঁচালঙ্কা দিয়ে বড়ি দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
মাটনের সব্জি ঝোল
উপকরণ: মাটন ৩০০ গ্রাম, আলু ১টা, গাজর ১টা, বিনস ৪টে, পেঁপে , টম্যাটো ১টা, পেঁয়াজ ১টা, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুন ৮-১০ কুচি, মরিচগুঁড়ো চা চামচ, তেজপাতা ২টো, গোটা গরমমশলা ১ টেবিল চামচ, দুধ কাপ, মাখন ১ টেবিল চামচ, সাদাতেল ২ টেবিল চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, কর্ণফ্লাওয়ার বা ময়দা ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাংস গোটা গরমমশলা, তেজপাতা, পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে প্রেসারে ৩টে সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। স্টকটা আলাদা করে রাখুন। আলু, গাজর, পেঁপে, বিনস মাঝারি টুকরো করে রাখুন। একটা পাত্রে সব্জি ও পরিমাণমতো জল, নুন, মরিচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। তেল ও মাখন গরম করে পেঁয়াজকুচি, গোটা গরমমশলা, আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে নাড়ুন। হালকা বাদামি হলে সেদ্ধ সব্জি দিয়ে নুন, চিনি, টম্যাটোকুচি দিন। এবার মাটন, মাটনের স্টক, মরিচগুঁড়ো দিয়ে ফুটতে দিন। আঁচ কমিয়ে দুধে গোলা কর্নফ্লাওয়ার ঢেলে দিন। নাড়াচাড়া করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি মাছের হালকা ঝোল
উপকরণ: চিংড়িমাছ ১৫০ গ্রাম, কুমড়ো ৫ টুকরো, মিষ্টি ডাঁটা ৮-১০টা, শসা ৪-৫ টুকরো, লাল লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, কালোজিরেবাটা চা চামচ, কাঁচালঙ্কাবাটা ১ চা চামচ, চালের গুঁড়ো ১ চা চামচ, মেথি দানা চা চামচ, নুন স্বাদমতো, তেল ।
প্রণালী: চিংড়িমাছ নুন, হলুদগুঁড়ো দিয়ে ভেজে নিন। ওই তেলে মেথি ফোড়ন দিয়ে শসা, ডাঁটা, কুমড়ো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। তাতে কাঁচালঙ্কাবাটা, কালোজিরেবাটা, নুন, হলুদগুঁড়ো লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভেজে নিয়ে জল দিন। সব্জি সেদ্ধ হলে ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে চালের গুঁড়ো গুলে ঢেলে দিন। ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রাখুন। নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন শশা দিয়ে চিংড়ি মাছের ঝোল।