নিজস্ব প্রতিনিধি, বর্ধমান: দক্ষ কারিগরের অভাবে মান কমছে মিষ্টির। বাহারি স্বাদের অনেক মিষ্টিই এখন বিলুপ্তির পথে। যাঁদের দক্ষতায় মিষ্টির স্বাদ মুখে লেগে থাকে, সেই কারিগরের সংখ্যা দিনদিন কমছে। তার উপর করোনা মহামারীর জেরে সব পেশার মতো মিষ্টি ব্যবসায় প্রভাব পড়ে। দীর্ঘদিন বন্ধ থাকে দোকান। মিষ্টির কারিগররা বাধ্য হয়ে অন্য পেশা খুঁজে নিতে বাধ্য হন। বর্তমানে মিষ্টির দোকান খুললেও অনেক কারিগর এই পেশায় আর ফেরেননি। ফলে রাজ্যব্যাপী দক্ষ কারিগরের অভাবে ধুঁকছে মিষ্টি ব্যবসা। নতুন প্রজন্মের অনেকেরই বাপ ঠাকুরদার মিষ্টি ব্যবসায় ঝোঁক নেই। তাই মিষ্টির দক্ষ কারিগর তৈরিতে সরকারি উদ্যোগের দাবি করছেন মিষ্টি ব্যবসায়ীরা।
ছানা, চিনি ও অন্যান্য উপকরণ থেকে নানা স্বাদের বাহারি মিষ্টির সম্ভার এখন কমছে। দক্ষ কারিগর তো মিলেছেই না, পাশাপাশি অন্য পেশা থেকে মিষ্টির দোকানে কাজের জন্য লোক নিতে হচ্ছে। ফলে মিষ্টির স্বাদ যেমন কমছে, তেমনই কাজ চালিয়ে নেওয়ার মতো লোক দিয়ে মান ধরে রাখতে পারছেন না ব্যবসায়ীরা। নিজের দোকানের  মিষ্টি যেন অন্যদের চেয়ে  একটু  আলাদা  স্বাদের হয়, তা সকলেই চান। কিন্তু এখন কারিগরের অপ্রতুলতা সেই লক্ষ্যে অবিচল থাকার ক্ষেত্রে প্রধান কাঁটা হয়ে দাঁড়িয়েছে। এমনকী মিষ্টির  নকশার মধ্যেও অভিনবত্ব ধরে রাখার চেষ্টাও নামী প্রতিষ্ঠান ছাড়া বাকিদের মধ্যে একেবারেই নেই। কীভাবে এই কারিগরের সঙ্কট মেটানো যায়, তা নিয়ে চিন্তাভাবনা শুরু করেছে পশ্চিমবঙ্গ মিষ্টান্ন ব্যবসায়ী সমিতি।
মিষ্টি ব্যবসায়ী সমতির যুগ্ম সম্পাদক আশিস কর বলেন, দিনের পর দিন মিষ্টি ব্যবসায় প্রশিক্ষিত কারিগরের অভাব দেখা যাচ্ছে। সরকারের কাছে আবেদন করেছি, যাতে একটি ট্রেনিং সেন্টার করা যায়। যেখানে দক্ষ কারিগরদের থেকে নতুন কারিগররা মিষ্টি তৈরি শিখবেন। ব্যক্তিগতভাবে অনেকেই চেষ্টা করছেন শিল্পকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য। কিন্তু রাজ্যব্যাপী একটি সামগ্রিক প্রয়াস দরকার।
প্রসঙ্গত, মিষ্টি ব্যবসায়ীরা অনেকেই ব্যক্তিগত উদ্যোগে ছোট ছোট এমন ট্রেনিং সেন্টার শুরু করেছেন। গার্ডেনরিচে ব্যক্তিগত উদ্যোগে একজন মিষ্টি ব্যবসায়ী একটি ট্রেনিং সেন্টার খুলেছেন। সেখানে কীভাবে মিষ্টি তৈরি করা হয়, তার ট্রেনিং দেওয়া হয়। কারিগরের অপ্রতুলতা মেটাতে সেখানে নতুন কারিগর তৈরি করা হচ্ছে। বর্ধমানের মিষ্টি হাব তৈরি হয়ে তা বন্ধ হয়ে পড়ে আছে। সেখানে একটি ট্রেনিং সেন্টার তৈরি করা যায় কি না সে ব্যাপারে জেলাশাসকের দ্বারস্থ হয়েছিলেন মিষ্টি ব্যবসায়ীরা। তাঁদের দাবি, সেখানে দক্ষ কারিগরের মিষ্টি তৈরি করবেন এবং নতুনরা সেখানে মিষ্টি তৈরি শিখবে। এমনকী সেই মিষ্টি প্রসেসিং করে কীভাবে বিদেশে রপ্তানি করা যায় তার ট্রেনিং দেওয়ার পরিকাঠামো যদি সরকার করে দেয়, তাহলে উপকৃত হবেন কয়েক হাজার মিষ্টি মিষ্টি ব্যবসায়ী।  বর্ধমান সীতাভোগ মিহিদানা ট্রেডার্স ওয়েলফেয়ার অ্যাসোসিয়েশনের সহ-সম্পাদক দেবাদিত্য চক্রবর্তী বলেন, দক্ষ কারিগর না পেলে আগামী দিনে মিষ্টির মান আরও পড়তে থাকবে। ব্যাপক কর্মী সঙ্কটের মধ্য দিয়েই মিষ্টির দোকানগুলি কোনওরকমে চলছে।